Sauerkraut, eingelegte Äpfel und Gurken sind in unserem Land sehr beliebt, aber nicht jede Gastgeberin kocht eingelegte Auberginen. Es lohnt sich jedoch mindestens einmal, diesen Snack zu probieren, und Sie werden es jedes Jahr machen, denn eingelegte Auberginen mit Karotten für den Winter sind unglaublich lecker.
Eingelegte Auberginen mit Möhren für den Winter - die Grundprinzipien des Kochens
Für die Gärung wählen Sie junge Früchte mittlerer Größe mit dünner Schale. Gemüse sollte eng und elastisch sein. Träge oder Auberginen, die lange Zeit im Kühlschrank lagen, funktionieren nicht. Auberginen sollten natürlich frei von Schäden und Anzeichen von Fäulnis sein.
Auberginen schälen sich nicht, bevor sie sauer gemacht werden. Sie werden unter fließendem Wasser und geschnittenen Stielen gut gewaschen.
Es ist ratsam, Auberginen in einem Holz-, Steingut- oder Emailtopf zu säuern, es können aber auch Glasgefäße verwendet werden. Egal welche Art von Geschirr Sie verwenden, es muss einige Male gründlich mit kochendem Wasser gewaschen und behandelt werden.
Auberginen an mehreren Stellen zubereitet und in Salzlake weich gekocht, was mit einem Löffel Kochsalz pro Liter Trinkwasser zubereitet wird. Dann wird das Gemüse mit einem geschlitzten Löffel entnommen und in ein Sieb gegeben, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Die Aubergine wird der Länge nach geschnitten und beendet den Schnitt nicht. Karotten werden auf einer groben oder koreanischen Reibe gemahlen oder in dünne Streifen zerbröckelt. Neben Möhren wird auch anderes Gemüse wie Zwiebeln, Paprika, Knoblauch oder Kohl verwendet. Gemüse kann roh verwendet oder in Gemüseöl weich gebraten werden.
Auberginen werden mit vorbereiteter Füllung gefüllt und fest in einen vorbereiteten Behälter gefüllt. Bereiten Sie eine Essiggurke aus Trinkwasser, Salz, Gewürzen und Zucker zu und gießen Sie Gemüse hinein. Ein paar Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und dann weitere zwei Wochen an einem kalten Ort inkubieren.
Eingelegte Auberginen mit Karotten für den Winter können ganz gekocht oder in Stücke geschnitten werden.
Rezept 1. Fermentierung von Auberginen mit Karotten und Kohl
Inhaltsstoffe
Auberginen - fünf Kilogramm;
Pflanzenöl - 150 ml;
ein halbes Pfund Kohl;
150 Gramm Grünpflanzen;
Karotten - 250 g;
ein halbes Pfund Zwiebel.
Herstellungsverfahren
1. Reinigen Sie die Zwiebeln und Möhren. Gut waschen und hacken: Zwiebeln - halbe Ringe und Karotten auf einer groben Reibe. Grünes waschen, überschüssige Feuchtigkeit abschütteln und fein zerbröckeln.
2. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Zwiebel verteilen und braten, bis sie transparent ist. Fügen Sie dann die Karotten hinzu und setzen Sie fort, sautiert zu werden, bis sie weich sind. Am Ende legen Sie die Grüns und brennen ein paar Minuten.
3. Kohlkraut mit kleinen dünnen Streifen. Wir stellen es in eine tiefe Schüssel und gießen kochendes Wasser darüber. Abkühlen lassen. Danach das Wasser ablassen, den Kohl auspressen und zum gebratenen Gemüse geben. Salzen und mischen.
4. Wir nehmen nicht zu große Auberginen. Waschen Sie sie und entfernen Sie den Stiel. In kochende Sole (30 g Salz pro Liter Trinkwasser) eintauchen und fünf Minuten kochen lassen. Wasser abtropfen lassen, Gemüse in ein Sieb geben und vollständig abkühlen lassen.
5. Jede Aubergine wird der Länge nach geschnitten und mit Gemüsehackfleisch gefüllt. Legen Sie sie fest in einen Behälter zum Beizen, bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch und legen Sie einen Holzkreisel. Von oben setzen wir Unterdrückung ein. Nach ein paar Tagen nehmen wir den Behälter in der Kälte heraus.
Rezept 2. Eingelegte Auberginen mit Karotten für den Winter in Koreanisch
Inhaltsstoffe
acht Auberginen;
zwei Schoten rote Paprika;
große Möhren;
Knoblauch - drei Scheiben;
Speisesalz;
ein Bund Petersilie;
5 g Gewürze für koreanische Karotten.
