Camping mit einem Schaschlik ist eine der beliebtesten Aktivitäten der Bürger. Sie können in der Wohnung mit modernen Elektrogeräten einen Grill zubereiten, aber kein gebratenes Fleisch kann damit verglichen werden, dass es nach echtem Feuer und frischer Luft riecht.
Wie viele Marinade-Optionen würden die Hersteller nicht anbieten, die besten von ihnen - nur ihre eigene Marinade nach klassischen Rezepten und die ungewöhnlichsten. Wenn darüber hinaus die Gewissheit besteht, dass das persönlich eingelegte Fleisch das frischeste, schmackhafteste und nützlichste ist, besteht die Gewissheit, dass der Rest davon profitieren wird.
Wählen Sie zum Marinieren und Braten auf dem Grill die Option mit dem meisten Budget - Hähnchenflügel. Er ist der einfachste. Wir sammeln eine Picknicktasche, aber bevor Sie die Stadt verlassen, lesen Sie, welche Marinade für Hühnerfleisch geeignet ist.
Gegrillte Flügel - Merkmale der Kochmarinade
Es schadet nie, sicherzustellen, dass Ihr Wissen und Ihre Ideen zu irgendeinem Thema korrekt sind. Besonders wenn es um gesundes Essen geht, bekommen Sie während der „wilden“ Ruhe nur positive Emotionen, auf die Sie sich im Voraus vorbereiten müssen.
Flügel wählen. Die Vorteile und der Genuss des Essens sind die Grundlage des Kochens, aber der echte Koch beginnt seine Arbeit mit der richtigen Auswahl der Zutaten.
Versuchen Sie, das gefrorene Fleisch zu vermeiden. Dies ist bestenfalls gewöhnliche Biomasse ohne Geschmack und Geruch. Nicht umsonst sind die Kosten niedriger als für frisches Fleisch: Der Verkäufer ist nicht sein Feind. Solches Fleisch kann durch Hinzufügen vieler Gewürze, Gewürze, Essig oder Wein oder Saft wiederbelebt werden, aber warum? Denken Sie immer daran, dass der Verkäufer bereits alles getan hat, um das Produkt bestmöglich zu präsentieren.
Nicht gefrorenes Hühnerfleisch hat eine angenehme rosafarbene Färbung, die Haut ist nicht klebrig, der Geruch ist charakteristisch für Hühnerfleisch, ohne Anzeichen von Verrottung oder Injektionen zur Verlängerung der Haltbarkeit.
Haushühner werden häufiger im Freiland gezüchtet, das Fleisch ist also schmackhafter, hat eine Fettschicht, die beim Kochen auf offenem Feuer geschmolzen wird, auf heiße Kohlen abläuft und mit Rauch den gleichen einzigartigen Grillgeschmack ergibt. Es ist unmöglich, einen solchen Effekt zu Hause, auf einer elektrischen Grillhütte oder einem Grill unter Berücksichtigung der Brandschutzregeln zu erzielen. Fleisch wird ausgewählt - mit der Vorbereitung der Marinade fortfahren. Auch hier haben Sie ihre eigenen Feinheiten.
Marinade wurde lange verwendet, um die Haltbarkeit von Fleisch zu verlängern. Es ist also notwendig, das Fleisch ohne Kühlschrank aus der Stadt zu bringen und Zeit zu haben, um ein Feuer zu machen. Essigsäure oder Zitronensäure erlaubt keine Vermehrung von fäulnisaktiven und anderen schädlichen Bakterien. Es gibt auch Geschmack. Denken Sie daran, dass diese Säuren in vielen Früchten und Gemüse vorkommen. In Anbetracht dessen, dass eine Lösungskonzentration von 3–15% für die Herstellung einer Marinade ausreicht, erweitert sich der Bereich saurer Inhaltsstoffe mit gewöhnlichen Fruchtsäften erheblich. Wählen Sie einen Lieblingsgeschmack, der perfekt zu Hühnerfleisch passt. Dies kann der Saft von Zitronen, Äpfeln, Quitten, Birnen, Melonen, Waldbeeren und Tomaten sein. Scheuen Sie sich nicht, Klischees zu brechen, denn so erscheinen neue, bekannte Rezepte.
