Klassische Huhn-Pilz-Julienne - es ist einfach! Geheimnisse des Klassikers Julienne mit Hühnchen und Champignons in Kokotten und Törtchen

Das Wort "Julienne" ist seit einiger Zeit zu einem geläufigen Begriff geworden, aber in Frankreich wird die sogenannte Mahlmethode von feinem Stroh bezeichnet.

Ein solcher Zuschnitt wird in der gleichnamigen Schale verwendet.

Traditionell wird klassische Julienne in Kokotten gebacken, aber moderne Köche haben ebenso interessante und leckere Wege gefunden, Ihr Lieblingsgericht zuzubereiten.

Jetzt wird es in Törtchen, Makkaroni, Töpfen, Valovan oder sogar in Brötchen serviert.

Dies ist ein sehr appetitliches Gericht, das aufgrund des attraktiven Aussehens und des köstlichen Aromas für viele als festlich gilt. Außerdem ist es nicht schwierig, die klassische Julienne mit Hühnchen und Champignons zu Hause zu kochen.

Klassische Huhn- und Pilz-Julienne - allgemeine Grundsätze des Kochens

Bevor Sie das Huhn in spezielle Formen zum Backen geben, wird das Fleisch entweder in Salzwasser vorgekocht oder in Butter gebraten. Es ist vorzuziehen, für die Julienne gewaschenes und getrocknetes Hähnchenfilet zu verwenden.

Pilze für die Gerichte werden alle gehen. Meist wird Julienne aus Pilzen oder Austernpilzen hergestellt. Sie werden vorher gekocht und dann in Pflanzenöl gebraten.

Die Sauce besteht aus schwerer Sahne oder Sauerrahm. Der Geschmack wird jedoch nicht verderben, sondern wird nur auf eine neue Art und Weise gespielt, wenn Sie Mayonnaise oder Milch anstelle dieser Zutaten verwenden.

Die Zwiebel für das Gericht wird in Halbringe geschnitten, dann entweder mit kochendem Wasser übergossen oder mit Pilzen in Pflanzenöl gebraten.

Für Julien ist es besser, solche Käsesorten zu wählen, die schneller schmelzen.

Klassische Julienne mit Hühnchen und Champignons in Kokotten

Zutaten:

• zwei Hühnerbeine;

• 480 g Austernpilze;

• 130 g Hartkäse;

• eine Zwiebel;

• 90 ml saure Sahne;

• jegliches Speiseöl zum Braten;

• Salz;

• gemahlener schwarzer pfeffer.

Vorbereitung:

1. Reinigen Sie die Hähnchenschenkel vom Übermaß, waschen Sie sie und lassen Sie sie bei starker Hitze kochen. Wenn das Wasser kocht und der Schaum entfernt wird, können Sie das Feuer auf ein Minimum reduzieren und Salz in die Brühe geben. Kochen Sie bis gekochtes Hühnerfleisch. Dann die Hähnchenschenkel aus dem Wasser nehmen, abkühlen und in dünne Streifen schneiden. 2. Austernpilze, wenn nötig, reinigen, spülen, etwas trocknen und hacken. Dann brauchen Pilze ein wenig Fischbrut mit der Zugabe einer kleinen Menge Pflanzenöl.

3. Zwiebel von trockenen Schuppen abziehen und waschen, in dünne Streifen schneiden und etwas ziehen lassen.

4. Käsegitter.

5. Das gehackte Hähnchen, die Champignons und die Zwiebeln in einer Schüssel mischen. Mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer würzen.

6. Legen Sie in portionierten Cocottes, die für die Julienne vorbereitet wurden, die resultierende Masse aus.

7. Die Schüssel mit gehacktem Käse bestreuen und in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen 6-9 Minuten schieben, bis der Käse schmilzt. Auf der Oberfläche der Schüssel sollte eine rötliche Kruste erscheinen.

