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Armenian Khashlama ist ein sehr interessantes orientalisches Gericht aus Fleisch und Gemüse.
Es sieht wie ein Eintopf aus, ist aber etwas anders zubereitet, einfacher, erfordert eine minimale Beteiligung und ist nahrhaft, aromatisch und sehr appetitlich.
Armenian Hashlama - Allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
Traditionelles Khashlama wird immer mit Fleisch zubereitet: Lamm, Rind, aber man kann Schweinefleisch verwenden, immer mehr Rezepte mit Geflügel. Fleisch und andere Produkte werden in einer bestimmten Reihenfolge schichtweise in einen Kessel oder einen dickwandigen Topf gegeben. Manchmal wird das Fleisch gebraten, um dem Gericht einen reichen Geschmack zu verleihen.
Was wird in Khashlama gelegt:
• Zwiebeln;
• Möhren;
• Tomaten;
• Pfeffer;
• Kartoffeln;
• Auberginen.
Alle Gemüse werden in großen Mengen hinzugefügt. Es gibt Rezepte von Hashlama mit Pilzen, verschiedenen Früchten, darunter auch getrockneten. Für Geschmack und Aroma wird Knoblauch hinzugefügt, verschiedene Gewürze, Sie können eine fertige Mischung aus Hopfen-Suneli oder Gewürze für Fleisch, Gemüse, Eintöpfe verwenden.
Ein traditionelles Gericht im Saft gekocht, aber nicht unbedingt. Füge oft Flüssigkeit hinzu. Es gibt interessante Rezepte mit Bier, Wein. Aber auch gewöhnliches Wasser oder Brühe (Fleisch, Pilz) passen. Es ist wünschenswert, dass die Wassermenge 120-150 ml pro Kilogramm Produkte nicht überschreitet.
Armenischer Haschlama mit Hammelfleisch und Wein
Das Rezept für das einfachste Khashlama auf Armenisch. Wein kann beliebig trocken verwendet werden, Farbe spielt keine Rolle.
Zutaten
• 1 kg Hammelfleisch;
• 2 große Möhren;
• 400 g Zwiebeln;
• 0,5 Gläser Wein;
• 500 g Tomaten;
• 200 g Paprika;
• Pfeffer, Salz.
Kochen
1. Schneiden Sie die Zwiebel in große Halbringe, trennen Sie die Hälfte und legen Sie sie mit einem dicken Boden auf die Pfanne oder in einen Kessel, was besser ist.
2. Schneiden Sie das Rindfleisch mit den Knochen in kleine Stücke. Wein einschenken, mit Salz und Pfeffer würzen, gut abmessen und mahlen, auf die Zwiebelschicht geben.
3. Schneiden Sie den Pfeffer in große Stücke, bedecken Sie das Fleisch. 4. Nun kommt der zweite Teil der Zwiebel und würzt die Schicht mit Salz.
5. Schneiden Sie die Möhre in ausreichend große Streifen. Zwiebeln einschlafen.
6. Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, schälen und in kleine Stücke schneiden. Verschließen Sie alle Zutaten mit der resultierenden Tomate.
7. Seitlich in einem Kessel werden 0,5 Tassen Wasser nicht mehr benötigt, da das Gericht im Saft gekocht werden sollte.
8. Decken Sie den Kessel ab und kochen Sie das Gemüse etwa drei Stunden mit Lammfleisch. Nach 2 Stunden können Sie die Schichten öffnen, leicht schieben, das Fleisch sehen. Ein junges Lamm zu essen, kann dies genug sein.
Armenischer Haschlama mit Kartoffeln
Das Rezept für nahrhaftes Khashlama auf Armenisch mit Kartoffeln. Gerichte bekommen viel, nimm einen großen Kessel. Wenn Sie möchten, können Sie die Anzahl der Produkte jedoch halbieren.
Zutaten
• 1,5 kg Rindfleisch oder Schweinefleisch;
• 1 kg Kartoffeln;
• 1 kg süßer Pfeffer;
• 1 Zitrone;
• 700 g Karotten und Zwiebeln;
• 1 kg Tomaten;
• 5 Löffel Butter;
• 6 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l Hopfen Suneli;
• 1 Tasse kochendes Wasser;
• Salz, Grüns.
Kochen
1. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, etwa für Kebabs, etwa vierzig Gramm. Hopfen-Suneli dazugeben, Zitronensaft auspressen, mischen.
2. Auf den Boden des Kessels gießen Sie Pflanzenöl, gießen Sie das Fleisch und braten Sie es zehn Minuten lang ohne Deckel. In dieser Zeit können Sie alle anderen Produkte zubereiten.