Kann für marinierten Schnaps, trockenen Wein, Weinessig, Bier verwendet werden. Mit alkoholischen Getränken können Sie das Fleisch schnell marinieren und ihm einen besonderen Geschmack verleihen. Sie können die Flügel in Milchsäure mit Joghurt, Kefir oder Sauerrahm marinieren. Vergessen Sie jedoch nicht, dass fermentierte Milchbakterien nicht dazu beitragen, Fleisch bei heißem Wetter zu retten. Daher müssen Sie dieser Marinade Zitronensäure hinzufügen. Aber Milchprodukte verbessern den Geschmack der Gewürze perfekt, und wenn Sie den Geruch von Dill, Petersilie, Koriander, Minze unterstreichen müssen, dann wird Molke den Weg haben.
Noch ein paar Worte zur Marinade aus Mayonnaise: Dies ist eine Sauce für kalte Gerichte. Wenn Sie möchten, fügen Sie im Prinzip hinzu. Es enthält Essig, Öl und Senf, aber der prozentuale Anteil von Essig ist nicht so groß, dass er zur Konservierung von Fleisch beiträgt.
Bei gegrillten Flügeln ist es ratsam, Pflanzenöl in die Marinade aufzunehmen. Es nimmt den Geruch von würzigen Kräutern und Gewürzen perfekt auf, schützt das Fleisch vor dem Austrocknen beim Braten und hält den Fleischsaft. Wählen Sie ein Öl mit neutralem Geschmack und Geruch, damit es nicht den Geruch anderer Bestandteile der Marinade übertönt. Öl mit einem intensiveren Aroma kann verwendet werden, um einen besonderen Geschmacksakzent zu verleihen.
Beim Hinzufügen von Gewürzen zu Hühnerfleisch ist es leicht, jeden Geschmack zu kreieren. Dank der kaukasischen Würzmischung können Sie die gegrillten Flügel auf kaukasische Art bekommen, mediterrane Kräuter verleihen Fleisch den Charakter der Balkanküche, asiatische Gewürze die Gelegenheit, die orientalische Küche zu genießen. Es bleibt, um den Geschmack von Fleisch mit Zucker und Salz auszugleichen. Zucker beim Braten bindet Fleischsaft, aber nicht mit Salzzusatz. Wenn Sie es sofort der Marinade hinzufügen, trocknet es das Fleisch. Fügen Sie es daher zu der Mischung trockener Gewürze hinzu, die Sie nach dem Beizen kurz vor dem Braten an der Fleischoberfläche reiben müssen. Um zu verhindern, dass die trockene würzige Mischung vorzeitig in das Feuer fällt, ist es wünschenswert, das Fleisch mit einer speziellen Lösung zu bedecken, die die trockene würzige Mischung mit Salz hält, beim Frittieren schnell eine rötliche Kruste bildet und den Saft darin abschließt. Es ist eine Mischung aus Sirup und Senf. Sirup kann natürlich durch Honig ersetzt werden. Wählen Sie eine Konsistenz im Bereich zwischen flüssig und mittel, so dass Sie das Fleisch mit diesem Honig-Senf-Sirup beim Braten abdecken können, um die Wirkung von Goldbraun zu verstärken.
Gehen Sie zu den Marinade-Rezepten.
1. Marinade für Flügel, die aus hausgemachtem Obstwein mit Muskatnuss und Rosmarin gegrillt werden
Zutaten für 1 kg Flügel:
Wein, hausgemachter Apfel (trocken) 200 ml
Der Knoblauch
Pflanzliches Fett
Für Moppsauce:
Honig, Flüssigkeit oder Sirup 50 g
Senf trocken
Wein 100 ml
Trockenmischung zum Reiben:
Salz
Rosmarin
Pfeffermischung
Muscat
Kochen:
Harzflügel Danach die extremen Phalangen abschneiden, mit einer Serviette abspülen und abtupfen. Falten Sie den vorbereiteten Plastikbeutel. Wein gut mit Pflanzenöl mischen und in die Packung füllen. Legen Sie 2-3 Knoblauchzehen dorthin. Den Beutel fest verschließen und schütteln, so dass die Marinade alles bedeckt. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit nach dem Marinieren mit einer Serviette. Unmittelbar vor dem Braten mit einer Silikonbürste eine kleine Schicht Honig-Senf-Mischung auf die Oberfläche der Flügel auftragen. Streuen oder rollen Sie sie in einer trockenen, würzigen Mischung.
