Knödel - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Aus dem deutschen Wort bedeutet "Knödel" "Klumpen". In der Tat sind Knödel Teigklumpen, die als unabhängiges Gericht oder Füllstoff für andere Gerichte, normalerweise Suppen, zubereitet werden. Es gibt jedoch noch keinen Konsens über die Herkunft der Knödel. Dieses Gericht unter dem einen oder anderen Namen ist in den Küchen verschiedener Nationen präsent.
Es wird nicht nur von Deutschen vorbereitet, sondern auch von Polen, Tschechen und Litauern, und die Rezepte für das Kochen von Knödeln sind sehr unterschiedlich. In Bezug auf die Hauptzutaten (Mehl, Eier, Milch) sind die Zubereitungsmethoden für dieses Gericht in allen Küchen sehr ähnlich. Manche machen Knödel mit Gewürzen und Kräutern duftender, während Deutsche und Ungarn beispielsweise Teig für Knödel mit Würstchen und Kräcker hinzufügen.
Wie bereits erwähnt, werden für die Herstellung von Knödeln Mehl, Eier und Wasser verwendet, sie werden jedoch auch aus Grieß, Kartoffeln und anderen Produkten zubereitet. In einigen Rezepten werden Knödel mit Fleisch gekocht, zum Teig hinzugefügt oder als Füllung.
Knödel - Zubereitung von Speisen
Die Hauptprodukte für das Kochen von Knödeln sind Mehl, Milch und Eier. Wie in anderen Fällen hängt der Geschmack und das Aussehen der fertigen Schale stark von der Qualität der Originalprodukte ab.
Mehl vor dem Zubereiten des Teigs für Knödel sollte gesiebt werden, und mehr als einmal, um ihn mit Sauerstoff anzureichern und den Teig luftiger zu machen. Es ist zu beachten, dass die Mehlmenge in der Rezeptur immer ungefähr angegeben ist, da die Dichte des erhaltenen Teigs nicht nur durch die Mehlmenge, sondern auch durch seine Qualität, Fett und Milchdichte usw. bestimmt wird. Daher sollte die Wirtin vorbereitet werden Gehen Sie mehr oder weniger Mehl gegenüber der im Rezept angegebenen Menge.
Für die Zubereitung von Knödeln sollten frische Eier mit einer sauberen, glänzenden Schale ausgewählt werden. Milch wird normalerweise frisch oder pasteurisiert genommen. Knödel - die besten Rezepte
Rezept 1: Mehlkloß
Diese Knödel werden in Suppen oder als separates Gericht verwendet. Zum Kochen können Sie Weizen- oder Buchweizenmehl und eine Mischung aus Roggen-, Gersten- und Buchweizenmehl verwenden. Milch im Rezept kann durch Wasser ersetzt werden. Da verschiedene Arten von Mehl und Öl unterschiedliche Eigenschaften haben, kann zusätzlich die Flüssigkeitsmenge in der Rezeptur variiert werden, um die gewünschte Konsistenz des Teigs für Knödel zu erhalten.
Zutaten:
6 EL. Löffel Mehl (ohne Deckel);
100 gr. Milch;
2 Eier;
30 gr. Butter (Sie können Sonnenblume entsprechend verwenden);
1 kleine Zwiebel;
0,5 TL Kümmel
Herstellungsverfahren:
1. Butter und Milch mit Eigelb einschlagen, bis sie weiß ist, dann Mehl und Wasser in kleinen Portionen zu dieser Masse hinzufügen.
2. Den entstehenden Teig salzen und mit Gewürzen abschmecken, fügen wir zuvor geschlagenes Eiweiß hinzu und reiben es erneut ein. Wir bekommen den Teig, der die Konsistenz einer Brei-Sauce hat.
3. Aus dem entstandenen Teig mit einem Teelöffel, den wir in Wasser anfeuchten, die kleinen Stücke trennen, die wir für etwa 5 Minuten kochen (nachdem das Wasser vorgefüllt wurde). Knödel können als bereit betrachtet werden, wenn sie an die Oberfläche schwimmen.
Rezept 2: Vanillepuddingmehlknödel
Für die Herstellung solcher Knödel wird das Mehl gebraut. Das Rezept für Vanillepuddingknödel legt im Gegensatz zum vorherigen Rezept leicht unterschiedliche Anteile an Mehl und anderen Zutaten nahe, so dass sie etwas anders schmecken.
Zutaten:
50 gr. Mehl;
3 EL. Löffel Butter;
2 Eier;
100 gr. Milch;
2 TL gehackte Greens (Petersilie mit Dill),
auf der Spitze eines Salzmessers.