3. Zwiebel und Karotte in Streifen schneiden und ebenfalls pfeffern. Den Knoblauch hacken, die Tomaten kochen, schälen, in Kreise oder Scheiben schneiden. Die ganze Kartoffel schälen, vierteln. Wenn die Knollen groß sind, können 6-8 Teile vorhanden sein.
4. Das Fleisch salzen, Karotten hineingießen, das Mindestfeuer machen. Rühren Sie die Schüssel ist nicht notwendig.
5. Setzen Sie die Zwiebel auf die Möhre. Dann die Kartoffelstücke, Paprika. Alle Schichten mit Salz, Pfeffer würzen, Kartoffeln mit gehacktem Knoblauch bestreuen.
6. Von oben setzen wir die geschnittenen Tomaten ohne Haut.
7. Wir gießen ein Glas kochendes Wasser in eine Seite, bedecken den Kessel und lassen die Schüssel zwei Stunden schmoren.
8. Beim Servieren mit Khashlama mit viel Grün bestreuen.
Armenischer Haschlama mit Bier
Ein weiteres Rezept für Lamm-Khashlama. Rippen verwenden. Das Beste zu füllen ist ein gutes Livebier, es wird schmackhafter. Zutaten
• 800 g Hammelrippen;
• 700 g Kartoffeln;
• 1,5 Gläser Bier;
• 500 g Zwiebeln;
• 300 g süßer Pfeffer;
• 2 Möhren;
• 500 g Tomaten;
• Gewürze, Grüns.
Kochen
1. Spülen Sie die Rippen ab, schneiden Sie sie in Stücke und werfen Sie einen Kessel hinein. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
2. Schneiden Sie die Zwiebel in Halbringe, füllen Sie die Rippen im Kessel und setzen Sie die Karottenkreise darauf.
3. Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden, mit einer neuen Schicht auslegen und mit Gewürzen bestreuen.
4. Als nächstes kommt der bulgarische Pfeffer, dann die Tomaten.
5. Sie können die Schale mit trockenen Grüns darüber streuen.
6. Gießen Sie frisches Bier am Rand des Kessels.
7. Decken, den Herd aufstellen und 2,5 Stunden unter dem Deckel garen.
8. Sobald Khashlama siedet, müssen Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
Armenischer Haschlama mit Auberginen und Kalbfleisch
Auberginen sind häufig in diesem Gericht vorhanden, aber nicht immer lecker. Da das Gemüse einen ungewöhnlichen Geschmack hat, ist es besser, es vorher zu braten.
Zutaten
• 500 g Kalbfleisch;
• 3-4 Löffel Öl;
• 3-4 reife Tomaten;
• 200 g Zwiebel, Pfeffer;
• 1 große Möhre;
• 500 g Auberginen;
• Gewürze;
• 4 Knoblauchzehen.
Kochen
1. Auberginen längs in zwei Hälften schneiden, dann je nach Länge über 2-3 Teile schneiden. Mit Salz bedecken und eine Viertelstunde ziehen lassen.
2. Spülen Sie dann die Auberginen aus.
3. Nehmen Sie eine breite Pfanne, fetten Sie sie mit Öl ein und machen Sie Feuer. Warm aufwärmen, die Auberginen auslegen und auf jeder Seite bei maximaler Hitze eine Minute braten.
4. Gießen Sie das restliche Öl in den Kessel oder in den Topf.
5. Das Kalbfleisch in Stücke von etwa 30 Gramm schneiden, mit Gewürzen bestreuen, salzen, mischen und in einen Kessel geben.
6. Zwiebeln und Karotten abschneiden und nach dem Kalbfleisch abschicken.
7. Legen Sie nun die zuvor gebratene Aubergine aus.
8. Den Knoblauch hacken, darauf streuen.
9. Bulgarischer Pfeffer, in halbe Ringe geschnitten, auf Auberginen mit Knoblauch gelegt.
10. Nun die Tomaten. Sie können ohne Unterschied in Scheiben, Kreise oder kleine Würfel schneiden. Setzen Sie auf.
11. Wasser einfüllen. Genug ein halbes Glas, dann entleert das Gemüse den Saft und wird darin geschmort. Genau 2 Stunden kochen.
Armenischer Haschlama mit Pilzen und Hühnchen
Für dieses aromatische Gericht werden Pilze verwendet. Im armenischen Khashlama können Sie jedoch nach Belieben weitere Pilze hinzufügen.
Zutaten
• 0,8 kg Hühnchen;
• 0,4 kg Pilze;
• 4 Zwiebeln;
• 4 Tomaten;
• ein paar Möhren;
• ein paar Paprika;
• 3-4 Kartoffeln;
• Öl, Knoblauch, Gewürze.
