In der Sowjetzeit galt der "Flug" -Kuchen als einer der beliebtesten. Es war nicht so oft in den Regalen des Ladens zu finden, so dass das Auftauchen der "Fliegenden" Torte auf dem Feiertagstisch immer eine Freude war.
Fliegender Kuchen - grundlegende Kochprinzipien
Die Kombination aus sprödem Meringue und zarter Sahne macht das Dessert einzigartig. Der Kuchen schien beim Kaffee besonders lecker zu sein.
Heute kann fast jede Hausfrau die zartesten Meringues zu Hause kochen. Dazu werden Proteine vom Eigelb getrennt und in eine trockene Schüssel gegeben. Mit der Zugabe von Zucker werden die Proteine nach und nach zu einer weißen, dichten Masse. Zu den geschlagenen Nüssen werden zerbröckelte Nüsse hinzugefügt: Erdnüsse oder Cashewnüsse. Sie werden vorgezogen, gemahlen und bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren geröstet.
Deko mit Backpapier bedeckt und mit Nüssen in Form von zwei Kuchen geschlagen. Schicken Sie in den Ofen und trocknen Sie zu einem Baiserzustand aus. In der Regel dauert es etwa zwei Stunden. Die Temperatur sollte zwischen 50 und 70 ° C liegen.
Dann bereiten Sie die Butter, Sahne oder Vanillepudding zu. Fertige Baiser-Kuchen werden auf einem Teller verteilt und mit Sahne geschmiert. Die Oberseite und die Seiten des Kuchens sind ebenfalls beschichtet. Kuchen, Meringues können mit Keks abwechseln.
Rezept 1. Kuchen "Flight" nach GOST
Inhaltsstoffe
Baiser
Vanillezucker - Beutel;
Erdnüsse - 130 g;
Kristallzucker - 320 g;
fünf eiweiß.
Sahne
abtropfen lassen Öl - 125 g;
Vanillezucker - Beutel;
Kristallzucker - 190 g;
Cognac - 30 ml;
Ei;
Milch - 125 ml.
Herstellungsverfahren
1. Legen Sie das Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie, bis sich harte Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, ohne zu schlagen, bis Sie eine dichte weiße Masse erhalten, die nicht herausfließen sollte, wenn Sie das Geschirr wenden.
2. Löffel geschlagene Proteine lagen mit einer lockigen Düse im Kornett. Die Nüsse schälen, in einem Mixer hacken und in einer trockenen Pfanne braten. Die Nüsse in den Baiser geben, mischen und einen weiteren Löffel beiseite stellen, nur mit den Nüssen. 3. Deko bedecken das Pergament. Legen Sie die Eiweißmasse in Form von zwei Kuchen mit einem Durchmesser von jeweils 20 cm darauf. Legen Sie lose beliebige Figuren getrennt vom Kornett ab. Die Meringues etwa zwei Stunden bei 75 ° C trocknen lassen. Entferne die kleinen Figuren vorher.
4. Eigelb mit Milch mischen, Vanille und Weißzucker hinzufügen. Umrühren und langsam anzünden. Unter ständigem Rühren etwa vier Minuten kochen lassen. Schlagen Sie die weiche Butter, bis sie aufhellt, ohne den Schlagvorgang zu stoppen, und geben Sie nach und nach eine warme Milch-Ei-Mischung. Zum Schluss Brandy hinzufügen.
5. Schmieren Sie die Kuchenmeringe-Creme. Setzen Sie einen anderen Kuchen auf. Die restliche Creme gleichmäßig darüber verteilen und die Seiten schmieren. Zerbröckeln Sie die kleinen Meringues mit einem Messer und garnieren Sie die Krümel von allen Seiten.
Rezept 2. Fliegender Kuchen mit Pflaumen
Inhaltsstoffe
Kakao;
Erdnüsse - 130 g;
ein halbes Glas Pflaumen;
fünf Eier;
ein halbes Kilo Zucker;
Cognac - 30 ml;
zwei Beutel Vanillezucker;
eine Packung Pflaumenöl.
Milch - 100 ml.
Herstellungsverfahren
1. Erdnuss schälen, Deko aufsetzen und 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen braten. Dann in einen Mixer geben und hacken.
2. Legen Sie ein neues Blatt Backpapier ein und zeichnen Sie zwei identische Kreise. Pflaumen waschen, mit heißem Wasser abdecken und zehn Minuten ziehen lassen. Dann trocknen Sie es auf einer Papierserviette und schneiden Sie es in kleine Stücke.
