Rinderbrust - Grundkochprinzipien
Rinderbrust erfordert im Gegensatz zu Huhn oder Schweinefleisch mehr Zeit zum Kochen.
Das Zubereiten von Rinderschinken kann auf verschiedene Weise erfolgen, aber besonders lecker stellt sich heraus, wenn Sie es im Ofen backen. Das im Ofen gedünstete Fleisch eignet sich hervorragend zum Abendessen oder für den Feiertagstisch. Richtig gekochtes Rinderbrust hat einen feinen Geschmack und schmilzt nur im Mund.
Ein Kilogramm Rinderbrust wird 3 bis 5 Stunden bei niedriger Temperatur gebacken. In diesem Fall ist das Fleisch lecker, saftig und zart.
Vor dem Kochen wird das Fleisch von Filmen und überschüssigem Fett befreit, mit einer Serviette gewaschen und getrocknet. Dann wird das Bruststück mariniert oder mit Gewürzen eingerieben und einige Zeit stehen gelassen.
Die Rinderbrust mit Gemüse und Pilzen anbraten.
Wenn Sie Zwiebeln und Knoblauch mit Brisket überbacken, den Saft aus dem Fleisch hinzufügen und mit einem Mixer mahlen, erhalten Sie eine köstliche Sauce, die über das Brisket gegossen werden kann.
Rezept 1. Gebackene Rinderbrust
Inhaltsstoffe
• 2 kg Rinderbruststück;
• große Zwiebeln - 2 Stück;
• Rosmarin - Bündel;
• eineinhalb Kilogramm Kartoffeln;
• 500 g Karotten;
• durchschnittliche Rutabaga;
• Oliven- und Sahneöl;
• Senf - 10 g;
• Mehl - 140 g.
• Schwarze Johannisbeerkonfitüre - Art. Löffel;
• Rotweinessig - 50 ml;
Herstellungsverfahren
1. Setzen Sie einen Kessel auf ein starkes Feuer und gießen Sie Olivenöl ein. In der Zwischenzeit das Bruststück waschen und überschüssige Feuchtigkeit mit Servietten entfernen. Brust mit Pfeffer und Salz eingerieben. In einem Topf leicht gebräunt, vom Herd nehmen und das Fleisch herausnehmen.
2. Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und auf den Pfannenboden legen. Das Fleisch darauflegen, mit Senf einfetten und mit Rosmarinblättern bestreuen (etwas belassen). Den Speck mit feuchtem Backpapier abdecken. Decken Sie den Topf mit gefalteter Folie fest ab. Wir schicken den Speck vier Stunden in den auf 170 Grad erhitzten Ofen. Überprüfen Sie zwei Stunden später, ob ein Bedarf besteht, gießen Sie etwas Wasser ein. 3. Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie halb gegart sind. Schieben Sie es in die Form, fügen Sie etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer hinzu und bestreuen Sie den restlichen Rosmarin. Alles gut mischen und den Ofen anderthalb Stunden ruhen lassen, bevor die Brust gegart wird.
4. Swede und Möhre putzen, in große Stücke schneiden und 20 Minuten kochen. Wasser abtropfen lassen, Butter einlegen und kneten.
5. Wir holen die Kartoffeln und das Fleisch aus dem Ofen und verteilen es. Legen Sie das Fleisch aus der Pfanne ins Feuer, gießen Sie Mehl hinein, fügen Sie Essig, Marmelade und zwei Gläser kochendes Wasser hinzu und kochen Sie es leicht.
6. Schneiden Sie das Fleisch oder zerlegen Sie die Faser, verteilen Sie das Gemüse und gießen Sie die Sauce hinein. Das fertige Gericht ist mit viel Grün dekoriert.
Rezept 2. Geschmorte Rinderbrust mit Zwiebeln
Inhaltsstoffe
• ein Kilo Rinderbrust;
• Zwiebeln - 8-10;
• Möhre - 6 Stück;
• Knoblauchkopf;
• Pflanzenöl und Tomatenmark - jeweils 60 g;
• Salz und Mehl - 20 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 20 g.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie das Bruststück und tauchen Sie es mit Servietten ein. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz von allen Seiten reiben. Leicht mit Mehl bestreuen.
2. Wir setzen den Kessel auf das Feuer, erhitzen das Öl und braten das Bruststück auf beiden Seiten, bis eine knusprige Kruste entsteht. Legen Sie das Fleisch auf den Teller.
3. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Braten Sie die vorbereitete Zwiebel in demselben Kessel bis sie goldbraun ist. Das Geschirr vom Herd nehmen, Speck auf die Zwiebel legen und mit Tomatenmark bestreichen. Knoblauch und Karotten schälen, in große Stücke schneiden. Gemüse breitete sich rund um das Bruststück aus. Decken Sie das Geschirr mit Folie ab und senden Sie es in den Ofen, der eineinhalb Stunden lang auf 180 Grad vorgeheizt ist.
