Liebe Leserinnen und Leser des Blogs Herrin des Anwesens, heute werde ich Ihnen nützliche Tipps geben, wie Sie Burger in einer Pfanne braten. Wir braten oft Koteletts, aber leider werden nicht alle davon erhalten. Manchmal sind sie hart. es kommt jedoch vor, dass sie auseinanderfallen oder fest an einer Pfanne bleiben.
Daher glaube ich, dass die Geheimnisse in diesem Artikel meiner Meinung nach keine einzige Hostess stören werden.
Wie man Pastetchen richtig brät
- Secret 1: Verwenden Sie hartes Weißbrot für Fleischbällchen. Wenn sie frisch verwendet werden, werden Ihre Pasteten innen klebrig. Denken Sie daran, dass der Zusatz von Brot den Koteletts Pomp verleiht und ihr Volumen vergrößert, da es den aus dem Fleisch extrahierten Saft aufnimmt. Es ist nicht notwendig, dem Hackfleisch zu viel Brot zuzusetzen, es nimmt außer dem Saft auch das Fett auf, auf dem das Gericht gebraten wird.
- Secret 2: Es ist besser, das Brot nicht in Milch einzutauchen, sondern in Wasser. Milcheiweiß entzieht Fleischprodukten die Steifheit.
- Secret 3: Wenn Sie Hackfleischgerichte mit eingeweichtem Brot zubereiten, bevor Sie es in das Hackfleisch geben, sollten Sie kein Wasser auspressen.
- Secret 4: Wenn du Koteletts machst, füge ein Stück Butter oder Eis in die Mitte, dies wird Saftigkeit verleihen.
- Secret 5: Die gehackten Zwiebeln in einem Fleischwolf nicht verdrehen, sondern fein hacken.
- Secret 6: Eier werden nur in gehacktem Fisch oder wenn Sie Koteletts aus Gemüse und Getreide herstellen, eingeführt. Sie werden zu einem Haufen getrieben. Bei Hackfleisch werden Eier nur in der Kantinengastronomie hinzugefügt, weil sie mehr Brot als Fleisch geben. Fügen Sie im Hackfleisch ein wenig Stärke hinzu (pro Kilogramm gehackten 1/3 Esslöffel).
- Secret 7: Damit die Füllung nicht an den Händen kleben bleibt, stellen Sie eine Schüssel mit Wasser daneben und befeuchten Sie die Hände.
- Secret 8: Voll gekochtes Hackfleisch sollte ordentlich geschlagen werden. Fleisch verdichtet und fällt nicht auseinander. Dann müssen Sie es einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung abgeschlossen ist.
- Secret 9: Panik kann entweder in einem Ei oder in Mehl auftreten.
- Secret 10: Rezept für Wiener Panade - Mehl, Ei, Cracker.
- Secret 11: Panade für Knuspermehl, Ei, Cracker, Ei, Cracker.
Wie man Hackfleischklößchen brät
Die beliebteste Art ist eine Bratpfanne. Aber viele Hausfrauen braten lieber im Ofen. So werden sie beim Braten saftiger und riechen weniger.
Normalerweise werden Hackfleischpasteten zuerst bei hoher Hitze gebraten, um eine Kruste zu bilden, das heißt, um den gesamten Saft in der Pastete zu "versiegeln".
Wenn sie auf diese Weise gebraten werden, behalten sie immer ihre Form. Aber viel hängt von der Füllung ab, oder vielmehr vom Fleisch, aus dem es gekocht wird. Geflügel-, Hühner- oder Putenfleischbällchen sind daher immer trocken, weshalb es ratsam ist, Speck, Enten- oder Gänsefleisch hinzuzufügen.
Fischkoteletts sind immer am saftigsten und weich, sie kochen schneller, aber sie halten am schlimmsten ihre Form.
Je fetter das Hackfleisch ist, desto mehr Zutaten müssen Sie hinzufügen, um überschüssiges Fett zu absorbieren und die Frikadellen nicht zerfallen zu lassen.
Wie viel Frittenpasteten
Auch hier hängt alles von der Füllung ab. Die Hauptsache ist, sich an die Maßnahme zu halten und die Fleischbällchen nicht zu übertreiben. Andernfalls werden sie hart, selbst wenn Sie die Füllung nach allen Regeln gekocht haben.
Kochzeit im Durchschnitt 15 bis 25 Minuten, nicht mehr. Normalerweise wird die erste Seite zweimal schneller gebraten als die zweite, die unter dem Deckel geröstet und gedämpft wird.
Wie man gefrorene Pastetchen brät (Laden)
Oft haben wir einfach nicht genug Zeit, um die Burger selbst zu kochen, dann müssen wir sie in Form von Fertiggerichten im Laden kaufen. Fry gefrorene Frikadellen müssen einige Grundsätze beachten:
- Nicht auftauen
- Beachten Sie genau die Temperatur, die für ein gutes Braten erforderlich ist.
- Braten Sie länger als hausgemachte Hackfleischpasteten.
Aufgetaute, sogar leicht geschmolzene Koteletts beginnen sofort, um die Pfanne herumzukriechen und zu wenden, ist problematisch. In der Pfanne werden sie am besten in einer vollständig gefrorenen Form platziert. Warum sollten wir außerdem Zeit mit dem Abtauen verschwenden?
Sie müssen die Halbfabrikate braten, damit sie gleichzeitig mit einem knusprigen und geschmolzenen Material bedeckt werden. Dann behalten sie die Form.
Bratpfanne mit Pflanzenöl oder -fett sollte auf mittlere Temperatur und bei mittlerer Hitze erhitzt werden, eine Seite der Koteletts ohne Deckel braten, es reicht für 7 Minuten.
Dann drehen wir die Koteletts um, reduzieren das Feuer in zwei Hälften und braten die andere Seite unter dem Deckel, bis die goldbraune Kruste durchschnittlich 15 Minuten beträgt. Hähnchen- und Fischbratlinge braten weniger, Schweinefleisch muss länger braten.
Hausgemachte Schnitzel - Rezept
Erforderliche Produkte:
Füllung - 700 Gramm
Zwiebel - 1 Stück
Stärke - 0, 5 Esslöffel
Wasser oder Milch - 150 Gramm
Weizen altes Brot - 100 Gramm
Salz, Pfeffer abschmecken
Mehl oder Semmelbrösel
Wie zu kochen:
Das Brot in Wasser oder Milch einweichen, zerkleinern und mit Hackfleisch mischen. Zwiebel fein hacken und dorthin schicken. Salz, Pfeffer, Stärke hinzufügen, alles gut mischen. Die Füllung sollte nicht zu dick sein. In diesem Fall fügen Sie etwas Wasser hinzu, in das das Brot eingeweicht wurde.
Lassen Sie das Hackfleisch eine Stunde im Kühlschrank stehen, bevor Sie die Schnitzel machen. Dann teilen wir es in gleiche Teile, Koteletts mit guten Handflächen und rollen in Mehl oder Paniermehl. Fertige Schnitzel werden in einer Pfanne auf beiden Seiten 15-20 Minuten gebraten.
