Über Kohl ist immer etwas zu erzählen, weil er in Salaten aus den alten Römern verehrt wurde, und in der russischen Küche gab es zehn Jahrhunderte lang schnellkochende Kohlrezepte. Nur hier stellt ein Gericht mit dem Namen "provenzalischer Kohl" Fragen auf: Ist es Kohl mit Mayonnaise mit demselben Markennamen, aber ohne den typischen Geschmack der provenzalischen Küche, eine besondere Art, Kohl zu kochen, ein russisches oder französisches Gericht?
Die Erwähnung der Provence klingt auf jeden Fall verlockend, und da sich die mediterrane Küche mittlerweile auf dem Höhepunkt ihrer Beliebtheit befindet, wollen wir herausfinden, wie man gewöhnlichen Weißkohl kombinieren kann - ein beliebtes Gemüse der russischen Küche mit den besten Traditionen der französischen Küche.
Rezepte für provenzalische Fast Food-Rezepte - technologische Grundlagen
Ohne ein Verständnis der Eigenschaften der provenzalischen Küche in den Nuancen des Rezepts für provenzalischen Kohl ist schwer zu verstehen. Kohl „Provence“ ist nicht das erste Mal, dass die Geheimnisse französischer Köche schnell und sehr organisch in die russische Küche übergehen. In Kombination mit provenzalischen Kräutern oder Saucen ist Kohl ein recht russisches Gericht, aber auch in der Provence könnte ein solcher Salat, wenn er Weißkohl anbaut, zu einem Lieblingsgericht werden.
Die Zubereitungsvarianten können in der Zubereitungsmethode und in der Auswahl der Zutaten völlig unterschiedlich sein, aber das verbindende Detail aller Kohlgerichte sind die Kräuter der Provence:
Oregano
Majoran
Thymian ("Bogorodskaya-Gras")
Rosmarin
Basilikum
Sage
Minze
Herzhaft (kondari).
Die Gerichte der provenzalischen Küche sind ähnlich der russischen Hausmannskost zuzubereiten. Der klassische Satz würziger Kräuter weist jedoch sofort darauf hin, dass der Koch in seiner kulinarischen Arbeit nicht nur über Südfrankreich, sondern auch über Norditalien, wo Thymian, Rosmarin, Basilikum und Majoran in fast jedem Gericht vorhanden sind, eine mediterrane Stimmung erzeugen wollte. Übrigens, Minze, Bohnenkraut (nicht zu verwechseln mit Thymian!), Sage, Minze sind beliebte Gewürze in der alten russischen Küche, aber hier werden sie häufiger zur Herstellung von Getränken verwendet. Die erste Schlussfolgerung: Wenn der Name des Gerichts das Wort „Provencal“ enthält, müssen provenzalische Kräuter in seine Zusammensetzung einbezogen werden.
Damit das Gericht wirklich wie die provenzalische Küche aussieht, ist es besser, nicht gemahlene Gewürze in schönen Säcken zu verwenden, sondern persönlich getrocknete Kräuter, die problemlos auf dem Land oder auf der Fensterbank angebaut werden können. In extremen Fällen können fertige Heilkräuter in der Apotheke gekauft werden: Die Zubereitungstechnologie in der pharmazeutischen Industrie ist ernster und das Aroma daher ausgeprägter.
Die Leidenschaft für mediterrane Gerichte kann durch die heilenden Eigenschaften der aufgeführten Kräuter erklärt werden, die Verwendung von frischem Gemüse der Saison, was den Gerichten sicherlich nicht nur einen angenehmen frischen Geschmack, sondern auch Vorteile verleiht. Wenn wir über Rezepte für das schnelle Kochen von Kohl sprechen, dann ist es offensichtlich, dass es sich um frische saisonale Gemüsesalate handelt, die eine sorgfältige Verarbeitung erfordern, um Vitamine zu erhalten, und den sofortigen Verzehr.
Der Unterschied zwischen dem schnellen Rezept für den Kohl (wenn auch Brüssel) und den Rezepten der russischen Küche liegt in der Art des Kochens. Der russische Kohl wird in der Regel zerknittert, zum Beizen im eigenen Saft aufbewahrt oder frisch konsumiert. Provenzalische Gerichte aus frischem Gemüse werden nicht eingelegt, sondern mariniert. Sie versuchen sogar, die Salate schonend zu mischen, um das Gemüse nicht zu zerkleinern und ihre Frische zu erhalten.
