Rotkohl mariniert, nach diesem Rezept zubereitet - würziger, süßsaurer und pikanter Gemüsesnack aus saisonalem Gemüse. Mit diesem Rezept können Sie auch gewöhnlichen Weißkraut gratinieren, aber mit einem roten Imbiss ist er sehr bunt und hell. Es stellt sich als gute Dekoration des Feiertagstisches heraus - lecker und elegant.
- Kochzeit: 1 Stunde
- Anzahl: 2 Bänke 1 Liter Fassungsvermögen
Zutaten für Rotkraut
- 2 kg Rotkohl;
- 700 g feste grüne Äpfel;
- 200 g Zwiebeln;
- ein paar Schoten Peperoni in verschiedenen Farben;
- Zitrone;
- 5 g Salz.
Für die Marinade:
- 1 l gefiltertes Wasser;
- 20 ml Essigsäure;
- 6 Lorbeerblätter;
- 5-6 Nelken;
- 10 g Senfkörner;
- 10 g Koriandersamen;
- 30 g Salz;
- 45 g Kristallzucker.
Garmethode für Rotkohl
Rotkohl kann, anders als gewöhnlicher Kohl, Ihre Hände lila färben, daher empfehle ich Ihnen, dünne medizinische Handschuhe für die Verarbeitung zu verwenden. Der Nutzen ist doppelt - und die Hände sind sauber und die Sterilität wird respektiert.
Also, schneide den Kopf in zwei Teile, schneide einen Kolben. Dünne Streifen von weniger als 0,5 cm Breite zerkleinern.
Als nächstes nehmen Sie eine starke, feste, sauer grüne Äpfel. Wir schneiden den Kern mit einem speziellen Messer, übrigens ist es sehr bequem und schnell, ich benutze dieses nützliche Gerät immer. Äpfel in dünne Scheiben schneiden und mit kaltem Wasser in eine Schüssel geben. Damit sie nicht oxidiert werden, gießen Sie frisch gepressten Zitronensaft. In Scheiben geschnittene Äpfel bleiben hell, und Zitronensaft verleiht Gemüse einen angenehmen Duft.
Kleine Zwiebelköpfe werden abgeschält, Wurzelkeule abgeschnitten. Schneiden Sie die kleine Zwiebel in vier Stücke.
Beim Beizen wählen wir nicht den bösartigsten Pfeffer, er sollte das eingelegte Gemüse würzig und pikant machen, den Geschmack aber nicht stören. Reinigen Sie also die roten und grünen Chili von den Wänden und Samen, schneiden Sie den Stiel ab und schneiden Sie ihn in Ringe mit einer Breite von 0,5 cm oder etwas dünner.
Zuerst den Kohl in eine tiefe Schüssel geben, dann etwa einen Teelöffel feines Salz hinzufügen und mit Salz zerdrücken. Dies ist eine notwendige Maßnahme, die die Kohlmenge erheblich reduziert. Dann gehackte Chili, Apfelscheiben (ohne Wasser) und gehackte Zwiebeln in eine Schüssel geben.
Marinade machen. Wir erhitzen gefiltertes Wasser zum Kochen, fügen Salz, Senfkörner und Koriander, Lorbeerblätter und Nelken hinzu. 5-6 Minuten kochen, vom Herd nehmen, Essigessenz in eine Schüssel Gemüse geben.
Kochgläser Mit Natronlauge waschen und gründlich mit klarem Wasser spülen. Wir setzen den Grillofenhals ab und trocknen 10 Minuten bei 120 Grad Celsius.
Wir nehmen Banken raus, füllen Gemüsemischung auf. Dann heiße Marinade hineingießen.
Lose lackierte Kochkappen schrauben. Wir stellen einen großen Topf auf ein Tuch aus Baumwolle und gießen heißes Wasser. Eingelegten Rotkohl 25 Minuten sterilisieren.
Schrauben Sie die Deckel fest, drehen Sie den Hals nach unten und decken Sie den Teppich ab. Entfernen Sie den eingelegten Rotkohl nach dem Abkühlen in einem kühlen Raum zur Lagerung.
