Ein wohlriechendes, schmackhaftes und herzhaftes Gericht, zu dessen Zubereitung nicht viel Zeit oder besondere kulinarische Fähigkeiten erforderlich sind - der klassische Shurpa.
Die Hauptzutaten von Shurpa sind Fleisch und Gemüse, d.h. Die Tatsache, dass jede Hausfrau immer zur Hand ist, bedeutet, dass Sie jederzeit heiß kochen können.
Klassischer Shurpa - Allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
Beginnen wir mit der Auswahl der Produkte. Fleisch für Shurpy ist besser Fett zu nehmen - Hammelfleisch, Schweinefleisch, Rindfleisch - Wählen Sie Rippen, Hals, Stücke auf Knochen, Filet mit Fett. Sie können auch Shurpu-Geflügel kochen - perfekte Ente, hausgemachtes Hähnchen.
Das zubereitete Fleisch wird gründlich gewaschen und in einen gusseisernen Kessel oder eine hochbrüstige Pfanne gegeben. Leicht braten, dann mit Wasser auffüllen und kochen lassen, bis sie weich sind.
Warteschlange mit Gemüse: Hier können wir Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Gemüsepaprika und Chilischoten, Tomaten, Auberginen, Zucchini, alle Arten von Kohl und anderes Gemüse verwenden. Sie können in die Brühe gegeben werden, um das bereits fast fertige Fleisch oder die Pommes zu braten, und erst dann in einen gewöhnlichen Topf zu geben. Es ist ratsam, das Gemüse in großen Stücken zu schneiden, damit diese nicht während des Kochens weich kochen und sich in Brei verwandeln.
Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten verwenden wir verschiedene Gewürze, Gewürze und Kräuter: Frühlingszwiebeln, Basilikum, Dill, Petersilie, Koriander, Kümmel, Hopfen, Lorbeer, Pfeffer, Kümmel und andere nach Geschmack.
Stellen Sie sicher, dass Sie vor dem Servieren darauf achten, dass der Schärfer reicher und schmackhafter wird.
Zum Kochen können Sie nicht nur die Kochfläche des Herdes nutzen, sondern auch einen Ofen, einen langsamen Herd und sogar ein Feuer.
1. Klassisches Shurpa
Zutaten:
• Lammfleisch mit Knochen - ein halbes Kilogramm;
• fetter Schwanz - ein kleines Stück;
• 6 Zwiebeln;
• 4 Tomaten;
• 2 Gemüsepaprika;
• 3 Möhren;
• 3 Liter Wasser;
• Koriander, Kreuzkümmelgewürz - ein halber Teelöffel;
• Petersilie, Dill - 1 Bund; • 3 Kartoffeln.
Vorbereitung:
1. In einen erhitzten Topf fetten Sie Fett (oder Sie können Schweinefleisch) und schmelzen Sie das Fett, und entfernen Sie das Fett mit Abschäumern.
2. In das Eisen mit Fett das Fleisch mit Knochen geben, in kleine Stücke schneiden und braten, bis es knusprig ist.
3. Legen Sie nach dem Auftreten der Kruste die Zwiebel in das Fleisch - einen großen Strohhalm, und braten Sie sie erneut bis zur goldenen Zwiebel.
4. Entfernen Sie mit einer Tomate die Haut, schneiden Sie sie in 4 Teile und geben Sie sie in den Topf.
5. Paprikaschoten in kleine Ringe schneiden und ebenfalls zum Fleisch geben.
6. Alles so lange dünsten, bis der Paprika und die Tomaten vollständig gekocht sind.
7. Wir putzen die Möhren, schneiden sie in große Würfel und geben sie zusammen mit Zira und Koriander in den Eisentopf.
8. Füllen Sie alle drei Liter Wasser auf, legen Sie einen Bund Petersilie mit einem Faden zusammen.
9. Nach dem Auftreten von Blasen die Hitze reduzieren, den Deckel schließen und 15 Minuten garen.
10. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in große Würfel, geben Sie sie in die Shurpa und nehmen Sie einen Bund Petersilie aus dem Topf.
11. Nachdem die Kartoffeln fertig zubereitet sind, schalten Sie das Feuer aus und verlassen Sie den Shurpa für eine halbe Stunde.
12. Beim Servieren Teller einfüllen, mit gehackten Kräutern bestreuen.
2. Shurpa-Klassiker in Usbekisch
Zutaten:
• Lammfilet ohne Fett - etwas weniger als ein Kilogramm;
• Fett aus Fleisch;
• 2 Zwiebeln;
• Kichererbsen - 400 g;
• 4 Möhren;
• 2 Tomaten;
• 5 Knoblauchzehen;
• 3 Lorbeerblätter;
• Koriander, Zira - 10 g.
