Die leckersten Eclairs, diese bezaubernden Choux-Gebäckröhrchen mit ihren bevorzugten süßen Füllungen, werden noch besser, wenn sie mit Zuckerguss überzogen sind.
Glasur für Eclairs: Grundprinzipien des Kochens
Im Allgemeinen unterscheidet sich die Glasur für Eclairs nicht besonders von der Glasur für ein anderes Backen. Viele Rezepte eignen sich gleichermaßen für raffiniertes französisches Gebäck und Muffins mit Muffins.
Aber sie hat ihre eigenen Besonderheiten.
Zum Beispiel sollte es sich auf ein Minimum ausbreiten.
Die gesamte Glasur für Eclairs enthält Zucker, vorzugsweise in Pulverform - zur besseren Auflösung. Sofern nicht anders angegeben, kann sie nicht durch Kristallzucker ersetzt werden.
Proteinglasur
Zutaten
• ein Glas Zucker;
• 4 Eiweiß;
• Zitronensaft nach Geschmack.
Kochen
• Stellen Sie den Topf mit den Proteinen in das Wasserbad.
• Zucker hinzufügen, ständig mit einem Schneebesen umrühren und die Masse schlagen lassen;
• Nehmen Sie das Geschirr nach fünf Minuten aus dem Herd und gießen Sie etwas Zitronensaft hinein. Schlagen Sie den Zuckerguss noch einige Minuten lang weiter.
• Bedecken Sie die Eclairs mit Glasur, die nach der Erstarrung glänzend und spröde wird und sehr an Lebkuchenglasur erinnert.
Kaffeeüberzug
Zutaten
• ein Glas Puderzucker;
• 3-4 Esslöffel starker natürlicher Kaffee;
• Esslöffel Butter.
Kochen
• Gießen Sie den Kaffee in den Topf, stellen Sie den Herd bei schwacher Hitze auf;
• Fügen Sie den Puderzucker allmählich hinzu, rühren bis er gelöst ist, und sofort danach - zum Kochen bringen und sofort beiseite stellen;
• Nachdem Sie den gesüßten Kaffee auf Raumtemperatur abgekühlt haben, mischen Sie ihn gründlich mit weicher Butter und tragen Sie, falls gewünscht, sofort Glasur auf die Eclairs auf.
Schokoladenglasur auf Sauerrahm
Zutaten
• ein Glas saure Sahne;
• 4 Esslöffel Butter;
• 7-9 Esslöffel Zucker;
• 6 Esslöffel Kakaopulver.
Kochen
• mischen Sie Zucker und Kakao;
• Sauerrahm in einen kleinen Topf geben und auf eine mittelgroße, heiße Platte stellen;
• Fügen Sie Zucker zu Sauerrahm hinzu, fügen Sie Kakao hinzu und warten Sie bis zum Rand der Siedemasse, aber haben Sie Zeit, die Hitze zu entfernen. • bis es kalt ist, alle Löffel Öl einrühren und alles gut mischen;
• fetten Sie Eclairs ein.
Frucht- und Beerenglasur
Zutaten
• ein Glas Beeren- oder Fruchtpüree;
• ein Glas Zucker;
• 4 Teelöffel Umkehrsirup;
• dreiviertel Tasse Glasurwasser;
• eine viertel Tasse Wasser für Gelatine;
• 8 g Citruspektin;
• 8 g Gelatinepulver.
Kochen
• Beginnen Sie mit der Zubereitung von Kartoffelbrei, der sich für helle Früchte oder Beeren eignet - Himbeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Aprikosen, Kirschen;
• frische Beeren oder Früchte waschen, Zweige, Stiele / Blätter entfernen, gefroren - auftauen;
• Wischen Sie die Hauptzutat mehrmals durch ein Sieb, um einen dicken Saft mit Kartoffelpüree zu erhalten.
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen;
• Stellen Sie einen Kochtopf mit Saft auf den Herd und fügen Sie Feuer hinzu (aber nicht kochen), gießen Sie Wasser und Sirup hinzu.
• Mischen Sie Pektin mit Zucker und geben Sie den Saft langsam und langsam um.
• Erhöhen Sie jetzt die Hitze des Ofens, bringen Sie den Inhalt des Kochtopfs zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze in nur einer Minute auf ein mittleres Niveau.
• Fügen Sie dort Gelatine hinzu und rühren Sie gut durch, bis sie vollständig aufgelöst ist.
• kühlen Sie die Glasur ab und tragen Sie sie mit einem Pinsel auf die Eclairs auf, die Sie sofort im Kühlschrank abkühlen lassen.
