Kandierte Äpfel zu Hause - kandierte Früchte mit orientalischem Ursprung. Kandierte Äpfel zu Hause - einfacher als je zuvor!

Kandierte Früchte haben eine sehr interessante Herkunftsgeschichte. Das Rezept für ihre Zubereitung ist jeder östlichen Frau bekannt.

In Ländern mit heißem Klima, in denen es keine Kühlschränke gab, konnten sie nicht auf Schnee und Frost hoffen, und die Notwendigkeit, die Ernte süßer, exotischer Früchte zu erhalten, war in jeder Familie vorhanden.

Höchstwahrscheinlich wurde im Osten zuerst festgestellt, dass Zucker ein hervorragendes Konservierungsmittel ist. Denn unter der schwülen tropischen Sonne verwenden sie am liebsten das Wort "süß" oder "süß", und es ist die Zone der Tropen, die die Natur unaussprechlich großzügig mit Fruchtfülle ausstattet, die in unseren gemäßigten und nördlichen Regionen nur noch in Bildern zu sehen ist.

Die mittlere Zone Russlands ist jedoch immer für ihre reichen Apfelfrüchte berühmt. Jeder kocht kandierte Früchte aus dem, was sie haben, und Äpfel sind nicht schlechter, und einige Merkmale lokaler Früchte erlauben es sogar, ungewöhnliche kandierte Äpfel von zu Hause aus herzustellen.

Vielleicht nicht zufällig im 14. Jahrhundert in Kiew war das Rezept für "Trockenmarmelade" beliebt. Dies waren harte Zeiten für die Kiewer Rus mit endlosen Überfällen der Mongol-Tataren, als verbrannte Felder und Gärten uns zwangen, über den harten Winter und die Versorgung mit Nahrungsmitteln nachzudenken. Obwohl die russische Küche die kulinarischen Traditionen der benachbarten Völker gut aufnehmen konnte, hinterließ die mongolische Küche trotz der langen Herrschaft der Nomaden in den russischen Ländern fast keine Spuren ihres Einflusses, mit Ausnahme der Trocknung von Lebensmitteln als Konservierungsmethode. Vielleicht waren es die Nomaden, die nach Razzien durch Asien ein Rezept für "Trockenmarmelade" aus dem Osten mitbrachten. Vielleicht hatten unsere Vorfahren, nachdem sie den ersten russischen Ofen gefaltet hatten, versehentlich einen Apfel darin getrocknet und das Rezept für "Trockenmarmelade" geöffnet, ohne etwas zu wissen über süße kandierte Früchte und ferne tropische Länder, wo sich auf den östlichen Basaren jetzt Tabletts voller süßer "Edelsteine" befinden, an denen man nicht vorbeikommen kann, um sie nicht zu kaufen.

Es gibt nur ein "aber"! Dort, wo kandierte Früchte das ganze Jahr über in den Regalen stehen, sind sie in großer Zahl viel billiger als in einem Supermarkt gegenüber dem Haus, wo der Preis für Trockenfrüchte dem Preis für Edelsteine ​​ähnelt. Die Rezepte von „trockener Marmelade“ werden fast selten in Erinnerung gebracht, und die „weiblichen Seefahrer“ - kandierte Früchte, die im 19. Jahrhundert beliebt waren und so nach dem Händler benannt wurden, der ihre Produktion begründete, verschwanden Anfang des 20. Jahrhunderts plötzlich. Daher ist die einzige Option - kandierte Äpfel zu Hause und nicht nur von Äpfeln - aus allen Früchten, die mit Zuckersirup überzogen werden können, und der Sirup ist nicht schwer zuzubereiten - zum Selbstkochen.

Kandierte Äpfel zu Hause - die technologischen Grundprinzipien

Wenn Sie die Fantasie „einschalten“, können Sie aus gewöhnlichen Äpfeln, Blumen und Seesternen, Rosenblättern und grünen Blättern Quadrate und Kugeln herstellen - alles! Schließlich können solche kandierten Früchte sogar ein königliches Dessert oder ein königliches Dessert schmücken. Das ist übrigens. Katharina II. Ordnete mit einem gesonderten Erlass an, raffinierte Köstlichkeiten aus kandierten Früchten auf ihren Tisch zu bringen.

Bei der Zubereitung kandierter Früchte gibt es neben der Ästhetik ein weiteres Ziel - den Erhalt wertvoller Vitamine und Mineralstoffe mit dieser Konservierungsmethode.

