Unter Lachs versteht man im Allgemeinen alle Fische aus der Lachsfamilie (Lachs, Forelle, Kumpellachs, Rosalachs usw.). Lachs und seine Verwandten sind nicht nur sehr schmackhaft, sondern auch gesunde Nahrung, die vor allem Omega-3-Fettsäuren wertvoll ist. Sie schützen unseren Körper vor der Entwicklung verschiedener Entzündungsprozesse, von denen bekannt ist, dass sie die meisten Krankheiten verursachen. Diese Fettsäuren verhindern auch die Bildung von Blutgerinnseln, die die Hauptursache für Herzinfarkte sind.
Es ist bewiesen, dass 100 Gramm Lachs die tägliche Zufuhr von Vitamin D und die Hälfte der täglichen Einnahme von essentiellen Substanzen wie Vitamin B12, Niacin, Selen, Vitamin B6 und Magnesium enthalten. Sogar Dosenlachs ist nützlich, da er einen erhöhten Kalziumgehalt hat. Darüber hinaus enthält Lachs mehr als 80 weitere Nährstoffe.
Wenn wir von diesem Fisch in kulinarischer Hinsicht sprechen, dann zeichnet er sich durch eine leichte Abnahme der Größe nach dem Braten und Schmoren aus, die Fähigkeit, seine Nährstoffeigenschaften und sein attraktives Aussehen zu erhalten. Für die Zubereitung der meisten Gerichte verwenden Sie zubereitete Filets oder Lachssteaks. Sehr erfolgreich können Sie jedoch ganze Fische oder einzelne Teile davon verwenden. In der Regel wird Lachs gebraten (mit einer Pfanne oder Grill) oder im Ofen gebacken.
Lachsgerichte - Beste Rezepte
Rezept 1: Gebackener Lachs im Ofen
Sehr nützlich, lecker und zugleich keineswegs ein kompliziertes Gericht, zu dessen Zubereitung das Lachsfilet mit Eiern, Zwiebeln und Dill in Folie gebacken wird. Mit Folie können Sie alle Nährstoffe im Fisch speichern, und Zitrone und Dill verleihen ihm einen charakteristischen Geschmack und Aroma. Sie können das Gericht mit frischem Gemüse garnieren.
Zutaten:
2 Lachsfilets 400 gr. jeder;
1 TL Zitronensaft;
2 gekochte Eier;
2 Zwiebeln;
40 gr. Butter;
1 kleiner Bund Dill.
Herstellungsverfahren:
1. Schneiden Sie 2 Scheiben in dünne Scheiben.
2. 2 gekochte Eier putzen und fein hacken.
3. Den Dill fein hacken.
4. Ein Lachsfilet mit der Haut auf ein Blatt Folie legen, mit Zitronensaft bestreuen, salzen und mit Eiern und Ykpopom bestreuen, dann mit den vorbereiteten Zwiebelscheiben abtupfen, mit geschmolzener Butter übergießen. 5. Decken Sie das Ganze mit einem zweiten Filetstück ab, das mit Leder überzogen ist.
6. Die Folie dicht verschließen, den gesamten Schmutz einfüllen und eine halbe Stunde im Ofen backen.
Rezept 2: Cremiger Lachs
In Sahnesauce gekochter Lachs ist ein hervorragender zweiter Gang. Wenn Sie die Frittierstufe überspringen, erhalten Sie gekochten Fischeintopf. Nach dem Braten erhält der Fisch ein besonderes Aroma und fällt homogener und dichter aus. Senf und Frühlingszwiebeln geben der Sahne einen leicht pikanten Geschmack.
Zutaten
1,5 kg Lachsfilet (oder anderer Fisch der Lachsfamilie);
eine halbe Zitrone;
wächst Frittieröl;
Pfeffer nach Geschmack;
Für die Sauce:
0,5 Liter Sahne oder Sauerrahm;
1 EL l Senf
20 gr. Butter;
Bund Frühlingszwiebeln (ca. 100 gr.);
2 EL. l Paniermehl;
Salz schmecken, Pfeffer.
Herstellungsverfahren:
1. Fisch in Portionen schneiden, salzen, aber nicht pfeffern. Wir legen sie schichtweise in einen tiefen Teller, bestreuen sie jeweils mit Zitronensaft und lassen sie 15 Minuten ziehen.
2. Gießen Sie die Butter in die Pfanne und braten Sie die Lachsstücke schnell (nicht länger als 1 Minute, das ist wichtig). Braten Sie das Ganze in die Auflaufform.
3. Frühlingszwiebeln fein schneiden.
4. In einer anderen Pfanne (Sie können dieselbe Wäsche waschen, in der wir Fisch gebraten haben), schmelzen wir ein Stück Butter bei mittlerer Hitze.
5. Setzen Sie ein wenig gehackte Zwiebeln, legen Sie den Rest in die Pfanne und braten Sie für kurze Zeit unter ständigem Rühren, nur so, dass es an Volumen verliert.
6. Sahne oder Sauerrahm mit Senf, Salz, Pfeffer mischen, in die Pfanne gießen und die Sauce unter ständigem Rühren erhitzen, bis die ersten Blasen entstehen. Ein wichtiges Detail: fettarme Sahne (bis zu 20%) oder noch mehr saure Sahne kann sich zusammenrollen, ohne Angst zu haben. Nach intensivem Mischen entstehen keine großen Flocken, und nach dem Backen werden selbst kleine Schuppen überhaupt nicht wahrgenommen.