Pickle
eine viertel Tasse Pflanzenöl;
ein Glas Trinkwasser;
eine viertel Tasse Essig;
125 g Zucker;
5 Gramm Salzküche.
Herstellungsverfahren
1. Auberginen waschen und Schwänze schneiden. Kochen Sie das Wasser mit Salz und kochen Sie Auberginen darin, bis sie weich sind. Dann nehmen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel heraus und legen Sie sie unter das Joch. Warten Sie, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist. Aubergine in Stangen geschnitten.
2. Karotten putzen, unter fließendem Wasser waschen und zu großen Spänen zermahlen. Legen Sie es in eine Schüssel.
3. Pfeffer waschen, Stiel entfernen und in dünne Streifen schneiden. Fügen Sie Karotten hinzu.
4. Die Petersilie abspülen, fein hacken und zum restlichen Gemüse geben. Drücken Sie den Knoblauch hier zusammen. 5. Legen Sie die Auberginenstäbchen hintereinander in die Pfanne. Legen Sie eine Schicht Gemüse darauf. Auberginen und Gemüse legen wir weiterhin in Schichten an.
6. Gießen Sie ein Glas Trinkwasser in einen Topf, fügen Sie Essig, Zucker, Öl und Salz hinzu. Umrühren und zum Kochen bringen. Füllen Sie kochende Sole mit Auberginen und Gemüse. Deckel mit einer Platte abdecken und Last einstellen. Lassen Sie es für einen Tag, danach legen wir den Behälter in den Kühlschrank.
Rezept 3. Wie man Auberginen mit Karotten- und Kohlscheiben gärtet
Inhaltsstoffe
halber Glastisch 9% Essig;
ein Kilo Auberginen;
Kilogramm frischer Kohl;
40 g Salz;
300 g Karotten;
zehn schwarze Pfefferkörner;
zehn Knoblauchzehen;
heiße Paprikaschote.
Herstellungsverfahren
1. Wir waschen die Auberginen unter dem Wasserstrahl und schneiden die Schwänze ab. Legen Sie das zubereitete Gemüse in einen Topf mit kochendem Wasser, bedecken Sie die Oberseite mit einem Teller, damit die Auberginen nicht austreten und gleichmäßig kochen. Sieben Minuten kochen. Dann mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel legen und vollständig abkühlen.
2. Kohl dünner Fetzen und in eine tiefe Schüssel geben.
3. Wir reinigen die Möhren von der Rinde, waschen sie und schneiden sie in große Chips. Zum Kohl hinzufügen.
4. Pfeffer frei von Samenkörnern und fein zerkleinert. Reinigen Sie den Knoblauch und passieren Sie die Knoblauchpresse. All dies wird dem Gemüse hinzugefügt. Hier schicken wir Pfeffererbsen und mischen gründlich.
5. Schneiden Sie die Auberginen in kleine Stücke und geben Sie sie mit dem restlichen Gemüse in den Topf. Salz und Essig gießen. Mischen und fest in einem kleinen Holz- oder Lehmfass verlegen. Top auf einem Teller mit einem Glas Wasser. Kühl aufbewahren.
Rezept 4. Wie man Auberginen mit Karotten, Paprika und Knoblauch fermentiert
Inhaltsstoffe
ein halber Strauß frisches Grün;
ein Kilo Auberginen;
Knoblauch - drei Scheiben;
große Möhre;
Bulgarischer Pfeffer - eine große Schote.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser, schneiden Sie die Stiele ab und stechen Sie die Früchte an mehreren Stellen mit einer Gabel durch. Legen Sie Auberginen mit kaltem Wasser in eine Pfanne und fügen Sie Salz in einer Menge von 30 g pro Liter Flüssigkeit hinzu. Kochen Sie das Gemüse ab dem Moment des Kochens zehn Minuten lang, bis es weich ist. Dann nehmen Sie die Auberginen aus dem Wasser und stellen Sie sie drei Stunden lang unter die Presse. 2. Gereinigte Karotten waschen und grob reiben. Knoblauch, Petersilie und Paprika fein hacken. Mischen Sie alles Gemüse in einer tiefen Schüssel und mischen Sie es.
3. Schneiden Sie jede Aubergine entlang bis zum Ende. Legen Sie die Gemüsefüllung zwischen die beiden Hälften und verbinden Sie sie fest miteinander. Die gefüllten Auberginen in einen Emailtopf falten.
