Pekingente - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Eine Peking-Ente nach dem klassischen chinesischen Rezept zu Hause zu kochen ist ziemlich schwierig. Dies erfordert nicht nur das Wissen um besondere Geheimnisse, sondern auch viele spezifische Zutaten und Küchengeräte. Zum Beispiel ein Kompressor zum Trennen der Haut von Fleisch, eine spezielle Presse, die Saft für eine Brühe aus einem Enteskelett presst, oder ein Holzofen, in dem Vögel gebraten werden.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine echte Pekingente zu kochen. Im ersten Fall hängt es über dem Feuer, für dessen Unterhalt die Zweige der Obstbäume verwendet werden. In diesem Fall erhält man den Vogel mit einer schönen glänzenden rötlichen Kruste, zartem Fleisch und einem angenehm fruchtigen Aroma. Im zweiten Fall wird es in einem geschlossenen Ofen gebraten. Zunächst wird es unter großem Feuer allmählich reduziert. Die Schale ist also besonders lecker und knusprig und das Fleisch ist appetitlich. Es gab eine andere Art des Kochens, die jetzt praktisch nicht mehr verwendet wird - der Entenkadaver wurde mit einer großen Gabel durchbohrt und gebraten und über das Feuer gehalten.
Es ist nicht unbedingt notwendig, Pekingente mit Restauranttechnologie zu kochen, da und zu Hause gebacken, mit Gewürzen, Honig und Soße aromatisiert, erweist es sich als sehr, sehr lecker. Es wird mit Pfannkuchen, verschiedenen Saucen, darunter Hoicin, frische Gurken und Frühlingszwiebeln, serviert.
Pekingente - Beste Rezepte
Rezept 1: Pekingente mit Pfannkuchen
Wenn Sie eine Ente nach dem klassischen Rezept kochen, ist das schwierig, daher möchten Sie sie zumindest nach allen Regeln einreichen. Deshalb backen wir neben Fleisch auch Pfannkuchen und hacken eine Gurke. Die Zubereitung von Pekingente ist nicht schnell, aber das Ergebnis kompensiert alles. Zutaten: Ente - 2-2,5 kg, 4 EL. lügen Honig (flüssig), 100 ml trockener Rotwein, 5 Tische Hütten. Sojasauce, auf einem Tisch mit Boxen. Pflanzenöl, gemahlener Ingwer und schwarzer Pfeffer, Salz. Teig für Pfannkuchen: 2 Eier, ein unvollständiges Glas Wasser und Milch, 1,5 Stapel. Mehl, ein Bündel Frühlingszwiebeln, 2 Tischlügen. Pflanzenöl. Für die Dekoration des Gerichts: 2 frische Gurken, Sojasauce.
Herstellungsverfahren
Entenvorbereitung Ausgeronnener Kadaver muss von allen Seiten mit kochendem Wasser übergossen werden. Idealerweise wird der Vogel an einem Haken aufgehängt und mit kochendem Wasser eingegossen. Zu Hause ist der Haken in der Küche jedoch schwer zu finden, sodass Sie den Kadaver in die Spüle legen können. Mit einer Serviette abtropfen lassen und mit Salz einreiben. Dann wird Entenfleisch auf ein Glas oder ein Glas gestellt und für zwölf Stunden in den Kühlschrank gelegt. Saft fließt aus, daher sollte eine breite Schüssel oder ein Teller unter das Glas gestellt werden.
Kochen Ente in Folie eingeschweißt und auf das Gitter legen. Unter dem Rost sollte ein Backblech ausgetauscht werden, das ein Glas Wasser einschüttet. Übertragen Sie die gesamte Struktur in den Ofen und backen Sie eine Stunde lang (190-200C).
Für die Sauce Butter, Ingwer, Pfeffer und 4 EL mischen. Löffel Sojasauce.
Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und schmieren Sie die gekochte Sauce. Decken Sie die Beine und Beine des Vogels mit Folie ab und lassen Sie ihn eine weitere halbe Stunde lang in den Ofen.
Bereiten Sie eine andere Sauce vor. Honig und 1 Esslöffel Sojasauce mischen. Um die Ente aus dem Ofen zu nehmen, bestreichen Sie sie mit der gesamten Karkasse. Der Vogel ist fertig.
Pfannkuchen backen. Sie können im Voraus zubereitet werden, während die Ente im Ofen ein Sonnenbad nimmt. Mischen Sie alle Zutaten für den Teig, einschließlich Pflanzenöl, fügen Sie gehackte Frühlingszwiebeln hinzu und backen Sie dünne Pfannkuchen.
