Dichter müssen keine hervorragenden Köche sein. Ihre Kuchen sind dankbare Nachkommen und Bewunderer der Kreativität, zusammen mit den Versen und ihrer Biografie. Wahrscheinlich handelt es sich jedoch nicht um Poesie, sondern um Kuchen aus der Silberzeit, denn das Geheimnis von Tsvetaevsky Pie liegt nicht in einem schrittweisen Rezept und nicht in Zutaten und nicht in der Kochtechnologie.
Aber über das Rezept von Ruhm und Erfolg - etwas später am Ende des Artikels, weil Sie erst einen Kuchen backen müssen!
Tsvetaevsky Pie: Schritt-für-Schritt-Rezepte und allgemeine technologische Empfehlungen
Die russische Küche des Silberzeitalters war nicht so hochtechnisch wie heute, aber ihre Blütezeit fiel mit der Blüte der Poesie zusammen. Jede moderne Hausfrau verwendet Rezepte aus dieser Zeit, ohne darüber nachzudenken, wer der Autor von ungesäuertem Teig auf Sauerrahm ist oder der dachte, Äpfel mit Zimt seien eine Kombination, die poetische Inspiration hervorruft.
Woraus besteht Tsvetaevsky-Kuchen? Im Schritt-für-Schritt-Rezept, das von Profis und Amateuren im Netzwerk verteilt wird, werden verschiedene Optionen angeboten, mit der Behauptung, dass dieses bestimmte Rezept das Richtigste ist. Die Autoren des Apfelkuchens mit dem poetischen Beinamen "Tsvetaevsky" sind sich in einem Punkt einig: Sauerrahm, Äpfel und natürlich Mehl gehören zu den klassischen Backwaren. Über ihn ist nichts mehr bekannt. Es gibt einen Hinweis, dass die Äpfel sehr duftend waren.
Daher ist das zu jeder Zeit relevante Hauptprinzip ein köstlicher Apfelkuchen aus Teig auf Sauerrahm, spiritueller Tee mit Freunden und Gleichgesinnten. Um die kreative Fantasie zu wecken, lernen Sie das Rezept und seine Varianten kennen.
Tsvetaevsky Pie - Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Blätterteiggebäck mit Apfelfüllung
Teigbestandteile:
Sauerrahm 180 g
Eier 2 Stück
Zucker 200 g
Soda 10 g
Mehl 420 g
250 g Öl
Äpfel 0,5 kg (netto)
Weinbrand oder Cognac 100 ml
Zimt und Salz abschmecken Vorbereitung:
• Mehl sieben, 360 g in eine Schüssel gießen, mit Soda und Salz mischen. Machen Sie einen Brunnen in die Schüssel mit Mehl. Der Rest des Mehls wird zum Walzen von Teig und zum Pulverisieren der Form benötigt.
• Fügen Sie in einer sauren Sahne ein Ei und ein Glas Brandy oder Brandy hinzu. Rühren Sie die Flüssigkeit. In die Mehlmischung gießen. Den Teig kneten, zu einer Kugel rollen und mindestens eine halbe Stunde mit Folie bedeckt ruhen lassen.
• Butter, die durch erstklassige Margarine ersetzt werden kann, kühlen Sie gut ab und schneiden Sie sie mit einem Messer auf einem mit Mehl bedeckten Tisch. Krümel auf einem Teller sammeln und einfrieren. Es ist notwendig, dass es beim Walzen nicht schmilzt.
• Rollen Sie ein sehr dünnes Quadrat aus Teig aus, streuen Sie eine Mischung aus öligem Mehl, drücken Sie die Krume herunter, damit sie nicht zerbröselt, und rollen Sie die Schicht in zwei Hälften. Rollen Sie erneut auf die ursprüngliche Form. Wiederholen Sie dies, bis das Baby fertig ist.
• Den Teig aufrollen und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Wählen Sie die wohlriechendste Apfelsorte für die Füllung. Wenn keine solchen Äpfel vorhanden sind, fügen Sie Zimt hinzu. Zimt ist bequemer, um den Zucker hinzuzufügen, der jede Schicht der Torte auf die Äpfel gießt. Entfernen Sie die Kerne von den gewaschenen Äpfeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben oder Kreise.
• Schalten Sie den Ofen für 180 ° C ein. Bereiten Sie eine runde Form vor - bestreuen Sie sie mit Mehl.
