Klassische Kharcho-Suppe - interessante Rezepte. Suppe-Klassiker Kharcho von Rind, Lamm, Schweinefleisch

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Klassische Kharcho-Suppe - interessante Rezepte. Suppe-Klassiker Kharcho von Rind, Lamm, Schweinefleisch

Kharcho-Suppe ist ein georgianisches Gericht, das auf fast allen Kontinenten der Welt an Beliebtheit gewonnen hat. Und wenn sie in ihrer traditionellen Version Rindfleischsuppe mit Reis auf einer speziellen sauren Basis mit Gewürzen und Gewürzen zubereiteten, gibt es heute viele Möglichkeiten, Kharchosuppen zu kochen. Und alle gelten als klassisch. Schließlich ist jede Küche der Welt in regionale Küchen, Traditionen, Rezepte, geographische und andere Bedingungen unterteilt, von denen ihre eigenen Anpassungen an das eine oder andere Weltgericht vorgenommen werden.

Klassische Kharcho-Suppe - Allgemeine Kochprinzipien

Klassische Kharcho-Suppe wird in der Regel aus einer großen Menge Fleisch gekocht: Schweinefleisch, Rind- oder Kalbfleisch, Lammfleisch und sogar Hühnerfleisch. Fleisch für das Gericht sollte sorgfältig ausgewählt werden, es sollte frisch und nicht mager und nicht zu fett sein. Das Produkt wird gründlich gewaschen, zuerst in einem Stück gekocht, dann in portionierte Stücke geschnitten und zusammen mit den übrigen Zutaten gekocht.

In dem klassischen Kharcho sind auch obligatorische Zutaten hauptsächlich Reisgrütze. Sie nehmen entweder Rundkorn oder langkörnigen gedämpften Reis in dieses Gericht. In einigen Ländern wird klassische Kharchosuppe jedoch entweder ohne Getreide oder als Ersatz für Reis durch Graupengerste zubereitet.

Fügen Sie auch in der Schüssel eine große Menge Gewürze, Gewürze und Kräuter hinzu. Hopfen-Suneli, Estragon, Basilikum, Knoblauch, Dill, Koriander - und das ist noch nicht alles. Sehr oft wird der Suppe Pflaumen-Tkemali-Sauce hinzugefügt; Wenn Sie die Sauce nicht bekommen könnten, machen Sie sich keine Sorgen, Sie können stattdessen Granatapfelsaft verwenden.

1. Klassische Rindfleisch-Kharcho-Suppe

Zutaten:

• 300-350 Gramm Rinderbrust;

• 80-100 Gramm Reis;

• zwei Bögen;

• zwei Knoblauchzehen;

• Chilischoten;

• 50 g Tomatenmark;

• 20 ml Pflanzenöl;

• 10 g Hopfen-Suneli;

• 15 Gramm Tklapi;

• anderthalb Liter Wasser;

• frischer Koriander.

Garmethode: 1. Waschen Sie das Bruststück und schneiden Sie es in mittlere Stücke. In leicht gesalzenem, gefiltertem Wasser kochen, bis es weich ist.

2. Entfernen Sie das fertige Rindfleisch, filtern Sie die Brühe.

3. Öl in die Pfanne gießen, fein gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, gehackte Gemüse, Tomatenmark und Hopfen-Suneli in einer Spezialpresse verteilen. Alles gründlich mischen, fünf bis sieben Minuten warten.

4. Die duftende Mischung, Fleisch, Tklapi, Pflaumen in Scheiben schneiden und den Reis in die Brühe geben.

5. Kochen Sie zehn Minuten lang, schalten Sie dann das Gas aus und legen Sie den zerdrückten Paprika in den Kharcho.

6. Bestehen Sie, dienen Sie, verzieren Sie mit Grüns.

2. Klassische Lamm-Kharcho-Suppe

Zutaten:

• 600 g frisches Lamm (Rippen);

• ein Pfund fleischige Tomaten;

• zwei Gemüsepaprika;

• Salz;

• zwei Glühlampen;

• wächst Öl;

• Lorbeerblätter;

• eine Möhre;

• Petersilie (Grüns und Wirbelsäule);

• Pfefferkörner;

• sechs kleine Knoblauchzehen;

• 60 g Reisgetreide.