Vorbereitung:
1. Mein Lamm Kichererbsen spülen und mehrere Stunden einweichen.
2. Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke, stellen Sie es in einen tiefen Metallbehälter, gießen Sie Wasser ein, fügen Sie die Zwiebel hinzu und schneiden Sie die Hälfte. Bei mäßiger Hitze kochen, dabei den entstehenden Schaum ständig entfernen.
3. Nach 30 Minuten die Kichererbse in die Pfanne geben und eine weitere Stunde kochen lassen.
4. In der Zwischenzeit das Lammfett in die Pfanne geben, die Zwiebel hinzufügen, in dünne Streifen schneiden und etwas braten.
5. Tomaten ohne Haut in eine Pfanne mit Zwiebeln und Fett geben, einige Minuten köcheln lassen.
6. Nach den Tomaten gehackten Knoblauch auslegen.
7. Eine halbe Stunde vor dem Ende des Garens geben wir das Braten zusammen mit Karottenwürfeln, Lorbeerblatt, Koriander, Kümmel und Salz in die Pfanne. 8. Wir lassen die fertige Shurpa 30 Minuten ziehen, gießen in Teller und dekorieren sie mit Grüns.
3. Shurpa: klassisches Rezept mit Rindfleisch
Zutaten:
• 1 kg Rindfleisch;
• 4 Kartoffelknollen;
• Zwiebelkopf;
• 1 Karotte;
• 1 bulgarischer Pfeffer;
• Tomate - 150 g;
• 2 Lorbeerblätter;
• Sonnenblumenöl - 230 ml;
• Gewürze Zira, gemahlener Piment, Salz - 20 g
Vorbereitung:
1. Rindfleisch in 5 cm dicke Stücke schneiden.
2. Kartoffeln - mittlere Würfel, Zwiebeln - in 4 Teile, Möhre und Pfeffer mit mittleren Halbringen.
3. Paprika, Zwiebeln, Karotten mit Öl in eine heiße Pfanne geben und unter ständigem Rühren 5 Minuten braten.
4. Das Fleisch mit Gemüse in die Pfanne geben, erneut braten und die Tomate dazugeben.
5. Zusammen mit Tomateneintopf 5 Minuten ohne Unterbrechung.
6. Wir geben die Gemüse- und Fleischmasse in die Pfanne, gießen Wasser ein, sodass die Produkte vollständig bedeckt sind.
7. Nach dem Kochen die Kartoffeln, die Paprika und das Gewürz Zira hinzugeben, den Lorbeer hinzugeben und etwas Salz hinzufügen.
8. Bei mäßiger Hitze alles ca. 1 Stunde kochen.
9. Vom Herd nehmen und darauf bestehen.
10. Wir gießen die heiße Shurpa in Teller, daneben stellen wir einen flachen Teller mit Croutons.
4. Shurpa: klassisches Rezept mit Schweinefleisch
Zutaten:
• 0,5 kg Schweinefleisch mit Knochen;
• 0,5 kg Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• Lorbeerblatt;
• ein Bund Petersilie;
• Gewürze, Salz - 20 g.
Vorbereitung:
1. Wir zerkleinern das Fleisch mit einem Knochen in kleine Stücke und geben es in einen Gusseisentopf, gießen Wasser darüber, um das Fleisch vollständig zu bedecken, und kochen es etwas mehr als eine halbe Stunde in einem weichen Zustand.
2. Wir schneiden die Kartoffeln mit großen Würfeln ab, legen sie in einen Topf, Salz, Pfeffer und kochen etwas weniger als eine Stunde.
3. Zwiebeln und Karotten waschen und Fleisch und Kartoffeln in Brühe geben.
4. Lavrushka hinzufügen.
5. 5 Minuten vor der vollen Bereitschaft 3 Petersiliezweige und verschiedene Gewürze dazugeben und mit Salz abschmecken.
6. Nach dem Kochen die Pfanne vom Herd nehmen, einen Bund Petersilie herausnehmen und 40 Minuten ziehen lassen.
7. Verschütten Sie die Platten. Fügen Sie nach Belieben frische Grüns hinzu.
5. Klassische Shurpa im Spiel
Zutaten:
• Lamm mit Knochen - 1 kg;
• 0,5 kg Kartoffeln;
• 3 Möhren;
• 2 Gemüsepaprika;
• 2 Tomaten;
• 2 Zwiebeln;
• Knoblauchkopf;
• Kümmel, Koriander - 10 g;
• grünes Basilikum - 1 Bund;
• Salz - Prise;
• gemahlene schwarze und scharfe Paprikaschoten - 20 g.