Beim Trocknen von Äpfeln mit Ausnahme von Wasser verdunsten einige der Vitamine noch, beispielsweise Vitamin C, das beim Schneiden von Obst zu oxidieren beginnt. Um dies zu vermeiden, sollten geschnittene Äpfel sofort in angesäuertes Wasser gegeben werden. Verwenden Sie dazu eine Lösung von Zitronensäure, die zusätzlich zum Schutz der geschnittenen Früchte vor der zerstörerischen Wirkung von Sauerstoff auf Vitamin C das Trocknen der Scheiben beschleunigt.

Um nicht kandierte Früchte formlos und hässlich zu machen, verwenden Sie unreife Früchte. Sie schmecken sauer, aber der Zuckersirup ist das, was Sie brauchen. Durch einen glücklichen Zufall enthalten unreife Früchte außerdem immer mehr Pektin, das Wassermoleküle, Geleesaft und Pektin in Äpfeln bindet und sogar mehr enthält als andere Früchte.

Pektin ist ein für die Verdauung notwendiges Enzym. Daher kann und sollte es bei der Herstellung kandierter Früchte hinzugefügt werden, um den Saft zu "binden". Zum Glück ist der Kauf kein Problem. Es wird in den Gewürzabteilungen in jedem angesehenen Supermarkt verkauft. Die Süßwarenindustrie bei der Herstellung von kandierten Früchten verwendet gebranntes Alaun. Sie werden auch in der Apotheke oder in den Gewürzabteilungen verkauft. Diese und andere Ergänzungen sollten gemäß den Anweisungen auf der Verpackung verwendet werden. Diese Substanzen sollten während des letzten Kochvorgangs dem Sirup hinzugefügt werden. In Äpfel geschnittene Äpfel werden nach dem Altern in einer sauren Lösung, die ihnen zusätzlich Steifheit verleiht und das Sieden verhindert, zuerst unter Zugabe von Alaun oder Pektin für 10-15 Minuten in heißes Wasser gegeben und dann nach dem Abkühlen in kochendem Sirup und 5-6 Minuten gekocht . Danach müssen die Äpfel einen Skimmer bekommen, etwas abkühlen lassen und in Zucker rollen. Dann verteilen sie sich in einer einzigen Schicht auf dem Gitter und werden im Ofen erhitzt, um den Zucker aufzulösen. Die Trocknungstemperatur im Ofen beträgt nicht mehr als 40 ° C. Der Ofen wird ausgeschaltet und die kandierten Früchte bleiben darin, bis sie abgekühlt sind.

Als nächstes müssen Sie einen dicken Sirup zubereiten. Abhängig von der Anzahl der Früchte beginnt das Sirupvolumen vom Minimum in gleichen Mengen Wasser und Zucker bis zur Probe "pro Tropfen" zu kochen. Vergessen Sie nicht, dass in jeder weiteren Phase des Kochens von Äpfeln in Sirup der Saft aus den Äpfeln in den Apfel hineingelassen wird und sich daher das Verhältnis von Flüssigkeit und Zucker jedes Mal in Richtung zunehmender Flüssigkeit ändert. Der Sirup sollte jedoch sehr dick bleiben. Sie müssen ihn also jedes Mal überprüfen und gegebenenfalls Zucker hinzufügen und erneut kochen. Am Ende des letzten Garvorgangs wird Melasse hinzugefügt (auch gemäß den Anweisungen auf der Packung). Wenn Melasse nicht erhältlich ist, können Sie einige Tropfen Zitronensaft oder Zitronensäure in Wasser hinzufügen. Der Sirup bildet die glänzende Oberfläche kandierter Früchte.

Zubereitete kandierte Früchte werden in einen Sirup getaucht, 5-6 Minuten lang mit einem starken Siedepunkt gekocht und auf einem Gitter auf einer Auffangschale ausgebreitet. Dann kann der Sirup aus der Pfanne wieder in der Pfanne gesammelt werden, wieder aufheizen und die kandierten Früchte erneut kochen. Dieser Vorgang muss wiederholt werden, bis die kandierten Früchte transparent sind. Der Grill kann zur Bequemlichkeit direkt auf der Pfanne installiert werden, so dass der Sirup direkt in die Schale abläuft, wenn Sie das Geschirr und den Grill in geeigneter Größe aufnehmen können. Nach jedem Kochen sollten kandierte Früchte mindestens 10-12 Stunden auf einem Gitter getrocknet werden. Deshalb müssen wir darauf achten, dass sie nicht auf Staub und Insekten sitzen, wenn die Trocknung nicht im Ofen erfolgt.

Das letzte Trocknen von kandierten Früchten kann bis zu 7 Tage dauern - sie sollten nicht in einer Dose zusammenkleben. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie sie in den Ofen legen, aber nicht gleichzeitig aufwärmen, damit der Zucker nicht zu schmelzen beginnt. Wenn Sie im Raum trocknen, muss die Luftfeuchtigkeit minimal sein. Bei der Lagerung sollte der Behälter verschlossen sein und die Lufttemperatur 20-25 ° C nicht überschreiten. Nun - einige interessante Rezepte von schönen und köstlichen kandierten Äpfeln von zu Hause aus.

