Köstliche Kuchen sind nicht nur süß, wie wir bereits am Beispiel von Snack-Zucchini-Pancake-Torten bestätigt haben. Und jetzt lade ich Sie ein, einen appetitlichen und eleganten Pfannkuchenkuchen aus Leber mit Füllung zu machen!
Es gibt zwei Sorten Pfannkuchenkuchen aus der Leber. Der erste ist, wenn Pfannkuchen aus dem üblichen Teig gebacken werden, die dann mit einer Leberfüllung überzogen werden. Die zweite, die in diesem Rezept umgesetzt wird, ist, wenn Pfannkuchen auf der Grundlage der Leber zubereitet werden und dann die Leberkuchen mit verschiedenen Arten von Toppings eingelegt werden. Es gibt viele Möglichkeiten: Karotten-Zwiebel-Füllung; Pilz; aus Käse und Eiern.
Leberpfannkuchen mit Füllung ist ein spektakuläres Gericht, das auf einem festlichen Tisch gut aussehen wird. Und wenn Sie nicht mit Schmieren und Dekorieren herumspielen möchten, backen Sie einfach Pfannkuchen und servieren Sie zum Abendessen. Selbst Babys wollen die Leber in Form von dünnen Pfannkuchen probieren. Sie können sowohl große als auch kleine Pfannkuchen backen.
Leber für Pfannkuchen kann Huhn oder Truthahn, Schweinefleisch oder Rindfleisch. Dieses Rezept ist aus Hühnerleber.
Aus der gegebenen Portion werden mehr als eineinhalb Dutzend Pfannkuchen erhalten, was für zwei Kuchen ausreichend ist. Wenn Sie also nicht vorhaben, Pfannkuchen zu essen, können Sie die Anzahl der Zutaten für den Teig um die Hälfte reduzieren.
- Portionen: 10-12
- Kochzeit: 2 Stunden
Zutaten für einen Pfannkuchenleberkuchen mit Füllung:
Für Leberpfannkuchen:
- Hühnerleber - 700-750 g;
- Zwiebeln - 2 Stück, groß;
- Hühnereier - 4 Stück;
- Milch - 2 EL. (400 ml);
- Weizenmehl - 1, 5 EL. (200 g);
- Salz - 0, 5 Kunst. l oder schmecken;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Pflanzenöl - 2 EL. l
Für Karotten-Zwiebel-Füllung:
- Karotten - 2-3 Stück;
- Zwiebeln - 2 groß oder 3 mittel;
- Sonnenblumenöl - 2 EL. l.;
- Salz, Pfeffer nach Geschmack;
- Sauerrahm oder Mayonnaise.
Für die Käsefüllung:
- Hartkäse - 100 g;
- Hartgekochte Eier - 2-3 Stück
Zur Dekoration:
- Grüns.
Herstellung eines mit Pfannkuchenleber gefüllten Kuchens
Wenn die Hühnerleber sorgfältig geprüft wird, um zu vermeiden, dass sich ein Stück Leber mit Galle bildet, wird der Geschmack sonst bitter und das Gericht wird verdorben. Rinder- oder Schweineleber von Filmen gereinigt. In Wasser waschen und durch einen Fleischwolf laufen. Wir scrollen auch die geschälten Zwiebeln im Fleischwolf. Salz und Pfeffer viel.
Dann schlagen wir die Eier und mischen gut.
Nun die Milch einfüllen, nicht heiß und nicht kalt, sondern bei Raumtemperatur, und erneut umrühren.
Als nächstes das Mehl sieben und nochmals mischen. Um die Klumpen verschwinden zu lassen, schlagen Sie den Teig 1 bis 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Mixer.
Gießen Sie das Pflanzenöl in den Teig, rühren Sie gut um: Dank des Fettes bleiben die Pfannkuchen nicht an der Pfanne. Wir werden auch die Oberfläche der Pfanne mit Öl einfetten - Sie müssen nicht viel gießen, eher dünn, aber eben.