3. Fünf Eiweiße mit einem Mixer verrühren, bis widerstandsfähige Spitzen erreicht werden. Nach und nach 300 g Weißzucker dazugeben und mit einem Beutel Vanille vermischen. Schlagen Sie weitere acht Minuten weiter, bis Sie einen dichten Schaum erhalten. Ein paar Löffel für die Dekoration. Fügen Sie der restlichen Masse Nüsse hinzu. Rühren
4. Legen Sie die Proteinmasse über den Durchmesser der Kreise aus. Neben otsadite ein paar kleine Bezheshek zur Dekoration. Bei 100 ° C zwei Stunden trocknen. Stellen Sie sicher, dass das Baiser nicht dunkler wird.
5. Mischen Sie das Eigelb mit 200 g Kristallzucker und 100 ml Milch. Setzen Sie das minimale Feuer auf und kochen Sie ab dem Aufkochen unter ständigem Rühren einige Minuten. Abkühlung
6. Butter mit einer Tüte Vanillezucker schlagen. Nach und nach die Puddingcreme einführen, ohne zu peitschen. Einen Löffel Sahne beiseite stellen und etwas Kakao hinzufügen. Rühren 7. Entfernen Sie den Kuchen vorsichtig aus dem Deko, kühlen Sie ihn ab und decken Sie ihn mit einer Schicht Sahne ab, streichen Sie die Pflaumenstücke aus. Setzen Sie ein zweites Meringue auf. Die Oberfläche und die Seiten des Kuchens mit Sahne bestreichen und mit kleinen Keksen garnieren, übrig mit Kakaosahne und Pflaumen.
Rezept 3. Fliegender Kuchen mit Schokolade
Inhaltsstoffe
Kuchen
sechs Eiweiß;
Saft einer halben Zitrone;
200 g Zucker;
100 g dunkle Schokolade;
150 g geschälte Erdnüsse.
Sahne
sechs Eigelb;
30 ml Cognac;
175 ml Milch;
eine Packung Pflaumenöl.
5 g Stärke;
100 g Zucker.
Dekoration
100 g schwarze Schokolade;
30 g Kokosnusschips;
30 g weiße Milka-Schokolade;
8 runde Pralinen.
Herstellungsverfahren
1. Das Eiweiß mit dem Zucker verrühren, bis ein dichter, dichter Schaum entsteht. Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen.
2. Braten Sie die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne an und schälen Sie sie von der dünnen Schale. Die Hälfte des schwarzen Schokoladenriegels auf einer groben Reibe zerkleinern und die andere Hälfte in kleine Stücke schneiden. Erdnüsse in einem Mixer mahlen.
3. Fügen Sie der Eiweißmasse Schokolade und Nüsse hinzu und mischen Sie vorsichtig. Zeichnen Sie zwei identische Kreise auf Backpapier und machen Sie daraus ein Backblech. Legen Sie die Eiweißmasse auf das Papier, ohne die Bildgrenzen zu überschreiten. Als nächstes legen Sie einen Löffel ein paar kleine Kuchen. Bei 80 ° C einige Stunden trocknen. Kühlen, ohne aus dem Ofen zu nehmen. Entfernen Sie das Pergament aus den gekühlten Kuchen. Kleine Kuchen in Krümel schneiden.
4. Mischen Sie in einem kleinen Topf die Milch mit dem Eigelb, der Stärke und dem Zucker. Setzen Sie ein kleines Feuer an und kochen Sie unter ständigem Rühren bis dick. Stellen Sie den Topf in kaltes Wasser und kühlen Sie ihn ab. Fügen Sie weiche Butter und Schneebesen hinzu. Zum Schluss Brandy hinzufügen.
5. Tragen Sie fast die gesamte Sahne auf die Torte auf und lassen Sie die Seiten etwas streichen. Den zweiten Kuchen darauflegen und die Seiten bestreichen. Decken Sie den Kuchen mit geschmolzener Schokolade ab. Die Seiten mit gehacktem Baiser bestreuen. Mit Kokos-Chips und Bonbons verzieren.
Rezept 4. Fliegender Kuchen mit Kakao
Inhaltsstoffe
süßer Kakao - 50 g;
fünf Eiweiß;
5 ml Cognac;
250 g Zucker;
ein Glas Cashewnüsse;
200 ml Kondensmilch. Herstellungsverfahren
1. Legen Sie das Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel und schlagen Sie es mit einem Schneebesen in einem kräftigen Schaum. Feine Portionen Zucker werden in kleinen Portionen zugegeben, ohne den Schlagvorgang zu stoppen.
2. Reinigen Sie die Cashewnüsse und trocknen Sie sie in einer trockenen Pfanne. Zu der Eiweißmasse geben und mischen.
3. Die Form ist mit einer Silikonmatte bedeckt und wir legen darauf geschlagenes Weiß mit Nüssen darauf, wodurch der Kuchen eine runde oder ovale Form erhält. Lassen Sie etwas Masse für den dritten Kuchen, den wir für die Dekoration verwenden.
