Selbst gemachter Beshbarmak - ein Gericht der Turkvölker. Beshbarmak zu Hause mit Lamm, Rebhuhn, Truthahn, Schweinefleisch

Beshbarmak ist ein Nationalgericht der turkischsprachigen Völker, das aus ungesäuertem Teig, krümeligem Fleisch, Zwiebeln und Gewürzen hergestellt wird.

Selbst gemachter Beshbarmak wird traditionell mit den Händen aus gekochten Teigstücken gegessen und mit Brühe abgewaschen.

Baschkiren, Tataren, Usbeken, Kirgisen und Kasachen bereiten dieses Gericht oft zu einem feierlichen Anlass und für liebe Gäste zu.

Hausgemachte Beshbarmak - Allgemeine Kochprinzipien

Traditionell wird Beshbarmak aus Hammelfleisch, Pferdefleisch oder Rindfleisch hergestellt. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch auch andere Fleischsorten verwenden.

Fleisch muss zuerst gewaschen und von überschüssigem Material gereinigt werden. Sie können es vollständig kochen, aber Sie können es in Stücke schneiden. Die Garzeit sollte mindestens zwei Stunden betragen. Nachdem Sie die Brühe belasten und in zwei Teile teilen müssen. Ein Teil wird zum Kochen des Teiges benötigt und der andere - zum Servieren.

Der Teig zum Beshbarmak sollte dicht sein. Nach dem Kneten muss er eine "Pause" erhalten. Dann wird der Teig in Diamanten oder Quadrate geschnitten.

Alles auf einer großen flachen Schüssel serviert. Unter den Boden müssen Sie den Teig und dann in die Mitte der Fleischstücke legen. Top dekorieren alles mit Zwiebeln und Kräutern.

Beshbarmak zu Hause - ein klassisches Rezept

Zutaten:

• ein Kilogramm Pferdefleisch;

• ein Kilogramm hausgemachte Würste;

• ein Bogen;

• ein Pfund Weizenmehl;

• zwei rohe Eier;

• Prise schwarzer Pfeffer;

• Sonnenblumenöl;

• ein Glas Wasser;

• Salz

Kochen:

1. Waschen Sie das Fleisch, entfernen Sie alle Venen und Filme, geben Sie ein geeignetes Volumen (z. B. 5 oder 6 Liter) in einen Topf und decken Sie es mit kaltem Wasser ab. Würstchen hinzufügen. Die Hitze einschalten und bei schwacher Hitze etwa drei Stunden kochen, bis das Fleisch weich wird.

2. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, in Butter anbraten.

3. Für den Teig Eier, Salz und gesiebtes Mehl mischen. Teig mit den Händen kneten. Entfernen Sie den Teig in einer Plastiktüte und lassen Sie ihn 20-30 Minuten lang "erreichen". 4. Schneiden Sie den Teig in vier Stücke und verdünnen Sie ihn einzeln mit einem Nudelholz auf einem Mehlpulvertisch. Dann dünnen Teig in kleine Rauten schneiden und auf dem Tisch liegen lassen, ohne etwas zu schließen. Der Teig zugleich etwas trocken.

5. Schneiden Sie das gekochte Fleisch und die Wurst in Scheiben.

6. Brühe nach dem Kochen in zwei Teile geteilt. Gießen Sie die Hälfte der Brühe in eine andere Pfanne.

7. In einem Teil der Brühe die geschnittenen Teigstücke kochen und mit der Hälfte der gebratenen Zwiebeln vermischen und auf der Schüssel verteilen.

8. Legen Sie das Fleisch, die Wurstscheiben und den zweiten Teil der Zwiebel mit dem zweiten Teil der Brühe in die Pfanne. Fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu und bringen Sie die Brühe zum Kochen, dann nehmen Sie sie vom Herd. Teilen Sie die resultierende Brühe in zwei Teile. Legen Sie das Fleisch und die Würste auf die gekochten Teigstücke und servieren Sie die Brühe als Getränk in einer Schüssel oder Suppenschüssel.

Hausgemachtes Beshbarmak mit Lamm und Gemüse

Zutaten:

• 450 g Lammfleisch;

• zwei Bögen;

• Gemüsepaprika;

• ein Lorbeerblatt;

• 300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe;

• rohes Ei;

• 300 g Weizenmehl;

• Salz;

• Pflanzenfett;

• ein paar Löffel Zitronensaft;

• ein Paar Thymian-, Rosmarin- und Korianderzweige.

