Entgegen der weit verbreiteten Meinung ist Risotto etwas zwischen einem Pilaw und Milchreisbrei.
Risotto - ein unabhängiges Gericht aus Reis und anderen Bestandteilen des Gerichts unterscheidet sich von den Reisgerichten, an die wir gewöhnt sind, und so lernen wir das Kochen, indem wir die Geheimnisse und Feinheiten des Kochens kennen lernen.
Pilzrisotto - allgemeine Grundsätze des Kochens
Bevor Sie Risotto mit Pilzen zubereiten, müssen Sie auf die Verfügbarkeit aller Produkte achten. Darüber hinaus ist es wichtig, dass die Komponenten nicht nur frisch und lecker sind, sondern auch alle angegebenen Parameter erfüllen.
Unabhängig davon, mit welchem Risotto gekocht wird, ist der Hauptbestandteil des Gerichts Reis. Der zum Kochen verwendete Sand sollte groß und ganz sein.
Ideale Reissorten für Risotto:
• Vialone Nano;
• Arborio;
• Maratelli;
• Padano;
• Carnaroli.
Reis sollte stark stärkehaltig sein, nach dem Kochen sollten Körner aneinander haften. Beim Kochen von Risotto sollte der Schritt des Einweichens von Reis in Wasser übersprungen werden.
Traditionell wird Risotto mit Pilzen in einer Brühe gekocht: Gemüse, Pilze oder Hähnchen. Sie können auch normales Wasser verwenden, es wird jedoch empfohlen, es mit Petersilien- und Thymianzweigen, Selleriewurzeln und Lorbeer zu kochen.
Ein weiterer wichtiger Bestandteil des Gerichts sind Pilze. Besonders lecker ist ein Gericht mit frischen, gefrorenen oder getrockneten Waldpilzen: Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge und andere. In Abwesenheit dieser Komponente können Sie jedoch die Gewächshausbrüder verwenden: Pilze, Austernpilze.
Wenn Käse zu dem Gericht hinzugefügt wird, ist es besser, das Produkt der Durumsorten zu verwenden: Grana Padano, Parmigiano Riggiano, Trentiegrana.
Zusätzlich können Sie die Schüssel hinzufügen:
• Gemüse (Tomaten, Broccoli, Karotten, Kürbis usw.);
• Fleisch (Huhn, Schweinefleisch, Truthahn);
• Meeresfrüchte (Tintenfisch, Fisch, Garnelen usw.).
Zutaten wie Weißwein oder Sherry, Safrantinktur oder Butter helfen, ein Risotto hinzuzufügen.
1. Risotto mit Pilzen: ein klassisches Rezept
Zutaten:
• Reis - 1 Glas;
• 5 mittelgroße Steinpilze;
• holländischer Käse - ein kleines Stück;
• Zwiebelkopf;
• Esslöffel Butter;
• Hühnerbrühe - 1 Liter;
• trockener Weißwein - unvollständiges Glas;
• Salz - ein halber Teelöffel;
• Safrantinktur auf Wodka - 3 EL. Löffel
Vorbereitung:
1. Zwiebel mit einem Messer hacken und in einer Pfanne bei schwacher Hitze in einer Pfanne braten.
2. Zu der Zwiebel das gewaschene Reisgetreide gießen und 5 Minuten braten.
3. Nach einigen Minuten die Hitze reduzieren, den Wein einfüllen und gut mischen.
4. Nachdem der Wein vollständig verdunstet ist, die Hühnerbrühe in mehrere Tricks gießen.
5. Gewürfelte und geschälte Champignons grob gehackt, in einer separaten Pfanne mit Sonnenblumenöl braten.
6. Wenn die Brühe fast vollständig verdampft ist, die Pilze in Reis und Zwiebel geben und gut mischen.
7. Ganz zum Schluss die Safrantinktur einfüllen, mit dem Deckel abdecken und einige Minuten einwirken lassen.
8. Langsam geriebenen Käse zur Reismasse geben, mischen.
9. Servieren Sie das Risotto auf einem mit Petersilienblättern garnierten Servierteller.
2. Pilzrisotto: Rezept mit Gemüse
Zutaten:
• Reis - 1 Glas;
• Hühnerbrühe - 2-Liter-Gläser;
• 6 kleine Steinpilze oder Pfifferlinge;
• Wein - ein halbes Glas;
• Butter - 50 g;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Stiel Lauch;
• 2 Möhren;
• 2 Knoblauchzehen;
• Safran - 10 g;
• ein Stück holländischer Käse;
• Gewürzpaprika - 20 g;
• gemahlener Piment - 30 g;
• Würzen für Pilze - eine halbe Packung;
• Salz - 10 g.
