Sauce mit Pilzen - die besten Rezepte. Wie man richtig Pilzsauce kocht.

Pilzsauce - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden

Pilze sind nahrhaft, reich an Mineralien, Vitaminen und am Ende lecker! Und was ist ihr Geschmack, besonders getrocknet? Deshalb werden sie oft zum Kochen verwendet - sie kochen Suppen, braten sie, fügen Saucen hinzu. Pilzsaucen sind sehr beliebt. Ihre Beliebtheit beruht auf dem spezifischen, unvergleichlichen Aroma, dem schmackhaften Geschmack, der Verfügbarkeit und der einfachen Zubereitung. Er ist in der Lage, das gewöhnlichste und gewöhnlichste Gericht wiederzubeleben und zu veredeln. Pasta, Kartoffeln, Reis, Brei mit Pilzsauce werden zu einem Urlaubsgericht - hell, eingängig und lecker, sehr lecker. Pilzsaucen werden mit Sahne, Käse, Sauerrahm und Tomaten zubereitet. Mehl wirkt meistens als Verdickungsmittel. Sie werden mit Fisch, Fleisch, Gemüse, Kartoffelpasteten und Aufläufen serviert.

Pilzsauce - Zubereitung von Speisen

Um die Konsistenz zu verdicken, wird der Sauce Mehl hinzugefügt. Damit es in einer Flüssigkeit gut aufgelöst wird, muss es zuerst calciniert werden, d. H. in einer trockenen Pfanne braten. Darüber hinaus verleiht das gebratene Mehl der Sauce einen angenehmen nussigen Geschmack und keine Paste wie rohes Mehl.

Sauce mit Pilzen - die besten Rezepte

Rezept 1: Getrocknete Pilzsauce

Jetzt und im Winter ist es kein Problem im Laden frische Pilze zu kaufen. Echte Pilzsammler wissen jedoch, dass künstlich angebaute Champignons oder Austernpilze in Geschmack und Geschmack nicht mit echten Waldpilzen verglichen werden können. Daher haben sie immer eine Reihe anderer duftender Waldpilze auf Lager und können jederzeit leicht eine reichhaltige, mit Pilzen gewürzte Sauce mit Knoblauch und Sahne zubereiten. Es kann mit Fleisch und Huhn und einer einfachen gekochten Kartoffel geschraubt werden.

Zutaten: 15-20 g getrocknete Pilze, Pilzbrühe (0,2 - 0,4 l), Petersilie (Gemüse), Mehl - 1 Tische. l., Salz, Pfeffer, Sauerrahm - 100g, 1-2 Knoblauchzehen.

Herstellungsverfahren

Champignons abspülen, kochendes Wasser einfüllen. Über Nacht gehen lassen. Fügen Sie den Kochtopf hinzu, wo die Pilze mit mehr Wasser getränkt wurden und an der gleichen Stelle kochen. Wasser abseihen, aber nicht einschenken, es wird immer noch benötigt.

Die trockene Pfanne erhitzen und Mehl hinzufügen, braten, bis sie sich verfärbt, d.h. wird etwas cremig sein. Gießen Sie das restliche Wasser (Pilzbrühe) unter intensivem Rühren, und dann können die Klumpen die ganze Schönheit verderben, ich meine eine einheitliche Konsistenz. Gießen Sie ein oder zwei Gläser Wasser bis zur gewünschten Dicke. Wenn die Sauce dick wird, die Pilze, Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kochen Sie vier bis fünf Minuten und machen Sie ein ruhiges Feuer. Zum Schluss gehackte Kräuter und Knoblauch dazugeben, einige Minuten stehen lassen und servieren.

Rezept 2: Pilzsauce mit geschmolzenem Käse

Diese Sauce sprudelt einfach nach Aromen - Käse, Pilze und sogar ein paar Löffel Wein sind vorhanden. Wenn es keinen Sherry gibt, reicht jede weiße Verstärkung aus. Nun, oder ganz ohne ihn, obwohl es unerwünscht ist. Trifle und trägt zum Bouquet bei. Es ist besser, wenn Sie Schmelzkäse für Suppe finden, der sich schneller auflöst und niemals schließt. Im Allgemeinen können Sie jeden Käse nehmen.

Zutaten: Pilze (Champignons) - 0,6 kg, Schmelzkäse - 1 Stck. (200 g), Milch - 150 ml, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 2 EL. Löffel Sherry (Wein).

