Hüttenkäse ist ein fermentiertes Milchprodukt mit einem hohen Proteingehalt. Es ist sehr vielseitig, da es für sich alleine verwendet werden kann und Teil vieler Gerichte sein kann. Außerdem zeichnet es sich dadurch aus, dass es sehr schnell und leicht verdaulich ist. Es wird durch Milchgärung hergestellt.
Zusammensetzung pro 100 g:
• Proteine - 16 Gramm;
• Kohlenhydrate - 1,8 Gramm;
• Fett - 1,5 Gramm.
Einzigartige und nützliche Eigenschaften:
• zur Behandlung von Erkrankungen der Leber und des Darms
• Kalzium und Phosphor in diesem Produkt wirken sich auf Knochen, Zähne und das Nervensystem aus.
• Eisen ist nützlich, um den Bluthämoglobinspiegel zu erhöhen.
• Vitamin A verbessert die Sehkraft, Vitamin D ist während der Wachstumsphase des Körpers nützlich, B-Vitamine sind am Stoffwechsel von Proteinen und Kohlenhydraten beteiligt.
Hüttenkäse ist auch für kleine Kinder nützlich, aber es ist wichtig, ihn nicht zu übertreiben. Die Tagesrate sollte 50 Gramm pro Tag betragen.
Allgemeine Grundsätze zum Kochen von hausgemachtem Hüttenkäse aus Milch und Kefir
Hüttenkäse sollte immer aus frischen, hochwertigen Produkten hergestellt werden. Die Nichteinhaltung der Regeln und Vorschriften kann zu einem gegenteiligen Effekt führen, dh die Verwendung von Hüttenkäse kann zu Magenverstimmung oder Vergiftung führen.
Hüttenkäse (hausgemacht) aus Milch und Kefir zu kochen ist eine abfallfreie Produktion, die Sie in unseren Rezepten nachlesen können. Das Verhältnis wird ungefähr das Folgende sein: aus drei Litern Milch erhalten Sie 1 kg Hüttenkäse. Alles hängt von der Qualität der Zutaten ab.
Mit dem Zusatz von Hüttenkäse bereiten sie vor:
• Käsekuchen;
• Auflauf;
• Donuts;
• Käsemasse;
• Sahne;
• Kuchen;
• Knödel;
• Käsekuchen;
• Ostern und mehr.
Rezept 1. Kuchen aus Milch und Kefir "Sissy"
Zusammensetzung:
• Milch - 1 l;
• kefir - 1l.
Aus der angegebenen Anzahl von Produkten werden 300 g Quark gewonnen. Er ist sanft und nicht sauer. Auch für die Zubereitung von Quarkmassen geeignet. Wenn Sie die Proportionen in diesem Rezept ändern - 2 Liter Milch und 0,5 Liter Kefir - erhalten Sie hausgemachten Adyghe-Käse. Vorbereitung:
1. Geben Sie die erforderliche Milchmenge in einen Topf und bringen Sie alles zum Kochen.
2. Sobald wir den Schaum sehen, der aufsteigt, gießen Sie Kefir.
3. Rühren Sie den Inhalt so, dass der Joghurt gleichmäßig verteilt ist, und schalten Sie den Brenner aus.
4. Entfernen Sie die Pfanne vom Ofen und lassen Sie sie abkühlen.
5. Wenn die resultierende Kefiro-Milch-Mischung abgekühlt ist, sieht sie deutlich Molke und Quark.
6. Als nächstes filtern Sie den Käsebruch durch ein Sieb, Sieb oder Käsetuch.
Rezept 2. Ein einfaches Rezept für Hüttenkäse (hausgemacht) aus Milch und Kefir
Es ist dem vorherigen Rezept ähnlich, mit dem einzigen Unterschied, dass die Kefir-Milch-Mischung lange auf dem Ofen erhitzt werden sollte.
Zusammensetzung:
• Milch - 500 ml;
• Kefir - 400 ml.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie die erforderliche Milchmenge in die Pfanne und stellen Sie sie auf mäßige Hitze.
2. Stellen Sie sicher, dass die Milch „nicht wegläuft“.
3. Wenn Blasen und Schaum auf der Milch erscheinen, gießen Sie nach und nach Kefir ein.
4. Gelegentlich umrühren, die Mischung in den Zustand bringen, in dem das Serum erscheint.
5. Wir erwärmen die resultierende Mischung weiter. Wir müssen große Körner Hüttenkäse mit Molke mischen.
6. Schalten Sie das Gas aus und stellen Sie die resultierende Milch-Kefir-Mischung auf ein Sieb oder eine Gaze, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
7. Bringen Sie hausgemachten Hüttenkäse in den Zustand, den Sie brauchen. Wenn trockener Hüttenkäse benötigt wird, drücken Sie ihn aus, wenn er saftig ist, lassen Sie die Flüssigkeit unabhängig fließen.