4. Entfernen Sie das Bruststück und schneiden Sie es in zwei Zentimeter dicke Platten. Legen Sie das geschnittene Fleisch schräg in einen Kessel, bedecken Sie es erneut mit Folie und senden Sie es für eine weitere Stunde in den Ofen. Das fertige Rinderbruststück auf einen Teller geben, Zwiebelsauce gießen und mit Grünzeug garnieren.
Rezept 3. Gebackene Rinderbrust in Sauce
Inhaltsstoffe
• ein Kilogramm Rinderbrust;
• Zwiebeln und Möhren - 4 Stück;
• Knoblauch - drei Scheiben;
• trockener Rotwein und Maisöl - 3 EL. l.;
• Pfeffer, Salz und Mehl.
Sauce:
• geriebene Tomaten - 0,5 kg;
• Möhre und Zwiebel - 1 Stück;
• zwei Knoblauchzehen;
• Maisöl - ein Esslöffel;
• Oregano und Majoran - zur Not;
• Salz, Pfeffer.
Herstellungsverfahren
1. Die Sauce kochen. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch putzen und Ringe hacken. Butter in eine Pfanne gießen, ins Feuer schieben und die Zwiebel darin weich braten, Karotten und Knoblauch dazugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen, die gewaschenen Tomaten mit kochendem Wasser abwaschen, schälen und durch ein Sieb reiben. Gießen Sie die erhaltene Tomate in einen Topf, warten Sie, bis sie kocht, fügen Sie Majoran und Oregano hinzu, salzen Sie und kochen Sie bei schwacher Hitze 15 Minuten lang. regelmäßig rühren. Vom Herd nehmen.
2. Mein Fleisch entfernt mit einer Serviette überschüssige Feuchtigkeit. Alle Seiten mit Pfeffer einreiben und leicht in Mehl einrollen. Stellen Sie den Bräter auf das Feuer und braten Sie das Fleisch in goldfarbenem Öl ca. 10 Minuten goldbraun.
3. Entfernen Sie das Bruststück, setzen Sie Zwiebelringe in den Bräter und braten Sie es weich. Wir verteilen Fleisch auf den gebratenen Zwiebeln. Gegrillter Saucenmixer zu einer homogenen Masse bringen und die Oberfläche des Bruststücks bestreichen.
4. Knoblauch und Karotten werden um das Fleisch gelegt. Wir salzen und schließen das Geschirr dicht mit Folie. Wir backen im Ofen, der anderthalb Stunden lang auf 170 Grad erwärmt wurde. Dann das Bruststück herausnehmen, in Scheiben schneiden und schräg in den Bräter legen. Wir gießen den Wein ein, bedecken wieder mit Folie und senden eineinhalb Stunden zum Backen. Legen Sie das fertige Rinderbruststück auf die Schüssel und gießen Sie es über die Sauce, in der es gekocht wurde.
Rezept 4. Brisket im Landhausstil
Inhaltsstoffe
• ein Kilo Rinderbrust;
• große Zwiebeln, mittlere Karotten, Zucchini und Auberginen;
• halb süßer roter und gelber Pfeffer; • drei Kartoffeln;
• Chilischotenscheibe;
• 700 ml Gemüsebrühe.
Soße
• 300 ml Tomatensaft;
• zwei Teelöffel Tomatenmark;
• ein Teelöffel trockenes Basilikum;
• 1/2 TL trockener Estragon;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Zucker;
• Oliven und Butter.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie die Zwiebel in Halbringe. Wir reiben eine Karotte auf einen großen Teil der Reibe. Braten Sie das Gemüse in einer Pfanne goldbraun. Wir breiten uns zum Braten tief aus.
2. Fleisch in Portionen schneiden und goldbraun braten. Mit Karotten bestreuen wir gebratenes Fleisch auf den Zwiebeln. Mit kochender Brühe füllen, mit einem Deckel abdecken und in einen Ofen stellen, der auf 180 Grad erhitzt ist. Sieden Sie ungefähr anderthalb Stunden.
3. Schneiden Sie den Rest des Gemüses in Würfel, hacken Sie den Chili fein und braten Sie ihn an.
4. In einer Pfanne Oliven und Butter erhitzen, Tomatensaft einfüllen und Tomatenpaste hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und noch einige Minuten aufwärmen. Salz salzen, Zucker, Gewürze, Pfeffer, fein gehackten Knoblauch hinzufügen und einige Minuten brennen lassen. Decken Sie es ab und entfernen Sie es vor Hitze.
5. Nach eineinhalb Stunden gebratenes Gemüse zum Fleisch geben, Sauce einfüllen und noch eine halbe Stunde köcheln lassen. Das fertige Rinderbruststück auf den Teller legen und mit Grüns dekorieren.
Rezept 5. In Wein geschmorte Rinderbrust
Inhaltsstoffe
• zweieinhalb Kilogramm Brisket-Beef;
• drei Zwiebeln;
• sechs Knoblauchzehen;
• 230 g Speck;
• 750 ml trockener Rotwein;
• Kohlgabeln;
• Lorbeerblatt, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Gewürze.