In Rezepten - Möglichkeiten zum Schneiden, Färben und Aromatisieren von Trockenrohlingen und der allgemeinen Technologie ihrer Herstellung wird oben ausführlich beschrieben. Die Anzahl der Zutaten in den Rezepten ist nicht angegeben, da sie von der Menge der Äpfel und ihrer Saftigkeit abhängt. Zusätzliche Zutaten (Pulver, Glasur) werden zum Schmecken verwendet. Bei der Zubereitung kandierter Äpfel zu Hause ist es wichtiger, die technologischen Grundlagen der Zubereitung zu beachten.

Rezept 1. Rote kandierte Äpfel zu Hause "Mohnblüten"

Produktzusammensetzung:

• Äpfel (technische Reife)
• Cranberrysaft
• Zucker
• Mohn, Gebäck

Kochen:

Schneiden Sie die vorbereiteten Äpfel zuerst mit Tellern von 0,5 cm und dann von den Tellern, mit einer Kerbe für Plätzchen, schneiden Sie die Herzen ab - diese Form ähnelt einem Mohnblütenblatt. Schneiden Sie die „Blütenblätter“ sofort in Cranberrysaft und lassen Sie die Äpfel darin einweichen, bis das Fleisch rot wird. Cranberrysaft kann durch den Saft von Kirschen, Erdbeeren und Rüben ersetzt werden - im sauren Saft muss keine Zitronensäure hinzugefügt werden, mit Ausnahme der Rote Beete.

Die weitere Zubereitung von kandierten Äpfeln entspricht vollständig der oben beschriebenen allgemeinen Technologie. In der Endphase, vor dem Trocknen, wenn der Sirup nicht vollständig getrocknet ist, reiben Sie auf der Basis jedes "Blütenblattes" ein wenig Mohnsamen ein und trocknen die kandierten Früchte weiter. Später, wenn Sie den Kuchen dekorieren, sammeln Sie die Blütenblätter zu je 4 Teilen und befestigen Sie sie mit grünen Kugeln aus Mastix.

Nach demselben Prinzip können Sie die Blütenblätter und Blätter in einer anderen Form und Farbe herstellen. Verwenden Sie beim Schneiden von in Scheiben geschnittenen Äpfeln große Früchte.

Rezept 2. Kandierte Äpfel zu Hause in Schokoladenglasur

Zusammensetzung:

• Schneiden von Äpfeln (Freiform)
• Zuckersirup

22 Zitronensäurelösung 23

• Pepsin oder gebranntes Alaun
• Schokolade, geschmolzen
• Erdmuttern

Kochen: Für kandierte Früchte in Schokoladenglasur die Äpfel in Würfel schneiden, mit einer Seite von 0,7 bis 0,8 cm. Bereiten Sie sie wie oben beschrieben vor. Wenn die kandierten Früchte vollständig trocken sind, legen Sie die Würfel auf eine mit Folie ausgelegte Schüssel. Die Oberfläche der Folie einfetten. Legen Sie kandierte Früchte in einer Schicht in einem kurzen Abstand voneinander. Mit geschmolzener Schokoladenglasur und Tarte mit Nusskrumen gießen. Legen Sie die Schüssel einige Minuten in den Gefrierschrank, damit die Schokolade aushärten kann. Legen Sie die Würfel auf ein sauberes Blatt Folie, das ebenfalls mit Fett bestrichen und auf die Schüssel gelegt wird. Noch einmal Schokolade übergießen und die Schüssel in den Gefrierschrank stellen.

Bewahren Sie kandierte Pralinen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.

Rezept 3. Kandierte Äpfel zu Hause - "Ringlets" mit Zimt (Kokos-Chips)

Zusammensetzung:

• Alaun, verbrannt

22 Zuckersirup 23

• Äpfel mit dichtem Fruchtfleisch

22 Zitronensäurelösung 23

• Lebensmittelfarben (optional)

22 Zimt, gemahlen (oder Kokosnuss)

Kochen:

Ausgewählte Äpfel mit dichtem Fruchtfleisch waschen und entkernen den Kern und schneiden sie dann in 0,5 cm dicke Platten.

Der gesamte weitere Garvorgang wird in den technologischen Grundlagen beschrieben. Auf Wunsch können Sie zum Verzieren kandierter Früchte mehrere Tassen Zitronensäurelösung zubereiten, die in verschiedenen Farben mit Lebensmittelfarben oder Gemüsesäften und Beeren (Spinat, Blaubeeren, Karotten, Rüben) bemalt sind.