Kochen
1. Das Hähnchen in Portionen schneiden, die Brust für dieses Gericht ist nicht geeignet, nehmen Sie die Stücke mit der Haut.
2. Gießen Sie etwas Öl in den Kessel, wir werfen den Vogel und fangen an zu braten.
3. Die Zwiebel zerkleinern, die Karotte in Krümel schneiden, zu dem leicht gebräunten Vogel geben und gemeinsam braten.
4. Schneiden Sie die Champignons in Viertel, legen Sie sie in die Pfanne, schalten Sie sie ein und lassen Sie sie etwa fünf Minuten braten.
5. Wir reinigen unter dem Kesselfeuer. Wir verteilen die Schichten: gehackte Kartoffeln, gebratene Pilze, Paprika und Tomaten. Alle mit Gewürzen bestreuen.
6. Einige Knoblauchzehen aufkleben.
7. Gießen Sie 200 ml Wasser vom Rand aus. Bis zum Ende 40-50 Minuten braten lassen.
Khashlama auf Armenisch mit Quitte
Manchmal wird die Quitte in diesem Rezept durch saure Äpfel ersetzt, was auch möglich ist, der Geschmack wird jedoch etwas anders sein.
Zutaten
• 1 kg Fleisch;
• 300 g Quitte;
• 300 g Zwiebeln;
• 280 ml Bier;
• 1 große Möhre;
• 3 Paprika;
• 4-5 Tomaten;
• 800 g Kartoffeln.
Kochen
1. Schneiden Sie das Fleisch, legen Sie es mit etwas Öl in einen Kessel, setzen Sie das Feuer auf und bräunen Sie es leicht an.
2. Schneiden Sie alles Gemüse in große Stücke. In Scheiben geschnittene Quitte.
3. Gebratenes Fleisch salzen, Pfeffer, mit Quitten in Scheiben schneiden, Tomaten darauf geben.
4. Jetzt kommen die Zwiebeln, dann die Kartoffeln, mit Karotten und Pfeffer einschlafen. Vergessen Sie nicht, alle Schichten mit Salz zu würzen, Sie können mit Pfeffer und gehacktem Knoblauch bestreuen.
5. Bier einfüllen, abdecken und 1,5 Stunden lang schmoren lassen.
Khashlama auf Armenisch in einem Multikocher
In einem langsamen Kocher ist das Gericht auch ein hervorragender Eintopf, werden wir es mit Schweinefleisch kochen? Verwenden Sie entweder Fruchtfleisch oder Rippen. Die Menge der Produkte nehmen wir nach unserem Ermessen.
Zutaten • Schweinefleisch;
• Kartoffeln;
• Auberginen;
• Zwiebeln;
• Tomaten;
• süßer Pfeffer;
• Knoblauch und andere Gewürze;
• großer Bierkrug.
Kochen
1. In einem langsamen Kocher können Sie nur einen Eintopf kochen, aber es ist besser, das Fleisch vorher zu braten. In Schweinestücke schneiden, mit einem Löffel Butter in eine Schüssel geben und im Backmodus garen, bis sie leicht verkrustet ist.
2. Auberginen in einer Pfanne auf jeder Seite eine Minute lang braten.
3. Der Rest des Gemüses wird einfach geschnitten.
4. Fügen Sie dem Fleisch Zwiebeln hinzu, braten Sie etwas an und stellen Sie den Multikocher-Topf auf das Schmorprogramm.
5. Nun die Schichten auslegen: Karotten, Kartoffeln, Auberginen, Knoblauch, Pfeffer, Tomaten darüber. Vergiss nicht zu salzen, Pfeffer.
6. Bier hinzufügen. Oder wir verwenden Brühe, Wasser, Wein, aber es muss weniger oder mit einer anderen Flüssigkeit verdünnt werden.
7. Bedecken Sie, stellen Sie es zwei Stunden lang ein, und setzen Sie das Gericht auf volle Feuerbereitschaft.
Armenian Hashlama - nützliche Tipps und Tricks
• Es ist nicht notwendig, ein armenisches Gericht auf dem Herd zu kochen. Sie können den Ofen zu diesem Zweck verwenden. Es ist notwendig, alle Produkte in feuerfeste Schüsseln, in einen beliebigen Kessel oder in einen großen Tontopf zu legen, der für 2 bis 2,5 Stunden in den Ofen gestellt wird. Die Temperatur für Khashlama liegt durchschnittlich um 180.
• Junge und kleine Kartoffeln können nicht geschnitten werden. Fügen Sie sie als Ganzes hinzu.
• Es ist nicht notwendig, viel Flüssigkeit in den Kessel zu geben, insbesondere wenn Sie saftiges Gemüse verwenden. Ihre Feuchtigkeit reicht zum Löschen aus.