8. Die Juliens werden zusammen mit dem Brot- und Gemüseschnitt direkt in den Kokotten serviert.

Klassische Julienne mit Hühnchen und Champignons in einem langsamen Kocher

Zutaten:

• 480 g Hähnchenfilet;

• 480 Champignons;

• 190 g Käse;

• 75 g Butter;

• eine Schalottenzwiebel;

• 150 g Milch;

• 3 EL. l Weizenmehl;

• ein paar frische Zweige frische Petersilie;

• Speiseöl zum Braten;

• Prise Muskatnuss;

• Salz

Vorbereitung:

1. Hähnchenfilet waschen, trocknen und dünn schneiden.

2. Champignons spülen, trocknen, in Teller oder Strohhalme schneiden.

3. Den Käse hacken.

4. Schalotten schälen und klein schneiden.

5. Sieben das Weizenmehl durch ein feines Sieb.

6. Gießen Sie Pflanzenöl in die Multikocherschale, schieben Sie die Zwiebel an die gleiche Stelle und stellen Sie den Frittiermodus für einige Minuten ein.

7. Dann Champignons, Hühnerfilet zur Zwiebel geben und braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.

8. Legen Sie die gebratenen Zutaten in einen separaten Teller oder eine Schüssel.

9. Bereiten Sie die Sauce für die Julienne vor. Dazu Butter in einem Multikocher schmelzen, Mehl dazugeben und gut mischen, noch einige Minuten braten. Gießen Sie die Milch bei Raumtemperatur, mischen Sie alles bis zu einer einheitlichen Konsistenz, ohne das Braten zu stoppen. Alles mit Muskatnuss würzen.

10. In der fertigen Sauce gebratenes Hühnchen mit Champignons und Zwiebeln hinzufügen, mischen und mit gehacktem Käse streuen.

11. Wärmen Sie im Heizmodus die Schüssel 15 Minuten lang bei geschlossenem Deckel des Multikochers auf. 12. Beim Servieren kann das Gericht mit Petersilie dekoriert werden.

Klassische Julienne mit Hähnchen, Oliven, Tomaten und Champignons

Zutaten:

• 380 g Hähnchenfilet;

• 150 g Tomaten;

• zwei Schalottenzwiebeln;

• 120 g Hartkäse;

• 250 ml Sahne;

• 2 EL. l Weizenmehl;

• 180 g Pilze;

• Pflanzenöl;

• Salz, gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Hühnerfleisch waschen, trocknen, mit Salz ein wenig kochen, dann hacken.

2. Waschen Sie die Tomaten, entfernen Sie die Befestigungsstelle des Stiels und schneiden Sie das Fleisch.

3. Entfernen Sie die trockenen Flocken von der Birne, waschen und schneiden Sie sie nach dem Zufallsprinzip.

4. Käse mit einer Reibe mahlen.

5. Mehl sieben.

6. Pilze reinigen, waschen, trocknen. Wenn getrocknete Pilze verwendet werden, müssen sie zuerst mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden. Pilze in Salzwasser ein wenig kochen und hacken.

7. Zwiebel in Butter anbraten. Die Champignons dazugeben, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, dann einige Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mischen. Fügen Sie gehacktes Hühnerfleisch hinzu, mischen Sie alles und braten Sie noch ein paar Minuten. Stellen Sie diese Pfanne auf ein kaltes Kochfeld.

8. Braten Sie das Mehl in einer trockenen Pfanne leicht hellbraun, fügen Sie Sahne hinzu und mischen Sie alles gründlich. 1-2 Minuten schmoren, bis die Sauce dicker wird.

9. Mischen Sie die Mischung aus der ersten Pfanne in Portionen zum Backen oder Cocotte. Mit Sauce bestreuen und mit Käse bestreuen.

10. 5-10 Minuten backen.