Kochen:

1. Lamm waschen, trocknen, Adern und Filme schneiden. Fruchtfleisch in Stücke schneiden, Zitronensaft gießen und mehrere Stunden kochen lassen. Entfernen Sie während des Kochvorgangs unbedingt den Schaum und das Fett von der Oberfläche der Brühe. Bei mäßiger Hitze und geschlossenem Deckel garen, bis das Fleisch weich ist. Dann Salz, vorgereinigte und gewaschene Zwiebeln, Paprika und Lavrushka hinzufügen. Die gesamte Garzeit für Fleisch beträgt etwa 3-3,5 Stunden.

2. Für den Teig das Ei, die Brühe und etwas Salz mischen. Den Teig kneten, 20-30 Minuten ruhen lassen, ausrollen und in kleine Quadrate oder Rauten schneiden. Lassen Sie den geschnittenen Teig auf dem Tisch trocknen.

3. Grün sortieren, waschen und zerkleinern.

4. Die zweite Zwiebel schälen, waschen und fein hacken.

5. Die Zwiebel anbraten, am Ende gehackte Grüns hinzufügen.

6. Eine halbe Lammbrühe in eine andere Pfanne gießen und Teigstücke darin kochen. 7. Entfernen Sie die fertigen Teigstücke aus der Brühe und mischen Sie sie mit den gebratenen Zwiebeln und Grüns.

8. Lamm aus der Brühe kochen und in Portionen schneiden.

9. Auf einem großen Teller die Diamanten mit Zwiebeln und Kräutern auslegen. In die Mitte die Fleischstücke legen. Wenn die Schüssel in separate tiefe Teller portioniert wird, können Sie sie mit Brühe gießen. Oder Brühe separat servieren.

Beshbarmak zu Hause mit einem weißen Rebhuhn

Zutaten:

• ein Rebhuhn ist weiß;

• 2 rohe Hühnereier;

• Salz;

• Weizenmehl;

• 2 EL. l frisch gepresster Zitronensaft;

• Prise schwarzer Pfeffer.

Kochen:

1. Behandeln Sie das Rebhuhn. Dazu muss die Karkasse ausgehend vom Hals gezupft werden, wobei mehrere Finger gleichzeitig mehrere Federn ergreifen und mit einer schnellen Handbewegung sie entgegen dem natürlichen Haarwuchs herausziehen. Versengen Sie den Kadaver danach mit einer nicht rauchenden Flamme, da dies dem Unterhautfett des Spiels nicht schadet. Spülen und trocknen Sie anschließend die Karkasse, entfernen Sie vollständig die Flügel, den Hals, hacken Sie die Beine der Beine ab.

2. Legen Sie den behandelten Rebhuhn-Kadaver in die Pfanne, fügen Sie kaltes Wasser hinzu, fügen Sie Zitronensaft hinzu und kochen Sie bis er weich ist. Dann wird das Fleisch von den Knochen getrennt und grob gehackt.

3. 200 ml gekühlte Wildbrühe in eine Schüssel gießen, Eier, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Teig kneten und 20-30 Minuten in den Beutel geben.

4. Dann den Teig ausrollen, in Quadrate schneiden und trocknen. Danach die Teigstücke in der restlichen Wildbrühe unter Zugabe von Salz kochen.

5. Wenn der Teig fertig ist, fügen Sie das in Scheiben geschnittene Rebhuhn hinzu. Noch ein paar Minuten kochen.

6. Servieren Sie das vorbereitete Gericht in portionierten Suppenschüsseln oder einem gewöhnlichen breiten Gericht. Auf Wunsch können Sie Kräuter und Gewürze darüber streuen.

Beshbarmak von Nudeln mit Truthahn zu Hause

Zutaten:

• ein rohes Ei;

• Salz;

• 500 g Putenfilet;

• 300 g Weizenmehl;

• drei Zwiebeln;

• eine Tomate;

• 3 EL. l Sonnenblumenöl;

• Wasser.

Kochen:

1. Das Putenfilet waschen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei mäßiger Hitze etwa anderthalb Stunden kochen. 2. Kochen Sie hausgemachte Nudeln. Kneten Sie dazu den steifen Teig aus Eiern, Salz, Mehl und Wasser. Den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Dazu unbedingt den Tisch und das Mehl mit einem Nudelholz bestreuen. Dann den gerollten Teig in dünne Streifen schneiden und 15 Minuten trocknen lassen.

