Tomatensaucen für den Winter: vom georgischen Ketchup bis zur Krim-Adjika. Für den Winter

bereiten wir hausgemachte Tomatensaucen zu

Tomatensaucen für den Winter: vom georgischen Ketchup bis zur Krim-Adjika. Für den Winter

Tomatensaucen sind aufgrund ihrer Vielseitigkeit sehr beliebt.

Sie werden zu Braten oder Pilaw, Fadennudeln und Pommes hinzugefügt. Jede Garnierung mit ihnen wird fast zu einer vollen Schüssel.

Hausfrauen, die Wintervorbereitungen treffen, erfinden sie buchstäblich im Fluge, es gibt nur wenige Gemüse, die auf die eine oder andere Weise nicht in Tomatendressings gefallen sind.

Aber auch Pflaumen und Kirschpflaumen, Topinambur und sogar Aprikosen in Form von getrockneten Aprikosen werden verwendet. Wir bieten Ihrem Gericht einige bewährte Rezepte.

Allgemeine Grundsätze für die Konservierung von Tomatensaucen für den Winter

• Für Saucen nehmen Sie reifes Gemüse ohne Schaden und Fäulnis.

• Gemüse wird gründlich mit kaltem, vorzugsweise fließendem Wasser gespült und trocknen gelassen.

• Fertigsaucen werden nur in sterilisierte, noch kochende Schalen gefüllt.

• Gerollte Behälter werden mit Deckeln nach unten gedreht und oben mit einer Decke dicht bedeckt. Nach 10 bis 14 Stunden wird die Decke entfernt und die Konservierung zur Lagerung entfernt.

• Wenn in der Rezeptur ein Messbecher erwähnt wird, wird von einem standardmäßigen zweihundert Milliliter-Schnittglas ausgegangen.

• Metalldeckel werden gründlich gewaschen und durch fünfminütiges Kochen sterilisiert.

Tomatensauce für den Winter mit einer Pflaume, auf kaukasische Weise

Reife Pflaumen ergeben einen leichten Pflaumengeschmack, der in der kaukasischen Chakhokhbili-Sauce etwas ähnelt. Und wenn Sie Kirschpflaume oder nicht ganz reife Früchte verwenden, wird der Geschmack noch ungewöhnlicher. Versuchen Sie es mit Geflügelgerichten oder verwenden Sie es als Ersatz für Ketchup bei Hot Dogs.

Zutaten:

• 2 kg mittelgroße Pflaumen;

• 2,5 kg reife, saftige Tomaten;

• heißer Pfeffer - großes Pfefferkorn;

• Salatzwiebeln - 600 Gramm;

• Senfpulver - ein halber Teelöffel;

• 2-3 volle Esslöffel großes Kalisalz;

• 9% Essig - 80 ml;

• gemahlener Zimt - 5 Gramm;

• 1 Glas Kristallzucker;

• Grüns - ein Bund Petersilie und Basilikum;

• halber Teelöffel handgemahlene Pfefferkörner;

• ganze, getrocknete Nelke - 4 Regenschirme.

Garmethode:

1. Von der Zwiebel die Schale entfernen und in mittlere Lappen schneiden. 2. Von Pflaumen, um Knochen zu extrahieren.

3. Schneiden Sie den Stängel mit einer Tomate ab.

4. Zwiebeln, Pflaumen, Tomaten hacken.

5. Die resultierende Mischung wird in einen vorzugsweise dickwandigen Topf oder zumindest mit einem dicken Boden oder in einen Topf gegossen und langsam zum Kochen gebracht. Als nächstes den Zucker hinzufügen, salzen und gut mischen.

6. Petersilie und Basilikumgrüns in einem Bündel zusammenbinden, so dass der Faden bis zu 30 cm lang bleibt, das Bündel in die kochende Masse geben und den Faden an den Pfannengriff binden. Dadurch werden unnötige Rückstände entfernt, wenn die Kräuter ihren Geschmack und Geschmack aufgeben.

