Alle Teigwaren sind das Warenzeichen von Italien.
Dort werden sie überall gekocht.
Jede Stadt und Provinz hat ein eigenes traditionelles Rezept, basierend auf den geographischen Bedingungen.
An der Küste - Spaghetti mit Fisch und Meeresfrüchten.
Es gibt nur zwei Provinzen, die weit vom Meer entfernt sind, und dort kochen sie Spaghetti mit Fleisch oder Käse, mit Gemüse. In Italien ist das Kochen im Allgemeinen einfach: Wenn es keine Pizza gibt, kocht Spaghetti.
Das strahlende Klima ermöglicht es Ihnen natürlich, das ganze Jahr über frisches Gemüse zu diesem Gericht hinzuzufügen. Oliven - exotisch für das slawische Klima - ein fester Bestandteil in fast jedem italienischen Gericht. Wenn nicht Oliven, dann ist Olivenöl ein Muss. Aber Sonnenblume oder Butter kombiniert mit Nudeln ist genauso gut.
In unserer Gegend gewöhnten sich die Spaghetti-Gerichte zusammen mit dem Namen an sich bemerkenswert an, obwohl auch gewöhnliche Nudeln nicht beanstandet wurden, zumal der Teig nach demselben Prinzip zubereitet wird.
Hausgemachte Spaghetti: Wie man Spaghetti zu Hause zubereitet - allgemeine technologische Prinzipien
Warum sollten Sie Spaghetti zu Hause herstellen, wenn Sie sie in jedem Supermarkt kaufen können? Experten sagen, frische, persönlich gekochte Teigwaren sind vorteilhafter als die von Geschäften verkauften.
Hausfrauen in Italien kochen die Nudeln lieber alleine. Sie haben sogar eine spezielle Terminologie, die hausgemachte und gekaufte Teigwaren voneinander trennt: Secca ist trockene Paste und fresca ist die zu Hause zubereitete Zubereitung aus Wasser, Olivenöl und Eigelb.
Eine echte, trockene Pasta sollte nur aus Mehl und Wasser bestehen, aber gleichzeitig sollten die gekochten Produkte nicht zusammenkleben oder zerfallen. Transparente gelbe Spaghetti in schönen Verpackungen mit allen Arten von Inschriften müssen nicht unbedingt mit Eigelb gekocht werden: Eine schöne Farbe kann darauf hinweisen, dass die Teigwaren schnell und bei sehr hohen Temperaturen getrocknet wurden, daher die vorteilhaften Eigenschaften des Mehls, aus dem sie hergestellt wurden sehr, sehr wenig. Wie Sie wissen, werden die ersten Vitamine während der Wärmebehandlung zerstört. Beispielsweise wird Vitamin B6, das in Mehl enthalten ist, wie andere Vitamine derselben Gruppe durch Sonneneinstrahlung zerstört. Als Folge davon werden neben solchen Teigwaren nur Kohlenhydrate verbraucht. Richtig getrocknete Teigwaren haben eine fast weiße Farbe, wenn sie keine Zusatzstoffe aus Melange enthalten, wodurch die Teigwaren eine gelbe Farbe erhalten. Zu ihrer Herstellung wird Weizenmehl harter Sorten mit Kleie versetzt, aus der die Produkte bräunlich werden. Die Industrie produziert auch Nudeln mit Spinat, Karotten, Basilikum, Tomaten und einigen anderen natürlichen Zusätzen. Solche Spaghetti können zu Hause gekocht werden. Es wird die Meinung vertreten, dass der Geschmack des fertigen Nudelgerichts nicht nur durch den Teig, aus dem die Nudeln zubereitet werden, die Zutaten und die Soße, mit dem es serviert wird, bestimmt wird, sondern auch die Nudelform selbst. Selbst die Italiener selbst haben Schwierigkeiten, die Anzahl der Teigwarentypen zu berechnen.
Es gibt nur lange Teigwaren mehr als 10 Arten, mit Ausnahme von Spaghetti: Spaghetti, Spagyllon, Linguine und andere Formen der langen Teigwaren, flach und rund.
