Es ist bekannt, wie gesunde Lebergerichte sind, da sie eine riesige Menge an Vitaminen und Mineralien enthalten. Dies ist ein "anspruchsvolles" Produkt, aber Kochkoteletts sind sogar für Anfänger möglich.
Leberpasteten - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Die Leber wird in einem Mixer oder durch einen Fleischwolf zerkleinert, andere Komponenten werden hinzugefügt (es gibt viele Optionen) und in Pflanzenöl gebraten (smaltse).
Leberpasteten - Zubereitung von Speisen
Für Koteletts passen Hühner-, Schweine- oder Rinderleber. Es ist kein Geheimnis, dass die Qualität der fertigen Schale zu 90% von den Produkten abhängt, aus denen sie zubereitet wird. Daher muss die Wahl der Leber mit aller Verantwortung angegangen werden. Versuchen Sie, nicht das Tiefkühlprodukt, sondern das frische Produkt zu bevorzugen. Es ist auch nicht überflüssig, auf Farbe und Geruch zu achten. Die Leber sollte nicht zu dunkel oder hell sein.
Meine Hühnerleber und über kochendes Wasser gießen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Mit Rindfleisch entfernen wir einen steifen Film, wir schneiden grobe Streifen und Gefäße ab. Swine - Minen und schneiden Sie alles unnötige ab. Schneiden Sie anschließend die Leber in Stücke und mahlen Sie sie in einem Mixer oder mahlen Sie sie durch einen Fleischwolf.
Leberpasteten - die besten Rezepte
Rezept 1: Traditionelle Leberkoteletts
Dies ist das häufigste Rezept. Für die Zubereitung dieses Gerichts passt sich jede Leber (Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch) an. Weizenmehl wird als Verdickungsmittel verwendet.
Inhaltsstoffe
• Leber - 0,5 kg;
• Schmalz - 100 gr .;
• Mehl - 100 gr .;
• eine Zwiebel;
• ein Ei;
• Stärke - 1 Tee. Löffel;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• Pflanzenöl oder Schmalz.
Herstellungsverfahren
Alles ist sehr einfach. Mahlen Sie in einem Mixer oder mahlen Sie Zwiebeln, Schmalz und Leber durch einen Fleischwolf. Fügen Sie der Mischung ein leicht geschlagenes Ei, Stärke und Mehl hinzu. Alles mischen, salzen und pfeffern nach Ihren Wünschen.
In eine vorgeheizte Pfanne gießen Sie etwas Pflanzenöl und verteilen Sie die Lebermischung mit einem Esslöffel wie Pfannkuchen. Bei mittlerer Hitze sehr kurze Zeit braten (ca. 2 Minuten auf jeder Seite). Sie brauchen es nicht zu übertreiben, denn sie werden ihre Zärtlichkeit verlieren und einen völlig unappetitlichen Blick bekommen. Versuchen Sie, Schnitzel nicht dick zu machen, dann werden sie schnell und gut gebraten. Mit allem servieren: Kartoffelpüree, Gemüsesalat, Buchweizenmehl, Nudeln ... Es wird zu jeder Beilage lecker.
Rezept 2: Leberpasteten mit Reis
Diese Koteletts können auch ohne Beilage serviert werden, da sie bereits Reis enthalten. Dieses schmackhafte und delikate Gericht wird besonders Kinder ansprechen, zumal der wachsende Körper dieses Produkt besonders braucht.
Inhaltsstoffe
• Rinderleber - 0,5 kg;
• ein Ei;
• Reis - 200 gr .;
• Stärke - 2 Teelöffel Löffel;
• große Zwiebeln - 1 Stück;
• Salz;
• Dill (schwarzer Pfeffer, Basilikum);
• Pflanzenfett.
Herstellungsverfahren
Reis kochen. Rinderleber und Zwiebel in einem Mixer mahlen oder durch einen Fleischwolf zermahlen. Fügen Sie etwas geschlagenes Ei, Reis, Stärke, gehackten Dill oder andere Gewürze (nach Ihrem Ermessen) hinzu, Salz. Alles gründlich gemischt und in Pflanzenöl gebraten (beschrieben im vorherigen Rezept).