7. Senfpulver, Nelken und Pfeffer hinzufügen.

8. An verschiedenen Stellen würzigen Pfeffer schneiden und in einen Topf mit kochender Masse legen.

9. Kochen Sie unter ständigem Rühren und entfernen Sie den resultierenden Schaum.

10. Nach einer halben Stunde wird die fast fertige Sauce in kleinen Portionen heiß auf ein Sieb gegossen und abgewischt. Dazu werden im Vorfeld Sprossen von Gemüse und Peperoni entfernt.

11. Wieder wird alles in einen sauberen Behälter gefüllt und zum Kochen gebracht.

12. Nach 20 Minuten Essig aufgießen, gut mischen und die Hitze ausschalten.

13. In einen vorbereiteten Behälter gießen und aufrollen.

Haupt Tomatensauce für den Winter (mit Apfel)

Mit etwas Süße in einer Tomate können Sie einige Äpfel hinzufügen, obwohl das Rezept nur wenige davon enthält, aber Sie werden sie sofort im fertigen Produkt spüren. Sehr gut, dieses Dressing mit gebratener Leber.

Zutaten:

• Tomaten - 8 kg;

• Äpfel - 4 Stück mittlere Süße und Größe;

• Knoblauch - 6 Zähne;

• gemahlener Zimt - 5 Gramm;

• Honig - 1 Dessertlöffel;

• Muskatnuss ist nicht sehr fein gemahlen - ein Dessertlöffel;

• Dessertlöffel Essig.

Garmethode:

1. Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in große Stücke.

2. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke.

3. Eintopf Äpfel und Tomaten in verschiedenen Töpfen.

4. Nach 15 min Tomaten und Äpfel zu entfernen und zu einem glatten Kartoffelpüree zermahlen.

5. Püree in eine emaillierte Pfanne gießen und eine Viertelstunde kochen lassen.

6. Honig, Gewürze, Salz und etwas Zucker hinzugeben, mischen und bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten oder etwas mehr schmoren lassen.

7. Fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu, gießen Sie Essig hinzu und fügen Sie 5 Minuten dvar hinzu.

8. Fertig Kann in Gläser gefüllt werden.

Russischer Ketchup - Tomatensauce für den Winter mit Meerrettich

Meerrettich wird nicht nur in der nationalen russischen Küche verwendet, es gibt Gerichte in Südeuropa und sogar in Japan, wo er seinen nahen Verwandten "Wasabi" verwendet. Nun, wir geben den Tomaten diese Wurzel, um ihnen Schärfe und Farbe zu verleihen.

Zutaten:

• 500 g Zwiebeln;

• reife und fleischige Tomaten - 2,5 kg;

• Meerrettichwurzel;

• gemahlener Ingwer;

• Rotwein, trockene Sorten;

• einen halben Messbecher unraffinierten Kristallzucker;

• manuell in einen Mörser oder eine gemahlene Gewürznelke geschlagen werden;

• Dessertlöffel Weinessig;

• Salz, Sattel, mittlere Mahlung.

Garmethode:

1. Zwiebeln werden zu Halbringen geformt und kochen mit einer vorbereiteten Tomatenmasse etwa eine halbe Stunde bei niedrigem Siedepunkt.

2. Gekochte Tomaten mit Zwiebeln vom Herd nehmen und vorsichtig durch ein kleines oder mittleres Sieb streichen.

3. Wein einfüllen, Gewürze einstreuen, Zucker nach Belieben salzen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

4. Eine Stunde später setzen wir einen Esslöffel gehackten Meerrettich und Weinessig ein und lassen 10 Minuten lang gut aufwärmen.

5. Wir gießen in Banken und rollen sofort auf.

Klassische Tomatensauce für den Winter

Das klassische Rezept, das durch Variation des Verhältnisses von Pfeffer und Gewürzen sowohl scharf als auch scharf erhalten werden kann. Die Anwendung ist praktisch unbegrenzt, Sie können sogar Sandwiches mit Butter und Sauce herstellen oder halbieren mit Tomatenpaste zum Füllen von Borschtsch.