Herstellungsverfahren:
1. Kochen Sie Milch mit Butter, gießen Sie Mehl darüber und rühren Sie die Mischung, ohne sie von der Hitze zu entfernen, schnell zu einer elastischen Masse um, die hinter den Wänden zurückbleibt.
2. Entfernen Sie dann den entstandenen Choux-Teig von der Hitze und fügen Sie unter ständigem Rühren Salz und Gewürze hinzu. Nachdem der Teig abgekühlt ist, mischen Sie ihn mit Eigelb und schlagen Sie ihn. Nach und nach die geschlagenen Proteine einführen, den Teig vorsichtig umrühren. 3. Dann benetzen Sie einen Teelöffel in Wasser, trennen Sie kleine Stücke vom resultierenden Teig und senken Sie sie in kochendes Salzwasser, bis die Knödel auf der Oberfläche sind.
Rezept 3: Dumps von Grieß
Knödel aus Grieß sind sehr empfindlich im Geschmack, sie können als separater Teller oder Suppenfüller verwendet werden. Auch Grießknödel können süß gemacht werden.
Zutaten:
10 art. l Grieß;
500 gr. Milch;
20 gr. Butter;
2 Eier.
Herstellungsverfahren:
1. Bringen Sie die Milch bei schwacher Hitze zum Kochen, geben Sie dann unter ständigem Rühren einen dünnen Grießbrei hinzu. Zucker und Salz zugeben, bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und unter dem Deckel abkühlen lassen.
2. Die Eier mit einem Mixer schlagen, zu dem abgekühlten Grieß geben, dann die Butter hinzufügen und die Masse zu einer homogenen, flockigen Masse schlagen.
3. Nehmen Sie den Konusbeutel, in den das Metallrohr eingeführt wird, und füllen Sie drei Viertel Brei, den wir zubereitet haben. Wir drehen das breite freie Ende des Beutels, dann nehmen wir es mit der linken Hand und drücken den Brei über das Geschirr, in dem das Wasser kocht. Wenn der Haferbrei aus dem Spritzbeutel gepresst wird, schneiden wir die Knödel mit einem Messer in gleichmäßige Scheiben, die wir ab und zu ins Wasser tauchen.
Rezept 4: Hirseknödel
Auch wenn Sie Hirsebrei nicht mögen, probieren Sie unbedingt Hirseknödel. Sie haben einen ganz besonderen Geschmack, sind nahrhaft und gesund.
Zutaten:
50 gr. Hirse;
100 gr. Milch;
2 TL Zucker;
2 Eier;
50 gr. saure Sahne;
1 EL l Mehl;
40 gr. Butter.
Herstellungsverfahren:
1. Kochen Sie viskosen Haferbrei aus Hirse, Zucker und Milch, kühlen Sie ihn auf etwa 70 Grad ab und mischen Sie ihn mit Eiern, Sauerrahm und Weizenmehl. Mischen Sie alles gut.
2. Knödel zu Massen formen und in Salzwasser kochen. Serviert mit zerlassener Butter oder Sauerrahm.
Rezept 5: Kartoffelknödel
In den Küchen fast aller Nationen nehmen Kartoffelknödel einen besonderen, ehrenvollen Platz ein. Sie sind sehr lecker und nahrhaft und das Kochen ist sehr einfach. Wenn Sie Kartoffelpüree kochen können, können Sie auch Kartoffelknödel leicht zerdrücken.
Zutaten:
5 Kartoffeln;
100 gr. Roggen oder Weizenmehl;
50 gr. Butter;
2 Eier;
1 Zwiebel;
1 TL Salz und Kümmel.
Herstellungsverfahren:
1. Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser und pürieren Sie sie mit Butter.
2. Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten, mit Kartoffelpüree, Eigelbpüree, Mehl (wir geben es allmählich ein) und leicht geschlagenem Weißmehl mischen. Fügen Sie der resultierenden Masse Kümmel hinzu, salzen Sie und mischen Sie alles gründlich.
4. Kochen Sie die Knödel in Salzwasser, servieren Sie sie mit Butter und Röstzwiebeln.
Knödel - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Obwohl beim Kochen von Knödeln die Milch durch Wasser ersetzt werden kann, sollten Sie dies nach Möglichkeit nicht tun, da Knödel mit Milch weicher und geschmackvoller sind.
Vernachlässigen Sie nicht den Ratschlag, schlagen Sie zuerst die Eigelbe mit Butter, und erst dann, wenn Sie sie mit dem Teig mischen, fügen Sie dasselbe geschlagene Weiß hinzu. Nur in diesem Fall sind die Knödel zart, luftig und sehr lecker.