Garmethode:

1. Schneiden Sie das Bruststück vorsichtig entlang der Rippen.

2. Braten Sie jedes Stück in einer vorgeheizten Pfanne mit 10 ml Pflanzenöl leicht an.

3. Nehmen Sie das Fleisch auf einen Teller und legen Sie in derselben Pfanne die fein gehackte Zwiebel, geriebene Karotten und die gehackte Petersilienwurzel aus.

4. Legen Sie das Fleisch in die Pfanne, gießen Sie zwei Liter Wasser und Salz. Eine Stunde kochen lassen, bis das Lamm vollständig gegart ist.

5. Wir durchlaufen die blanchierten Tomaten und den Pfeffer, der von Samen und Stiel befreit ist.

6. Waschen Sie den Reis sorgfältig ab.

7. Sobald das Fleisch gegart ist, legen Sie die Grütze, das geröstete und das gedrehte Gemüse in die Pfanne.

8. Kochen Sie zehn Minuten lang, fügen Sie Gewürze hinzu, wenn Sie mehr Salz, gehackten Knoblauch und Gemüse benötigen. Tomim 5 Minuten, schalten Sie das Gas aus.

3. Klassische Chicken Kharcho-Suppe

Zutaten:

• hausgemachtes Hähnchen;

• 50 g Mehl;

• eine halbe Tasse Tkemali;

• eine halbe Tasse gehackte Nüsse;

• zwei Bögen;

• drei Knoblauchzehen;

• 10 g Hopfen-Suneli;

• 5 g zerdrückte Koriandersamen;

• ein paar frische Zweige frischer Koriander;

• ein halbes Blatt Pfeffer;

• Salz, Lorbeerblatt, Safran.

Garmethode: 1. Waschen Sie den Hühnerkadaver und geben Sie ihn in einen Topf mit Wasser, kochen Sie ihn bis zur Zubereitung. Vergessen Sie nicht, wenn nötig, den Schaum zu entfernen.

2. Nehmen Sie die fertige Karkasse heraus und schneiden Sie sie in Stücke.

3. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne weich kochen und ein paar Löffel Brühe gießen.

4. Hühnchen hinzufügen, fünfzehn Minuten köcheln lassen, nachdem wir das Mehl eingeschlafen haben, umrühren und etwa fünf Minuten köcheln lassen.

5. Gießen Sie die restliche Brühe hinzu, verteilen Sie Tkemali, Walnüsse, alle Gewürze, die die Suppe ausmachen, gehackte Kräuter und Knoblauch, köcheln Sie den Kharcho zehn Minuten lang.

4. Klassische Schweinekharcho-Suppe

Zutaten:

• 500-550 Gramm Schweinefleisch (Spatel);

• zweieinhalb Liter Wasser;

• 130 g Reisgetreide;

• einhundert Gramm Walnüsse;

• 5-8 schwarze Pfefferkörner;

• vier Knoblauchzehen;

• drei kleine Zwiebeln;

• Petersilienwurzel;

• einen viertel Teelöffel Safran;

• 20 g Petersilie;

• 10 g Cilantro;

• 30 g Mehl;

• 10 g Hopfen-Suneli;

• 5 g Koriandersamen;

• ein Drittel der Schoten von Chili;

• Salz;

• wächst das Öl

Garmethode:

1. Sorgfältig gewaschene und abgelassene Schweinefleischservietten, die in kleine Würfel mit einem Durchmesser von höchstens drei Zentimetern geschnitten werden.

2. Fleisch in einen Topf geben, Wasser einfüllen.

3. Kochen Sie anderthalb Stunden und entfernen Sie den Schaum von Zeit zu Zeit. Eine halbe Stunde vor der Bereitschaft fügen Sie der Brühe etwas Salz hinzu.

4. Die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne braten, bis sie transparent ist, Mehl dazugeben und mischen. Wir braten weiter und rühren, bis die Zwiebeln eine schöne goldene Farbe haben.

5. Das gekochte Fleisch herausnehmen, die Brühe filtern.

6. Wir waschen den Reis gründlich ab, geben ihn in die Brühe, fügen die gebräunten Zwiebeln, Fleisch, gehackte Petersilienwurzel, gemahlenen Koriander, Paprika und Lorbeerblätter hinzu. Tomim nach dem Kochen bei mittlerer Hitze für fünfzehn Minuten, wenn nötig, Salz einfüllen.