Zutaten:

• 4 kg sehr reife Tomaten;

• Chili-Pfeffer - 2 Pfefferkörner;

• Knoblauch - 7 Nelken;

• Zwiebeln - 4 Köpfe;

• Salz;

• Zucker - 250 Gramm;

• Apfelessig - 80 ml.

Grundgewürze:

• ein voller Teelöffel - Piment; Nelke Koriander

• Paprika - ein halbes Messglas;

• halber Teelöffel: Ingwer; Zimt

Garmethode:

1. Knoblauch hacken, um Brei zu machen.

2. Geschälte Zwiebeln in Scheiben schneiden.

3. Zwiebelringe und Knoblauch in die vorbereitete Tomatenpaste geben. Stellen Sie die ganzen Schoten mit bitterem rotem oder grünem Pfeffer auf und kochen Sie bei schwacher Hitze. 4. Wenn die Zwiebeln ausreichend weich sind, nehmen Sie die Paprikaschoten heraus, und die mit den Zwiebeln gekochten Tomaten sollten vorsichtig auf dem Sieb gemahlen werden.

5. Apfelessig, Gewürzmehl, Kristallzucker und Kalisalz nach Belieben in das Tomaten-Zwiebel-Püree geben und bei niedriger Hitze 1/4 Stunde kochen.

6. In Gläser füllen und aufrollen.

Grüne Tomatensauce für den Winter

Ich kann es nicht glauben, aber dies ist auch Tomatensauce, obwohl sie wenig Ähnlichkeit mit ihren Gegenstücken hat, weder im Geschmack noch in der Farbe ähnelt sie ihnen. Ist es nur der Name und die Anwendung? Sehr gut, wenn Sie sich nicht dazu entschließen, Meisterwerke zu erfinden und es einfach dem gegrillten Fleisch zu geben.

Zutaten:

• grüne oder milchige Reife, Tomaten - 3,5 kg;

• Salatzwiebeln - 2 kg;

• gekochtes gekühltes Wasser - 1,2 Liter;

• ein halbes Pfund Kristallzucker;

• Salz - 50 Gramm;

• ein Glas Essig;

• Fertige Gewürzmischung nach Ihrem Ermessen.

Garmethode:

1. Schneiden Sie die grünen Tomaten in Scheiben.

2. Zwiebel in halbe Ringe zerkleinern.

3. Fügen Sie in einem Behälter Tomatenscheiben und gehackte Zwiebeln hinzu.

4. Gießen Sie alles vorzugsweise mit leicht abgekühltem gekochtem Wasser. Mit etwas Hitze kochen, ohne das Rühren zu unterbrechen, bis das Gemüse weich wird.

5. Ungefähr 45 Minuten später reiben Sie alles durch ein Sieb und gießen Sie es in eine saubere Pfanne.

6. Fügen Sie nicht raffinierten Zucker, grobes Salz, Tafelessig und Gewürze hinzu und kochen Sie 1/3 Stunde lang.

7. In Dosen gießen und aufrollen.

Zarte Tomatensauce für den Winter - "Svetlanka"

Welche Svetlana die erste war, die diese Komposition erfunden hat, wird wahrscheinlich niemand erfahren, aber meine Großmutter gab sie mit dem ursprünglichen Namen an mich weiter. Und zwar muss man mit Kartoffelpüree basteln, aber das Ergebnis ist eine ausgezeichnete Erinnerung für die Frau, die es erfunden hat.

Zutaten:

• Sie brauchen 2,5 Kilogramm: reife Tomaten; Bulgarischer roter Pfeffer und Salat;

• Raffinierter Zucker und grobes Salz nach Ihrem Ermessen;

• 9% Essig - 50 Gramm;

• ein halber Esslöffel gemahlener Zimt;

• gemahlener süßer und schwarzer Pfeffer, halber Pfeffer TL.

Garmethode:

1. Pfefferfrei von Samen und längs in mehrere Stücke schneiden. 2. Die Tomaten in zwei Hälften teilen, die Zwiebel in Ringe schneiden.