Vorbereitung:
1. Die gereinigten und gewaschenen Champignons in große Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Butter braten.
2. Safran 30 Minuten in trockenem Wein einweichen.
3. Zwiebeln und Lauch mit einem Messer und Karotten hacken - im Kreis.
4. In einer separaten Pfanne im Öl die Zwiebel und den Lauch braten, bis sie transparent sind.
5. Gehackte Karotten und ganze Knoblauchzehen zu der Zwiebel geben, noch einige Minuten braten und die Hitze abstellen. 6. Den Schnittlauch vom Gemüse nehmen und den gewaschenen Reis hinzufügen.
7. Geben Sie einige Esslöffel Weißwein hinzu und schwitzen Sie, bis der Wein verdampft ist.
8. Hühnerbrühe langsam einfüllen (kann von Hähnchenkeulen oder Flügeln stammen).
9. In Wein, Paprika und Pilz gewürzten Safran hinzugeben, leicht salzen, dann 4 Minuten ziehen lassen und vom Herd nehmen.
10. Mit gehacktem Käse bestreuen, etwas Butter hinzufügen, umrühren und in Teller legen.
3. Risotto mit Pilzen und Hühnerfleisch
Zutaten:
• Reis - 1 Glas ohne Hügel;
• Hühnerbrühe - etwas mehr als einen Liter;
• Wein - 1 unvollständiges Glas;
• 2 Zwiebeln;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Pilze - 8 Stück (Pfifferlinge oder Steinpilze);
• Hühnerfleisch - ein kleines Stück;
• etwas Parmesankäse;
• Butter - ein kleines Stück;
• Olivenöl zum Braten;
• Salz und Meersalz - 10 g;
• schwarzer Piment - 2 TL.
Vorbereitung:
1. Zwiebel in kleine Stücke schneiden, mit Butter in eine Pfanne geben und braten, bis sie transparent ist.
2. Spülen Sie den Reis aus und geben Sie ihn in die Zwiebel. Braten Sie ihn unter häufigem Rühren einige Minuten.
3. Gießen Sie den trockenen Wein dazu und kochen Sie bis er verdunstet ist.
4. Etwas Salz hinzufügen und in Hühnerbrühe gießen.
5. Braten Sie das Hühnerfleisch in einer separaten Pfanne mit einem kleinen Stück Butter halb mild an. Nach einigen Minuten Braten das Fleisch mit Pfeffer und Salz bestreuen.
6. In einer zweiten Pfanne die vorbereiteten Champignons 5 Minuten mit Olivenöl braten.
7. Gebratene Champignons mit Hühnerfleisch mischen, Reis und Zwiebeln dazugeben, Wein hineingießen, schmoren, bis er teilweise verdampft.
8. Die Brühe langsam einfüllen, gut mischen, so dass sie von allen Produkten aufgenommen wird, die Hitze ausschalten und 3 Minuten einwirken lassen.
9. Mit gehacktem Parmesan bestreuen, gut umrühren und servieren.
4. Diätetisches Risotto mit Pilzen in einem langsamen Kocher
Zutaten:
• 400 g Reisgetreide;
• 250 ml trockener Weißwein;
• 7 mittelgroße Steinpilze;
• 1 Zwiebel; • etwas Olivenöl;
• holländischer Käse - 50 g;
• Salz - 20 g;
• schwarzer Pfeffer - nach Belieben;
• Petersilienblätter - 1 Bund.
Vorbereitung:
1. Braten Sie separat die geschälten, gewaschenen und grob gehackten Champignons mit einer gehackten Zwiebel in einer Pfanne an.
2. Legen Sie die Champignons und Zwiebeln in einen Multikocherbehälter, gießen Sie die gewaschenen Reiskörner, Salz und Pfeffer aus, gießen Sie trockenen Weißwein ein und braten Sie den Pilaw-Modus ein, bis die Körner weich werden.
