Hühnerleberbrötchen in Cranberry-Mousse

Cranberry-Mousse ist sehr harmonisch mit Vogelpastete. Wenn Gelatine in die Mousse gegeben wird, kann sie nach der Verfestigung um eine scharfe Hühnerleberpastete gewickelt werden. Hühnerleberpastete wirkt auf den ersten Blick einfach und banal, und Sie versuchen, sie mit Kräutern, Wacholderbeeren, Sellerieeintopf und langweiliger Pastete zu würzen.

Hühnerleberbrötchen in Cranberry-Mousse

Tipp: Damit die Hühnerleber nicht bitter schmeckt und zart wird, tränken Sie sie über Nacht (oder mehrere Stunden) in gesalzener Milch und trocknen Sie sie anschließend in einem gut gewärmten Olivenöl.

  • Kochzeit: 4 Stunden
  • Anzahl der Portionen: 6

Zutaten für Hühnerleberbrötchen in Cranberry-Mousse

Für Cranberry-Mousse:

  • 250 g gefrorene Cranberries;
  • 2 große Zwiebeln;
  • 15 g Olivenöl;
  • 100 g trockener Rotwein;
  • 35 g Honig;
  • 25 g Gelatine.

Für die Pastete:

  • 500 g Hühnerleber;
  • 140 g Butter;
  • ein Hühnerei;
  • eine mittlere Karotte;
  • eine Zwiebel;
  • mehrere Selleriestangen;
  • 6 Wacholderbeeren, Thymian.

Verfahren zur Herstellung von Hühnerleberbrötchen in Cranberry-Mousse

Cranberry-Mousse zubereiten. In eine Pfanne die gefrorenen Cranberries geben, in Olivenöl gebraten, fein gehackte Zwiebeln gießen, trockenen Rotwein zugießen, Honig hinzufügen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann mahlen Sie die Zutaten mit einem Mixer und gießen Sie die mit etwas Wasser getränkte Gelatine.

Hühnerleberbrötchen in Cranberry-Mousse

Wir machen ein Backblech mit Lebensmittelfilm, gießen Cranberry-Mousse darauf. Es stellte sich heraus, dass der gefrorene Mousse-Teller ungefähr so ​​groß war wie ein normales A4-Blatt, das gerade für eine Bambus-Sushimatte geeignet ist.

Wir entfernen die Mousse 1-2 Stunden im Kühlschrank und bereiten die Pastete zu.

Hühnerleberbrötchen in Cranberry-Mousse

Pastete machen Fein gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten und Selleriesalat braten in einer Mischung aus Oliven und Butter, bis das Gemüse fertig ist. Hühnerleber, in Milch eingeweicht, in Weizenmehl rollen, auf beiden Seiten 2-3 Minuten braten, mit Wacholderbeeren und getrocknetem Thymian würzen.

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Mahlen Sie Gemüse und Leber in einem Mixer, bis eine glatte und homogene Paste entsteht. Wenn die Masse vollständig abgekühlt ist, fügen Sie das hart gekochte Ei, Butter und Salz hinzu. Zutaten schaumig schlagen.

Die Pastete auf den Speisefilm legen, daraus eine Wurst formen, deren Länge der erstarrten Cranberry-Mousse entspricht. Pate auch 1-2 Stunden im Kühlschrank reinigen.

Hühnerleberbrötchen in Cranberry-Mousse

Sammle unsere Rolle ein. Wir bedecken die Bambusmatte mit Lebensmittelfilm, legen das Platin aus gefrorener Cranberry-Mousse darauf, ziehen uns vom Rand einiger Zentimeter zurück, legen die gefrorene „Wurst“ aus Hühnerpastete ab. Rollen Sie die Rolle vorsichtig auf, wenn Sie jemals Sushi gekocht haben, werden die Fähigkeiten nützlich sein.

Hühnerleberbrötchen in Cranberry-Mousse

Die fertige Rolle wird auf allen Seiten gecrimpt, um sie in die richtige Form zu bringen, und sie erneut in den Kühlschrank gelegt, damit die Rolle gut steht.

Hühnerleberbrötchen in Cranberry-Mousse

Vor dem Servieren empfehle ich dir, Hühnerleberbrötchen mit Cranberry-Mousse für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank zu legen, dann in dünne Streifen zu schneiden, mit Gemüse zu garnieren und mit eingelegten Gurken zu servieren. Guten Appetit!

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