Tartarsauce - die besten Rezepte. Wie man richtig und köstlich Tartarsauce zubereitet.

Tartarsauce - die besten Rezepte. Wie man richtig und köstlich Tartarsauce zubereitet.

Tartarsauce - Allgemeine Grundsätze und Herstellungsverfahren

Tartarsauce wird als klassische kalte Sauce der französischen Küche bezeichnet, deren Hauptbestandteile hart gekochtes Eigelb, Pflanzenöl und Frühlingszwiebeln sind. In der Regel wird es zu Fisch (gebraten, gekocht oder gebacken), Meeresfrüchten und einigen Fleisch- oder Gemüsegerichten serviert.

Die Herstellung einer klassischen Tartarsauce ähnelt der Herstellung von Mayonnaise. Das heißt, sie mischen Eigelb mit Essig (Sie können Zitronensaft nehmen), Salz, Pfeffer; Dann wird die Mischung unter ständigem Rühren mit Pflanzenöl versetzt und zu einer Emulsion geschlagen. Fügen Sie Hilfsstoffe (Frühlingszwiebeln, Gurken, Petersilie, Knoblauch usw.) nach Belieben hinzu.

Natürlich kann man heute Tartarsauce im Laden kaufen, aber überhaupt nicht schwierig, und vor allem ist es viel interessanter, sie selbst zu kochen. Außerdem hat die zu Hause zubereitete Tartarsauce einen reichhaltigeren und schmackhafteren Geschmack als die Fabriksauce. Beim Kochen von Soße werden keine komplexen Zutaten verwendet. Daher eignet sich die Sauce hervorragend für Gäste, die unerwartet plötzlich aufgetaucht sind, denn jedes Gericht, das durch die Sauce ergänzt wird, wird verfeinert und origineller im Geschmack.

Tartarsauce - Zubereitung von Speisen

Für die Herstellung von hausgemachter Tartarsauce werden gekochtes Eigelb, Essig, Gewürze und verschiedene Komponenten verwendet, um zu schmecken. Einige Rezepte verwenden rohes Eigelb, daher sollten Eier nur solche genommen werden, an deren Frische Sie keinen Zweifel haben.

Gesalzene Gurken oder eingelegte Champignons, die häufig zur Herstellung von Tartarsauce verwendet werden, sollten sehr fein gehackt werden. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass sie geschnitten und nicht auf andere Weise gehackt werden sollten, da die Sauce sonst keine Gemüsestücke spürt, was ein wichtiges Merkmal von Weinstein ist.

Tartarsauce - Beste Rezepte

Rezept 1: Klassische Tartarsauce

Wenn Sie versucht haben, eine solche Sauce zuzubereiten, werden Sie sie nie im Laden kaufen. Eigelbsauce, saure Sahne, Gurken und Champignons - was könnte die beste Ergänzung für Fisch oder Fleisch sein? Und Senf gibt ihm die nötige Pikante.

Zutaten: 2 gekochte Eier;

2 Eigelb roh;

120 gr. Öle rast.;

1 EL l gehackte grüne Zwiebeln;

40 gr. eingelegte Pilze;

1 eingelegte Gurke;

40 gr. Senf

120 gr. saure Sahne;

Zucker und Salz schmecken;

Zitronensaft oder Essig schmecken.

Herstellungsverfahren:

1. Nachdem Sie hart gekochte Eier aus der Schale gereinigt haben, trennen Sie das Weiß und das Eigelb. Eigelb in einer Schüssel gekocht, mit Senf und rohem Eigelb einreiben (Sie können sie auf einer feinen Reibe vorreiben). In die entstandene Masse in einem dünnen Strahl mit konstantem Schlag Pflanzenöl gießen.

2. Pilze, gekochtes Eiweiß, Gurken und Frühlingszwiebeln fein hacken. Mischen und Sauerrahm hinzufügen, nochmals gut umrühren, Zucker, Salz und ggf. Zitronensaft oder Essig hinzufügen. Servieren Sie diese Sauce zu Fisch, Eiern, gekochten Zungen, Schinken.

Rezept 2: Tartarsauce aus gebrauchsfertiger Mayonnaise

Diese Sauce ist sehr einfach zuzubereiten, aber sie ist sehr lecker und nahrhaft. In diesem Rezept können Sie mit Aromen experimentieren, Mayonnaise mit Oliven, Zwiebeln, Pickles, Senf, Zitronensaft usw. ergänzen.

