Pilaw ist ein orientalisches Gericht aus Fleischstücken und gekochtem Reis.
Es wurde auch in unserer Küche und in vielen Variationen geliebt.
Moderne Hausfrauen haben sich für die Zubereitung dieses köstlichen herzhaften, duftenden Gerichts selbst in einer Pfanne eingerichtet.
Pilau in der Pfanne - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Der usbekische Name für Pilaw "Palov Osh" wird durch die Buchstaben von sieben Hauptbestandteilen beschrieben:
• Piez - Zwiebel. Gebrauchte Zwiebeln.
• Aes - Möhren.
• Lahm - Fleisch. Nach dem klassischen Rezept wird Pilau aus Hammelfleisch zubereitet. Sie können aber auch Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnerfleisch oder Kaninchen nehmen. Der Geschmack des Gerichts wird dies nicht beeinträchtigen.
• Olio - Fett. In der heimischen Küche verwenden wir oft raffiniertes Sonnenblumenöl. Verwenden Sie kein riechendes Öl.
• Vet - Salz.
• Über - Wasser.
• Shaly - Reis. Befürworter der Zubereitung dieses Pilaws bestehen darauf, spezielle Reissorten zu verwenden, beispielsweise Devzirs, Akmarzhana, White Alang und andere. Lassen Sie uns jedoch schnell beruhigen, dass gewöhnlicher Reis, dessen Vielfalt auf dem Markt sehr groß ist, auch sicher verwendet werden kann.
Für Feinschmecker wird empfohlen, folgende Gewürze zu verwenden:
• Kumin (Zira) - Gewürz für Pilau, das als Verwandter von Petersilie gilt. Die Samen erinnern ein wenig an Kümmel.
• Kurkuma (Safran) - wie Karotten - gibt dem Gericht eine angenehme goldene Farbe.
• Berberitze verleiht dem Pilaw Beerensäure und lindert das Fettgefühl.
Unveränderter Bestandteil des Pilaw ist auch schwarzer Pfeffer und Knoblauch, die Ihrem Gericht die nötige Schärfe und Pikante verleihen. Knoblauchköpfe trennen sich nicht, sondern nur von außen geschält.
Rezept 1. Schnelles Plov in einer Pfanne
Zutaten:
• Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnerfleisch) - 300 Gramm;
• Reis - 250 Gramm;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Möhren - 1 Stück;
• Dill - frisch oder gefroren;
• Gewürze für Pilaw (wenn möglich und gewünscht);
• Salz, Pfeffer.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke von ca. 1,5 - 2 cm.
2. Gießen Sie in einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl und lassen Sie es warm werden. 3. Das Fleisch in der Pfanne braten, bis es halb gegart ist.
4. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Stücke.
5. Auf einer großen Reibe drei Karotten.
6. Fügen Sie im gebratenen Fleisch Karotten und Zwiebeln hinzu und mischen Sie alles gut.
7. Gebratenes Fleisch und Gemüse mit 250 g Reis zugeben, alles mischen und Wasser auffüllen.
8. Erlöschen lassen und sicherstellen, dass das Wasser nicht vollständig verdampft.
9. Wenn der Reis fertig ist, köcheln Sie weiter, bis das Wasser vollständig abgekocht ist.
10. An diesem Punkt muss Reis gesalzen, Pfeffer und für Pilaw gewürzt werden.
Rezept 2. Pilaw basierend auf Syrvak
Zutaten:
• Lamm (oberes Hinterbein) - 1 kg;
• Möhre - 1 kg;
• Zwiebeln - 1 kg;
• Langkörniger, gedünsteter Reis in diesem Rezept liefert ein hervorragendes Ergebnis.
• Sonnenblumenöl - 300-350 ml;
• Zira - 0,5 Teelöffel;
• Salz - 1 EL;
• Knoblauch - zwei große Köpfe;
• Paprika - 1 Schote.
Garmethode:
1. Karotten in lange Stöcke schneiden. Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
2. Schneiden Sie das Lamm in mittelgroße Stücke. Stücke mit Steinen können auf der Shurpa abgelegt werden.
3. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und gießen Sie das Sonnenblumenöl.
4. Braten Sie das Fleisch 15-20 Minuten in einer Pfanne und rühren Sie gelegentlich um.
5. Zwiebeln und Karotten zum Braten hinzufügen und alles regelmäßig umrühren.
6. Nach 10 Minuten Kümmel hinzufügen und weitere 5 Minuten halten.
7. Schalten Sie danach das Gas mit voller Leistung ein und gießen Sie ca. 1,5 cm kochendes Wasser über den Inhalt. Nach ein paar Minuten zwei ganze Knoblauchzehen und eine Schote Paprika hinzufügen. Weder in Scheiben teilen noch etwas schneiden. Salz etwa 0,5 EL.