3. Bereiten Sie das Gemüse vor. Zwiebeln schälen und waschen. Tomaten waschen und schneiden Sie den Ort der Befestigung des Stiels. Gemüse in kleine Würfel schneiden und mit Butter anbraten.

4. Ziehen Sie das gekochte Fleisch aus der Brühe und schneiden Sie es in Portionen. Und in einer Brühe Nudeln kochen.

5. Nehmen Sie die fertigen Nudeln aus der Brühe und mischen Sie sie mit passagiertem Gemüse.

6. Montieren Sie die Schüssel. Nudeln mit Gemüse auf einen großen Teller geben, Fleisch darauf hacken, etwas Brühe darüber streuen. Heiß servieren.

Hausgemachtes Beshbarmak mit Schweinefleisch

Zutaten:

• Kilogramm Schweinefleisch;

• 200 g Butter;

• zwei Bögen;

• ein Paar Knoblauchzehen;

• Salz;

• gemahlener schwarzer Pfeffer;

• rohes Hühnerei

• 700 g Mehl;

• Salz;

• Koriandergrüns.

Kochen:

1. Spülen Sie das Fleisch aus und geben Sie es in einen Topf mit großem Volumen. Dort, um die gewaschene, aber nicht geschälte Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer zu schicken. Mit kaltem Wasser gießen und bei mittlerer Hitze 2,5 Stunden kochen. Fügen Sie Salz am Ende des Kochens hinzu.

2. Den Teig kneten. Mischen Sie dazu das Ei, Wasser, Salz und vorgewaschenen und fein gehackten Koriander. Gießen Sie das Mehl auf den Tisch, machen Sie eine Vertiefung auf dem Hügel, wo Sie die Mischung aus Eiern, Wasser, Salz und Gemüse gießen können. Den Teig mit den Händen kneten und 20 Minuten mit einem Beutel oder Handtuch abnehmen.

3. Nun den Teig sehr dünn ausrollen und mit einem Messer in beliebige Formen schneiden.

4. Während der Teig trocknet, nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe und schneiden Sie es in Portionen.

5. Schneiden Sie die restliche Zwiebel in Strohhalme und braten Sie sie in Butter an.

6. In der Fleischbrühe Teigstücke kochen, bis sie gar sind.

7. Legen Sie die Schüssel auf einen großen Teller, zuerst den Teig, dann das Fleisch, legen Sie die gebratene Zwiebel darauf und gießen Sie die ganze Brühe darauf. Wenn gewünscht, kann die Brühe in einer separaten Schüssel serviert werden.

Beshbarmak zu Hause mit Sojaschnitten

Zutaten:

• fünf mittlere Zwiebeln;

• Wasser;

• 300 g Mehl;

• ein Paar Petersilienzweige;

• 800 g fertige Sojabohnen;

• Salz;

• Gewürze für Gemüse;

• Speiseöl zum Braten;

• 1 TL Zuckersand;

• 1 TL Tischessig.

Kochen:

1. Den elastischen Teig auf Wasser, Ei, Salz und gesiebtem Mehl kneten. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und in Rechtecke schneiden. Kochen Sie sie als gekochte Knödel.

2. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Zwiebeln in eine Schüssel geben, Essig und Zucker hinzufügen. Gießen Sie etwas Wasser ein, so dass die Zwiebel leicht bedeckt ist. 10-15 Minuten marinieren lassen. Danach die Zwiebeln goldbraun braten. Dies wird aufgrund der Karamellisierung von Zucker schnell geschehen. Gebratene Zwiebeln mit Gewürzen gemischt für Gemüse.

3. Soja-Krümel in Wasser mit Salz kochen oder in einer Pfanne braten.

4. Den Teig auf einen Teller geben, Zwiebeln darin anbraten, dann Soja-Beats kochen. Dann mit vorgewaschener und fein gehackter Petersilie bestreuen.

Selbst gemachter Beshbarmak - Tricks und Tipps und Tricks

• Zur Vereinfachung des Kochvorgangs können gehackte Zwiebeln zum Dressing sofort mit dem Fleisch gekocht und dann mit einem geschlitzten Löffel herausgezogen werden.

• Zur Sättigung können Sie Beshbarmak aus mehreren Fleischsorten gleichzeitig kochen.

• Für einen interessanteren Geschmack können Sie der Brühe ein kleines Stück Kohl oder Karotte hinzufügen.

• Gewürze für das Gericht können in mäßiger Form verwendet werden.

• Anstelle von Zwiebeln kann Grün verwendet werden.

• Nudeln für das Gericht, Sie können jeden Einkauf verwenden.