Zutaten:

250 gr. Mayonnaise;

5 eingelegte Gurken;

2 EL. l Kapern

5 Knoblauchzehen;

30 gr. Senf

1 EL l gehackter Dill

Herstellungsverfahren:

1. Schneiden Sie die Gurken von Hand in sehr kleine Würfel und geben Sie sie zusammen mit den Kapern in eine Schüssel. Fügen Sie die gehackten Grüns mit Knoblauch hinzu.

2. Mayonnaise mit Senf in eine Schüssel geben und gut mischen. In den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen.

Beispiele für Gerichte mit Tartarsauce

Rezept 1: Heilbuttfilet mit Tartarsauce

Heilbutt selbst ist ein ausgezeichneter Sukkulentenfisch, der leicht gebraten auf dem Tisch serviert werden kann. Und wenn Sie es zu Tartarsauce hinzufügen, erhalten Sie ein köstliches leckeres Gericht.

Zutaten:

4 Heilbuttfilets;

100 gr. Mehl;

2 TL getrockneter Thymian;

1 TL Zitronenschale;

2 EL. l Olivenöl;

um das Salz mit schwarzem Pfeffer zu schmecken.

für die Sauce:

100 gr. fettarme Mayonnaise;

Vierteltasse Gurken;

1 EL l fein gehackte Frühlingszwiebeln;

2 TL Kapern;

2 TL Zitronensaft;

1 TL Dijon-Senf;

Um das Salz mit gemahlenem schwarzem Pfeffer zu schmecken.

Herstellungsverfahren:

1. Bereiten Sie die Soße zu, indem Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

2. Trocknen Sie die Filetstücke nach dem Waschen mit einem Papiertuch und streuen Sie Salz darüber. 3. Nachdem Sie das Mehl mit Thymian und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel vermischt haben, bereiten Sie die Mischung zum Panieren des Fisches vor. Dann tauchen Sie Fischstücke in die Mischung und braten sie in einer großen Pfanne mit Pflanzenöl an. Bratzeit - etwa 3 Minuten für jede Seite (um eine goldene Kruste zu erhalten). Tartarsauce mit gegrilltem Fisch servieren.

Rezept 2: Tintenfische mit Sauce Tartar

Tintenfische sind die Meeresfrüchte, mit denen die Tartarsauce fast perfekt geht. Es ist sehr einfach, dieses Gericht zuzubereiten. Wenn Sie also Tintenfisch, Mayonnaise, Salzgurke und Kapern im Kühlschrank haben, können Sie selbst unerwartete Gäste leicht treffen.

Zutaten:

450 gr. Tintenfisch;

1 Ei;

1 EL l Milch;

175 gr. Semmelbrösel;

rast Frittieröl;

das Salz schmecken

für die Sauce:

200 gr. Mayonnaise;

1 eingelegte Gurke;

1 EL l Kapern;

1 Zwiebel;

Frühlingszwiebeln und Petersilie schmecken.

Herstellungsverfahren:

1. Die Kadaver von Tintenfischen gründlich abspülen und reinigen, mit einer Serviette trocknen und über die Ringe schneiden (schmal bis 6 mm). Flossen in Scheiben schneiden.

2. Das Ei mit Milch und Salz schlagen, die Tintenfischstücke in diese Mischung geben und gut mischen. Dann rollen wir den Tintenfisch in Paniermehl und braten, wobei wir etwa 10 Stücke in die Pfanne streichen. Tintenfische sollten gerötet sein und mit einer goldenen Kruste bedeckt sein.

3. Bereiten Sie Tartarsauce zu, indem Sie Mayonnaise mit gehackten Zwiebeln, Gurken, Kapern und Petersilie mischen.

4. Servieren Sie heißen Tintenfisch mit Tartarsauce, dekoriert mit Zitronenscheiben.

Tartarsauce - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen

Beim Kochen von Tartarsauce ist zu beachten, dass das Hauptmerkmal das Vorhandensein von Gemüsestücken ist, die sich in ihrer delikaten und gleichmäßigen Basis fühlen sollten.

Tartar mit Knoblauchsauce wird in der Regel zu Geflügelgerichten und kaltem Braten serviert.

Sie können hausgemachte Tartarsauce ca. 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie es in ein Glas mit dicht schließendem Deckel geben, kann es 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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