Vorbereitung:
1. Legen Sie die Wäsche und schneiden Sie sie in große Stücke Fleisch in das Eisen, hängen Sie sie auf speziellen Pfählen über das Feuer, gießen Sie kaltes Wasser so, dass es das Fleisch vollständig bedeckt, und bringen Sie kochende Blasen zum Kochen.
2. Entfernen Sie langsam den Schaum und kochen Sie weitere 2 Stunden.
3. Nach Ablauf dieser Zeit fügen wir etwas Salz, Pfeffer und eine Viertelzwiebel zum Fleisch hinzu, Karottenringe 20 Minuten kochen.
4. Legen Sie die Kartoffeln - einen großen Würfel, und kochen Sie erneut 20 Minuten.
5. Nehmen Sie das Bügeleisen aus dem Feuer und bestehen Sie darauf, dass der Deckel 40 Minuten geschlossen ist.
6. Verschütten Sie Portionen und streuen Sie mit gehackten grünen Basilikumblättern.
6. Shurpa klassischer Wohnstil
Zutaten:
• ein Stück Rindfleisch mit einem Gewicht von 1 kg;
• 5 Kartoffelknollen;
• Zwiebelkopf;
• 1 Karotte;
• Tomate - 130 g;
• 1 Paprika;
• 3 Lorbeerblätter;
• 4 Erbsen;
• Gewürzzira - 20 g;
• Sonnenblumenöl - 300 ml;
• Salz, gemahlener Piment - 30 g
Vorbereitung:
1. Rindfleisch in große Stücke geschnitten.
2. Knollen von Kartoffeln auch in große Würfel schneiden.
3. Schneiden Sie die Zwiebel in 4 Teile, die Karotte in große Kreise, den Pfeffer in große Halbringe.
4. Legen Sie das Fleisch und das Gemüse in den Metallbehälter, außer Kartoffeln ohne zu rösten. Wir gießen Wasser so viel ein, dass es die Produkte vollständig bedeckt, ein starkes Feuer anzündet und Blasen sprudeln lässt.
5. Nachdem die Blasen aufgetaucht sind, legen wir die Kartoffeln ab, würzen mit Kümmel, Pfefferkörnern und Lavrushka, reduzieren die Hitze und kochen weniger als eine Stunde.
6. Fertige Shurpa werden heiß serviert und mit frischer Petersilie bestäubt.
7. Chicken shurpa: ein klassisches Rezept in einem Multikocher
Zutaten: • ein halbes Kilo Hühnchen;
• drei Kartoffeln;
• zwei Glühlampen;
• zwei Paprika;
• große Möhren;
• zwei fleischige Tomaten;
• zwei Liter Wasser;
• Gemüse, Salz, Gewürze.
Vorbereitung:
1. Hühnerfleisch waschen und in mittlere Stücke schneiden.
2. Das Fleisch in die Schüssel geben und mit Wasser füllen. Etwa eine halbe Stunde im Suppenmodus kochen.
3. Während das Fleisch gekocht wird, alles Gemüse schälen und in großen Würfel schneiden.
4. Nach 30 Minuten Salz in die Brühe geben, das vorbereitete Gemüse und die Gewürze hinzufügen. Wir kochen 15 Minuten lang im gleichen Modus weiter.
5. Gießen Sie gehackte Grüns in den fertigen Shurpu und lassen Sie ihn 10 Minuten "warm".
6. Servieren, Fleisch und Gemüse mit Schimmern auf einem Teller entfernen, die in der Schüssel verbleibende Brühe separat in die Schüssel gießen, mit etwas frischer Kräuter und gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Classic Shurpa - Tricks, Tipps
• Shurpa ist gut in frisch zubereiteter, heißer Form, wenn es abgekühlt und wiedererhitzt wird, verliert es seinen Geschmack.
• Sie können jede Lieblingssauce zu Shurpe servieren: Sauerrahm, Senf, Tomaten, Mayonnaise. Die Sauce wird separat serviert, damit jeder die gewünschte Menge einlegen kann.
• Wenn Lorbeerblätter, Zweige oder grüne Wurzeln verwendet wurden, um Geschmack und Aroma hinzuzufügen, ist es besser, sie aus dem zubereiteten Gericht zu entfernen, damit der Geschmack von Fleisch und Gemüse beim Ziehen nicht unterbrochen wird.
• Vergessen Sie beim Verlegen von Gemüse in Brühe nicht die Zeit, die Sie für die Zubereitung benötigen. Das Gemüse, das länger kocht - setzt am Anfang weniger - am Ende.
• Würzen Sie den Shurpu 10-13 Minuten vor der Zubereitung mit Gewürzen.