3. Wenn der Reis fertig ist, fügen Sie ein Stück Öl hinzu und lassen Sie ihn bei geschlossenem Deckel für 10 Minuten im beheizten Modus.
4. Mit holländischem Käse bestreuen und gut mischen.
5. In Portionen anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen.
5. Sanfter Pilzrisotto mit Sahnesauce
Zutaten:
• Creme mit hohem Fettgehalt - 1 kleine Dose;
• Rundkornreisgrieß - etwas mehr als ein halbes Glas;
• holländischer Käse - ein kleines Stück;
• Hühnerbrühe - ein halber Liter;
• Olivenöl zum Braten;
• 4 mittelgroße Steinpilze;
• Salz - 10 g;
• frisches Basilikum - ein paar Blätter.
Vorbereitung:
1. Braten Sie in einer Pfanne mit einem Stück Butter die Reiskörner hellbraun an.
2. Gießen Sie Hühnerbrühe in mehrere Mahlzeiten.
3. Bereiten Sie die Sahnesauce mit folgender Technologie zu: Braten Sie die sauberen, großen, in Scheiben geschnittenen Pilze an, gießen Sie die Sahne hinzu, fügen Sie die Hälfte des gehackten Käses hinzu, mischen Sie, würzen Sie mit Salz und lassen Sie es 10 Minuten stehen.
4. Nachdem die Brühe im Reis eingedampft ist, fügen Sie die Sahnesauce hinzu, bestreuen Sie die restliche Hälfte des Käses und rühren Sie alles gut um.
5. Zum Servieren in eine Auflaufform geben und mit Kräutern bestreuen.
6. Risotto mit Pilzen und Gerste "Nach Russisch"
Zutaten:
• 200 g Perlgerste;
• 250 ml Hühnerbrühe (kann einfaches Wasser sein);
• 5 mittelgroße Steinpilze;
• 1 Zwiebel;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Muskatnuss in Pulverform - ein halber Teelöffel;
• fertige Sojasauce - 50 ml;
• Tomatenpüree - 50 g;
• 50 ml Speiseöl;
• Salz nach Belieben; • ein paar Petersilie.
Vorbereitung:
1. Lassen Sie einen halben Tag Perlgerste einweichen.
2. Die Champignons schälen, abspülen, in große Kunststoffe schneiden und mit gehackten Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl 5 Minuten braten.
3. Fügen Sie geschwollene Perlgraupen, gepressten Knoblauch, Kartoffelpüree, Sojasauce, Salz, Pfeffer hinzu, gießen Sie Brühe oder Wasser ein, rühren Sie gut um und lassen Sie das Ganze 5 Minuten köcheln.
4. Am Ende des Abschreckens ein Stück Butter hinzufügen, mit Käse bestreuen, gut umrühren und in Teller legen.
Pilzrisotto - Tipps und Geheimnisse
• Achten Sie bei der Auswahl von Reis auf Risotto auf die Unversehrtheit der Körner. Geteilter Reis wird schnell weich gekocht, daher ist es nicht möglich, die gewünschte Konsistenz zu erhalten, und anstelle eines richtig zubereiteten Risotto erhalten Sie Haferbrei mit Pilzen.
• Wenn Sie die Schüssel während des Kochens umrühren müssen, fügen Sie Wasser oder Brühe hinzu - machen Sie sie mutiger. Pilz-Risotto ist kein Pilaw, daher beeinflusst dieser Ansatz das Endergebnis nicht.
• Wenn der Reis vor dem Kochen in Butter gegart wird, ist das Risotto besonders zart und lecker.
• Scheuen Sie sich nicht, verschiedene Gewürze hinzuzufügen, aber Sie sollten auch nicht zu eifrig sein. Für eine Prise Paprika, italienische Kräuter, getrockneten Knoblauch, eine Mischung aus Paprika und Gemüse wird er den Geschmack von Pilzrisotto veredeln und ergänzen.
• Verwenden Sie zum Kochen ein gutes, dickwandiges Geschirr. Es kann ein Kessel, eine gusseiserne Pfanne oder ein Kochtopf sein. Im langsamen Kocher erhält man gutes Risotto.
• Risotto hot serviert, traditionell einen Salat aus frischem Gemüse, Kräutern und Gemüse, Wein oder Tomatensaft.
