Leningrad rassolnik - allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
Rassolnik aus Leningrad gilt als Legende der sowjetischen Küche. Dieses Gericht wurde in allen Kantinen, Restaurants und Snackbars serviert und jede Hausfrau wusste, wie man es zubereitet. Wenn sie jetzt in Leningrad von Rassolnik sprechen, meinen sie ein heißes Gericht mit Gurken und Müsli. Grütze kann man beliebig nehmen, meistens jedoch Gerste oder Reis. Mit diesen Zutaten ist Gurke mäßig dick und reichhaltig. Sie können diese Suppe in Rind- oder Hühnerbrühe sowie mit Nierenzusatz kochen. Wer kalorienarm sitzt, kann mit Bouillonwürfeln Gurken auf dem Wasser kochen.
Leningrad Pickle - Zubereitung von Produkten und Geschirr
Zum Kochen von Leningrads Gurke benötigen Sie eine große Pfanne, eine Pfanne zum Kochen von Zazharki und zusätzliches Zubehör für die Küche (Reibe, Messer, Schneidebrett, Abschäumer usw.). Fleischbrühe kann vorher gekocht werden. Fleischbrühe sollte gewaschen und von Häuten, Filmen usw. gereinigt werden. Gemüse kann auf beliebige Weise geschnitten werden: Kartoffeln - in Würfel oder Riegel, Karotten - Streifen oder gerieben, Gurken - auch in Streifen geschnitten oder gerieben. Es ist wünschenswert, die Kruppe vorzuweichen, damit sie schneller einsatzbereit ist.
Rezepte für Leningrader Gurke:
Rezept 1: Leningrad rassolnik
Für die Zubereitung von Leningrader Gurke nach diesem Rezept können Sie beliebige Grütze (Perlgraupen, Haferflocken, Weizen usw.) verwenden. Idealerweise ist es am besten, Rinderbrühe zuzubereiten - das Gericht darauf kommt reichhaltig, dick und befriedigend heraus. Sie können Gurke auf dem Wasser kochen - eine Option für alle, die Diät halten.
Erforderliche Zutaten:
- Rinderbrühe (kann durch Wasser ersetzt werden);
- Drei Kartoffeln;
- Drei Löffel Gerste;
- Karotten;
- Zwiebeln;
- Lauch;
- Essiggurken;
- Lorbeerblätter;
- Pflanzenöl
15 Salzlösung;
15 Salz;
15 Pfeffer;
Vorbereitung:
Fleischbrühe kann vorgekocht werden und einfach einfrieren. Um einen halben Liter Brühe zu erhalten, müssen Sie etwa 700 g Rindfleisch (450 g Knochen und 250 g Fleisch) einnehmen. Die Knochen werden etwa 2 Stunden in 2,5 Liter Wasser gekocht, dann mit Fleisch versetzt und eine weitere Stunde gekocht. Die Brühe wird immer gefiltert, danach muss sie wieder zum Kochen gebracht werden. Legen Sie das gewaschene Müsli hinein. Strohkarotten und Zwiebeln. Lauchfetzenringe. Gießen Sie etwas Öl in eine Pfanne, erhitzen Sie es und schicken Sie eine Karotte und beide Zwiebelsorten dorthin. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis alle Komponenten weich sind. Kartoffeln schneiden und 20 Minuten nach dem Müsli in die Brühe gießen. Legen Sie als nächstes die Passage aus. Gurken schneiden in Streifen und breiten sich in einer Pfanne aus, in der Gemüse schmatzt. Schmoren, bis sie weich sind. Wir geben Gurken in die Suppe und fügen etwas Salzlake hinzu. Leicht salzen, Pfeffer. Wir werfen Lavrushka. Die Gurke noch 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie am Ende des Kochens Stücke gekochtes Fleisch hinzu. Kochen Sie weitere 5 Minuten. Schalte das Feuer aus und lass die Suppe ziehen.
Rezept 2: Leningrad rassolnik mit Reis
Leningrad Pickle mit Reis ist ein würdiger Ersatz für Pickle mit Perlgerste. Kinder mögen keine Gerste, aber mit Reis wird ihnen das Gericht sicher gefallen. Die Suppe ist dick, nahrhaft und sehr appetitlich.
Erforderliche Zutaten:
14 kg 15 kg Rindfleisch im Knochen;
15 Lavrushka;
15 Tomatenpaste;
15 Salz.
Vorbereitung:
Fleisch gewaschen und zum Eintopf stellen. Nach dem Kochen des Wassers entfernen Sie den Schaum, entfernen Sie Pfeffer, Lorbeerblatt und die geschälte Zwiebel. Kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze, bis das Fleisch gar ist. Gekochtes Fleisch herausnehmen und Portionen schneiden.
Gurken und Zwiebeln werden mit Strohhalmen abgestreift. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und Gurken dort einlegen, schmoren, bis das Gemüse weich ist. Geben Sie dann die Tomatenpaste ein, rühren Sie um und sieden Sie weitere vier 3-4 Minuten. Aus der Brühe die ganze Zwiebel herausnehmen und den gewaschenen Reis hinzufügen. Kartoffeln mit Kartoffeln pflügen und sofort nach dem Reis in die Brühe werfen. Dann betritt die Jungfische. Die gekochten Fleischstücke, Salz und Pfeffer verteilen wir nach Geschmack. Kochen Sie die Suppe, bis alle Zutaten fertig sind.
Rezept 3: Leningrad Rassolnik mit Hühnchen
Leningrad rassolnik muss nicht in Rinderbrühe gekocht werden. Perfekt und Hühnerfleisch. Das Essen ist nicht weniger nahrhaft und befriedigend.
