Eine solche Vorspeise wie mit Gemüse gefüllte Auberginen für den Winter ist eine hervorragende Ergänzung zum Wintertisch, insbesondere während der Fastenzeit.
Es wird als separates Gericht oder als Zusatz zu Fleisch, Fischgerichten oder Beilagen verwendet.
Auberginen gefüllt mit Gemüse für den Winter - grundlegende Kochprinzipien
Kochen Sie mit der Zubereitung von Auberginen. Sie werden unter fließendem Wasser gewaschen und der Stiel geschnitten. Dann wird Salzlösung zubereitet: 30 g Salz werden in einem Liter Wasser gelöst. Das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Auberginen werden in kochende Lösung getaucht und drei Minuten lang blanchiert. Dann werden die Auberginen herausgenommen, vollständig abgekühlt und der Druck von oben eingestellt, so dass die Flüssigkeit vollständig aus Glas besteht.
Gemüse für die Füllung wird gereinigt, gewaschen und auf einer groben Reibe zerkleinert oder in dünne Streifen geschnitten. Knoblauch wird zerstoßen und mit Salz gemahlen. Grün gespült und fein gehackt. Alles in einem tiefen Behälter verteilen und mischen.
Die Zusammensetzung der Füllung kann verschiedene Gemüse, Gewürze, Kräuter und sogar Walnüsse enthalten. Es kann scharf oder würzig sein.
Auberginen werden der Länge nach geschnitten, während sie nicht vollständig geschnitten werden. In jeden legen Sie eine Gemüsefüllung und drückten die Hälften fest. Der Einfachheit halber werden sie mit Fäden zusammengebunden und in sterile Gläser gefüllt. Gefüllte Auberginen marinieren und für 20 Minuten sterilisiert. Dann sind die Banken hermetisch aufgerollte Blechdeckel.
Rezept 1. Auberginen gefüllt mit Gemüse für den Winter mit Karotten
Inhaltsstoffe
- ein Kilo Auberginen;
- 60 g Salz;
- 100 g Paprika;
- 300 ml 9% iger Tafelessig;
- 100 g Karotten;
- fünf Zweige Dill und Petersilie;
- eine Schote bitteren Pfeffers;
- Knoblauch - 100 g
Herstellungsverfahren
1. Reinige und wasche alles Gemüse. Schneiden Sie den Auberginenstiel ab. Entfernen Sie die Schwänze von den Paprikas und schrubben Sie die Samen.
2. Lösen Sie einen Esslöffel Salz in einem Liter gefiltertem Wasser auf. Setzen Sie die resultierende Lösung in Brand. Die Auberginen in kochende Flüssigkeit eintauchen und drei Minuten blanchieren. Dann entfernen Sie sie, kühlen Sie ab und legen Sie sie unter die Unterdrückung. Lassen Sie die Flüssigkeit vollständig ablaufen.
3. Knoblauch mit Salz geschält. Grüns abspülen und fein zerkleinern. Karotten in feine Strohhalme zerbröckeln oder reiben. Bulgarische und scharfe Paprikaschoten schneiden in dünne, kurze Streifen. Alles in einer tiefen Schüssel mischen und mischen
4. Schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach, ohne bis zum Ende zu schneiden. Legen Sie die Gemüsefüllung hinein und drücken Sie die Hälften fest zusammen. Rücklauf für Haltbarkeit.
5. Gefüllte Auberginen fest in sterile, trockene Gläser geben und mit Essig abdecken. Mit gekochten Deckeln abdecken und die Gläser in einen großen Topf geben. In heißes Wasser gießen und eine halbe Stunde bei niedrigem Siedepunkt sterilisieren. Dann aufrollen. Lassen Sie sich für einen Tag in eine Decke gehüllt.
Rezept 2. Auberginen gefüllt mit Gemüse für den Winter mit Kohl
Inhaltsstoffe
- Auberginen - eineinhalb Kilogramm;
- Chilischoten;
- Karotten - 100 g;
- zwei Schoten bulgarischen Pfeffers;
- Kohl - ein halbes Kilo;
- Knoblauch - drei Nelken;
- 70 g Salz pro halben Liter gereinigtes Wasser.
Herstellungsverfahren
1. Nehmen Sie zur Füllung die gleiche kleine Aubergine. Waschen Sie sie, schneiden Sie die Stiele ab und stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Gabel oder einem Zahnstocher fest. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser abdecken und bei mäßiger Hitze erwärmen. Blanchieren Sie ab dem Moment des Kochens fünf Minuten. Gekochte Auberginen entfernen und vollständig abkühlen.
