Gans in der Hülse - Allgemeine Grundsätze und Aufbereitungsverfahren
Gebackene Gans - klassisches kochendes Geflügel. Er sieht immer ernst aus und wird jeden Tisch schmücken. Das Kochen einer Gans ist ziemlich einfach und fast unmöglich zu verderben. Alle möglichen neuen kulinarischen Technologien helfen beim Kochen. Dank der Backhülse erhält man beispielsweise eine goldene Kruste und das Fleisch bleibt sehr weich und saftig.
Es wird empfohlen, die Gans auf diese Weise zu backen: In den ersten 20 Minuten muss die Temperatur im Ofen mindestens 250 Grad betragen, darf 180 Grad nicht überschreiten und die letzte Stunde des Backens sollte bei etwa 200 Grad liegen. Um ein Reißen der Hülse während des Backens zu verhindern, müssen Sie mehrere Punkte mit einer Nadel oben auf dem Beutel machen.
Kohl, Salzkartoffeln, eingelegte Gurken und Gemüsesalat eignen sich hervorragend für dieses Gericht. Auch perfektes frisches Gemüse und Salatblätter. Von den Getränken sollte Rotwein bevorzugt werden (Cabernet, Bordeaux, Merlot, Burgund).
Gans im Ärmel - Produkte vorbereiten
Um die Haut nicht zu stark zu trocknen und das Fleisch gebacken zu machen, weich und saftig, ist es sehr wichtig, die Karkasse für das Braten sowie die Füllung richtig vorzubereiten. Um das Fleisch zu erweichen, reiben Sie es mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein und lassen Sie es ein bis zwei Tage stehen. Sie können den gewürzten Kadaver mit Weißwein gießen, in einen Film einwickeln und an einem kalten Ort etwa 6-7 Stunden aufbewahren. Dadurch kann das Fleisch weich werden und das Aroma von Gewürzen aufnehmen.
Die Füllung sollte so gewählt werden, dass sie das gesamte beim Backen freigesetzte Fett aufnehmen und das Fleisch von innen marinieren kann. Es kann Reis mit Rosinen, Buchweizen mit Pilzen, Sellerie mit Zitronen und Zwiebeln, Äpfel sein. Nachdem Sie die Füllung ausgewählt haben, füllen Sie sie mit einer Gans, nähen Sie den Bauch zusammen, schließen Sie die Pfoten so an, dass sie die Wände des Ofens nicht berühren. Schneiden Sie in die Haut, um das Fett zu entfernen. Die Haut ist mit Mayonnaise oder Butter bestrichen. Die zum Braten bereite Gans wird in eine tiefe Pfanne (oder einen speziellen Bräter) gegeben, etwas Wasser wird unten gegossen und für drei Stunden in den Ofen geschickt, wobei während des Bratvorgangs regelmäßig Fett hineingegossen wird. Gänse deinen Ärmel - die besten Rezepte
Rezept 1: Gans in einer Hülse mit Äpfeln
Es ist sehr leicht herzustellen. Zitronensaft macht das Fleisch angenehm angesäuert und sehr weich. Die Hülse reduziert die Garzeit und macht saftiges Fleisch. Ratschläge aus der Praxis: Je kleiner die Gans, desto geschmackvoller wird sie.
Zutaten: Schlachtgans (2,6-3 kg), Zwiebelschalen. (1 Stück), Äpfel (5 Stück), Knoblauch (1 voller Kopf), Zitrone (etwas mehr als ganz), schwarzer Pfeffer, kleine Karotte (1 Stück), Salz, Lorbeerblatt.
Herstellungsverfahren
Die ganze Gans mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Knoblauch reiben. Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel, Karotten und den restlichen Knoblauch. Schaufeln Sie Fleisch von allen Seiten und schneiden Sie mit einem schmalen Messer unter der Haut. Zitronensaft über die Gans gießen und versuchen, in die Schnitte zu kommen. Lassen Sie es mindestens 3 Stunden an einem kalten Ort stehen, aber es ist besser, die Nacht zu verlassen.
In die Gans gefüllt mit geschälten und gehackten Äpfeln und Lorbeerblatt (4 Stück), in den Ärmel legen. Die Ärmelkanten befestigen, auf ein Backblech oder Schwanenhals legen. Machen Sie von oben drei kleine Löcher, damit die Hülse nicht platzt. Im Ofen bei 200-220 Grad etwa 1 Stunde und 40 Minuten backen. Schneiden Sie den Ärmel 20 Minuten vor der vollen Bereitschaft ab, um eine Kruste zu bilden. Wenn die Gans mehr als 3 kg groß ist, müssen Sie die Backzeit verlängern. Guten Appetit!