Beachten Sie, dass der für die russische Küche übliche Weißkohl in der provenzalischen und im Allgemeinen mediterranen Küche nicht der Fall ist. Daraus ergibt sich die Schlussfolgerung: Das Rezept für provenzalischen Kohl ist eine Erfindung russischer Hausfrauen, die davon träumen, sich im warmen Klima des Mittelmeers zu befinden. Alle Gemüsegerichte der mediterranen Küche sehen etwas exotisch aus, da wir keine Oliven anbauen und Blattgemüse zu keiner Jahreszeit verfügbar sind, und Auberginen - südliches Gemüse. Eine Reihe von Paprikaschoten, Karotten, Gurken, Tomaten, Kohl und würzigen Kräutern entspricht dem Geist der provenzalischen Küche, wenn Sie diesen Zutaten ein Dressing aus Knoblauch, Olivenöl und getrockneten Kräutern hinzufügen.
Ein weiteres Merkmal, auf das Sie achten sollten, ist die provenzalische Küche. Tatsache ist, dass die Mayonnaise „Provence“, die die Theken aller Lebensmittelgeschäfte füllte, nichts mit dem Geschmack der Provence zu tun hat, obwohl sie, wie der Hersteller behauptet, auf Olivenöl und Eigelb basiert. Die gleichen Zutaten sind die Hauptzutaten in der Aioli Provencal Sauce, jedoch mit einem kleinen und sehr bedeutsamen Unterschied: Das leichte Knoblaucharoma, die provenzalischen Kräuter, die Petersilie und die Gewürze sind Teil der provenzalischen Sauce. Achten Sie darauf, wenn Sie Kohl im provenzalischen Stil zubereiten möchten. Aioli ist eine universelle Sauce, die sich gut mit Fisch und Meeresfrüchten, Fleischgerichten, Gemüsegerichten und echten provenzalischen Saucen vermischt. Sie sind so interessant, dass sie als unabhängiger Brotaufstrich verwendet werden können. Aber zu den Saucen der Provence, ausführlicher - beim nächsten Mal, aber vorerst - schnelle Rezepte für „provenzalischen Kohl“ auf Russisch.
Sofortiges provenzalisches Kohlrezept
Zutaten:
Kohl 0,5 kg
Karotten 100 g
Olivenöl 50 ml
Zucker 20 g
Salz - schmecken
Provenzalische Kräuter (Mischung)
Zitronensaft 75 ml
Knoblauch 10 g
Frühlingszwiebeln, Petersilie 100 g
Kochen:
Kohl und Karotten hacken, Knoblauch und frische Kräuter fein hacken. Gemüse mischen, mischen und nicht kneten. Bereiten Sie ein Dressing aus Pflanzenöl und Zitronensaft vor, fügen Sie Zucker und Salz sowie frische oder getrocknete Kräuter hinzu. Optional können Sie gehackte Nüsse hinzufügen, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten. Den Salat umrühren, den Behälter 5-10 Minuten lang mit einem Deckel oder einer Folie abdecken, im Kühlschrank einweichen und servieren.
Fast Food-Rezept: Kohl-, Apfel- und Käsesalat mit provenzalischer Sauce
Zutaten:
Kohl
Äpfel (Wintersorten, süß und sauer)
Karotte
Hartkäse
Zitrone
Pfeffermischung
Sauce "Aioli"
Salz abschmecken
Zur Dekoration - gekochte Eier, Petersilie
Kochen:
Die Anzahl der Grundzutaten für Salat kann beliebig gewählt werden. Hacken und hacken Sie Kohl, Äpfel, Karotten und Käse in dünne Streifen. Äpfel mit Zitronensaft bestreuen. Eier in Scheiben oder Teller schneiden.
Der Salat kann in Schichten in eine große transparente Salatschüssel gelegt oder in Form von Cocktails serviert werden, auch in Glasschalen. Mit dünnen Scheiben gekochten Eiern, frischen Petersilienblättern belegen.
Fügen Sie Gewürze zu der vorbereiteten Soße, Zitronensaft hinzu, mischen. Es kann separat mit Salat serviert oder vor dem Servieren zu einem Gericht hinzugefügt werden.