Den jamaikanischen Pfeffer und die Muskatnuss zerdrücken, eine Mischung aus großem Tafelsalz, gemahlenem Paprika und Chili, Rosmarin hinzufügen.
2. Zitrusmarinade gegrillte Flügel
Zutaten für 1 kg Hühnerfleisch:
Orange frisch 200 ml
Zitrone 1/2 Stck.
Zimt
Scharfer Pfeffer
Knoblauch 20 g
Petersilie, frisch 100 g
Sesamöl 70 ml
Moppsauce:
Konfitüre oder Orangensirup 100 g Salz
Cognac 50 ml
Kurkuma
Pfeffer
Kochen:
Saft aus frischen Zitronen zubereiten. Um das Aroma zu verbessern, verwenden Sie die Schärfe: Es ist bequemer, es aus den Zitronen zu entfernen, bevor Sie den Saft entnehmen. Zum Abschmecken Zimt und Pfeffer hinzufügen. Zerdrücken Sie den Knoblauch und die Petersilie, indem Sie Butter hinzufügen. Kombinieren Sie alle Bestandteile der Marinade und reiben Sie sie gut vorbereitet Flügel. Falte sie in eine Tüte, schließe sie fest, füge die Marinadenrückstände hinzu und schüttle. Entfernen Sie nach einigen Stunden die überschüssige Feuchtigkeit aus den Flügeln, indem Sie sie mit einer Serviette abtupfen. Mit gekochter Sauce bestreichen und anbraten. Um die Soße zuzubereiten, kombinieren Sie alle Zutaten, um eine Mischung von mittlerer Konsistenz zu erhalten (sie sollte nicht von der Oberfläche des Fleisches abfließen). Die Sauce gut mischen und die Flügel einfetten.
3. Marinade im japanischen Stil mit gegrillten Flügeln
Zutaten:
Chicken Wings 1,0 kg
Sojasauce 400 ml
Ingwer, gemahlen 70 g (frisch)
Honig 100 g
Öl, Sesam 120 ml
Essig, Wein 150 ml
Curry 30 g
Heißer grüner Pfeffer 50 g
Sesamsamen 100 g
Grün
Salz
Mehl
Kochen:
Mischen Sie die Sojasauce mit Honig, Öl und Essig und fügen Sie zu allen Zutaten alle Gewürze außer Salz und Sesam hinzu. Reiben Sie die Flügel und stecken Sie eine oder eine halbe Stunde lang in einen Beutel. Nach dem Braten auf beiden Seiten. Den vierten Teil der Marinadensauce mit Salz und Sesam mischen und etwas Mehl hinzufügen. Die beinahe fertigen Flügel auf jeder Seite abwechselnd umrühren und fetten, um ein knuspriges Aussehen zu erhalten.
4. Mexikanische Marinade gegrillte Flügel
Zutaten:
Tomatenpüree 300 ml
Frischer Paprika 150 g (netto)
Scharfer Pfeffer
Zwiebeln 200g
Olivenöl 120 ml
Gemahlener Koriander
Für Moppsauce:
Petersilie
Cilantro
Salz
Der Knoblauch
Weißer trockener Wein
Ahornsirup
Kochen:
Zwiebeln und Paprika mit einem Mixer hacken, Tomatenpüree, Butter, Pfeffer und Koriander zugeben. Die Marinade bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, abkühlen lassen und den trockenen Wein einfüllen. Verwenden Sie einen Teil der Marinade zum Einweichen des Fleisches und kombinieren Sie die restliche Lösung mit viel gehacktem Koriander und Petersilie, Knoblauch, Salz und Ahornsirup. Kochen Sie, bis alles dick ist. 2 Stunden nachdem das marinierte Hühnerfleisch getränkt ist, tupfen Sie es mit einer Serviette und braten Sie es an. Dicke Sauce mit zubereitetem Fleisch servieren.