• Teilen Sie den Teig in 7-8 Teile. Machen Sie ein Stück etwas größer: rollen Sie einen Kreis heraus, der die Seiten der Form überdeckt und leicht hängt. Der Rest des Werkstücks rollt auf dem Durchmesser des Kreises. Ihre Dicke sollte nicht mehr als 0,7 cm betragen.
• Legen Sie eine Schicht Apfelscheiben auf die Unterseite des Formulars, bestreuen Sie es mit Zimtzucker und bedecken Sie es mit einer Teigschicht. Verteile die Äpfel wieder und so weiter. Drücken Sie die Kanten der unteren Ebene zusammen. Sie können die seitlichen, lockigen Teigstücke verzieren, aber zuerst die Oberfläche des Kuchens mit einem geschlagenen Ei einfetten.
• Stechen Sie den Holzspieß ein, um den Dampfauslass zu öffnen, den die Äpfel freigeben.
• Bis zum Anbacken backen. Sie können den Kuchen mit demselben Spieß überprüfen. Heißen Kuchen, aus dem Ofen nehmen, einige Minuten mit einem Handtuch abdecken und dann zum Abkühlen ins Netz bringen. Für diejenigen, die nicht gerne lange in der Küche herumtollen und hausgemachtes Gebäck genießen möchten, gibt es eine sehr einfache und schnelle Möglichkeit, Apfelkuchen aus Biskuitkuchen auf Sauerrahm zu machen. Nun, niemand weiß genau, mit welchem Rezept die Dichterin ihre Freunde besiegt hat!
Tsvetaevsky Pie - ein Schritt für Schritt Rezept. Version zwei
Zucker 120 g
Äpfel (Sorte Antonovka) 300 g (netto)
Eier 3 Stück
Sauerrahm (25%) 100 g
Mehl 420 g
Soda 15 g
Vorbereitung:
• Eier mit Zucker schlagen. Sauerrahm separat verquirlen und die beiden flüssigen Massen miteinander vermischen.
• Fügen Sie dem gesiebten Mehl Soda hinzu. Sie können den Kuchen ein wenig salzen - fügen Sie feines Salz hinzu. Es wird einen Kontrast schaffen und den süßen Geschmack des Kuchens verbessern.
• Äpfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Mehlmischung dazugeben und gut rollen.
• Kombinieren Sie den flüssigen Teil des Teigs mit Mehl und Äpfeln.
• Die runde, abnehmbare Form mit Fett einfetten und mit 3/4 Volumenteil füllen.
• Backen Sie bei 180 ° C 30-35 Minuten wie eine gewöhnliche Apfel-Charlotte.
Für dieses Rezept ist es besser, aromatische Apfelsorten zu wählen, hart und süß. Zimt unterbricht den Apfelgeschmack, aber wenn Sie den Zimtgeruch mögen, können Sie ihn im Rezept verwenden und Mehl hinzufügen.
Eine gute Option für diesen Kuchen ist Schlagsahne. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, dekorieren Sie die Oberfläche mit cremigen Spitzen, pulverisieren Sie sie mit Pulver (Sie können auch mit Zimt mischen).
Tsvetaevsky Pie - ein Schritt für Schritt Rezept. Drittes Rezept: Sandkuchen mit Äpfeln und Sauerrahm
Zutaten:
Mehl 380 g
Butter 130 g
Zucker 75-80 g
Äpfel, geschält 500 g
Eier, Tisch 2-tlg.
Vanillin, kristallin 8 g
Saure Sahne (25%) 150 g +70 g - für Teig
Puderzucker 180 g
Backpulver 25 g
Zimt oder Vanille - schmecken
Vorbereitung:
• Bedecken Sie das abnehmbare Formular mit einem Blatt Pergament, schneiden Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von 28 cm ab, bereiten Sie auch ein Backblech vor - für das Backen eines zweiten Teigkreises mit einem Durchmesser von 24 cm. • Äpfel in große Läppchen schneiden. Schneiden Sie die Haut nicht ab. Damit die Äpfel auf dem Schnitt nicht dunkel werden, tauchen Sie sie vorübergehend in eine saure Lösung. Kurz vor dem Ausbreiten auf dem Teig mit einer Serviette abtupfen.
• Mischen Sie den Puderzucker mit Zimt oder Vanille, fügen Sie die saure Sahne hinzu und schlagen Sie die Masse in die flauschige Masse.
• Mehl sieben, Backpulver und Salz hinzufügen, mischen und in einen Behälter gießen, gut schütten.
• Butter mit Zucker einreiben und 1 1/2 Eier hinzufügen. Ein halbes Ei (Eigelb) separat mit einem Teelöffel Öl und der gleichen Menge Zucker zerstoßen, nachdem die Mischung zum Schmieren der Oberfläche des Kuchens vorbereitet wurde.
