Zurück zu Zeiten des slawischen Heidentums backten sie zu Ehren des Sonnengottes Yarila runde, runde Kuchen, um den Winter abzuschließen und den Frühling zu treffen. Ein Beispiel dafür, wie ernsthaft Menschen die Pfannkuchen behandelten, ist die Tatsache, dass sie auf keinen Fall geschnitten werden könnten, und diejenigen, die es wagten, die Vorschriften nicht zu befolgen, wurden mit Stöcken geschlagen. Selbst mit dem Aufkommen des Christentums konnte die Tradition des Pfannkuchenbackens für die Fastnachtswoche nicht ausgerottet werden, und die Kirche legalisierte die Ankunft des Frühlings.
Pfannkuchen sind nicht nur berühmtes Essen, sondern auch Ritual. Kochrezepte wurden von Generation zu Generation weitergegeben und streng vertraulich behandelt. Pfannkuchen gelten als traditionelles russisches Gericht, obwohl sie in jeder nationalen Küche der Welt in irgendeiner Form zubereitet werden: amerikanische Pfannkuchen, französischer Crepes, deutscher Pfannkuchens, italienischer Chiaccas und viele andere. Sie haben alle ihre eigenen Kochmerkmale.
Heute sind Pfannkuchen ihren Positionen im Vergleich zu anderen Gerichten immer noch unterlegen, und die Anzahl der Garmethoden ist einfach unendlich. Hier werden nur einige Rezepte präsentiert, die von Erwachsenen und Kindern geliebt werden.
Grundlegende technologische Prinzipien für das Kochen von Pfannkuchen mit Milch
In der russischen Küche gibt es Pfannkuchen und Pfannkuchen, obwohl sie und andere Produkte aus Schütteteig hergestellt werden. Bei Pfannkuchen ist es dicker, bei Pfannkuchen wird eine geringere Menge Mehl hinzugefügt, so dass sich der Teig beim Backen frei auf der Pfannenoberfläche ausbreitet.
Es gibt viele Sorten von Teig zum Kochen (Pfannkuchen). Hier hängt viel vom Mehl ab. Sehr oft wird Weizenmehl für Pfannkuchen verwendet. Die beste Option ist Mehl der ersten Sorte und feines Mahlen, da Pfannkuchen aus anderen Sorten etwas dicker und pompiger werden. Neben Weizenmehl wird der Pfannkuchenteig aus Buchweizen- und Hafermehl geknetet.
Lange wurden Pfannkuchen auf Hefe gebacken, wodurch sie zwei- bis dreimal größer wurden. Damit sie poröser und flaumiger werden, wird dem Teig etwas Soda oder Backpulver zugesetzt.
Fertigpfannkuchen werden mit Marmelade, Sauerrahm, Honig, Sahne oder Wrap in verschiedenen Füllungen serviert. Sie können süß sein und als Dessert serviert werden; Fleisch, Fisch, Käse und andere Toppings werden in Pfannkuchen verpackt und dann als Hauptgericht oder Vorspeise serviert. Eine interessante Art, Pfannkuchen mit dem Refrain zu kochen. Zum Backen können Sie Zwiebeln, Gewürze, Fisch, gekochte Eier usw. verwenden. Die Besonderheit dieser Methode besteht darin, dass die Füllung zuerst auf die Pfanne gegossen wird und dann der Teig von oben gegossen wird.
Beim Kochen von Pfannkuchen sollten einige Grundsätze beachtet werden, die sie noch schmackhafter machen:
• Milch und Eier sollten zuerst aus dem Kühlschrank genommen und auf Raumtemperatur erwärmt werden, um den Teig besser abbinden zu lassen.
• Wenn Sie jeden fertigen Pfannkuchen mit Butter bestreichen, werden sie weicher und elastischer.
• Das Hinzufügen einer kleinen Menge Wasser zum Teig ist auch von Vorteil - dadurch werden sie saftiger und weicher. Das heißt, bei Milchpfannkuchen müssen Sie noch etwas Wasser im Verhältnis 1: 4 einschenken.
• Es ist sehr wichtig, dass der Test keine Klumpen enthält. Dazu mischen Sie zuerst alle Hauptbestandteile und fügen dann etwas Flüssigkeit hinzu - geschlagene Eier, Milch und Wasser.
• Um zu vermeiden, dass die Pfanne während des Backens mit Öl eingefettet werden muss, fügen Sie dem Teig Butter hinzu: 100 ml pro 1 l Teig. Rohöl gibt Pfannkuchen einen bestimmten Geschmack und Geruch, außerdem brennen Pfannkuchen - verwenden Sie zum Braten immer raffiniertes Öl.
• Wenn Sie Süßigkeiten mögen, fügen Sie der Füllung mehr Zucker hinzu. Überschüssiger Zucker im Teig macht die Produkte trocken und steif. Betrachten Sie diese Nuance.