Rezept 2: Gans in Marinade, in der Hülse gebacken
Beschreibung: leckeres saftiges Gänsefleisch mit Apfelfüllung in bittersüßer Marinade. Die Gans fällt weich aus, mit gebratener Kruste.
Zutaten: Gans (gerupft, ausgenommen) - 2,5-3 kg. Marinade: Honig (1 Esslöffel), Mayonnaise (4-5 Esslöffel), schwarzer Pfeffer, Senf (1 Teelöffel), Salz. Füllung: Zitrone (0,5 Stück), Pflaumen (100-150 Gramm), grüne Äpfel (Antonovka) - 3-5 Stück.
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie die Gans vor: Waschen Sie sie, entfernen Sie das restliche Gefieder und das überschüssige Fett. Dann die Marinade kochen: Senf, Mayonnaise, Salz, Honig, Pfeffer mischen. Reiben Sie die Gans mit der Marinade ein, wickeln Sie sie in einen Film ein und lassen Sie sie an einem kalten Ort (nachts) liegen. Danach die Karkasse mit Zitronensaft bestreuen. Bereiten Sie die Füllung vor. Die Äpfel schälen und in große Scheiben schneiden. Gehackte oder ganze Pflaumen mischen. Starten Sie die Gänsestopffüllung. Nähen Sie den Bauch oder klemmen Sie Zahnstocher, binden Sie die Beine des Vogels und stecken Sie ihn in den Ärmel. Senden Sie die Gans auf ein Backblech im vorgeheizten Ofen (200 Grad). Backen Sie etwa eine halbe Stunde und stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein. 2-2,5 Stunden backen. Wenn die Gans fertig ist, lassen Sie das Fett aus der Pfanne ab. Kühlen Sie den Vogel für etwa 15 Minuten ab und legen Sie die Füllung auf die Schüssel und auf die Gans. Heiß servieren.
Rezept 3: Gänsebrocken
Ein ungewöhnlicher und schmackhafter Genuss. Die gleiche, bereits in Stücke geschnittene, gebackene Gans in der Marinade fällt sehr saftig und weich aus.
Zutaten: Eier (2 Stück), Olivenöl (30 g), Pflaumen (50 g), Mayonnaise (3-5 Esslöffel), Gewürze (besser für Geflügel zu nehmen, 1 / 4 Teelöffel), Ganze Ganskarkasse (2,5 kg), Salz, Pflanzenöl (30 g), Senf (1 Esslöffel), Pfeffer (1/2 Teelöffel).
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie die Gansstücke aus. Tränken Sie sie über Nacht in Salzwasser. Nehmen Sie das Fleisch heraus und spülen Sie es zur weiteren Marinierung aus. Marinade: Senf, Eier, Butter, Mayonnaise, Gewürze, Pflaumen, gehacktes Stroh, Salz, Pfeffer mischen. Tauchen Sie die Gansstücke in diese Marinade und senden Sie sie mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Danach legen Sie das Fleisch in den Ärmel und gießen Sie die Reste der Marinade ein. Lassen Sie dabei 4 Löffel. Legen Sie die Hülse in einen Bräter oder eine hohe Schüssel und senden Sie sie bei 180 Grad aus dem Ofen. Etwa 2,5 Stunden backen. Schneiden Sie den Ärmel fünfzehn Minuten vor der Bereitschaft ab, um eine goldene Kruste zu erhalten.
Gänse im Ärmel - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Wenn Sie die Gans backen, ist es vorzuziehen, sie nach hinten zu legen, damit der Saft nicht ausfließt. Die Gänsebratzeit hängt von der Größe und dem Gewicht des Vogels ab. Es wird auf diese Weise berechnet: Für jedes Kilogramm Vogelgewicht werden ungefähr 45 Minuten benötigt. Sie müssen außerdem 35-40 Minuten zum Gesamtgewicht der Gans hinzufügen. Das Backen in der Hülse dauert etwas weniger Zeit. Der Ärmel muss etwa 15 Minuten vor Ende des Kochvorgangs so geschnitten werden, dass der Vogel mit einer goldenen Kruste bedeckt ist.
