Knödel mit Kartoffeln - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Knödel mit Kartoffeln sind ein Kuchen aus Teig mit Kartoffelfüllung. Dieses Gericht ist pan-slawisch, aber am weitesten verbreitet in der Ukraine. Wahrscheinlich schmackhafter als dort, machen Knödel nirgendwo anders. Es gibt viele Möglichkeiten, Kartoffelfüllungen zuzubereiten - von rohen Kartoffeln über Kartoffelpüree, unter Zugabe von Kräutern, Röstzwiebeln, Schmalz, Pilzen, Käse, Hackfleisch und Dill. Die Größe der Knödel variiert von klein mit Hühnerei bis zu Riesen mit Grillplatte. Große Knödel werden faul genannt, weil es eine Freude ist, sie zu machen - ein oder zwei Knödel zu machen und die Familie zu ernähren. Ein großer Fertigknödel wird in mehrere kleine Stücke geschnitten, mit Sauerrahm oder gebratenen Zwiebeln gegossen und serviert. Der klassische Teig für Knödel ist der übliche milde wie Knödel, bestehend aus Wasser, Mehl und Eiern. Manchmal wird es jedoch mit Milch, Kefir, Mineralwasser oder mit kochendem Wasser geknetet.
Knödel mit Kartoffeln - Zubereitung von Speisen
Das Kochen von Knödeln ist natürlich lästig, manchmal dauert es eineinhalb bis zwei Stunden. Schließlich müssen Sie den Teig kneten, die Kartoffeln schälen und kochen, die Füllung herstellen, die Knödel stecken und sie dann kochen. Um die Garzeit zu verkürzen, können die Füllung und der Teig im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Später müssen nur noch Knödel geblendet und gekocht werden, was viel weniger Zeit in Anspruch nimmt. Damit die Knödel nicht zusammenkleben und auseinanderfallen, werden sie in einer großen Menge Salzwasser gekocht. Um dies zu erreichen, passen Sie die Speisen mit niedriger Breite besser an. Wenn sie schweben, muss das Feuer gedämpft werden. Rühren Sie die Knödel während des Kochens. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu beschädigen. Knödel mit Kartoffeln - die besten Rezepte
Rezept 1: Knödel mit Kartoffeln
Knödel mit Kartoffeln - das Essen ist einfach, aber zufriedenstellend. Und von Hand gemacht, ja mit Liebe, wird es unwirklich lecker. Den Teller heiß servieren, mit gebratenen Zwiebeln bestreuen.
Zutaten: Teig: zwei Eier, 1,5-2 Gläser Wasser, 5 Tassen. Mehl (etwa ein Kilogramm), Salz. Füllung: 1 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, Salz, schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl.
Herstellungsverfahren
Zuerst müssen die Kartoffeln in Salzwasser gekocht, geschält und in Stücke geschnitten werden. Jetzt ist die Zeit, um den Teig zu machen.
Gießen Sie das Mehl in die Schüssel, fügen Sie eine große Prise Salz und Eier hinzu und gießen Sie es in Wasser. Kneten Sie den Teig. Es ist besser, dass das Wasser sehr kalt war, fast eisig. Den Teig kneten. Es sollte hinter den Händen zurückbleiben und weich genug sein. Stellen Sie sicher, dass Sie eine oder zwei Stunden mindestens eine halbe Stunde Pause machen. Es sollte abgedeckt werden, damit es nicht verdorrt.
Zwiebeln fein hacken und in Öl goldgelb braten. Wenn Fett anstelle von Butter verwendet wird, gibt es auch Knistern.
Gießen Sie alles Wasser aus den Kartoffeln, pürieren Sie es, pfeffern Sie es, fügen Sie die Hälfte der gebratenen Zwiebeln mit der Butter hinzu und mischen Sie es. Leicht abkühlen lassen.
Es bleibt bloß Knödel zu bluten und zu kochen. Gestalten Sie, wie Sie es gewohnt sind - es ist bequemer, wenn jemand die Flagellen in Stücke schneidet und sie einzeln zu einem Kuchen rollt, während es für jemanden besser ist, Kreise aus einer großen Ebene zu schneiden. Den Teig ausrollen sollte nicht sehr dünn sein. Legen Sie die Füllung in die Mitte des runden flachen Kuchens und verbinden Sie die Kanten. Die fertigen Knödel auf einen mit Mehl bestäubten Tisch oder ein Schneidebrett geben und in Chargen (in Salzwasser) kochen. Wenn sie auftauchen, kochen Sie zwei oder drei Minuten lang, nicht mehr, sonst kann der Teig reißen und die Füllung fällt in das Wasser. Mit den restlichen gebratenen Zwiebeln oder Knistern servieren.