Provence-Schnellkochrezept aus Kohl, Pfeffer und Tomaten mit provenzalischen Kräutern
Zutaten:
Peking-Kohl 300 g
Kirsche (rot und gelb) 5-7 Stück
Salatpfeffer (grün, orange) 2 Stück Orange 1 Stück
Oliven 100 g
Pflanzenöl 80 ml
Basilikum, Petersilie
Pinienkerne 50 g
Eine Mischung aus provenzalischen Kräutern, gemahlenem Pfeffer - zum Abschmecken
Kochen:
In Würfel geschnittener Pfeffer, Oliven (kernlos) - Querplatten, Kirschscheiben. Schneiden Sie den Kohl in Streifen, indem Sie die zuvor dicken Stiele entfernen. Orangenschale schälen, schälen und in Würfel schneiden.
Alle Zutaten in einer tiefen Salatschüssel mischen, vorsichtig mischen und versuchen, das Gemüse nicht zu zerdrücken. Mit Kräutern, Olivenöl und schwarzem Pfeffer würzen.
Instant-Kohlrezept - "Provence" auf Russisch
Das Rezept dieses Salats ist ein Favorit und bekannt, aber sein Geschmack kann dank der provenzalischen Kräuter und der „Eifer“ völlig unkenntlich werden.
Zutaten:
Frische Gurke 200 g
Junger (oder Peking) Kohl 300 g
Petersilie 120 g
Olivenöl 50 ml
Knoblauch 15 g
Provenzalische Kräuter (Trockenmischung) 30 g
Trockener Wein, weiß 70 ml
Trauben (weiße Muskatnuss) 150 g
Kochen:
Mischen Sie Wein, Olivenöl, gehackten Knoblauch und eine würzige Mischung. Gut mischen, lass es brauen, damit das Aroma der Kräuter besser mit dem Öl kombiniert wird. Sie können die Nachfüllung in das Glas füllen, mit einem Deckel abdecken und ein Paar leicht erwärmen. Kühlen Sie die Mischung ab, ohne den Deckel zu öffnen.
Wählen Sie Ihre Hände mit Petersilie und Kohlblättern, schneiden Sie die Gurke in dünne Scheiben. Fügen Sie dem Salat Trauben hinzu. Rühren und würzen.
Instant-Provence-Kohlrezept mit Karotten
Zutaten:
Weißkohl 400 g
Rote Karotte 150 g
Apfelessig 70 ml
Pflanzenöl 80 ml
Pfeffer
Zucker
Salz
Kräuter, provenzalisch 30 g
Knoblauch 15 g
Kochen:
Möhren und Kohl fein hacken. Bereiten Sie ein süß-saures Dressing vor, indem Sie die Butter mit Zucker, Pfeffer, Salz und einer Kräutermischung kombinieren. Den Salat übergießen, umrühren und etwa zwanzig Minuten ziehen lassen, dabei die Salatschüssel mit Folie bedecken. Zum Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Schnellimbissrezept - provenzalischer Rotkohl mit in Büchsen konservierten grünen Bohnen und Thunfisch
Zutaten:
Lauch 90g
Spargelbohnen 120 g Rotkohl 200 g
Mayonnaise 60 g
Zitronensaft 80 ml
Der Knoblauch
Provenzalische Kräuter
Thunfisch im eigenen Saft 300 g
Gemahlener Pfeffer
Kochen:
Zerschlagen Sie den Fisch aus der Dose in Stücke und schlagen Sie den Spargel durch ein Sieb. Kohl fein hacken, Lauch. Kombinieren Sie alle Zutaten des Salats. Fügen Sie Mayonnaise mit Knoblauch, Zitronensaft (Sie können frische Schalen hinzufügen), gemahlener Pfeffer und provenzalische Mischung hinzu. Die Sauce umrühren und den Salat vor dem Servieren würzen.
Schnellrezepte: Provenzalischer Kohl - gesunde Kochtipps
Wählen Sie Sommer- und Herbstkohlsorten, um Salate aus frischem Gemüse zuzubereiten: Die Blätter sind saftiger und enthalten weniger grobe Fasern.
Salz, Zucker und saure Zutaten beschleunigen die Freisetzung von Gemüsesaft. Fügen Sie die Sauce oder das Dressing kurz vor dem Servieren dem Salat hinzu - dadurch bleibt das frische Aussehen des Gerichts erhalten.
Um den Verband duftender zu machen, machen Sie eine Blindprobe: Geben Sie frische Kräuter in das gereinigte Öl, hacken Sie sie zuerst auf, erwärmen Sie das Öl, kühlen Sie es ab, ohne die Flasche oder das Glas zu öffnen, und nehmen Sie den Behälter an einem dunklen Ort ab. Nach ein paar Monaten das Öl abseihen und zum Kochen von Geschirr verwenden. Duftendes Öl verziert Salate aus frischem Gemüse.
