Der Volkskuchen "Zebra" auf Sauerrahm ist ein köstlicher gestreifter Nachtisch. Rezeptekuchen "Zebra" auf Sauerrahm: Die Wahl des Geschmacks und der Technologie liegt bei Ihnen!

Dieses gestreifte Dessert wurde von vielen Bewohnern des postsowjetischen Raums bewundert und hatte keine Zeit, Lehrbücher für Studenten und Studenten öffentlicher Gaststätten mit begleitenden Anweisungen bezüglich der genauen Technologie seiner Zubereitung einzugeben, basierend auf wissenschaftlich entwickelten Standards.

Daher ging das Rezept dieses Kuchens "an das Volk" und fand nicht nur seine Liebe, sondern auch viele Variationen seiner Zubereitung.

Kuchen "Zebra" auf Sauerrahm - allgemeine technologische Prinzipien

Einige Hausfrauen, die irgendwo auf einer Party, auf einer freundlichen Teeparty oder in einem kleinen Café, das sich gründlich auf den Beginn der nächsten Ferienzeit vorbereitet hatte, einen schönen Kuchen gesehen hatten, kehrten nach Hause zurück und versuchten, das ursprüngliche Dessert zu reproduzieren, was zu einer völlig gestreiften Struktur führte. neuer Geschmack. Diese neuen Versionen waren jedoch nicht schlechter und manchmal sogar besser als im Originalrezept. Daher ließen sie sich gerne in Heimküchen nieder, was zum großen Teil dazu beigetragen hat, dass der süße Zahn mit dem Geschmack des Originalrezepts nicht allgemein bekannt war.

Einige Kenner von Süßigkeiten behaupten, dass die Basis des Kuchenteigs ein Sauerrahmrezept ist. Aber niemand kann diese Tatsache mit Sicherheit bestätigen. Welchen Fettgehalt brauchen Sie aus Sauerrahm, um "Zebra" herzustellen? Es gibt keine derartigen spezifischen Hinweise. Inzwischen hängt es vom Fettgehalt in Sauerrahm ab , ob der Kuchen krümelig ist, ähnlich wie Sandkuchen, oder vielmehr wird der Teig gegossen und ähnelt einem Biskuit in seiner Textur.

Die zweifarbige, gestreifte Textur des Gebäcks wurde auch auf verschiedene Weise erreicht. Sie verfügten nicht über ausreichende Kenntnisse auf dem Gebiet des Kochens, aber mit großer Begeisterung versuchten die Hostessen, einen neuen und leckeren Kuchen zuzubereiten, den Kuchen auf unterschiedliche Weise aus Teig, hellem und kakaofarbenem Pulver, wobei die Kuchen aus zwei Farben abwechselnd mit einer Creme kombiniert wurden . Cake "Zebra" ähnelt in diesen Fällen dem mehrlagigen Kuchen "Napoleon", "Honey Cake" - mit der gleichen zweischichtigen Struktur, kombiniert mit Sahne, jedoch mit einer anderen Zusammensetzung und Zubereitungsmethode.

Der Massenkuchen "Zebra" wird nicht von einzelnen Kuchen verschiedener Farben gesammelt und aus einem eher flüssigen zweifarbigen Teig wird in einer Form zusammen gebacken. Zwar beschränkt sich die Verwendung von Creme in diesem Fall auf das Schmieren der Oberfläche des Kuchens, oder im Allgemeinen wird der Kuchen anstelle von Sahne mit Zuckerguss bedeckt. Diese Option sieht eher nach einem Kuchen aus, nicht nach einem Kuchen.

Die Technologie des Backens einer Torte "Zebra" ohne Sahne besteht aus den folgenden Schritten:

Aus Mehl, Zucker, Eiern, Sauerrahm und Butter, unter Zusatz von Backpulver oder anderen Arten Backpulver wird der Füllteig zubereitet.

Das gesamte Teigvolumen wird in zwei Hälften geteilt, in denen eine Kakaopulver, geriebene oder geschmolzene Schokolade oder andere Füllstoffe hinzugefügt werden, wodurch nicht nur der Geschmack entsteht, sondern auch eine kontrastierende Farbe eines der Teigteile im Verhältnis zu den anderen entsteht.