3. Gemüse in einen dickwandigen Topf oder in einen Topf geben und kochen.

4. Nach 0,5 Stunden mahlen Sie alles auf einem Sieb oder überspringen Sie die bereits gekühlte Gemüsemischung mit einem Entsafter.

5. Setzen Sie den Zucker und mischen Sie gut. Salz salzen, mit Gewürzen würzen und bei schwacher Hitze kochen.

6. Wenn die Masse um ein Drittel abnimmt, Essig einfüllen und 10 Minuten lang erhitzen.

7. Gießen Sie die Sauce in die vorbereiteten Gerichte und schließen Sie sie für den Winter.

Ketchup "sanft". Bulgarische Tomatensauce für den Winter

Nein, versuchen Sie nicht zu wiederholen, was Sie im Laden kaufen können! Wenn Sie eine Art "Shop-Ketchup" mögen, ist es besser, es zu kaufen. Im Folgenden wird der echte Ketchup beschrieben, hausgemacht, leicht würzig, von Kindern geliebt und von Erwachsenen geliebt. Wollen Sie, dass Ihr Haushalt fragt: "Ist Ketchup heute selbst gemacht?", Und weigerte sich, es zu kaufen - kochen Sie mutig!

Zutaten:

• Zwiebeln und reife Tomaten - je 3 kg;

• roter oder dunkelgrüner bulgarischer Pfeffer - 3,5 kg;

• zwei Lorbeerblätter;

• Kristallzucker - 4 Tische. Löffel;

• Nelke - 4 Stück;

• Salz;

• Tischessig - 2 Tisch. Löffel

Garmethode:

1. 3 kg geschälte Paprika in kleine Stücke schneiden.

2. Tomaten in vier Teile geteilt.

3. Zwiebel in halbringe geformt.

4. Falten Sie das Gemüse in eine nicht emaillierte Schüssel und lassen Sie es weich werden.

5. Wenn die Zwiebeln weich werden und sich das Fruchtfleisch des Pfeffers von der Haut löst, vom Herd nehmen.

6. Befreien Sie das abgekühlte Gemüse von der Haut und reiben Sie es durch das mittlere Sieb.

7. Sammeln Sie die Kartoffelpüree in einer Schüssel, fügen Sie Zucker, Salz hinzu, werfen Sie Regenschirme und Lorbeerblätter darauf.

8. Reiben Sie auf der Reibe den restlichen geschälten Paprikaschoten und kochen Sie ihn erneut.

9. Wenn die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Essig hinzugeben und weitere 5 Minuten erhitzen.

10. Fertig, Sie können in die Banken rollen.

"Spark" - würzige Tomatensauce für den Winter

Akut. Sehr scharf! Wenn Sie die Pfeffersorte „Spark“ nehmen, gibt es nicht genug Wörter, um die Schärfe der resultierenden Tomate zu beschreiben.

Zutaten:

• Chilischote - 500 Gramm;

• Paprika, vorzugsweise rot und Zwiebeln - ein Kilogramm; • 3 kg fleischige Tomaten-Sorten;

• schwarzer Pfeffer (gemahlen) - ein halber Teelöffel;

• 4 Esslöffel Rohzucker;

• 9% Essig - 2 EL. l.;

• Salz grob - 1,5 EL. l

Garmethode:

1. Trennen Sie den bitteren Pfeffer vom Stiel und mahlen Sie ihn mit einem Fleischwolf.

2. Tomaten halbieren oder in mehrere Stücke schneiden.

3. Entfernen Sie die Samen vom Pfeffer und schneiden Sie sie in etwa 1 cm große Stücke.

4. Kochen Sie alles vorbereitete Gemüse für eine halbe Stunde in einem Topf mit dickem Boden.

5. Vom Herd nehmen und vorsichtig durch ein Sieb mahlen.

6. Bringen Sie die resultierende Masse in den Ofen zurück und reduzieren Sie sie bei geringer Hitze auf die erforderliche Konsistenz.

7. 3 Minuten vor dem Ende des Pfeffers.