8. Verlangsamen Sie das Gas und warten Sie etwa 30 Minuten. Das ist ein Servak.
9. Gießen Sie den vorbereiteten Reis nach Ablauf der Zeit aus, verteilen Sie ihn über die gesamte Pfanne und gießen Sie kochendes Wasser darüber, sodass das Wasser den Reis vollständig bedeckt. Gas auf Maximum eingestellt.
10. Fügen Sie oben Salz 0,5 EL hinzu.
11. Der Inhalt der Pfanne mischt sich nicht, sie sollte übereinander liegen. Gas verringert sich und kocht weiter.
12. Wenn das Wasser von der Oberfläche vollständig verschwunden ist, prüfen Sie den Reis auf seine Bereitschaft. Es muss halbfest sein.
13. Wir erhöhen die Intensität der Wasserverdampfung, indem wir Löcher mit der Rückseite eines Löffels bohren. Wenn dagegen gar kein Wasser vorhanden ist und Reis hinzugefügt werden muss, fügen Sie 50 g kochendes Wasser hinzu und dämpfen Sie weitere 5 Minuten. 14. Besprühen Sie den Pilaw mit der Hälfte der erforderlichen Menge an Spirituosen und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde lang auf minimaler Hitze stehen.
Rezept 3. Pilaw fasten in einer Pfanne mit Schweinefleisch
Zutaten:
• Schweinefleisch (ohne Knochen) - 700 Gramm;
• Reis - 250 Gramm;
• Möhren - 2 Stücke, in dünne Stöcke geschnitten;
• Tomaten - 2 Stücke. Sie werden hinzugefügt, um die fertige Schüsselfarbe zu erhalten;
• Knoblauch - 2 große oder ein kleiner Kopf;
• Zwiebel - 2 Stück;
• Würzen für Pilaw und Würzen für Fleisch.
• mageres öl.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke.
2. Gießen Sie das Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es gut in der Pfanne.
3. Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne goldbraun.
4. Zwiebeln und Tomaten in halbe Ringe schneiden. Karotten in kleine Stücke schneiden.
5. Fügen Sie zuerst die Zwiebeln und dann die Karotten hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Möhren weich werden und fügen Sie dann die Tomaten hinzu. Braten Sie wieder gut.
6. Dann fügen wir Gewürze hinzu: Salz, schwarzer Pfeffer, Gewürz für Pilaw, Gewürz für Fleisch. Alles mischen und ein wenig rauslassen.
7. Legen Sie den gewaschenen und getränkten Reis in eine Pfanne und mischen Sie ihn mit Gewürzen, Fleisch und Gemüse. Alle braten weniger als eine Minute. Dann füge Wasser hinzu. Mit genug sollte es einen halben Fingerreis bedecken. Sie müssen nicht mehr mischen. Wir nivellieren alles, reduzieren Gas und decken mit einem Deckel ab. Fügen Sie nach 5 Minuten den Knoblauch hinzu, der mit vollem Kopf in die Mitte der Pfanne gelegt wird.
8. Kochzeit - 30 Minuten.
Rezept 4. Usbekischer Plov in einer Pfanne
Dieser usbekische Pilaw wird nur in einem Kessel zubereitet und andere Gerichte sind dafür nicht geeignet. Aber zu Hause wird das Rezept für einen solchen Pilaw genauso gut ausfallen.
Zutaten:
• Fleisch (traditionell verwendetes Lammfleisch, aber Sie können und Rindfleisch) - 1-1,5 kg;
• jede Art von Reis - 1 kg;
• Pflanzenöl - 300 ml;
• Zwiebeln - 3-5 Stück;
• Möhre - 1 kg;
• Zira, Kurkuma, Berberitze, Pflaumen - für Liebhaber;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Garmethode:
1. Wir schneiden das Fleisch in mittelgroße Stücke, Zwiebeln in Halbringe, Karotten in Würfel.
2. Gießen Sie das Sonnenblumenöl in eine heiße Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere. 3. In Pflanzenöl in der folgenden Reihenfolge braten: Fleisch (gesalzen und Pfeffer) + Zwiebeln + Karotten. Sie können nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen. Fügen Sie Knoblauch, Berberitze oder andere Gewürze hinzu. Alles mit etwas Wasser füllen und ca. 30 Minuten schmoren lassen. Je nach Fleisch kann mehr sein.