In der vorbereiteten Form von zwei Behältern wird der Teig abwechselnd gegossen, der sich über die gesamte Oberfläche der Form ausbreitet und sich nicht vermischt.

Nach dem Backen bildet der so gegossene Teig im fertigen Produkt ein Streifenmuster. Um beim Gießen ein anderes Muster zu erhalten, zieht der Teig manchmal Streifen in verschiedene Richtungen.

Variationen zum Thema "Creme" für die Torte "Zebra" gibt es auch für mehr als ein Dutzend, nicht jedoch diejenigen, bei denen die Creme aus den gleichen Zutaten besteht, aber in unterschiedlichen Mengen.

Neben dem traditionellen Backen im Ofen wird der Zebrakuchen jetzt sogar in einem Langsamkocher, einer Brotbackmaschine oder in einer herkömmlichen Pfanne auf dem Ofen gebacken. Welcher Technologiekuchen als richtig zu betrachten ist, lässt sich nicht genau feststellen. Wenn jedoch die Lieblingsdesserts neben den Titeln den Titel erhalten, dann würde das Rezept dieses Desserts natürlich den Titel des "nationalen Kuchens der GUS-Länder" bekommen.

Kochen Sie den Kuchen "Zebra", wie Sie es für richtig halten. Schließlich geht es nicht um Technologie, sondern um Geschmack.

Rezept für Kuchen "Zebra" auf Sauerrahm mit Beerenschicht

Bestandteilprodukte:

Heidelbeere oder Johannisbeere 200 g

Vanillepulver

Mehl 650 g

Zucker 250 g

Kakao 70 g

Backpulver 40 g

Cremige Butter, 100 g

Sauerrahm, fettfrei 800 ml

Sahne (Gebäck) 150 ml

Schokolade (schwarz) 200 g

Vorbereitungsverfahren:

Blaubeeren oder Johannisbeeren werden unter fließendem Wasser gewaschen und trocknen gelassen.

Sieben Sie Mehl und Backpulver, um sich mit Sauerstoff anzureichern, und kombinieren Sie es gründlicher mit Backpulver. Wischen Sie das Mehl mit weicher Butter ab und geben Sie Vanille, Sauerrahm (400 ml) und Zucker (125 g) hinzu. Mischen Sie einen Teil des Teigs mit Kakao und rühren Sie alles glatt.

Fügen Sie in der vorbereiteten Form abwechselnd (in der Mitte) einen Esslöffel Teig hinzu. Wenn sie in Form eines halben Teigs der Gesamtmasse angeordnet sind, verteilen Sie die Beeren und setzen Sie den Teig dann bis zum Ende fort. Backen Sie den Kuchen bei einer Temperatur von 140 - 150 ° C im vorgeheizten Ofen, bis er weich ist.

In einer warmen Sahne die Schokolade schmelzen, verquirlen und etwa eine Stunde im Kühlschrank kühlen. Mit dem restlichen Zucker und der Vanille 2 Tassen Sauerrahm schlagen, weiter schlagen und mit gekühlter Sahne und Schokolade vermischen.

Das Rezept für einen Zebrakuchen auf Sauerrahm ist ein Meisterwerk aus der Zeit der Perestroika.

Wenn sich jemand an die Ereignisse der nicht so weit zurückliegenden Vergangenheit erinnert, wird er aus einem Halbzeug in einem Brikett-Vanillepudding leicht einen Kuchen zubereiten können. Diese Creme ist jetzt auch in Pulverform in Tüten erhältlich. In einem Halbzeug wird ein Minimum an Zutaten zugesetzt. Dann gebackenes "Zebra" wie Pfannkuchen - in einer Pfanne. Es war zwar möglich, im Ofen zu backen. Bereiten Sie zum Backen von Kuchen in einer Pfanne Pflanzenöl und eine Silikonbürste vor, um die Oberfläche zu beschichten, bevor Sie jede Teigportion einfüllen. Zusammensetzung:

Kakao 50 g

Vanillepudding (trockenes Pulver) 720 g

Fettarme saure Sahne, flüssig (oder Kefir oder Milch) 600 ml

Mehl 250 g

Backpulver (oder Soda mit Essig) 4 TL.