8. Der resultierende Quark kann mit Obst verzehrt werden.
Rezept 3. Das klassische Rezept für Hüttenkäse (hausgemacht) aus Milch und Kefir
Zusammensetzung:
• Milch (2,5% Fett) - 4 Liter;
• Kefir - 600 ml.
Vorbereitung:
1. Wir erwärmen die gesamte Milchmenge auf eine Temperatur von 35-40 Grad. Das beste Thermometer ist Ihr eigener Finger.
2. Kefir wird mit einer kleinen Menge Milch vorgemischt, so dass keine Klumpen entstehen. Die resultierende Mischung wird in die Hauptmilchmenge gegossen. Schließen Sie den Deckel und legen Sie sie zur Reifung an einen warmen Ort. Abhängig von verschiedenen Faktoren (z. B. Milch- und Fermentqualität) kann der Prozess zwischen 10 Stunden und 2 Tagen dauern. 3. Das Ergebnis sollte ein großer Klumpen sein, der leicht von den Wänden der Schale getrennt ist. Dies ist Joghurt, der zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet wird.
4. Nehmen Sie dann die Pfanne mit der resultierenden Flüssigkeit, setzen Sie sie auf mittlere Hitze, schließen Sie den Deckel. Dann durchläuft der Erwärmungsprozess zwei Stufen:
1) Nach und nach verdickt sich das Gerinnsel, und an den Seiten erscheint transparentes Serum. Diesmal heizen wir 15 bis 20 Minuten lang bei einer Temperatur von 60 ° C, schalten ihn dann aus und lassen ihn vollständig abkühlen. Diese Stufe ist notwendig, um die Ausbeute des Endprodukts zu erhöhen.
2) Fahren Sie mit Schritt 2 fort. Wir heizen die Masse weiter auf, während das Blutgerinnsel in einzelne Klumpen zerfallen sollte. Lassen Sie das Kochen nicht zu, da der Hüttenkäse verdaut werden kann und trocken und bröckelig wird. Im Endergebnis zerfällt die gesamte Masse als Flocken und das Serum wird transparent und leicht grünlich. Dann den Ofen ausschalten und die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen. -
5. Als nächstes gießen Sie die Mischung in ein Sieb, das mit Gaze bedeckt ist. Wenn das anfängliche Serumvolumen abgelassen ist, binden wir die Gaze zu einem Knoten und hängen sie 4-5 Stunden über den Behälter.
Rezept 4. Hüttenkäse (hausgemacht) aus Sauermilch
Für dieses Rezept können Sie saure Milch nehmen.
Zusammensetzung:
• Milch - 1 Liter.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie die gekochte Milch in die Pfanne und erwärmen Sie sich.
2. Wir bringen eine Temperatur von 50 ° C Beobachten Sie, wie sich der Molkenkrümmel zu trennen beginnt.
3. Dann nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Nicht zum Kochen bringen. Wenn Sie den umgekehrten Weg machen, dh die Milch zum Kochen bringen, dann ist der Käsebruch hart und gummiartig.
4. Beenden Sie den Garvorgang wie üblich. Legen Sie Mull in ein Sieb und lassen Sie den Quark abtropfen.
Rezept 5. Hüttenkäse (hausgemacht) aus Kefir
Ähnlich wie beim vorherigen Rezept gibt es ein Rezept zur Herstellung von Kefirquark. In einem solchen Hüttenkäse können Sie sogar Gemüse hinzufügen und zum Beispiel Khachapuri kochen.
Zusammensetzung:
• Kefir - 1 Liter;
• Salz - nach Geschmack; • Grüns - nach eigenem Ermessen.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie den Kefir in die Pfanne.
2. Setzen Sie den Behälter in Brand und bringen Sie die Temperatur auf 60 bis 70 Grad.
3. Die Masse sollte in Molke und Quark aufgeteilt werden. Vorsichtig von oben nach unten rühren.
4. Wenn das gewünschte Ergebnis erreicht ist, schalten Sie die Kochstelle aus und lassen Sie die Pfanne auf Raumtemperatur abkühlen.