2. Kohl fein zerkleinert. Karotten schälen, waschen und auf einer mittleren Reibe hacken. Schneiden Sie einen Stiel von einer Paprika ab und reinigen Sie die Samen. Das Gemüse in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Alles Gemüse in einer tiefen Schüssel mischen, leicht salzen, mischen und etwas ziehen lassen. 3. Eineinhalb Liter Wasser abmessen, Salz darin auflösen und in Brand setzen. Kochen und abkühlen lassen.
4. Schneiden Sie die Auberginen in zwei Hälften, drücken Sie sie leicht aus und füllen Sie die Gemüsefüllung mit Kohl. Zurückspulen und in einen Topf geben. Mit Salzsole füllen und Druck aufsetzen. 3 Tage warm lassen. Dann im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 3. Mit Gemüse gefüllte Auberginen für den Winter
Inhaltsstoffe
- fünf Kilogramm kleine junge Auberginen;
Füllen
- zwei große Möhren;
- ein kleines Bündel Basilikum;
- zwei große Paprikaschoten;
- zwei große Selleriestangen;
- zehn Knoblauchzehen;
- ein halber Bund Petersilie;
- ein großer Bund Koriander;
- ein Haufen Dill.
Marinade
- zwei Liter gereinigtes Wasser;
- Speisesalz - 100 g;
- Zucker - 100 g
10 Liter 5% Essig;
Gewürze (pro Dose)
- fünf Piment Erbsen;
- an der Spitze eines Messers mit gemahlenem Zimt;
- zwei Nelkenknospen;
- trockene Koriandersamen - 3 g;
- zwei Lorbeerblätter.
Herstellungsverfahren
1. Auberginenmine und mitschneiden, ohne bis zum Ende zu schneiden. Entfernen Sie vorsichtig das Fruchtfleisch aus beiden Hälften und versuchen Sie es so, dass das Gemüse äußerlich seine Integrität behält.
2. Die Auberginen in kochendes Salzwasser eintauchen und fünf Minuten blanchieren. Weiches Gemüse verschieben Skimmer auf einem Sieb. Von oben setzen wir Unterdrückung ein und gehen, bis die Auberginen die Feuchtigkeit vollständig aufgeben.
3. Die Möhren und andere Wurzeln putzen und auf einer groben Reibe mahlen. Befreien Sie die Paprika vom Stamm und Samen. Dünne Strohhalme aus dünn geschnittenem Gemüse. Schnittlauch fein zerbröckelt. Ein Stück Fruchtfleisch, das wir aus der Aubergine genommen haben, fein hacken. Grüns abspülen und mahlen. Alle Gemüse in einem tiefen Behälter kombinieren und mischen. 4. Füllen Sie jede Aubergine mit einer Gemüsemischung, verbinden Sie die Hälften fest und binden Sie sie mit einer Schnur zusammen. Gefüllte Auberginen dicht in saubere, trockene 1-Liter-Gläser geben.
5. Wasser in einem Topf kochen, Salz und Zucker darin auflösen. Legen Sie die Gewürze und kochen Sie noch ein paar Minuten. In jedes Glas ein halbes Glas Essig und kochende Marinade direkt unter den Hals gießen. Sofort aufrollen, wenden und vollständig abkühlen, in warmes Tuch wickeln.
Rezept 4. Auberginen gefüllt mit Gemüse für den Winter mit Zwiebeln und Knoblauch
Inhaltsstoffe
- fünf Kilogramm Auberginen;
- ein Bund Petersilie;
- ein Kilo Karotten;
- 150 g Tafelsalz;
- 250 g Petersilienwurzel;
- ein halber Liter Sonnenblumenöl;
- 200 g Zwiebeln;
- 20 Knoblauchzehen.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie Auberginen unter dem Wasserhahn, schneiden Sie den Stiel ab und machen Sie einen tiefen Längsschnitt, aber schneiden Sie ihn nicht bis zum Ende.
2. Salz in Wasser mit einer Geschwindigkeit von 30 g pro Liter auflösen. Zünde das Feuer an. Tauchen Sie die Auberginen in eine kochende Salzlösung und kochen Sie sie etwa vierzig Minuten bei schwacher Hitze. Dann das Gemüse mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und unter das Joch stellen. Lassen Sie die Auberginen in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt sind und geben Sie die überschüssige Flüssigkeit nicht ab.