Zucker 150 - 200 g

Nüsse, gehackt 300 g

Sahne:

Sauerrahm (20%) 900 g

Zucker 150 g

Milch 200 ml

Kartoffelstärke 25 g

Vanille

Vorbereitung:

Aus den aufgeführten Zutaten den Teig zubereiten, wie auf Pfannkuchen. Halbieren Sie es, fügen Sie Kakaopulver in einem Teil hinzu, backen Sie die Kuchen und gießen Sie eine dünne Schicht auf ein Backblech oder eine Pfanne.

Sauerrahm, mit Milchgelee, aus Milch, Stärke und Zucker gekocht. Vanille dazugeben und verrühren.

Die abgekühlten Kuchen zusammenstellen, abwechselnd einen dunklen Pfannkuchen mit einem leichten Pfannkuchen abwechseln, die nächste Schicht mit Sauerrahm bestreichen und mit zerstoßenen Nüssen bestreuen. Verzieren Sie auch die Oberseite mit Nusskrümel.

Rezept für Zebrakuchen auf Sauerrahm mit Quark und Kondensmilch

Bestandteilprodukte:

Hüttenkäse 1 kg

Milch, kondensiert 100-120 ml

Gelatine 15 g

Eis, Kaffee 1 kg

Milch 100 ml

Kekse, Mürbeteig (Krümel) 300 g

Sauerrahm 500 ml

Zucker 2 EL.

Vorbereitung:

Kondensmilch mit Krümelkeksen vermischt und mit einem Löffel oder Spatel fest gepresst, diese Masse unten in abnehmbarer Form verteilen.

Mixer zusammen mit Sauerrahm, Zucker und Hüttenkäse zerdrücken. Fügen Sie dann geschmolzene Gelatine hinzu, kombiniert mit Milch.

Auf der Länge des Gebäckbeutels in zwei Schichten parallel mit Eiscreme und Hüttenkäseauflauf füllen und durch eine große Düse (Sternchen) in einer Spirale vom Rand zum Zentrum drücken. Einige Stunden einfrieren lassen.

Aus der Form nehmen und auf Wunsch mit Mandelscheiben und Schlagsahne dekorieren.

Das Rezept für einen Kuchen "Zebra" auf Sauerrahm mit Süßigkeiten "Belochka"

Zutatenliste:

Butter 100-120 g

Eier 4 Stück

Zucker 250 g

Mehl 400 g

Sauerrahm, fettarm (15%) 200 ml

20 g Ammonium

Vanille 5-7 g

Sahne:

Süßigkeiten "Eichhörnchen" (oder "Trüffel")

Butter, weich, cremig 220 g

Kondensmilch 150 g

Vorbereitungsverfahren:

Eier mit Zucker schlagen, weiche Butterscheiben hinzufügen, weiter schlagen, dann Sauerrahm einfüllen. Mehl sieben und mit Vanille und Ammonium vermischen. Fügen Sie im flüssigen Teil des Teigs die Mehlmischung in kleinen Teilen hinzu und rühren Sie den Teig mit einem Spatel um. 8-10 dünne Kuchen backen und abkühlen lassen.

Süßigkeiten in Pulver schneiden. Kondensmilch mit Butter aufschlagen und die entstandene Buttercreme mit Schokoladenmehl mischen.

Kombinieren Sie die fertigen Kuchen, schmieren Sie sie mit Schokoladenbuttercreme.

Rezept für Zebrakuchen auf Sauerrahm mit Buttercreme und Mascarpone.

Zutaten:

Für den Test:

Nehmen Sie die Zutaten aus Rezept Nr. 4 und fügen Sie zusätzlich Kakao (70 - 100 g) hinzu.