Rezept 2: Faule Knödel mit Kartoffeln
Viele hätten gerne einen Teller mit hausgemachtem Vareniki mit Kartoffeln, aber mit Knistern oder gebratenen Zwiebeln, vermasselt. Faulenzer oder Zeitmangel müssen sich jedoch mit den gekauften Halbzeugen begnügen oder in aller Eile etwas anderes kochen. Schließlich ist das Modellieren von Knödeln eine langwierige Aufgabe. Aber hier kann man einen Ausweg finden und den Prozess beschleunigen, nämlich Lazy Knödel herstellen, die viel schneller geformt werden. Zutaten: 5-6 Kartoffeln, 2 Eier, Salz, 100 g Mehl.
Herstellungsverfahren
Kartoffeln schälen, kochen, Wasser ablassen. Kartoffeln werden ohne Zusatz von Milch und Butter gestampft. Wenn es einen Mixer im Haus gibt, wird es viel schneller sein.
Salz pürieren, ein wenig abkühlen, Eier hinzufügen, Mehl in Stücke schneiden und den Kartoffelteig kneten. Zu einem Bündel rollen, Mehl einrollen und in kleine Stücke schneiden. Jedes Stück muss noch einmal in Mehl rollen und kochen (etwa drei bis vier Minuten). Auf Wunsch können die Knödel in der ursprünglichen Form gegeben werden. Dazu müssen Sie ein kleines Stück Teig mit dem Daumen an die Zähne der Gabel drücken, so dass ein Aufdruck auf dem Teig verbleibt und zu einer Rolle verdreht wird. Als nächstes kochen Sie wie üblich.
Rezept 3: Mit rohen Kartoffeln gefüllte Teigtaschen
Die Möglichkeit, die Füllung aus rohen Kartoffeln zu kochen. Geschälte Knollen müssen in einem Fleischwolf mit Zwiebeln und Schmalz blättern, überschüssige Flüssigkeit, Salz und Knödel auspressen. Wenn salziges Schmalz verwendet wird, sollte die Füllung nicht sehr stark gesalzen werden. Mit Sauerrahm, Tomaten oder anderer Sauce servieren. Wenn es extra Knödel gibt, können Sie sie am nächsten Tag in Butter braten.
Zutaten: Teig: 2 Eier, 4 Stapel. Mehl, Salz, ein Glas Wasser (oder Milch), 1 Tisch. lügen Pflanzenöl. Füllung: 1-1,5 kg Kartoffeln, 150-200 g Schmalz (frisch oder gesalzen), 2 Zwiebeln, Salz, schwarzer Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Kochen Sie den Teig. Eier hinzufügen, salzen, Flüssigkeit in das Mehl geben, mischen, ganz am Ende Öl einfüllen und gut durchkneten. Lassen Sie den Teig eine Stunde ruhen, damit er weicher und elastischer wird.
Um die Füllung zu machen, sollten Sie in der Fleischmühle zunächst rohe Zwiebeln, Schmalz und in Stücke geschnittene Kartoffeln einrollen. Pfeffer hinzufügen. Drücken Sie die Masse mit den Händen zusammen und geben Sie sie etwa fünfzehn Minuten lang in ein Sieb oder Sieb, um die Flüssigkeit abzulassen. Wenn die Füllung sehr saftig ist, können Sie Hackfleisch im Sieb belassen und auf den Pfannenrand stellen. Bei der Bildung von Flüssigkeit fließt überschüssige Feuchtigkeit in das Geschirr. Rollen Sie den Teig zu einer Schicht aus, die etwa zwei bis drei Millimeter dick ist, und schneiden Sie Kreise (etwa sechs bis sieben Zentimeter Durchmesser). Um ein Anhaften zu verhindern, muss der Tisch mit Mehl bedeckt werden. Die Füllung auf eine runde Tortilla verteilen, Kanten abschneiden. Kochen Sie die Charge geformter Knödel. Wasser muss gesalzen werden. Knödel gelten als bereit, wenn sie aufsteigen und an Volumen zunehmen.
Fertige Knödel mit einem geschlitzten Löffel in einen Teller oder eine tiefe Schüssel geben, die Butter so einlegen, dass sie nicht zusammenkleben.
Knödel mit Kartoffeln - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Damit der Teig während des Kochens nicht platzt, muss der Knödel nicht gefüllt werden, sondern nur ein oder zwei kleine Löffel.
- Knödel aus der fertigen Füllung kochen zwei bis drei Minuten ab dem Kochen. Bei der Befüllung von rohen Kartoffeln dauert es sieben bis zehn Minuten.
- Normalerweise machen Knödel eine halbrunde oder dreieckige Form. Die restlichen Teigstreifen werden mit einem großen Stück gemischt und erneut gerollt. Wenn die Füllung früher zu Ende ist, kann der verbleibende Teig auf die Knödel gelegt werden.
- Um sicherzustellen, dass die Knödel nicht weich gekocht werden, sollten sie nicht heiß gekocht werden. Nach dem Kochen von Wasser muss das Feuer auf moderat reduziert werden.