Alles ist fertig, es bleibt nur noch Serviergeschirr zu arrangieren. Gurken, geschält, in lange Würfel geschnitten und auf einen Teller gelegt. Sojasauce in eine Schüssel gießen. Als nächstes einen Teller mit Pfannkuchen stellen. Mit der Ente kleine Fleischstücke abschneiden und zwangsläufig ein Stück Haut ergreifen. Chinesische Köche schneiden mehr als einhundert Stücke aus einer Ente. Es ist nicht notwendig, danach zu streben, die Hauptsache ist, schöne dünne Scheiben zu machen. Sie essen das Gericht so: Pfannkuchen mit Sauce bestreichen, Fleisch, Gurke darauf legen und die Füllung einwickeln.
Rezept 2: Pekingente in Orangensauce
Das Fleisch einer echten Pekingente sollte einen süßlichen Geschmack haben, daher wird es nicht mit Knoblauch und heißem Pfeffer gerieben. Beim Servieren werden die Fleischscheiben in einen Pfannkuchen eingewickelt, aber in der modernen Version können Sie Pita-Brot verwenden.
Zutaten: Entenkadaver zu 2 kg, 3 Tische mit Boxen. Sojasauce und Honig, 2 Esslöffel Weinbrand, ein Glas Orangensaft, Orangenschale 1, Salz, Pfeffer - 1 Tee., 0,5 Tee. Ingwer
Herstellungsverfahren
Die Karkasse auch innen mit Salz einreiben und mit Brandy bestreuen. Legen Sie die Ente in die Pfanne und legen Sie sie für die Nacht in die Kälte. Ausgeschlagener Vogel mit einer Mischung aus Honig und geriebener Schale belassen, weitere drei bis vier Stunden ruhen lassen.
Dann wird die Ente in Folie gewickelt, auf ein Backblech gelegt und etwa anderthalb Stunden gebacken (200C). Beim Frittieren der Karkasse wenden. Wenn viel Fett vorhanden ist, wird es in einem Glas oder Glas gesammelt.
Bereiten Sie die Sauce zu: Mischen Sie Saft, Ingwer, Sojasauce, Pfeffer und zwei Esslöffel Entenfett. Ente von der Folie lösen, mit Sauce bestreichen. Flügel und Beine werden in Folie eingewickelt und gebacken, bis sie etwa vierzig Minuten bei 220-240 ° bräunen. Wärmen Sie die in Scheiben geschnittene Karkasse.
Machen Sie das Gericht mit Pfannkuchen (Pita), Sojasauce, Gurke und Frühlingszwiebeln aus.
Rezept 3: Pekingente
So gekocht erhält man Entlein mit einem reichen Geschmack, der dem Geschmack einer echten Pekingente ähnelt. Dies wird durch das lange Marinieren von Geflügel in einer speziellen Sauce erleichtert. Enthält dunkle Sojasauce und Sesamöl.
Zutaten: Entenkadaver - 2-2,5 kg, 3 Tische. lügen Honig, Salz. Mariniersoße: 1 Tisch. lügen Sesamöl und Honig, 2 Tische. lügen dunkle Sojasauce. Hoisin-Sauce: 1 Tisch. lügen Sesamöl, 3 Tische. lügen dunkle Sojasauce, 1 TL. lügen Weinessig, Knoblauchpulver und scharfe Chilischote, Salz, zum Abschmecken von 5 Gewürzen (chinesische Gewürze). Herstellungsverfahren
Den Kadaver mit Salz einreiben und über Nacht schlafen lassen.
Am nächsten Tag wird gekocht und dieser Prozess beginnt mit einem heißen Entenbad. Es muss mehrmals in einen Eimer mit kochendem Wasser oder einem guten Ausguss aus dem Wasserkocher getaucht werden. Abtropfen lassen. Nehmen Sie eine Spritze mit einer dicken Nadel und stechen Sie in die Haut, treiben Sie Luft darunter und trennen Sie die Haut vom Fleisch. Die Spritze wirkt in diesem Fall als Kompressor. Dann mit Honig bestreichen und eine Stunde ziehen lassen.
Bereiten Sie die Sauce zum Marinieren vor. Sojasauce, Butter, Honig mischen und den Vogel vier Stunden lang jede halbe Stunde mit dieser Mischung überziehen, d. Es stellt sich acht oder neun Mal heraus. Und auch innen schmieren. Wenn die Sauce nicht ausreicht, machen Sie mehr.
Den Ofen aufheizen (250 ° C). Um eine Struktur darin zu bauen, gießen Sie Wasser in ein einige Zentimeter tiefes Backblech, legen Sie ein Gitter auf, bürsten Sie es mit Öl ein, legen Sie eine Ente auf das Gitter. Frittieren Sie etwa vierzig Minuten, reduzieren Sie die Temperatur weiter auf 160 ° C und lassen Sie sie eine weitere Stunde ruhen. Dann den Vogel umdrehen und noch eine halbe Stunde backen.
Wenn Sie keine echte Sauce Hoisin kaufen können, können Sie sie zu Hause herstellen, indem Sie die erforderlichen Komponenten mischen. Vogel hacken und mit hoisin, Pfannkuchen, Gurken, Frühlingszwiebeln servieren.