Schokoladenglasur
Zutaten
• ein Stück natürliche Milch oder Bitterschokolade;
• eine dritte Tasse Sahne;
• 2 Esslöffel Butter;
• 2 Esslöffel Puderzucker.
Kochen
• brechen Sie die Schokolade und legen Sie sie in ein Wasserbad geschmolzen;
• Die Sahne in einem separaten Topf fast zum Kochen bringen und den Puderzucker darin auflösen.
• Die Sahne in die geschmolzene Schokolade gießen, umrühren und vom Herd nehmen.
• Fügen Sie Butter hinzu, die weich geworden ist, und mischen Sie sie zu einer homogenen Masse, mit der Sie Eclairs dekorieren und servieren können, vorzugsweise gekühlt.
Zitrusglasur
Zutaten
• ein Glas Puderzucker;
• 2-4 Esslöffel frisch gepresster Orangen-, Zitronen-, Limetten- oder Grapefruitsaft.
Kochen
• Rühren Sie das hinzugefügte Zuckerpulver langsam mit dem Schneebesen in den Fruchtsaft, bis Sie mit seiner Konsistenz zufrieden sind. Diese Glasur für Eclairs ist nicht sehr hell, aber sehr lecker, leicht angefeuchtet mit einer Kruste aus Choux-Gebäck mit Fruchtaromen und -aromen. Zum Abschmecken können Sie auch ein wenig fein geriebene Schale hinzufügen.
Sahneglasur
Zutaten
• 2 Gläser Puderzucker;
• einen halben Teelöffel Vanille;
• Prise Salz;
• ein Glas Sahnefett;
• 3 Esslöffel Butter.
Kochen
• den Kochtopf mit Sahne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen;
• Zucker hinzufügen und immer wieder rühren;
• fügen Sie Vanille und Salz hinzu;
• Legen Sie die Butterstücke ein und übertreiben Sie sie nicht beim Erhitzen! Es sollte nicht in Flüssigkeit schmelzen, sondern mit einer gleichmäßigen Glasurstruktur gemischt werden;
• Die Masse weiter schlagen, aber nicht umrühren, und in etwa fünf Minuten den dicken, aufgeblähten Fudge vom Ofen lassen, der auf den abgekühlten Eclairs verbleibt.
Kürbis-Frosting
Zutaten
• ein Glas Puderzucker;
• 3 Esslöffel Butter;
• 5-8 Esslöffel Sahne;
• ein Teelöffel Honig;
• Teelöffel Vanilleextrakt;
• einen halben Teelöffel Zimt;
• 3-4 Esslöffel Kürbispüree;
• 4 g pulverisierte Gelatine;
• 20 ml Wasser für Gelatine.
Kochen
• die Scheiben reifen und süßen Kürbises backen (das Fleisch wird sicher orange sein), im Ofen backen und mit einem Mixer zerdrücken oder durch ein Sieb reiben;
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen;
• Gießen Sie die Sahne in einen Topf auf einem heißen Teller, gießen Sie Butter und Kürbispüree aus und mischen Sie alles zu einer homogenen Masse.
• Zimt, Honig und Vanilleextrakt hinzugeben und erneut mischen;
• unter ständigem Rühren den Puderzucker allmählich hinzufügen;
• auf einer anderen Platte in einen flüssigen Zustand auflösen, Aufwärmen, Gelatine;
• das Feuer unter dem Kürbis-Topf verstärken und Gelatine einfüllen, alles zum letzten Mal umrühren und von der Hitze nehmen;
• Die Eclairs dick mit einer leicht kalten Glasur überziehen.
Eigelbglasur
Zutaten
• eine halbe Tasse Zucker;
• eine halbe Tasse Puderzucker;
• 2 Eigelb;
• 15-20 ml Wasser.
Kochen
• das Eigelb mit Puderzucker schlagen, zu einer flockigen weißen Masse schlagen;
• Stellen Sie den Kochtopf mit Wasser auf den Herd, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie, ohne zu kleben, dicke, dehnende Fäden und Sirup; • nehmen Sie den Kochtopf vom Herd, kühlen Sie den Sirup warm ab und geben Sie das Eigelb vorsichtig hinein, mischen Sie es gründlich und ohne Verzögerung, decken Sie die Eclairs mit einer schnell abbindenden Glasur ab.
Rum-Frosting
Zutaten
• ein Glas Puderzucker;
• 3-4 Esslöffel Rum;
• 20 ml Wasser.