Erforderliche Zutaten:
- Hühnerschinken;
- Zwiebeln;
- Eingelegte Gurken;
- Eine Handvoll Gerste;
- Kartoffeln;
- Pflanzenöl;
- Dill frisch;
- saure Sahne;
- Lavrushka.
15 Tomatenpaste;
15 Salz;
Vorbereitung:
Hambling Set Eintopf, fügen Sie etwas Salz hinzu. Kochen Sie die Brühe 40 Minuten lang. Wir nehmen das gekochte Hühnchen heraus, entfernen das Fleisch von den Knochen, zerlegen es in Stücke. Die Brühe abseihen. Kochen Sie das Müsli in einem separaten Topf. In ein Sieb geben und mit Wasser spülen. Kartoffeln in Stöcke schneiden. Zwiebel fein hacken. Braten Sie ihn goldbraun, fügen Sie dann einige Esslöffel Tomatenpaste hinzu, mischen Sie und köcheln Sie ein wenig mehr. Marinierte Gurken in Würfel schneiden, in eine separate Pfanne geben, kochen lassen. Nach dem Kochen 7 Minuten kochen. Wir stellen den Topf mit Brühe ins Feuer. Nach dem Kochen Kartoffeln und gekochtes Hühnerfleisch auslegen. Nach 15 Minuten die Zwiebel rösten. Sobald die Suppe wieder zu kochen beginnt, verteilen wir die gekochten Gurken zusammen mit der Flüssigkeit, in der sie blanchiert werden. Nach dem nächsten Kochen bringen wir die Körner ein. Dill fein gehackt, mit Lorbeerblatt in die Pfanne werfen. Geben Sie die Gurke weitere 5 Minuten zum Kochen.
Rezept 4: Leningrad rassolnik in einem langsamen Kocher
Versuchen Sie, den köstlichsten Leningrad rassolnik in einem langsamen Kocher zuzubereiten, und stellen Sie sicher, dass mit diesem Gerät das Gericht nicht schlechter ist, als wenn es auf klassische Art zubereitet wurde. Darüber hinaus ist diese Suppe noch nützlicher.
Erforderliche Zutaten:
- Rindfleisch am Knochen;
- Eingelegte Gurken;
- Zwiebeln;
- Kartoffeln;
- Gewürze;
- Karotten.
15 Lavrushka;
15 Gerste;
Vorbereitung:
Wir nehmen das Fleisch am Knochen, spülen und schneiden alle unnötigen Filme ab. Waschen Sie die Kruppe. Die Möhre reiben, die Kartoffeln in Würfel schneiden. Drei Gurken auf einer groben Reibe, gehackte Zwiebel. Legen Sie das Fleisch auf die Knochen, Kartoffeln, Zwiebeln mit Karotten und Gurken in die Schüssel des Slow Cooker. Die gewaschene Perlgerste hinzufügen, zwei Lorbeerblätter werfen. Fügen Sie Gewürze für erste Gänge hinzu (optional). Füllen Sie alle mit zwei Liter Wasser, mischen Sie. Stellen Sie den Kochmodus "Suppe" auf 2 Stunden ein. Öffnen Sie nach der angegebenen Zeit den Deckel des Multikochers und fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu.
Rezept 5: Leningrad Rassolnik mit Nieren
Leningrader Gurke mit Nieren ist eines der ältesten Rezepte für einen solchen ersten Gang. Alle Zutaten für den Geschmack sind perfekt miteinander kombiniert und das Ergebnis ist ein sehr schmackhaftes, reiches, mäßig saures und mäßig salziges Gericht. Erforderliche Zutaten:
- 650 g Rindernieren;
- Ein paar eingelegte Gurken;
- Perlgerste - zwei Löffel;
- 45 g Margarine;
- Drei Löffel Tomatenmark;
- Zwei Liter Rinderbrühe;
- Grüns.
15 Kartoffeln - 650 g;
15 Zwiebel;
15 Gewürze;
15 Salz;
Vorbereitung:
Zuerst verarbeiten wir die Nieren: Schneiden Sie überschüssige Filme und Fett ab. Füllen Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie 3 Stunden stehen, um den unangenehmen Geruch loszuwerden. Wasser gleichzeitig mehrmals ersetzen. Nach dem Einweichen wird das Wasser abgelassen, wir waschen die Nieren erneut und füllen neues Wasser auf. Wir legen Eintopf Nach dem Kochen wechseln wir das Wasser erneut. Kochen Sie die Nieren bis sie weich sind, und schneiden Sie sie in Stücke.
Kartoffeln hacken, Grütze waschen. Kartoffeln und Gerste in kochende Brühe geben. 10 Minuten kochen lassen, dann die gehackten Knospen hinzufügen. Zwiebel mit Karotten strugali Stroh, in Öl braten. Wir geben Tomatenpaste in Gemüse, wir kochen noch 3 Minuten. Wir geben geschnittene Gurken in den Durchlauf, würzen mit Pfeffer und Salz und kochen bis sie weich sind. Zazharku in Brühe geben und kochen, bis alle Produkte fertig sind - sogar 10 Minuten.
Leningrad rassolnik - Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen
Pickles müssen geschält werden. Große Samen sollten mit einem Löffel oder Messer gereinigt werden. Es empfiehlt sich, Gurken zusammen mit Gemüse-Zazharka und Tomatenmark zu garen und erst dann in der Suppe zu verteilen. Kleine Gewürzgurken können nicht gereinigt werden. Gurken werden erst in die Gurke eingeführt, wenn die Kartoffeln bereit sind.