Herstellungsverfahren

Zwiebel in Halbringen, Pilze in beliebigen, mittelgroßen Scheiben, Scheiben oder Scheiben in kleine Stücke schneiden und in Butter braten. Gießen Sie die Milch, fügen Sie den Schmelzkäse hinzu. Wenn es weich ist, wie Amber, legen Sie es mit einem Löffel aus. Wenn es hart ist, müssen Sie es fein reiben. Sie können leicht einfrieren, um das Reiben zu erleichtern. Etwa fünf Minuten kochen lassen. Quark sollte sich ohne Klumpen zerstreuen. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Wein hinzu. Rühren, zum Kochen bringen und ausschalten. Alles ist fertig. Sie können mit einer grünen Zwiebel bestreuen. Lecker und mit Fleisch, Müsli und Pasta.

Probiergerichte mit Pilzsauce

Rezept 1: Fleischbällchen mit Pilzsauce

Es scheint ein einfaches Gericht zu sein, aber lecker. Es ist durchaus möglich, schnell zu kochen. Zarte Fleischbällchen, würzige Pilzsauce und die ganze Familie sind satt und zufrieden. Wenn die Gewürze keine große Freundschaft führen, beschränken Sie schwarzen Pfeffer.

Zutaten: Hackfleisch - 0,6-0,7 kg, Pilze (Austernpilze) - 0,3 kg, Sahne - 0,3 l, 3 Zwiebeln, Mehl - 1 EL, l., Auf eine Prise Majoran, Zimt weißer Pfeffer

Herstellungsverfahren

Um keine Zeit zu verlieren, schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn auf (200 ° C).

Salz hacken, mit Kräutern und Gewürzen mischen, Fleischbällchen aufrollen und bei starker Hitze zu einer Kruste braten.

Zwiebeln und Champignons fein gehackt und braten, bis sie weich sind. Fügen Sie Salz hinzu, Mehl, braten Sie leicht, gießen Sie die Sahne hinzu und schmoren Sie, bis die Soße dick wird.

Fleischbällchen legen alle feuerfesten Gerichte zu, gießen Sauce ein und backen 15 Minuten lang. Mit einer Beilage servieren - Kartoffelpüree, Pasta.

Rezept 2: Fleisch mit Pilzsauce

Fleisch und sogar mit Pilzsauce. Dies ist bereits eine große Anwendung für ein Meisterstück. Das Rezept enthält getrocknete Pilze (für mehr Geschmack), wenn nicht, nehmen Sie frische Gramm 300-400 ein. Dieses Rezept verdient es, mindestens einmal gekocht zu werden, um es als unrealistisch lecker zu probieren. Pilze werden nicht in Stücke geschnitten, sondern in einem Fleischwolf gedreht. Wenn die Champignons frisch sind, können Sie als Option groß reiben. Schweinefleisch kann mit Hühnerbrust ersetzt werden, aber mit Schweinefleisch schmackhafter. Zutaten: Schweinefleisch (Fruchtfleisch, Filet) - 0,7 - 0,8 kg, 2 Eier, Salz - Teelöffel, Pfeffer - 0,5 Teelöffel, Paniermehl. Sauce: getrocknete Pilze - 20 g, ein Glas Wasser, Butter - 20 g (1 EL), Mehl (1 EL).

Herstellungsverfahren

Das Fleisch wird in lange Streifen geschnitten, die ungefähr 10-15 cm lang, 4-5 breit und 1,5 dick sind. Es ist klar, dass Sie nicht mit einem Lineal laufen müssen. Dies ist also die ungefähre Bemaßung für einen Referenzpunkt. Leicht entmutigen, brauchen nicht viel Abflachung. Wenn das Fleisch zart ist, kannst du nicht schlagen.

Mischen Sie in tiefen Gerichten die Eier mit Salz, Pfeffer und einer viertel Tasse Wasser (1/4). Das Fleisch in diese Mischung geben und sicherstellen, dass jedes Stück damit getränkt ist. Um 2 Stunden verlassen, um zu beizen.

Gießen Sie das Öl großzügig und ohne Stillstand in die Pfanne. Fleisch sollte irgendwo mindestens ein Drittel darin eingetaucht sein. Rollen Sie jedes Stück Fleisch in Paniermehl und braten Sie es bis zum Kochen. Um es otmyaklo zu machen, sollte es in eine Schüssel gelegt und mit einem Teller oder Deckel abgedeckt werden.

Pilze in einem Fleischwolf mahlen, ein Glas Wasser hinzufügen und zehn Minuten kochen lassen. In die Eiflüssigkeit gießen, wo das Fleisch mariniert wurde.

Mehl in einer trockenen Pfanne kalzinieren, bis es dunkelgold wird. Mischen Sie es mit Pilzsauce und vergessen Sie nicht, intensiv zu mischen. Butter hinzufügen, salzen. Gib eine Minute oder zwei zum Kochen. Fleisch mit Fleisch servieren. Garnieren - Reis, Kartoffeln, Nudeln.