3. Schälen Sie den Knoblauch und zerkleinern Sie ihn fein. Spülen und hacken Sie die Grüns. Schneiden Sie die gereinigten Möhren in dünne Streifen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
4. Gießen Sie ein Viertel Pflanzenöl in einen Kessel und erhitzen Sie es. Die Zwiebel darin anbraten, bis sie leicht rötlich ist. Getrennt Karotte mit Grüns in der gleichen Menge Öl passieren. Dann gebratenes Gemüse mischen, salzen und mischen.
5. Jede Aubergine mit gebratenem Gemüse füllen. Legen Sie sie in einen praktischen runden Behälter und bestreuen Sie jede Schicht mit zerbröckeltem Knoblauch und Salz. Die restliche Butter erhitzen, bis ein leichter Rauch auftaucht und mit gefüllten Auberginen füllen. Installieren Sie die Unterdrückung von oben. Kühl aufbewahren.
Rezept 5. Auberginen gefüllt mit Gemüse für den Winter auf ägyptisch
Inhaltsstoffe
- zehn kleine Auberginen;
- Kümmel - 3 g;
- Schote rote Paprika;
- Currypulver und Koriander - jeweils 25 g;
- Chilischoten;
- gemahlener scharfer Pfeffer - 3 g;
- Zitronensaft - 100 ml;
- Knoblauch - sieben Nelken;
- Petersilie - ein großer Haufen;
- ein Glas Olivenöl.
10 Essig 6% - 30 ml;
Herstellungsverfahren
1. Waschen und trocknen Sie die Auberginen. Fetten Sie jedes mit Olivenöl ein und legen Sie es auf ein Backblech, indem Sie es mit Folie abdecken. In den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben. Backen, bis sie weich genug sind. Dann nehmen Sie die Pfanne heraus und kühlen Sie das Gemüse ab. Den Stiel vorsichtig abreißen. Mit Salz bestäuben und eine Stunde ziehen lassen.
2. Schneiden Sie die süßen und scharfen Paprikas in zwei Hälften. Entfernen Sie die Stiele und reinigen Sie die Samen. Mehlenh zerbröckeln. Den Knoblauch schälen und in einem Mörser mit Salz mischen. Einen Bund Grüns abspülen und fein hacken.
3. Kombinieren Sie alles Gemüse in einer Schüssel. Mit Koriander, Kümmel, gemahlener roter Pfeffer, Salz und Currypulver würzen. Gießen Sie 50 ml Olivenöl, Essig und Zitronensaft. Rühren
4. Schneiden Sie die Auberginen nicht bis zum Ende. Den Einschnitt leicht salzen und die Füllung anbringen. Gefülltes Gemüse fest in ein steriles Glas geben und mit Olivenöl abdecken. Im Kühlschrank aufbewahren. Sie werden in fünf Tagen fertig sein.
Rezept 6. Würzige Auberginen gefüllt mit Gemüse für den Winter mit Walnüssen
Inhaltsstoffe
- Kilogramm kleine Auberginen;
- Speisesalz;
- roter scharfer Pfeffer - ein halbes Pfund;
- Olivenöl - Liter;
- Walnüsse - 500 g;
- Knoblauchkopf.
Herstellungsverfahren
1. Auberginen waschen, Schwänze schneiden. Jeder Schnitt mit, ohne bis zum Ende zu schneiden. Die Auberginen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und halb kochen lassen. Herausnehmen, reichlich außen und innen salzen. In einen Topf geben und den oberen Druck einstellen. 2. Freier Pfeffer vom Stamm und Samen. Durch einen Fleischwolf gehen. Walnüsse grob hacken. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse zerdrücken. Alles kombinieren und mischen.
3. Beginnen Sie die Auberginen mit der Mischung und legen Sie sie fest in sterile Gläser. Überschüssige Flüssigkeit wenden und ablassen. Die Aubergine mit heißem Olivenöl gießen. Korkkaprondeckel, abkühlen und im Kühlschrank oder Keller lagern.
Auberginen gefüllt mit Gemüse für den Winter - Tipps und Tricks
- Wenn Sie Auberginen für die Langzeitlagerung ernten, falten Sie sie nach dem Fermentieren in sterile Gläser und lassen Sie sie eine Stunde lang sterilisieren. Dann hermetisch aufrollen und kühlen.
- Fans von Pikant können der Füllung Selleriegrüns und Peperoni hinzufügen.
- Bewahren Sie den Snack im Kühlschrank in einer Keramik- oder Glasschale auf.
- Nehmen Sie zum Füllen junge, kleine Auberginen.