5. Dann den Käsebruch durch das Käsetuch filtern.
6. Nach etwa einer Stunde kann Hüttenkäse gesalzen und fein geschnittenes Gemüse hinzugefügt werden.
Rezept 6. Omas Rezept zur Herstellung von Hüttenkäse aus Milch und Joghurt
Zusammensetzung:
• Milch - 3 Liter
• Kefir oder Sauermilch - 300 Gramm
Vorbereitung:
1. Milch in eine Pfanne gießen und auf + 30 ° C erwärmen.
2. Füge Kefir hinzu. Wenn Sie möchten, dass der Quark kühner wird, können Sie den Klumpen durch saure Sahne ersetzen.
3. Decken Sie die Pfanne mit einem sauberen Tuch ab und legen Sie sie ungefähr einen Tag lang an einen warmen Ort.
4. Daher sollten Sie ein enges Gerinnsel haben, das empfohlen wird, in gleiche Teile zu schneiden.
5. Hüttenkäse wird in einem Wasserbad zubereitet. Dazu einen kleineren Topf in einen größeren Topf geben, in den heißes Wasser eingegossen wird. Wir lassen das Geschirr auf einem kleinen Feuer und sorgen dafür, dass das Wasser nicht kocht.
6. Hüttenkäse sollte gekocht werden, bis er von den Wänden der Pfanne getrennt ist und Molke erscheint. Weiteres Kochen lohnt sich nicht, da es nur den Geschmack des Produkts verschlechtert.
7. Nachdem der Käsebruch fertig ist, muss er durch ein Sieb oder Sieb gesaugt werden. Es ist wünschenswert, das Produkt unter dem Joch zu halten.
8. Zum Schluss den Quark an einen kühlen Ort stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
9. Hüttenkäse ist fertig.
Rezept 7. Hüttenkäse aus Milch in 5 Minuten hergestellt
Zusammensetzung:
• Zitronensaft - 120 ml oder 17 g kristalline Zitronensäure;
• pasteurisierte Milch - 3 Liter.
Vorbereitung:
1. Drücken Sie den Saft von 3 Zitronen auf eine bequeme Weise aus.
2. Gießen Sie die gesamte Milch in die Pfanne. Es ist ratsam, das Geschirr vor dem Gebrauch mit kaltem Wasser zu spülen, um ein Verbrennen der Milch zu vermeiden. 3. Zitronensaft sofort hinzufügen.
4. Es ist besser, die erhaltene Mischung in einem Wasserbad unter gelegentlichem Rühren zu erhitzen.
5. Nach und nach erscheinen Hüttenkäseflocken in der Milch. Wir heizen weiter, bis sich das Serum trennt.
6. Das Feuer ausschalten und 10 Minuten lang stehen lassen, damit sich der Käsekuchen sammelt.
7. Nach 10 Minuten Hüttenkäse auf einem Sieb falten, das ist Gaze.
8. Wir warten darauf, dass das Serum abläuft. Aus 3 Litern Milch werden 0,5 kg Hüttenkäse gewonnen.
9. Lassen Sie den Hüttenkäse noch eine Stunde und servieren Sie das fertige Gericht.
Tipps zum Kochen von hausgemachtem Quark aus Milch und Kefir
1. Es wird empfohlen, diesen Hüttenkäse 3-5 Tage im Kühlschrank zu lagern.
2. Milch muss natürlich oder pasteurisiert sein. Von Hüttenkäsepulver wird Milch zu Hause nicht funktionieren.
3. Vom Fettgehalt der Milch hängt nicht nur der Geschmack des Endprodukts ab, sondern auch der Kaloriengehalt.
4. Um schnell saure Milch zu erhalten, müssen Sie der frischen Milch etwas saure Milch, saure Sahne oder Hüttenkäse beifügen.
5. Es wird empfohlen, abends Hüttenkäse aus Milch und Kefir zu kochen, damit er nachts stapeln kann und morgens ein gesundes Frühstück auf Ihre Familie wartet.
6. Um den Prozess zu beschleunigen, muss das fertige Produkt in Mull gelegt und gepresst werden. So kann es sofort verwendet werden.
7. Liquid - Molke, die aus Ihrem Hüttenkäse abfließt, ist es wünschenswert, in einer separaten Schüssel zu sammeln. In Zukunft kann man daraus Pfannkuchen oder Krapfen machen. Dieses Serum eignet sich für Okroshka.
Genießen Sie leckeren und gesunden Hüttenkäse aus zu Hause gekochten Milch und Kefir!