7. Füllen Sie den Fisch in der Form mit der entstandenen Sauce, bestreuen Sie alles mit gemahlenem Paniermehl und backen Sie es etwa eine halbe Stunde im Ofen.
8. Fertiger Fisch vor dem Servieren kann mit Frühlingszwiebeln bestreut werden.
Rezept 3: Lachssalat
Unglaublich einfaches, aber leckeres Gericht, in dem der Lachs mit gekochten Eiern, geriebenem Hartkäse und Erbsenkonserven gemischt wird. Zutaten:
1 Dose Lachs;
5 hart gekochte Eier;
100 gr. Käse;
0,3 Dosen grüne Erbsenkonserven;
5 EL. l Mayonnaise;
Pfeffer und Salz schmecken.
Herstellungsverfahren:
1. Bereiten Sie die Komponenten des Salats vor: Entfernen Sie die Knochen vom Fisch und kneten Sie das entstandene Filet mit einer Gabel. Käse reiben; Eier fein hacken.
2. Mischen Sie gehackte Eier, Fisch, geriebenen Käse, grüne Erbsen, Salz, Pfeffer.
3. Alles mit Mayonnaise füllen und in eine schöne Salatschüssel legen, mit Petersilie bestreuen.
Rezept 4: Lachssuppe
Sehr leckere, nahrhafte und leicht zuzubereitende Suppe. Ein Detail: Der Lebensraum des Lachses ist sauber und weist keine Gerüche auf. Dementsprechend möchte ich Sie davor warnen, verschiedene Suppenwürzungen "für Fische" zu verwenden, die für Karpfen geeignet sind, die oft nach Schlamm riechen, und im Fall von Lachs werden sie der Suppe nur den einzigartigen, appetitlichen Geschmack von Lachsfischen nehmen.
Zutaten:
300 gr. Lachsfilet;
1 Karotte;
3 Kartoffeln;
1 Zwiebel;
rast Butter
2-3 Lorbeerblätter;
Salz und Pfeffer, Petersilie schmecken
Herstellungsverfahren:
1. Schneiden Sie das Filet in kleine Stücke mit einer Dicke von etwa 2 cm.
2. Wir putzen und waschen das Gemüse, dann schneiden wir die Kartoffeln in Würfel, hacken die Zwiebeln fein und reiben die Möhren.
3. Gießen Sie Wasser in einen Topf und geben Sie Karotten und Lorbeerblätter hinzu. Wenn das Wasser kocht, machen Sie das Feuer weniger und kochen Sie die Möhren etwa 10 Minuten lang.
4. Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten, in die Pfanne geben, noch einige Minuten kochen lassen und die Kartoffeln dorthin schicken. Wieder unsere Suppe zum Kochen bringen und den Fisch dorthin legen.
5. Das Feuer maximal machen, die Suppe zum Kochen bringen, ausschalten und ca. 10 Minuten gehen lassen. Es ist gut, wenn die Suppe eine weitere halbe Stunde lang gezogen wird, dann wird der Geschmack noch gesättigter.
6. Suppe in Teller gießen, Sie können jedem fein gehackte Petersilie hinzufügen.
Rezept 5: Lachssteak
Ein Lachssteak zu verderben, ist selbst für einen Kocheinsteiger eine schwierige Aufgabe, wenn Sie alle Empfehlungen des Rezepts befolgen. Viele Leute backen das Steak gerne auf dem Grill oder braten es in einer Pfanne. In unserem Rezept, bei dem Lachssteaks in einer Pfanne in Grapefruitsaft gedünstet werden, ist das Fleisch besonders zart und hat einen edlen Geschmack und Aroma. Zutaten:
4 Lachssteaks;
1 EL l Olivenöl;
3 Zwiebeln;
250 ml frischer Grapefruitsaft
mehrere Grapefruitnelken.
Herstellungsverfahren:
1. Zwiebeln schälen und fein hacken.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen und die gehackte Zwiebel braten, bis sie weich ist.
3. Die Steaks in die Pfanne geben, mit Grapefruitsaft gießen, die Grapefruitscheiben an die gleiche Stelle schieben, mit einem Deckel abdecken und nicht länger als 5-7 Minuten mit einem kleinen Feuer kochen.
4. Fertige Steaks werden mit frischem Brot oder mit einer Beilage in Form von Reis oder Gemüse serviert.
Gerichte aus Lachs - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Um ein gutes Lachsgericht zuzubereiten, ist es sehr wichtig, das richtige Produkt zu wählen. Wenn Sie frischen Fisch kaufen, der in Steaks oder Filets geschnitten wird, stellen Sie sicher, dass er noch nicht gefroren wurde. Sie können durch das Fruchtfleisch herausfinden, das weich, dicht und nicht wässrig sein sollte. Denken Sie daran - je frischer der Fisch, desto geschmackvoller, duftender und einfach schöner wird Ihr Gericht.
Um Lachs zu braten, sollten Sie die Pfanne gut vorheizen und sehr schnell braten, wie im Rezept angegeben. Wenn Sie diese Regel ignorieren, wird Fett aus dem Fisch abgelassen, der Fisch wird trocken und kann auseinanderfallen.
Eine der wichtigsten Regeln: Fisch, bei dem es so viel Geschmack und Aroma gibt, muss mindestens gewürzt werden. Vor dem Kochen empfiehlt es sich, Lachs mit Zitrone zu bestreuen, was den gesamten Geschmack unserer Fische perfekt unterstreicht. Wenn Sie Lachs backen, können Sie ihn in dünn geschnittene Zitronenscheiben legen.