4. Fügen Sie in ein Glas kochendes Wasser 5 g Salz, Lorbeerblatt und einige Erbsen Pfeffer hinzu. Ein paar Minuten kochen und abkühlen lassen. Auberginen Gekühlte Gurke gießen. Legen Sie eine Platte darauf und drücken Sie darauf. In fünf Tagen sind die Auberginen fertig. Bewahren Sie das Werkstück im Kühlschrank oder Keller auf.
Rezept 5. Eingelegte Auberginen mit koreanischen Karotten
Inhaltsstoffe
Auberginen;
heißer Pfeffer;
Karotte;
gestielter Sellerie;
Petersilie;
Knoblauch
Pickle
gefiltertes Wasser - Liter;
Lorbeerblatt - drei Stück;
Salz - 60 g;
Piment - zehn Erbsen.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie die Auberginen, entfernen Sie die Stiele und machen Sie tiefe Längsschnitte, ohne durchzuschneiden. Kochen Sie das Gemüse in Salzwasser, bis es weich ist. Stellen Sie sicher, dass die Auberginen nicht verkochen. Entfernen Sie die Auberginen aus dem Wasser und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Drücken Sie auf die zweite Platine von oben und installieren Sie die Last.
2. Schälen und hacken Sie die Karotten für koreanische Salate. Die Schote Paprika mit den Samen fein zerbröckeln. Petersilie und Sellerie abspülen und hacken. Fügen Sie alles zu den Karotten hinzu und mischen Sie.
3. Füllen Sie jede Aubergine mit Karottenmischung, ohne die Füllung zu schonen. Legen Sie sie fest in einen Emailtopf.
4. Wasser mit Gewürzen und Salz kochen. Füllen Sie die Auberginen vorsichtig mit Salzlösung, legen Sie einen Teller darauf und stellen Sie ein Gefäß mit Wasser. Eine Woche bei Raumtemperatur stehen lassen. Entfernen Sie dann die Unterdrückung und schicken Sie die Auberginen in einen Keller oder Kühlschrank.
Rezept 6. Wie man Auberginen mit Karotten und Pastinaken gärtet
Inhaltsstoffe
drei große Möhren;
Pflanzenfett;
zehn Auberginen;
Pfeffer;
zwei Pastinakenwurzeln;
Salz;
ein Bündel Petersilie und Koriander;
drei Zwiebeln;
Knoblauch - zwei Köpfe.
Herstellungsverfahren 1. Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in zwei Hälften, ohne etwa zwei Zentimeter bis zum Ende zu haben. Stellen Sie den Kochtopf mit einem Liter Trinkwasser ins Feuer, fügen Sie 30 g Salz hinzu und kochen Sie. Auberginen in kochende Salzlake tauchen und zehn Minuten kochen. Die Auberginen herausnehmen, unter die Presse legen und vollständig abkühlen lassen.
2. Karotten putzen und waschen. Schneiden Sie es in lange, dünne Strohhalme oder in koreanische Salate gerieben.
3. Schälen und hacken Sie die Pastinaken genau wie Karotten.
4. Die Zwiebeln schälen und zerbröseln.
5. Alles Gemüse in eine Pfanne geben, Öl einfüllen und bei schwacher Hitze sieben Minuten köcheln lassen.
6. Den Knoblauch schälen. Jeder Zahn halbiert und bröckelt mit Platten. Zwei Drittel des Knoblauchs in die Gemüsefüllung geben und mischen.
7. Jede Aubergine mit einer Gemüsemischung füllen. Bringen Sie einige grüne Zweige an. Das gefüllte Gemüse in einem emaillierten Behälter unterheben und Knoblauch darin gießen. Erhitzen Sie das Pflanzenöl, bis leichter Rauch sichtbar wird, und füllen Sie es mit Auberginen. Stellen Sie den Behälter nach einigen Tagen zur Aufbewahrung an einen kalten Ort.
Eingelegte Auberginen mit Karotten für den Winter - Tipps und Tricks
Bevor Sie Auberginen kochen, kalzinieren Sie sie an mehreren Stellen mit einer Gabel, damit sie während des Kochvorgangs nicht platzen.
Nach dem Kochen die Auberginen unter die Presse legen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Für den Sauerteig nehmen Sie kleine junge Früchte mit dünner Haut.
Eingelegte Auberginen sind die perfekte Ergänzung zu Fleisch- oder Fischgerichten.
Siehe auch: wie die Auberginen gereinigt werden!