8. Fertige Sauce in vorbereiteten Behältern schließen.

Georgische Tomatensauce für den Winter

Ein weiteres Rezept mit einem kaukasischen Akzent. Ein gutes Beispiel dafür, wie geschmeidig die Betankung von Würzmanipulationen ist. Fast universelle Basis, mit Hilfe bestimmter Gewürze wird aus dem Kindheitsgeschmack bekannt.

Zutaten:

• rote fleischige Tomaten - 4 Kilogramm;

• Zucker und Salz nach Geschmack;

• Knoblauch - 5 Zähne;

• Paprika - 1 Kilogramm;

• scharfer Pfeffer - 1 Stück;

• eine Mischung aus Gewürzen „Hopfen-Suneli“, Koriander - ein halber Teelöffel.

Garmethode:

1. Schneiden Sie die Tomaten in Stücke und falten Sie sie in eine Schüssel.

2. Reinige die gewaschenen Paprikaschoten von den Samenschalen und gieße sie in die Tomaten.

3. Stellen Sie die Schüssel auf das Feuer und lassen Sie sie eine halbe Stunde stehen.

4. Schalten Sie den Herd aus und reiben Sie noch warmes Gemüse durch ein Sieb.

5. Fügen Sie zu den Kartoffelpürees bitteren Pfeffer und Knoblauch hinzu, die auf einer mittleren Reibe gerieben werden.

6. Würzmischung, Zucker und Salz einfüllen.

7. Kehre zum Feuer zurück und lass die Sauce zweimal kochen.

8. Gießen Sie das kochende Produkt über die Ufer und schließen Sie es für den Winter.

Tomatensauce für den Winter (adjika Crimean)

Adjika bezieht sich auch auf Tomatensaucen. Variationen seiner unzähligen. In der Krim, wo die kulinarischen Traditionen aller Menschen ausnahmslos die Völker unseres Landes sind, ist diese Adschika beliebt.

Zutaten pro 5 Liter adjika:

• süßer roter Pfeffer - 3 kg;

• Tomaten können überreif sein - 5 kg;

• großer Knoblauch in einer Menge von 1 Kopf - pro Liter Adschika; • bitterer Pfeffer in einer Menge von 1 Kapsel - pro Liter fertiges Adschika;

• Zucker und Salz.

Garmethode:

1. Pfeffer vom Stamm und Samen getrennt, in Stücke geschnitten.

2. Tomaten in Scheiben schneiden.

3. Schneiden Sie die Stiele von bitterem Pfeffer ab und entfernen Sie die Samen. Wenn Sie eine scharfe Adjika erhalten möchten, lassen Sie die Samen.

4. Mahlen Sie alles vorbereitete Gemüse.

5. Salz und Zucker hinzufügen.

6. 0,5 Stunden köcheln lassen.

7. Heiße adjika in Gläser gefüllt und aufgerollt.

Tomatensaucen für den Winter - Tipps und Tricks

• Damit Gemüse leichter durch ein Sieb gemahlen werden kann, entfernen Sie die Haut von ihnen. Dazu werden Tomaten und Paprikaschoten blanchiert - einige Minuten in kochendes heißes Wasser getaucht und vorher flach geschnitten. Die harte Schale wird in großen Stücken mit einem Messer entfernt.

• Tomaten lieben Salz sehr, daher ist ein leichtes Salzen in der Regel nur sinnvoll.

• Gewürze sind auch immer relevant. Lorbeerblätter, Nelkenschirme, schwarze Pfeffererbsen, Piment, Chilischote, "Spark" -Sorten, Koriander und Kümmel - die beliebtesten. Häufig verwendet in Tomatensaucen wie Exotisch wie Majoran, Oregano, Ingwer und Safran, gemahlenem Zimt und Dillöl.

• Sie können den Sterilisationsprozess beschleunigen, indem Sie die vorgewaschenen Gläser in den Ofen stellen, die Temperatur auf 180 Grad bringen und den Behälter 15 Minuten lang halten. Der einmachfertige Tomatensaft wird nur in vollständig gekühlte Gläser gefüllt.

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