7. Walnüsse hacken, in die Suppe geben, Hopfen-Suneli, Safran, gehackte Petersilie, Pfeffer in die Suppe geben, Tkemali einfüllen.

8. Fügen Sie nach fünf Minuten Korianderkräuter und zerdrückten Knoblauch in einer Presse hinzu.

9. Schalten Sie das Gas aus und bestehen Sie etwa zehn Minuten lang vor dem Servieren.

5. Klassische Kharcho-Suppe ohne Hühnerreis

Zutaten:

• Kilogramm hausgemachtes Hähnchen;

• Salz;

• eine halbe Tasse Tkemali;

• 60 g Maismehl;

• eineinhalb Gläser geschälte Walnüsse;

• hop-suneli;

• gemahlener schwarzer Pfeffer;

• Piment;

• Koriandersamen;

• Koriandergrüns;

• Chilischote;

• Zimt;

• Nelke

• zwei oder drei Knoblauchzehen;

• Pflanzenfett;

• kleine Zwiebeln.

Garmethode:

1. In einen großen Topf zweieinhalb Liter Wasser gießen.

2. Wir legen das gewaschene Hühnchen in zwei Teile.

3. Zum Kochen bringen, mit einem geschlitzten Löffel den gebildeten Eiweißschaum entfernen, die Hitze reduzieren und die Brühe mit Salz beträufeln, das Hähnchen 30 Minuten kochen lassen.

4. In der Zwischenzeit, während das Fleisch kocht, Pflanzenöl mit hohen Rändern oder Schmorpfanne in die Bratpfanne gießen, leicht erhitzen und die in Viertel geschnittene Zwiebel braten.

5. Nehmen Sie das fertige Fleisch aus der Brühe, kühlen Sie es ab und filtrieren Sie die Flüssigkeit selbst.

6. Entfernen Sie die Haut vom Huhn, trennen Sie das Fleisch von den Knochen, schneiden Sie das Huhn in Scheiben.

7. Legen Sie das Fleisch auf die Zwiebel, gießen Sie ein paar Löffel Brühe ein, mischen Sie, schließen Sie den Kochtopf mit einem Deckel und lassen Sie ihn etwa zehn Minuten an einem ruhigen Feuer köcheln.

8. Gebe Maismehl hinzu, rühre gut um und fülle die Brühe mit anderthalb Litern hinzu.

9. Suppe 15 Minuten dünsten, dann die Soße Tkemali gießen.

10. In einer Schüssel Nüsse zerdrücken, alle Gewürze und Gewürze sowie gehackten Knoblauch dazugeben. Ein paar Löffel Brühe hinzugeben und gut mischen.

11. Gießen Sie die duftende Mischung in die dampfende Suppe und lassen Sie sie etwa zwanzig Minuten köcheln.

12. Servieren, reichlich mit Grün bestreut.

6. Klassische Kharcho-Suppe mit Tomaten

Zutaten:

• Kilo Rindfleisch;

• drei Zwiebeln;

• eine halbe Tasse Perlgerste;

• Pfeffer, Salz;

• vier große fleischige Tomaten;

• Knoblauch;

• Koriander;

• getrocknetes Basilikum;

• Hopfen-Suneli.

Garmethode:

1. Kochen Sie das Fleisch und die Brühe eine halbe Stunde, bevor Sie etwas Salz hinzufügen.

2. Entfernen Sie das fertige Fleisch-, Hack- und Brühenfilter.

3. Gehackte Zwiebeln anbraten, Fleisch und Gewürze dazugeben, einige Esslöffel Brühe hinzugeben, den Topf mit einem Deckel verschließen und zehn Minuten köcheln lassen. 4. Tomaten blanchieren und hacken, zu den restlichen Zutaten legen und mindestens zehn Minuten köcheln lassen.

5. In die Brühe saubere, gewaschene, vorgetränkte Perlgerste gießen, kochen, bis sie fertig ist.

6. Kombinieren Sie gekochte Perlgerste, Brühe und Eintopf mit Gemüse in einer Pfanne.

7. Grünes Gemüse und Knoblauch gießen, alles fünf Minuten kochen. Servieren

7. Klassische Kharcho-Suppe aus geräucherten Würstchen

Zutaten:

• eine halbe Tasse Reis;

• 300-350 Gramm Jagdwurst;

• anderthalb Liter Wasser;

• eine große Zwiebel;

• Gemüse, Salz, Lorbeerblatt - nach Geschmack;

• akute adjika - schmecken.