Für Sahne:

300 g geschlagene, schwere Sahne

250 g Zucker oder Pulver

400 g Mascarpone

Vanille

Vorbereitung:

Bereiten Sie den Teig zu, nachdem Sie die Mehlmischung aus Kakao hinzugefügt haben. Auf dieselbe Weise wie im vorherigen Rezept beschrieben, Kuchen backen, braun. Vanille und Zucker mit Mascarpone zerstoßen, Käse mit einem Mixer zerdrücken. Dann mischen Sie die geschlagene Sahne vorsichtig mit der Käsepaste, sammeln Sie den Kuchen und fetten Sie die braunen Kuchen mit weißer Sahne ein. Die Oberfläche des Kuchens mit Schlagsahne dekorieren und mit einer Schablone ein Kakaomuster durch ein Sieb auf den Kuchen auftragen.

Rezept für Zebrakuchen auf Sauerrahm mit Schokolade und Sahne

Zutaten:

Kakao 60 g

Zucker 150 g

Mehl 500 g

Ei 3 Stück

Öl (82,5%) 150 g Sauerrahm (fettfrei) 400 ml

Ammonium 25 g

Vanille

Schlagsahne 400 g

Geschmolzene schwarze Schokolade 200 g

Kochtechnologie:

Mischen Sie weiche Butter mit Zucker, fügen Sie hinzu, geschlagen in Schaum, Eiern und Sauerrahm. Das gesiebte Mehl mit Vanille und Ammonium verrühren. Teilen Sie den Teig und backen Sie den Kuchen, wie oben beschrieben, nach allgemeinen technologischen Prinzipien.

Den abgekühlten Kuchen in 3 Stücke schneiden. Gießen Sie die Sahne dünn ein, riechen Sie die geschmolzene Schokolade. Und rühre die Creme sanft, nicht bis zum Ende, wobei das Marmormuster erhalten bleibt. Kuchencreme und Schokoladencreme mischen.

Rezept für Zebrakuchen auf Sauerrahm, Keks

Erforderliche Inhaltsstoffe:

Agar Agar 25 g

Sauerrahm 1,2 kg

Kekskuchen (Schokolade) 1 Stück

Kakao 100 g

Zucker 2 EL.

Milch 300 g

Vanille

Schokolade 100 g

Kochtechnik:

Sie müssen sehr schnell und genau arbeiten. Legen Sie in einer abnehmbaren Form einen Keks aus. Milch mit Zucker und Agar-Agar zum Kochen bringen, Vanillin hinzufügen. Warten Sie, bis die Temperatur der erhitzten Milch auf 50 - 60 ° C abfällt (damit die saure Sahne aufgrund der hohen Temperatur nicht gerinnt, der Agar-Agar jedoch nicht vorzeitig einfriert), dann fügen Sie die saure Sahne schnell in einem Esslöffel hinzu und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit. Von der resultierenden Masse trennen wir den dritten Teil, zu dem wir Kakao hinzufügen. Schlagen Sie diesen Teil mit einem Mixer, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.

Aus der weißen Masse die Hälfte auf den Keks gießen, dann den Teig mit Kakao und wieder den Rest ohne Kakao. Die Souffle sollte sich in drei Stufen über dem Keks befinden: zwischen zwei weißen Schichten - einer braun.

Mit Cornettik, geschmolzener, warmer Schokolade verzieren.

Kuchen "Zebra" auf Sauerrahm - Tipps und Tricks

  • Reduzieren Sie die Mehlmenge um den Puderanteil, den Sie dem Mehl hinzufügen. Kakao hat einen sehr geringen Feuchtigkeitsgehalt und trocknet den Teig.
  • Besprühen Sie die Oberfläche des Kuchens mit Zuckerguss und bestreuen Sie die aufgebrachte Sahne mit Stärke, damit der Zuckerguss den Kuchen nicht abläuft.
  • Wenn der Teig zum Backen von Kuchen in einer Pfanne hergestellt wird, gieße etwas Pflanzenöl hinein, damit der Kuchen nicht brennt und leicht aus der Pfanne genommen werden kann. Außerdem müssen Sie die heiße Pfanne nach dem Backen jedes Kuchens nicht separat einfetten. Diese Technik ähnelt dem Backen von dünnen Pfannkuchen.
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