4. Wenn das Fleisch fertig ist, gießen Sie den Reis ein, füllen Sie ihn mit der Dicke von zwei Fingern mit Wasser, salzen Sie ihn ab und lassen Sie ihn schmoren, bis das Wasser abkocht.
5. Nachdem das Wasser abgekocht ist, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel fest ab. Wenn es nicht fest ankommt, drehen Sie das Handtuch.
6. Lassen Sie den Reis weitere 45 Minuten köcheln.
Rezept 5. Vegetarischer Pilaw in einer Pfanne mit Pilzen
Zutaten:
• Reis - 1,5 Tassen;
• Pilze - 300 bis 400 Gramm;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Möhren - 2 Stück;
• Pflanzenöl - 0,5 Cent;
• Gewürze und Kräuter nach eigenem Ermessen.
Herstellungsverfahren:
1. Gehackte Zwiebelhälften in einer Pfanne goldbraun braten.
2. Geriebene Möhren hinzufügen. Alles wird 10 Minuten gemischt und gebraten.
3. Am Ende des Frittierens gehackte Champignons und gut gewaschenen Reis hinzufügen. Decken und braten Sie 10 Minuten lang. Der Reis sollte das Öl aufsaugen und transparent, goldbraun werden.
4. Am Ende der Zeit salzen, pfeffern, mit Pilaw-Gewürz bestreuen und kochendes Wasser einfüllen, so dass das Wasser den Reis bedeckt. Alles gut mischen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
Rezept 6. Omas süßer Pilaw in einer Pfanne
Zutaten:
• Reis - 2 EL;
• Rosinen - 0,5 Esslöffel;
• Trockenpflaumen - 300 Gramm;
• getrocknete Aprikosen - 300 Gramm;
• Butter - 100 Gramm;
• Salz, Zucker nach Geschmack.
Garmethode:
1. Tränken Sie den Reis und die Trockenfrüchte vor dem Kochen etwa eine Stunde in Wasser.
2. In einer Pfanne mit Butter braten Sie alle Ihre Lieblingsgetrocknete Früchte bis sie gekocht sind. Zum Schluss Zucker hinzufügen.
3. Reis kochen, bis die Hälfte fertig ist, ohne etwas zu dosieren.
4. Reis mit Trockenfrüchten mischen und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen.
Rezept 7. Ukrainischer Plov
Zutaten:
• Schweinefleisch - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 0,5 kg;
• Möhren - 0,5 kg; • Reis - 0,5 kg;
• Sonnenblumenöl;
• Tomaten - 300 Gramm;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Salz, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer;
• Zira, Berberitze, Paprika;
• Rosinen - 1 EL.
Garmethode:
1. Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es.
2. In einer Pfanne braten, das Fleisch in mittlere Stücke schneiden, Zwiebeln in Halbringen und Karotten in Stöcke schneiden.
3. Wenn das Fleisch fertig ist, fügen Sie die Gewürze hinzu.
4. Danach den gewaschenen und durchnässten Reis in die Pfanne geben und mit Wasser bedecken. Alles zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze unter einem Deckel köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdunstet ist.
5. Reisrutsche sammeln, Knoblauch und andere Gewürze sowie Rosinen in die Mitte einlegen und Deckel schließen.
6. Nach 15 Minuten den Knoblauch herausnehmen, die Pfanne mit einer großen Schüssel bedecken und scharf drehen.
Tricks und Geheimnisse des Kochens echter Pilaw in einer Pfanne
1. Plov liebt Fett. Dank ihm ist das Gericht gut geschmort und brennt nicht. Wenn Sie den Fettgehalt des Pilaw entlasten möchten, reduzieren Sie die Menge an Pflanzenöl.
2. Fleisch zum Braten sollte auf eine heiße Pfanne gelegt werden. Sie können verstehen, dass die Bratpfanne warm genug ist, weil sie leicht geräuchert wird und sie klickt, wenn Sie eine Prise Salz werfen.
3. Spülen Sie den Reis unbedingt ab, bevor Sie in mehreren Gewässern garen. Lassen Sie das Wasser am Ende durch ein Sieb fließen.
4. Tränken Sie den Reis, bevor Sie ihn 1 Stunde in warmem Wasser garen.
5. Karotten werden am besten in Würfel geschnitten. Da auf dieser Reibe gerieben, kann es zusammenbrechen.
6. Nachdem die letzte Reisschicht mit Wasser gefüllt ist, wird empfohlen, Pilau nicht zu mischen. Es wird bei schwacher Hitze ca. 20-25 Minuten ausschließlich bei schwachem Feuer gekocht.