• Kombinieren Sie die Ölmischung mit der Mehlmischung. Den Teig kneten, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist, dann mit einer Folie abdecken und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Teilen Sie den Teig im Verhältnis 2: 1 in zwei Teile. Die meisten rollen in Form eines Kreises aus und liegen in einer runden Form, so dass die Ränder des Teigs an der Seite von 0,5 bis 0,7 cm herabhängen und entlang der Schnittkanten mit einer Schere im Kreis bilden. Bürsten Sie die Unterseite des Werkstücks mit geschlagener Sauerrahm. Legen Sie die Äpfel in einem Kreis von der Kante zur Mitte.
• Fetten Sie die Ränder des Teigs mit einem geschlagenen Ei ein, so dass sich beim Backen eine braune Kruste bildet. 10 bis 15 Minuten backen.
• Legen Sie einen zweiten, kleineren Kreis auf ein Backblech. Eine rautenförmige Kerbe für den Keks schnitt ein blumenförmiges Loch in der Mitte aus. Machen Sie aus den restlichen Rauten Blütenblätter, legen Sie sie auf ein Backblech neben dem Kreis und backen Sie die Backkuchen zu einer rosigen Farbe.
• Wenn der Kuchen abgekühlt ist, platzieren Sie einen Kreis mit einer „Blume“ im unteren Bereich und breiten Sie die „Blätter“ an den Rändern aus. Die Oberseite des Kuchens kann mit saurer Sahne verziert werden. Holen Sie sich die Wirkung von Äpfeln im Schnee.
Tsvetaevsky Pie (Schritt für Schritt Rezepte) - interessante Fakten und Hypothesen aus der Geschichte des Kochens
Wir werden versuchen, Rätsel zu lösen, sowohl aus der Geschichte der russischen Pasteten als auch aus Tsvetaevsky Pie. Im Laufe der Jahrhunderte waren Äpfel im "Waldstaat" berühmt; Sie waren schon immer die duftigsten, wie alte Manuskripte, Kochbücher und sogar Kunstwerke beweisen. Apfelgeschmack ist besonders im späten Herbst in dichter, fast frostiger Luft spürbar. Marina Tsvetaeva war ein Dichter, und alle kreativen Menschen haben eine Tradition - „Skitheater“ oder einfach nur kreative Abende, an denen Sie Ihre neuen Gedichte lesen und mit Gleichgesinnten Kontakte knüpfen können. Apfelpasteten als poetisches Gefolge sind jetzt an solchen kreativen Abenden präsent. Wo auf die russischen kulinarischen Klassiker verzichten?
Was die Teigrezepte für Kuchen betrifft, so genügt es, sich an das Lied Kolobok aus einer russischen Volksgeschichte zu erinnern: „... über saure Sahne ist obskur“ - ein klassischer hefefreier Teig in der russischen Küche.
Jede Frau im kulinarischen Notizbuch hat Rezepte namens "Gurke Iwanowna (Nachbarn)", "Omas Cakes", "Tatyana (Name des Freundes) Kuchens". Vielleicht hat sich die gleiche Geschichte mit dem berühmten Tsvetaevsky-Kuchen ereignet. Es ist möglich und kein Dichter zu sein, sondern einfach Freunde zu finden, Sie mit Apfelkuchen mit Tee zu behandeln - dann wird das Apfelkuchenkuchenrezept auf Sauerrahm definitiv in einem von ihnen in einem Notizbuch erscheinen und nach einer gastfreundlichen und geschickten Gastgeberin benannt.
Tsvetaevsky Pie (Schritt für Schritt Rezepte) - kluger Ratschlag
Die wichtigsten Ratschläge, die seit undenklichen Zeiten von Urururgroßmutter kamen: Torten ertragen keine Eitelkeit. Wenn Sie keine Lust haben, mit dem Teig herumzuspielen, beginnen Sie nicht.
In Russland wird der Teig immer „kreiert“ - so wurde es genannt!
Alte Frauen beginnen immer noch, den Teig für Kuchen vorzubereiten, beginnen mit einem Gebet oder einer Verschwörung.
Wahrscheinlich liegt das Hauptgeheimnis von Tsvetaevsky Pie nicht in einem Schritt-für-Schritt-Rezept, sondern in dem Wunsch, Teig zu erzeugen, wie bei den Versen. Kochen ist die gleiche Kunst wie Poesie.