Der Rest ist Handlungsfreiheit.
Schritt für Schritt Rezept für Milchpfannkuchen mit Hüttenkäse und Kirschen
Produkte:
Milch, ganz (3,2%) 500 ml
Gereinigtes Wasser 280 ml
Zucker 200 g
Weizenmehl (1 Sorte) 400 g
Soda 8 g
Eier, groß 6 Stück
Hüttenkäse 0,5 kg
Butter 70 g
Salz 10 g
Kirsche 250 g
Kochtechnologie:
Dies ist ein Schritt für Schritt Rezept für unglaublich leckere und saftige Pfannkuchen mit Milch, die sehr schnell zubereitet werden und noch schneller wegfliegen.
1. Legen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel und schlagen Sie sie leicht mit Salz, Soda und einer halben Tasse Zucker. Schlagen Sie nicht die Eier im Schaum: genug vollständige Auflösung der Hauptbestandteile. Mit einem Mixer ist dies sehr schnell möglich. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie ein Schneebesen oder eine Gabel verwenden.
2. Fügen Sie die Hälfte der Milch hinzu. Sieben das Mehl und gießen Sie es in die Eimasse. Gut mischen, damit das Mehl vollständig mit den Eiern vermischt wird. Das Ergebnis ist ein sehr dicker Teig. 3. Fügen Sie nach und nach die restliche Milch hinzu und mischen Sie anschließend Wasser. Stellen Sie sicher, dass der Teig keine Mehlklumpen ist.
4. Butter in einem Wasserbad schmelzen und in den Teig gießen, mischen. Anstelle von Butter können Sie Gemüse verwenden. Es werden 7-8 Esslöffel benötigt. Die Konsistenz des Teigs sollte der von Ryazhenka oder flüssigem Joghurt ähneln. Es ist ratsam, es vor dem Braten etwa 20 Minuten ziehen zu lassen.
5. Schmieren Sie die Pfanne für Pfannkuchen mit Öl und erhitzen Sie sie im Feuer, sodass der erste Pfannkuchen kein "Klumpen" ist. Vor dem Backen des ersten Pfannkuchens ist Butter notwendig, dies wird in Zukunft nicht mehr nötig sein, da es bereits im Teig ist. Um nicht zu viel zu gießen, verwenden Sie eine Serviette oder eine in Öl getauchte Bürste. Denken Sie daran, dass die Pfanne sehr heiß sein muss, andernfalls kann der Pfannkuchen brennen und in diesem Fall ist er nicht porös.
6. Füllen Sie etwas Teig in die Pfanne und drehen Sie ihn entlang der Achse, so dass er gleichmäßig über die gesamte Ebene verteilt ist. Die erforderliche Teigmenge hängt von dem Durchmesser der Pfanne ab. Sie sollten jedoch nicht zu viel gießen, da Pfannkuchen dick werden können und bei Teigmangel sie zu dünn sind und beim Umdrehen brechen.
7. Drehen Sie den Pfannkuchen, wenn seine Ränder gerötet sind, und braten Sie ihn auf der anderen Seite. Nehmen Sie den fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne, drehen Sie ihn einfach über den Teller und gießen Sie den Teig wieder ein. Um sie schneller zu braten, können Sie zwei Pfannen verwenden - das spart Zeit.
8. Bereiten Sie die Füllung vor. Dazu den Quark gut zerdrücken, frische, entsteinte, geschälte Kirschen und den restlichen Zucker dazugeben. Bewegen Sie sich vorsichtig, um die Kirschen gleichmäßig in der Masse zu verteilen. Sie können gefrorene Kirschen verwenden, aber lassen Sie den Saft zuerst gründlich abtropfen, da übermäßige Feuchtigkeit die Pfannkuchen ruiniert.
9. Legen Sie die Füllung abwechselnd auf den Rand jedes Pfannkuchen und wickeln Sie den Umschlag ein. Oben kann man ihre Lieblingsmarmelade oder Sauerrahm einschenken.
Schritt für Schritt Rezept für Pfannkuchen mit Milch und Sauerrahm
Um ein einfaches Rezept für Weizenmehlpfannkuchen für das Sortiment zu erhalten, fügen Sie Schritt für Schritt Pfannkuchen auf Milch aus Weizen- und Buchweizenmehl hinzu.