11. Portionen mit gebackenen Kartoffeln und Buchweizenbrei servieren.

Klassische Hühnchen-Pilz-Julienne-Pasta

Zutaten:

• 380 g Hähnchenfilet;

• 80-90 g Käse;

• sechs oder sieben Pilze;

• sechs Nudelnester

• 150 ml schwere Sahne;

• eine Zwiebel;

• Butter;

• gemahlener Pfeffer;

• Salz;

• Ein Paar Dillzweige.

Vorbereitung:

1. Fleisch abspülen, trocknen, hacken und in einer Pfanne unter Zusatz von Butter braten, mit Salz und Pfeffer mischen.

2. Pilze putzen, waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. 3. Zwiebeln schälen, waschen, in Ringe schneiden und in einer anderen Pfanne ein wenig braten. Die Champignons in die Zwiebel geben und einige Minuten braten. Mit Sahne und Hühnchen vermischen. Weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen.

4. Kochen Sie die Nudelnester in Salzwasser.

5. In eine vorgeölte Auflaufform legen Sie die geschweißten Nester vorsichtig ein, geben einen Löffel Julienne mit einem Löffel darauf und bestreuen sie mit vorgehacktem Käse darüber.

6. Bei einer Temperatur von 180-200 ° C backen, bis die Oberseite gebräunt ist.

7. Portionen mit Croutons und Sauce auf Tellern anrichten.

Klassische Huhn-Pilz-Julienne mit Weißwein und Frühlingszwiebeln

Zutaten:

• 380 g Hühnchen;

• 130 g Käse;

• 380 g Pilze;

• 150 g schwere Sahne;

• Bündel grüne Zwiebeln;

• 45 g Butter;

• 60 ml trockener Weißwein;

• 2 EL. l Paniermehl;

• gemahlener weißer Pfeffer;

• Salz

Vorbereitung:

1. Hähnchenfleisch waschen, trocknen, in dünne Streifen schneiden und in Butter braten. Entfernen Sie das Huhn auf Papiertüchern.

2. Käse hacken.

3. Die Pilze schälen, waschen, trocknen und hacken. In einer Pfanne mit Butter anbraten, bis sie fertig sind.

4. Entfernen Sie die verblassten Federn von den Frühlingszwiebeln, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Ringe.

5. Zwiebeln, Hähnchen, Cracker, Salz und Pfeffer zu den Pilzen geben. Mischen Sie alles.

6. Anschließend Weißwein hinzufügen und einige Minuten schmoren lassen. Alkohol ist verdampft und hinterlässt nur ein leichtes Aroma und einen Geschmack von Wein.

7. Die Julienne in eine Auflaufform geben und mit Käse bestreuen.

8. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.

9. A la carte servieren. Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln dekorieren.

Klassische Julienne mit Hähnchen, Gemüse und Pilzen in Törtchen

Zutaten:

• Törtchen;

• 350 g Hähnchenbrust;

• 340 g Pilze;

• zwei Glühlampen;

• 120 g Schmelzkäse;

• ein Paar Dill, Koriander und Petersilie;

• Gemüse und Butter zum Braten;

• Salz, gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Hähnchen und Champignons waschen und trocknen, in Streifen schneiden und separat in Pflanzenöl braten, bis sie gar sind. 2. Zwiebel schälen, waschen, hacken und in einer separaten Pfanne geben.

3. Grüns sorgfältig sortieren und waschen, trocknen und fein hacken. Den geschmolzenen Käse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit den gehackten Grüns mischen.

4. Mischen Sie in einer Schüssel das Hühnchen, die Zwiebeln und die Pilze. Fügen Sie dort die richtige Menge Salz und Pfeffer hinzu. Die Masse in Portionen verteilen. Mit einem Teelöffel belegen, um den geschmolzenen Käse mit Gemüse zu legen.

5. Backen bei einer Temperatur von 180-200 ° C, bis die Oberseite bräunt.

6. Mit Törtchen servieren, mit den restlichen Grüns bestreuen.