4. Trocknen Sie das Baiser zwei Stunden bei 100 ° C. Wenn es eine "Konvention" -Funktion gibt, können Sie die normale Heizung verwenden. Kuchen sollten hellbeige sein.
5. Weiche Butter aufschlagen. Fügen Sie nach und nach Kondensmilch und Kakao hinzu und schlagen Sie weiter. Wir kühlen die abgekühlten Baiser-Kuchen mit Sahne ab und legen einen übereinander. Von oben und von den Seiten streichen und bestreuen wir sie mit einem Krümel zerquetschten dritten Kuchens.
Rezept 5. Fliegender Kuchen mit zarter Zitronencreme
Inhaltsstoffe
Kuchen
100 g Erdnüsse;
vier Eiweiße;
240 g Puderzucker.
Sahne
eine halbe Zitrone;
vier Eigelb;
5 g Kakao;
100 g Zucker;
eine Packung Pflaumen hochwertige Öle;
100 ml Milch;
Eine Tüte Vanillezucker.
Herstellungsverfahren
1. Vier Weiße werden mit Zucker zu einem starken, dichten Schaum geschlagen. Nach und nach Puderzucker bestreuen und weiter schlagen, bis die Masse dicht wird. Setzen Sie einen Löffel mit einer Rutsche für kleine Meringues. Der Rest der Masse wird mit Nüssen gemischt und in die Packung gelegt und die Spitze abgeschnitten.
2. Erdnüsse liegen auf der Deko und trocknen eine Viertelstunde bei 180 Grad. Kühlen Sie die Nüsse ab und reinigen Sie sie von der dünnen Hülle. Legen Sie die Erdnüsse in eine Plastiktüte und mahlen Sie sie mit einem Nudelholz.
3. Deko mit Backpapier bedeckt und Muster zukünftiger Kuchen darauf zeichnen. Entlang der Kontur legen wir die Eiweißmasse mit Nüssen aus und füllen sie anschließend hinein. Auf dem freien Raum lagern wir kleine Bezki aus der aufgeschobenen Proteinmasse ab. Bei 100 ° C zwei Stunden trocknen. Kleine Meringues werden früher herausgenommen.
4. Milch in eine Pfanne mit dickem Boden geben, Eigelb, Zucker, Saft und Zitronenschale dazugeben. Kochen Sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren bis dick. Nicht zum Kochen bringen. Abkühlung 5. Weiches Öl schlagen, bis es weiß ist. Nach und nach die Vanillepuddingguss hineingießen und weiter schlagen.
6. Legen Sie die Baiserkuchenschichten aufeinander und schmieren Sie sie reichlich mit Sahne. Boca auch mit Sahne bedeckt. Kleine Bezshki mahlen zu einem Krümel und streuen die Seiten.
Rezept 6. Fliegender Kuchen mit Honigkeks
Inhaltsstoffe
Baiser
fünf Eiweiß;
Vanillin - Tasche;
Zucker - 320 g
Biskuitkuchen
Backpulver - 6 g;
fünf Eier;
Mehl - 2,5 Tassen;
Honig - 6 Esslöffel;
Zucker - ein Glas.
Sahne
abtropfen lassen Öl - zwei Packungen;
Kondensmilch - eineinhalb Banken.
Herstellungsverfahren
1. Schlagen Sie Eiweiß zu dichten Spitzen. Gießen Sie Weiß- und Vanillezucker und schlagen Sie weitere sieben Minuten.
2. Backen Sie zwei gleich große Baiser-Scheiben bei 100 ° C für zwei Stunden. Kühle sie ab.
3. Backpulver mit Honig mischen und bei schwacher Hitze zu einem braunen Farbton bringen. Eier mit Zucker acht Minuten lang schlagen. Honig in die Eimischung geben. Etwas Mehl sieben und den Teig kneten. Backen Sie den Honigschwamm, bis er fertig ist. Abkühlen und halbieren.
4. Butter mit Kondensmilch schlagen. Sammeln Sie den Kuchen aus den Keks- und Baiserkuchenschichten, indem Sie jede mit Sahne schmieren. Nach Belieben dekorieren und mehrere Stunden in der Kälte einweichen.
Fliegender Kuchen - Tipps und Tricks
Wenn Sie bezweifeln, dass Sie Baiser machen können, können Sie den Kauf nutzen.
Bevor Sie die Nüsse in der Eiweißmasse schicken, reinigen Sie sie von der Schale.
Stellen Sie sicher, dass das Baiser nicht verbrannt ist. Den Prozess ständig überwachen.
Um die Kuchen gleichmäßig zu machen, zeichnen Sie ein Muster auf das Pergament und legen Sie die Eiweißmasse aus, ohne die Kontur zu verlassen.