Produkte: Pflanzenöl 4 EL. l
Warme Milch 0,5 l
Sauerrahm (20%) 250 ml
Eier, groß 3 Stück
Buchweizenmehl 250 g
Hirse 300 g
Hefe gepresst 15 g
Zucker 90 g
Kochtechnologie:
1. Gießen Sie ein halbes Glas Milch in einen rostfreien Topf, fügen Sie Butter hinzu und stellen Sie sie in ein Feuer.
2. Sobald die Milch zu kochen beginnt, fügen Sie 250 g Mehl hinzu, brühen Sie den Teig und lassen Sie ihn abkühlen.
3. Lösen Sie die Hefe mit 2 Esslöffel Zucker in Wasser bei Raumtemperatur auf und gießen Sie den abgekühlten Teig hinein. Lassen Sie die Pfanne 20 Minuten an einem warmen Ort.
4. Die Hirse sorgfältig sortieren und spülen. Brei daraus kochen, abkühlen lassen und mit einem Sieb vermahlen.
5. Trennen Sie die Weißen vom Eigelb. Eigelb mit Zucker und Salz zerdrücken. Das restliche Mehl dazugeben, mischen und den abgekühlten Brei in den Teig geben.
6. Erhitzen Sie die Milch leicht und gießen Sie sie in den Teig. Rühren Sie sich glatt und passen Sie ihn wieder an.
7. Weiß schlagen und mit Teig mischen.
8. Die Pfanne gut erhitzen. Gießen Sie den Teig und verteilen Sie ihn gleichmäßig über den gesamten Durchmesser der Pfanne, so dass er auf allen Seiten dünn und gleichmäßig ist. Wenn der Teig gegriffen hat und nicht flüssig ist, den Pfannkuchen mit dem Holzspatel auf die andere Seite wenden und braten. Optional können Sie jeden Pfannkuchen auf Butter mit Butter einfetten. Damit sie nicht zu schnell abkühlen, bedecken Sie sie.
Pfannkuchen auf Milch mit Lockvögeln: Schritt für Schritt Rezept
Eine andere Art von Kochgeschirr - Grießpfannkuchen auf dem Teig. Nicht jeder mag Grießbrei, aber selbst ein Kind lehnt gesunde und schmackhafte Pfannkuchen mit Grießbrei nicht ab.
Zutaten:
Grieß 70 g
Mehl 280 g
Zucker 50 g
Trockenhefe 5 g
Eier, groß 3 Stück
Milch ganz 900 ml
Butter 70-80 g
Salz 15 g
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie ein Gebräu vor. Die Hefe in 350 ml auf 30 Grad erwärmter Milch auflösen und einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Sieben das Mehl in den Behälter, mischen Sie es gründlich und lassen Sie es an einem warmen Ort kommen.
2. Während der Teig passt, mache Grieß. Kochen Sie die restliche Milch, fügen Sie Grieß, Zucker und Salz hinzu, kochen Sie 5 Minuten und fügen Sie Butter hinzu. Lassen Sie den Brei gießen und abkühlen. Verwenden Sie am besten einen Edelstahltopf, damit der Grieß nicht brennt. 3. Trennen Sie die Weißen vom Eigelb. Das Eigelb zusammen mit dem abgekühlten Brei in den Teig geben. Den Teig kneten und wieder gehen lassen.
4. Die Weißen gut schlagen und mit dem Teig vermischen. 30-40 Minuten ziehen lassen.
5. Zum Pfannkuchenbacken gehen. Die Pfanne mit Pflanzenöl einfetten und erhitzen. Gießen Sie den Teig und drehen Sie die Pfanne so, dass sie sich gleichmäßig um den Umfang verteilt. Fertige Pfannkuchen können mit Marmelade serviert oder mit frischen Beeren dekoriert werden, die mit Puderzucker bestreut sind.
Schritt-für-Schritt-Rezepte für Milchpfannkuchen: Tipps und Tricks
- Geschlagenes Weiß, das dem Teig hinzugefügt wird, macht Pfannkuchen weicher und mehr Pomp.
- Wenn Pfannkuchen während des Frittierens nicht gut in einer Pfanne verteilt werden, ist der Teig zu dick und Sie müssen Milch oder Wasser hineingießen. Es stellt sich heraus, dass es zu flüssig ist und die Pfannkuchen zu reißen beginnen. In diesem Fall ist es notwendig, Mehl hinzuzufügen, zu mischen und den Teig etwas stehen zu lassen, damit das Gluten Zeit hat, zu quellen.
- Um zu verhindern, dass Pfannkuchen verbrennen, und die Pfanne gut verlassen, muss sie vor dem Backen geölt werden.
- Es ist sehr praktisch, den Pfannkuchenteig in einer Plastikflasche zu kneten - es ist so viel einfacher, ihn in der Pfanne zu verteilen.
- Zuerst muss eine neue Pfanne für den Gebrauch vorbereitet werden. Gießen Sie dazu etwaiges Fett hinein und erwärmen Sie es für 15 Minuten. Gießen Sie es aus, kühlen Sie die Pfanne ab und reiben Sie es mit Salz ein.