Die Pfanne gut aufwärmen, Leberteig in eine Kugel gießen und mit Hilfe des Wackelns verteilen. Machen Sie Pfannkuchen mit kleinem Durchmesser, etwa aus einem Teller: Da Leberpfannkuchen zarter als üblich sind, lassen sich kleine Pfanne leichter drehen. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass der Pfannkuchen seine Farbe ändert und von unten brät, ziehen Sie ihn vorsichtig mit einer dünnen, breiten Klinge und drehen Sie ihn um. Es ist besser, auf einer speziellen Pfannkuchenpfanne zu backen, nicht nur Pfannkuchen, sondern auch Pfannkuchen, Koteletts und Koteletts sind leichter zu entfernen. Wenn Sie jedoch üben, können Sie Leberpfannkuchen in einer herkömmlichen Pfanne backen. Wenn es schwierig ist, umzukehren, versuchen Sie, den Pfannkuchen sofort mit zwei Flügeln einzuhaken.
Entfernen Sie die gekochten Pfannkuchen auf einem Teller, falten Sie einen Stapel zusammen und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen: Wenn Sie sich beeilen und heiß braten, beginnt die Füllung zu verschwimmen.
Während die Pfannkuchen abkühlen, bereiten Sie die Füllung vor. Zwiebeln und Möhren putzen, abspülen. Zwiebel kleiner hacken und Karotte auf einer großen Reibe reiben.
Nach dem Erhitzen des Pflanzenöls in der Pfanne die gehackte Zwiebel ausgiessen und vorsichtig umrühren und eine geringe Hitze lassen. Zwiebeln sollten nicht braten und transparent werden. Nach 3-4 Minuten die geriebene Karotte dazugeben, mischen und das Gemüse weiter anbraten, bis es weich ist.
Wenn die Möhre weich ist, salzen und würzen Sie die Füllung: Ich verwende schwarzen Pfeffer und Kurkuma; Sie können Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Füllung mischen, auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
Alle Komponenten sind fertig, Sie können den Kuchen zusammenbauen. Legen Sie den ersten Pfannkuchen auf die Schüssel, füllen Sie ihn mit einer Karotten- und Zwiebelfüllung und verteilen Sie ihn in einer gleichmäßigen Schicht.
Auf Möhre und Zwiebel ziehen wir mit Sauerrahm ein dünnes Netz. Ich verwende keine Mayonnaise in Gerichten, aber als Alternative zum Einkaufen können Sie eine sehr leckere hausgemachte Sauce herstellen, indem Sie 3 EL mischen. l Olivenöl, 1 EL. l Zitronensaft, 1 TL. Senf, Salz, Pfeffer und dann 7 EL. l Sauerrahm.
Den zweiten Pfannkuchen darauflegen - diese Schicht wird mit Eiern und Käse gefüllt. Es ist bequemer, zuerst das Siebsieb aufzutragen und dann den Käse und das Ei auf einer großen Reibe darüber zu reiben - auf die saure Sahne fallend, die trockene Füllung bröckelt nicht herum.
Wir decken mit dem dritten Pfannkuchen usw. Schichten ab. Für einen Kuchen reichen 8-10 Pfannkuchen.
Der obere Pfannkuchen wird auch mit Sauerrahm geschmiert und mit geriebenem Eiweiß bestreut (es wird schöner, wenn Sie ihn an einem feinen Faden reiben) mit gehackten Frühlingszwiebeln und gehacktem Eigelb.
Das ist was für eine elegante Torte - wie eine sonnige Frühlingswiese: An manchen Stellen gibt es noch Schneeinseln, aber grünes Gras und die ersten gelben Blüten sind bereits aufgetaucht! Zur Dekoration können Sie eine Blume aus einem gekochten Ei oder aus einer Tomate schneiden, Petersilienzweige verwenden - wie Sie es sich vorstellen können.
Der fertige Kuchen sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank eingeweicht werden, am besten vorher am Tag vorher kochen und über Nacht um 12 Uhr stehen lassen. In dieser Zeit wird der Kuchen besser einweichen und besser schmecken; und die Füllung wird komprimiert - so wird es leichter geschnitten.