Rezept 3: Leberpasteten mit Grieß
Auch mit Grieß werden sehr zarte Koteletts erhalten, die besonders gut zu Tomaten und Frühlingszwiebeln passen. Sie sind sehr praktisch, um Sandwiches oder Sandwiches zuzubereiten.
Inhaltsstoffe
• Hühnerleber - 0,5 kg;
• große Zwiebeln - 1 Stück;
• Grieß - 100 gr .;
• Ei - 1 Stck.
• Salz;
• Pflanzenfett.
Herstellungsverfahren
Mahlen Sie in einem Mixer oder mahlen Sie Zwiebeln, Leber durch einen Fleischwolf. Gießen Sie den Grießbrei in die Masse und geben Sie ein wenig Gebräu. Als nächstes das geschlagene Ei und Salz hinzufügen. Die Lebermasse in Form von kleinen Kuchen auf einer vorgeheizten Pfanne (mit Sonnenblumenöl) verteilen und auf beiden Seiten braten.
Rezept 4: Leberpasteten mit Zusatz von Schweinefleisch und Haferflocken
Das ist einfach ein tolles Rezept! Schnell zubereitete, einfache und nützliche Zutaten. Ein solches Gericht ist keine Schande, um die Gäste zu bedienen, und es sieht so aus, als ob es keine Pfannkuchen sind, sondern die meisten echten Burger.
Inhaltsstoffe
Für Schnitzel:
• Rinderleber - 0,4 kg;
• fetthaltiges Schweinefleisch (Brustfleisch) - 100 gr .;
• Haferflocken - 50 gr .;
• Milch - 50 ml;
• Soda - 1/2 TL. Löffel;
• Knoblauch - 1 Gewürznelke;
• Salz, schwarzer Pfeffer.
Für die Sauce:
• saure Sahne (15-20%) - 150 ml;
• große Zwiebeln - 1 Stück;
• Wasser;
• Salz Herstellungsverfahren
Füllen Sie den Haferflocken bei Raumtemperatur mit Milch und halten Sie ihn 20 Minuten lang. Mahlen Sie Schweinefleisch und Leber in einem Mixer oder mahlen Sie mit einem Fleischwolf. Gehackte Knoblauchzehen und geschwollene Haferflocken zum Hackfleisch geben. Salz, Pfeffer, Soda hinzufügen und gut mischen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Braten Sie leicht in Pflanzenöl, nur um eine rötliche Kruste zu erhalten (mit einem Esslöffel auf die Pfanne streichen, mit einer Rutsche). Auf jeder Seite - 3 Minuten, nicht mehr.
Zwiebel mit einem Messer mahlen und in Pflanzenöl braten, bis sie halb gegart ist. Legen Sie die Pasteten darauf. Sauerrahm mit Wasser verdünnt (mit Salz und Pfeffer) füllen. Es gibt keine exakte Dosierung von Wasser, denn während des Kochens müssen Sie es auffüllen (es kommt alles darauf an, wie viel die Burger in sich aufnehmen). Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 15-20 Minuten stehen lassen.
Leberpasteten - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
• Rinderleber ist zwar besonders nützlich, aber besonders hart. Es ist notwendig, den Film davon zu entfernen, die Adern und große Gefäße zu schneiden.
• Schweinefleisch - viel zarter, aber leicht bitter. In der Leber von Jungtieren ist dieser "Defekt" fast nicht wahrnehmbar.
• Seien Sie vorsichtig mit Hühnerleber! Leider verwenden große Hersteller Antibiotika, Hormone und andere schädliche Zusätze für den Anbau von Hühnern, die sich in der Geflügelleber ansammeln. Daher ist es notwendig, „bewährten“ Marken den Vorzug zu geben.
• Beim Kochen von Leberpasteten nach traditionellem Rezept (mit Mehl) wird dem Hackfleisch manchmal eine rohe Kartoffel hinzugefügt, die auf einer kleinen Reibe gehackt wird.
• Sie können Koteletts in einer Pfanne nur leicht braten und dann in einem Doppelkocher aufbereiten. Diese Wärmebehandlung ist eher für die Ernährung geeignet, und Kinder sind nützlicher.