Herstellungsverfahren
1. Reinigen Sie den Speck von den Filmen, spülen Sie ihn ab, entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit, indem Sie ihn mit Servietten benetzen, und halbieren Sie ihn. Salz mit Gewürzen mischen und Fleisch mit dieser Mischung einreiben. In einer trockenen Pfanne die Rinderbrust von allen Seiten anbraten.
2. Am unteren Ende des Kessels die in Scheiben geschnittene Zwiebel oben auf die Brust legen und alles mit Wein füllen. Setzen Sie eine sehr niedrige Hitze auf und kochen Sie fünf Stunden lang. 3. Den Speck in der Pfanne schmelzen, die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren fünf Minuten braten. Fügen Sie geriebenen Kohl, Salz, Pfeffer hinzu, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie bis sie weich sind.
4. Schneiden Sie das Brustfleisch in dünne Scheiben und servieren Sie es mit einer Beilage mit gedünstetem Kohl.
Rezept 6. Geschmorte Rinderbrust in süß-saurer Sauce
Inhaltsstoffe
• ein Stück Rinderbrust mit einem Gewicht von 2,7 kg;
• zwei Möhren;
• mehrere Selleriestangen;
• drei Zwiebeln;
• Knoblauch - Kopf;
• geriebene Tomaten - 800 g;
• brauner Zucker - 60 g;
• ein Glas Hühnerbrühe;
• Rotweinessig - 2 EL. l.;
• Olivenöl und Salz.
Herstellungsverfahren
1. Ofen auf 90 Grad vorheizen. Brisket reinigen Filme, gespült und mit Pflanzenöl und Salz gerieben.
2. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, gießen Sie die Butter, legen Sie das Fleisch und braten Sie es auf beiden Seiten. Speck in Form schieben. Gemüse in die Pfanne geben und weich kochen, dann auf das Fleisch legen.
3. Mischen Sie in einem separaten Behälter gemahlene Tomaten, Weinessig und Brühe, fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie sie in die Form. Decken Sie das Geschirr mit Folie, die zur Hälfte gefaltet ist, und backen Sie es acht Stunden. Flüssigkeit und Gemüse, das mit Fleisch geschmort wurde, mahlen sich in einem Mixer. Schneiden Sie den Speck in Scheiben, legen Sie ihn auf eine Schüssel und gießen Sie die Sauce darüber.
Rezept 7. Rinderbrust "Holiday"
Inhaltsstoffe
• ein Stück Rinderbrust mit einem Gewicht von 2,5 kg;
• fünf Scheiben weißes altes Brot;
• vier Stücke rohe und gekochte Eier;
• 400 g Hühner- oder Rinderhackfleisch;
• 100 g Speck;
• zwei Glühlampen;
• einen halben Liter Milch;
• 5 Kunst. l Grieß;
• ein Bündel frischer Dill;
• geriebene Muskatnuss und frischer Ingwer, Paprika, getrockneter Thymian und griechischer Bockshornklee - jeweils 1 Teelöffel;
• Ein Zweig frischer Thymian und Salz.
Herstellungsverfahren
1. Wir waschen ein Stück Rinderbrust, trocknen es aus und machen eine Tasche für die Füllung mit einem Messer. Nähen Sie die Naht von beiden Seiten und lassen Sie ein Loch frei, um einen Esslöffel zu betreten. Vorbereitetes Fleisch wird in den Kühlschrank geschickt. 2. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Butter anbraten. Brot in Milch getränkt. Kochen Sie vier Eier. Hackfleisch, Grieß, Röstzwiebeln, gewürfelte Eier, rohes Eigelb, Muskatnuss, Ingwer und Bockshornklee zum Hackfleisch geben. Eichhörnchen Salz und Schneebesen. Fein gehackter Dill und Eichhörnchen mit Hackfleisch vermischt.
3. Holen Sie den Speck aus dem Kühlschrank und stopfen Sie ihn lose, damit das Fleisch beim Backen nicht platzt. Ein Loch nähen. Legen Sie das Rindfleisch auf ein mit Folie belegtes Backblech. Mit Thymian und rotem Pfeffer bestreuen. Speck in dünne Scheiben schneiden und auf das Fleisch legen. In halbe gefaltete Folie eingewickelt.
4. Senden Sie das Backblech mit Rindfleisch für 7 Stunden in einen auf 120 Grad vorgeheizten Ofen. Gekühlte Rinderbruststücke in dicke Scheiben schneiden, auf eine Schüssel legen und mit Grünzeug garnieren.
Rinderbrust - Tricks und Tipps von Profis
Um ein weiches, zartes Brisket zu erhalten, das im Mund schmilzt, backen Sie es mindestens 5 Stunden bei niedriger Temperatur im Ofen. Es empfiehlt sich, das Bruststück vor dem Backen mehrmals mit Folie zu umwickeln.