Garmethode:

1. Würste werden geschält und in kleine Stücke oder dünne Locken geschnitten.

2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen, streuen Sie die vorbereiteten Würste und gründlich gewaschenen Reis ab. 15 Minuten kochen lassen, bis Reis gekocht ist.

3. Passive Zwiebeln, ein paar Adjika-Löffel, Salz nach Geschmack, Lorbeerblätter hinzufügen.

4. Tomim nicht länger als fünf Minuten, mit gehackten frischen Kräutern bestreuen, servieren und auf Teller gießen.

8. Klassische Rindfleisch-Kharcho-Suppe mit Trockenpflaumen

Zutaten:

• 400 g Rinderknochen;

• drei Zwiebeln;

• 120 g Reisgetreide;

• zwei große Tomaten;

• zehn Pflaumen;

• Salz:

• Knoblauch;

• Petersilie, Koriander, Dill;

• 5 g Hopfen-Suneli;

• 30 g Selleriewurzel.

Garmethode:

1. Kochen Sie ungefähr anderthalb Stunden Brühe.

2. Eine halbe Stunde bevor das Fleisch fertig ist, geben wir die Selleriewurzel in die Brühe, salzen sie.

3. Wasche meine Pflaumen und fülle sie fünfzehn Minuten lang mit Wasser. Nachdem wir herausgenommen haben, mischen wir Wasser und schneiden in kleine Würfel.

4. Nehmen Sie das fertige Fleisch heraus, kühlen Sie es ab und schneiden Sie es in kleine Stücke. Die Brühe abseihen.

5. Pass den Bogen getrennt.

6. Blanchieren Sie die Tomaten: Tauchen Sie sie zuerst in kochendes Wasser, dann in kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut. In kleine Würfel schneiden.

7. Legen Sie das geschnittene Fleisch, Tomaten, passierte Zwiebeln, gewaschenen Reis in die Brühe.

8. Kochen Sie ungefähr zehn Minuten, bis Reis gekocht ist, fügen Sie Gewürze, Knoblauch und Pflaumen hinzu.

9. Rühren, fünf Minuten kochen.

10. Bestehen Sie vor dem Servieren darauf, dass der Deckel einige Zeit geschlossen ist, und streuen Sie ihn großzügig mit gehacktem Grün.

Klassische Kharcho-Suppe - Tricks, nützliche Tipps

• Es wird vermutet, dass Kharcho ein würziges Gericht ist, bei dem es sinnvoll ist, eine große Menge Knoblauch, scharfe Gewürze, Gewürze und Chilischote zu verwenden. Dies ist jedoch nicht der Fall. Seien Sie beim Kochen mit diesen Zutaten gemäßigt. Alle sollten dem Gericht einen Geschmack verleihen und den Geschmack des anderen nicht unterbrechen.

• Cilantro ist ein fester Bestandteil der Suppe, wie zum Beispiel Fleisch, aber seien Sie vorsichtig. Es hat einen ziemlich spezifischen Geschmack, den nicht jeder mag. Wenn Sie befürchten, dass Ihre Familie keinen Koriander mag, geben Sie ihn nicht in die Kochsuppe. Zerdrücken Sie dieses Gemüse in einem kleinen Behälter und servieren Sie es einfach auf dem Tisch.

• Versuchen Sie beim Kochen von Fleisch, das Verhältnis von Fleisch zu Wasser auf eins zu vier zu halten. So wird die Brühe lecker und gesättigt.

• Es wird nicht empfohlen, den Knoblauch für längere Zeit zu kochen, da sonst die Suppe den unangenehmen Geschmack von verdautem Knoblauch bekommt. Am besten fügen Sie den Knoblauch am Ende hinzu.

• Verwenden Sie möglichst viel frisches Grün, damit die Suppe einen hellen Sommergeruch erhält.

• Versuchen Sie, die Gewürze im Mörtel selbst zu mahlen. Das reiche Aroma und der Geschmack des Gerichts werden Sie mehr begeistern als die Verwendung derselben, jedoch pulverisierten Gewürze.

• Suppenfleisch kann als Ganzes gegart und in Portionen geschnitten werden. Im ersten Fall wird das Fleisch zweckmäßigerweise aus der Brühe entfernt, um diese zu filtern. In der Sekunde - das Fleisch, in Stücke geschnitten, viel schneller gegart.

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