Kochen
• Fügen Sie heißes (nur gekochtes) Wasser zu Rum hinzu und zögern Sie nicht, Puderzucker zu gießen, indem Sie die Zutaten sorgfältig zu einer einheitlichen, dichten Glasur reiben.
Wie Choux sollte diese Eclair-Glasur unverzüglich vor dem Aushärten verwendet werden.
Frischkäse-Frosting
Zutaten
• 400 g Philadelphia-Frischkäse (oder ähnliches);
• eine halbe Packung Butter;
• 2 Gläser Puderzucker;
• ein Teelöffel Vanille- oder Vanilleextrakt.
Kochen
• ein bis zwei Stunden vor dem Garen der Glasur den Käse und die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur erwärmen;
• Butter und Käse mit einem Mixer einige Minuten bei niedriger Geschwindigkeit rühren;
• fügen Sie Vanille hinzu;
• Geben Sie in kleinen Portionen Puderzucker mit Peitsche;
• Wenn die Masse Pomp und Einheitlichkeit erlangt, legen Sie sie eine Stunde lang in den Kühlschrank und beginnen Sie anschließend mit dem Dekorieren der Eclairs.
In dieser cremigen Glasur für Eclairs werden Süße und Käsecremesauce perfekt kombiniert, und Sie können ihr raten, Vanillepuddingkuchen mit Beeren- und / oder Hüttenkäsefüllungen zu wählen.
Karamelglasur
Zutaten
• ein halbes Glas Rohrzucker;
• ein Glas Puderzucker;
• ein Teelöffel Vanille;
• 3-4 Esslöffel schwere Sahne;
• 2-3 Esslöffel Butter.
Für diese Glasur, Bonbons, wird die Zuckerzucker-Sorte Muscovado (Barbados) aufgrund des hohen Gehalts an Melasse bevorzugt, der sich durch einen reichhaltigen Geschmack und Aroma auszeichnet.
Kochen
• Die Butter in einen Topf oder einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen.
• in vollständig geschmolzene Butter die Sahne einfüllen, Rohrzucker hinzufügen und nach dem Auflösen rühren, alles bei schwacher Hitze ein paar Minuten kochen;
• nehmen Sie das Geschirr vom Herd, fügen Sie eine halbe Tasse Puderzucker hinzu und beginnen Sie sofort, die Masse zu schlagen, bis sie abgekühlt ist. • Fügen Sie Vanille und den restlichen Puderzucker zu einer leicht warmen Masse hinzu und verrühren Sie alles nochmals gut. Danach können Sie Eclairs mit Zuckerglasur abdecken.
Glasur für Eclairs: Geheimnisse und Tricks
1. Einige kalt zubereitete Glasurarten (z. B. Zitrusfrüchte) härten schnell aus, sodass sie schnell aufgetragen werden. Dies gilt jedoch beispielsweise nicht für die Frischkäseglasur.
2. Die nach dem Heißverfahren hergestellten Glasuren für Eclairs müssen gekühlt werden, bevor sie mit den Eclairs überzogen werden. Sie sind im Vergleich zu den ersten nicht so hart, eher dichter Sahne oder Fudge.
3. Spiegelglänzende, durchscheinende Glasur von Beeren oder Früchten, die häufig zum Abdecken der Oberfläche von Kuchen und Gebäck verwendet wird, aber auch Eclairs sind sehr schlecht. Die Hauptsache ist, nicht zu flüssig zu kochen. Andernfalls wird fast alles Eclair abtropfen, bevor es hart wird.
Damit Sie nicht „weglaufen“, sollten Sie nicht gierig sein, sondern eine dicke Schicht auf den Kuchen legen.
4. Es ist interessant, dass, wenn das Glasurrezept für Eclairs Pektin enthält, das Produkt der Sorte NH (Citrus) gewählt wird, das im Gegensatz zu dem für Marmelade verwendeten Pektin als wärmeumkehrbare Eigenschaft bekannt ist, wenn es beim Erhitzen flüssig wird und beim Abkühlen flüssig wird. Und immer wird Pektin in einer Mischung aus Zucker in andere heiße Produkte injiziert, deren Kristalle verhindern, dass Pektin in Klumpen klebt, wodurch die Geleigenschaften verloren gehen.
5. Glasuren mit Farbstoffen, Aromen und Düften sind üblich, aber für natürliche Liebhaber gibt es wertvolle Alternativen. Zum Beispiel ist es möglich, die Glasur für Eclairs mit Hilfe von Saft aus Rüben, Spinat oder Rotkohl und Kurkuma zu färben.