Während des letzten Trocknens kandierter Früchte können die "Ringlets" auf Wunsch mit gemahlenem Zimt oder Kokos-Chips verrieben werden, um den Apfel-kandierten Früchten zu Hause ein ungewöhnliches Aroma zu verleihen. Außerdem werden die Kokos-Chips die Produkte schön aussehen lassen und wie Rauhreif schweben. Kombinieren Sie Zimt- und Kokos-Chips einfach nicht - diese Ergänzungen sind sehr wohlriechend und kombinieren sich nicht miteinander.

Rezept 4. Kandierte Äpfel zu Hause in Orangensirup

Zusammensetzung:

• Orangensaft
• schälen, frisch
• Äpfel
• Zucker

22 Pektin 23

22 Zitronensäure (Lösung) 23

Kochen:

Der gesamte Vorgang wird wie oben beschrieben wiederholt, der Sirup wird jedoch nicht aus Wasser, sondern aus frischem Orangensaft hergestellt. Das Anfangsvolumen an Sirup beträgt 200 ml Saft, 300 g Zucker pro 1 kg geschnittenen und geschälten Äpfeln.

Entfernen Sie die frische Orangenschale mit der feinsten Reibe von der Frucht. Fügen Sie während des letzten Brühens einen Teil der Schale zum Sirup hinzu und streuen Sie den Rest der Rinde mit kandierten Früchten während des letzten Trocknens. Orangensaft kann durch Pfirsich, Quitte, Erdbeere ersetzt werden. Verwenden Sie beliebige Optionen.

Rezept 5. Kandierte Äpfel zu Hause - "Fässer" mit Kirschen

Zusammensetzung:

• Äpfel
• Kirsche, kernlos, getrocknet
• Zuckersirup
• Gebranntes Alaun

22 Wasser 23

22 Zitronensäure 23

Vorbereitung:

Wählen Sie kleine Äpfel. Sie können die Glatze-Box verwenden, jedoch ohne Beschädigung. Waschen und entfernen Sie den Kern. Entfernen Sie Knochen von ausgewählten Kirschen. Kochen Sie Äpfel mit der Schale in kochendem Wasser und fügen Sie Alaun hinzu. Mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und abkühlen lassen. Im gleichen Wasser die zubereiteten Kirschen kochen. Legen Sie sie auf ein anderes Gericht. Bis zum letzten Kochen im Sirup tauchen Sie die Früchte einzeln ein. In jeden Apfel 2-3 Kirschen anstelle des Kerns einsetzen. Fügen Sie den Sirup zum Sirup hinzu und kochen Sie die gefüllten Apfelfässer zusammen. Nach dem Trocknen wie gewohnt.

Rezept 6. Kandierte Äpfel zu Hause - Großäpfel

Zusammensetzung:

• Zuckersirup
• Äpfel, ganz
• Likör (oder Brandy)
• Vanille

Vorbereitung:

In einer Tasse Likör oder Weinbrand Vanille und Zucker gießen. Rühren Nehmen Sie eine medizinische Spritze mit einer dicken Nadel, geben Sie "Medizin" hinein und würfeln Sie jeden Apfel, indem Sie den vorbereiteten Sirup spritzen.

Nachfolgende Vorbereitungsschritte werden gemäß der oben beschriebenen kandierten Zubereitungstechnologie durchgeführt.

Tipp: Wählen Sie für kandierte ganze Äpfel dichte Äpfel kleiner Größe. Ansonsten kochen große Beeren in Sirup viele Male.

Kandierte Äpfel zu Hause - Tipps und Tricks

• Kuchen brennen oft beim Backen, weil die Füllung (Marmelade, Marmelade, Marmelade, frische Äpfel) auf dem Backblech fließt. Bei kandierten Früchten wird dies nie passieren. Um den Geschmack von Äpfeln zu verbessern, bestreuen Sie die Stücke mit Alkoholextrakt.
• Nach dem lockigen Schneiden von Stücken für kandierte Äpfel bleiben geschnittene Früchte zu Hause. Sie können zum Kochen von Marmelade, Säften und Kartoffelpüree verwendet werden. In der häuslichen "Produktion" kann kein ungesunder Abfall sein.
• Kandierte Äpfel, die zum Dekorieren von Kuchen oder anderen Gerichten bestimmt sind, sollten ohne Schalen kandiert werden, um den Produkten ein schönes Aussehen zu verleihen. Die Schale enthält jedoch Pektin, das zum Gelieren des Safts im Zubereitungsprozess erforderlich ist, sowie das ätherische Öl, das kandierten Früchten den Apfelgeschmack gibt. Schneiden Sie deshalb die Haut beim Kochen ab, werfen Sie die Pfanne separat ein, damit Sie sie später leicht entfernen können.