5. Gegrillte Flügel in fermentierter Milchgurke
Zusammensetzung:
Kefir (Naturjoghurt) 2 Tassen
Zitrone, mittel 1 Stück
Kurkuma
Pfeffer, gemahlen (rot und schwarz)
Paprika, süß getrocknet
Minze, frisch
Cilantro
Der Knoblauch
Für knusprige: eine Mischung aus Honig und Senf
Kochen:
Fleisch zubereiten, in Schüttgut legen und gegorene Milchmarinade gießen. Gießen Sie dazu den Kefir in eine Schüssel, fügen Sie die Schale und den Zitronensaft hinzu. Kurkuma gibt Hühnerfleisch eine schöne goldene Farbe. Wenn Sie einen ausgeprägteren orientalischen Geschmack bekommen möchten, können Kurkuma durch Curry-Gewürze ersetzt werden. Fügen Sie alle Gewürze nach Geschmack hinzu, aber stellen Sie sicher, dass alles ausgewogen ist. Das Fleisch mit Marinade gießen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, unbedingt mit Folie abdecken.
Nehmen Sie vor dem Braten das Fleisch heraus, trocknen Sie es mit einer Serviette ab und bürsten Sie es mit einer Mischung aus Senf, Salz und Honig.
6. Gegrillte Flügel in Beerenmarinade
Zutaten:
Kirsche, Stachelbeere, Johannisbeere (im Sortiment) 0,5 kg
Petersilie
Minze
Cilantro
Lorbeerblätter
Pfeffermischung
Der Knoblauch
Zuckersirup
Salz
Kochen:
Hacken Sie die Beeren, den Knoblauch und das würzige Grün zu einer püreeähnlichen Konsistenz. Fügen Sie die Gewürze hinzu. Probieren Sie die Marinade nach Geschmack. Verarbeiten Sie das zubereitete Fleisch und reiben Sie es vorsichtig mit der vorbereiteten Mischung ab.
Dieses Marinadenrezept ist auch sehr gut für Ente, Wild, Truthahn, Wachtel, Schweinefleisch, Lamm und Rind. Nur Hühnerflügel sind genug, um ein paar Stunden zu halten, und Ente, Wild, Truthahn und anderes Fleisch sollten doppelt so lange aufbewahrt werden. Für mehr hartes Fleisch ist es wünschenswert, der Marinade 100 ml Wodka oder 50 ml Alkohol zuzusetzen. Sie können Rum, Weinbrand, Weinbrand verwenden und auf die Stärke des Getränks achten (mindestens 40%).
Vor dem Braten wird das Fleisch wie üblich aus der Marinade genommen, getrocknet und mit einer Moppsauce gerieben, um eine knusprige Kruste zu ergeben. Bei der Verwendung dieser Marinade können Sie einen Teil davon mit Zuckersirup oder Honig kombinieren und Fleischstücke vor dem Braten einölen.
Gegrillte Flügel - Tipps und Tricks
Es ist nicht notwendig, das Fleisch in eine große Schüssel mit Marinade zu tauchen. Dies ist unpraktisch und nicht wirtschaftlich. Es reicht aus, das Fleisch in eine Plastiktüte mit einer versiegelten Schließe zu legen, die notwendigen Zutaten dort zu geben, eine kleine Menge der Marinade einzufüllen, dicht zu verschließen und in den Kühlschrank zu legen. Für eine hochwertige Marinierung des Produkts ist eine Marinade von 20% in Bezug auf Fleisch ausreichend.
Kleine Portionen Hühnerfleisch werden ziemlich schnell mariniert. Sie können sie einige Stunden vor dem Braten mit Marinade gießen.
Altes Huhn muss länger marinieren. Um das Fleisch eines alten Vogels schneller zu braten und nicht zäh zu sein, fügen Sie der Marinade natürlichen Ananassaft, starken Wein oder Weinbrand hinzu.
Es ist bekannt, dass Fleisch auf heißen Kohlen geröstet werden sollte und nicht über einer offenen Flamme. Aber manchmal bricht das Feuer von selbst aus - es ist sehr schwer, es zu kontrollieren. So dass es während des Frittierens leicht war, die Flammen zu drehen, bereiten Sie die frischen grünen Blätter von Kirschen, Äpfeln und würzigen Kräutern vor. Sie können frische Zitrusschalen ins Feuer werfen. Zur gleichen Zeit beginnt die grüne Masse zu rauchen, was die Temperatur des Feuers verringert und verhindert, dass die Flamme die Schüssel in Glut verwandelt. Der zweite Vorteil ist das würzige Aroma von Blättern und Zitrusschalen, die das Fleisch in Form von Rauch umhüllen. Es ist schwindlig!