Eine solche Vielfalt an Zusatzstoffen und Formen erweitert die kreativen Möglichkeiten zur Herstellung hausgemachter Spaghetti. Wie macht man Spaghetti zu Hause? Dafür werden vor allem neben Mehl und Zusatzzutaten einige Werkzeuge benötigt. Wenn Sie die Nudeln selbst kochen möchten, sollten Sie eine Nudelmaschine kaufen - eine preiswerte und sehr bequeme Vorrichtung zum Rollen und Schneiden von Teig, mit der Sie schneller mit dem Kochen fertig werden können. Außerdem können Sie mit diesem Gerät hohle Teigwaren mit unterschiedlichen Durchmessern zubereiten. Wenn der komplette Satz Fleischmühlen zusätzliche Nudeln zum Kochen von Nudeln enthält, ist dies auch eine Lösung des Problems. Wenn die Menü-Pasta nicht oft sind, dann reicht das Nudelholz und das Schneidebrett mit einem Messer aus.
Um Abwechslung und Ästhetik zu erreichen, können Sie Messer zum Formschneiden kaufen: Dies macht aus einem gewöhnlichen und eher langweiligen Beruf den kreativen Prozess der Herstellung hausgemachter Spaghetti. Wie macht man Spaghetti zu Hause? Es ist Zeit, über die Rohstoffe und Rezepte für den Teig zu sprechen.
Für die Herstellung der besten hausgemachten Spaghetti wird Mehl von Hartweizensorten verwendet: Bestnote, Grieß. Die Verwendung von Mehl mit einem niedrigeren Fasergehalt ist ebenfalls erlaubt, aber solche Produkte werden weniger gebraut als Spaghetti aus Hartweizen. Der Teig für Pasta sollte sehr steil sein, mit einem Feuchtigkeitsgehalt von nicht mehr als 30%. Teig wird auf der Basis von Eiern oder nur Eigelb mit oder ohne etwas Wasser mit oder ohne Salzzusatz zubereitet. Wenn Sie pflanzliche Zusatzstoffe verwenden, ersetzen Sie Wasser durch Karotten, Rote Beete, Tomaten, Spinat oder anderes Gemüse.
Farbige Spaghetti sind eine sehr originelle und helle Zutat für Salate und andere Pastagerichte. Pasta zeichnet sich dadurch aus, dass sie als Komponente ideal mit fast jedem Produkt kombiniert werden kann. Neben der Anzahl der Spaghettisorten ist es schwierig, die Anzahl der für sie geeigneten Saucen zu bestimmen, wodurch die Pasta jedes Mal mit einem neuen Gericht anders gemacht wird.
1. Rezept zum Kochen von hausgemachten Spaghetti: Wie man Spaghetti zu Hause auf Eigelb zubereitet
bestandteile:
Eigelb 6 Stück
Weizenmehl 600 g (+ 100 / 150g für die Teigbearbeitung)
Vorbereitung:
Sieben Mehl auf der Arbeitsfläche und machen eine Vertiefung darin. Hühnereigelb schlagen, bis das Volumen zunimmt, und in das Mehl geben, den Teig glatt kneten. Den fertigen Teig in Folie einwickeln und eine Stunde auf dem Tisch liegen lassen. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl, teilen Sie den Teig in 2-3 Teile auf und rollen Sie ihn nach und nach auf, eine sehr dünne Schicht, und vergessen Sie nicht, die restlichen Stücke mit einem Film zu bedecken, damit er nicht vorzeitig austrocknet. Bestäuben Sie die Oberfläche des Bettes mit Mehl und rollen Sie es gleichzeitig aus, bis der Teig fast durchsichtig ist. Behandeln Sie es einmal mit Mehl auf beiden Seiten, damit die Schicht nicht zusammenklebt, und rollen Sie sie zu einer Rolle.
Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die gesamte Rolle in dünne Scheiben zu schneiden. Machen Sie auch den Rest des Teigs. Rollen Sie die geschnittenen Streifen ab und hängen Sie sie zum Trocknen auf. Sie können beliebige Küchenutensilien verwenden, z. B. einen Ständer für Küchengeräte. Hauptsächlich wird ein gleichmäßiger Luftzugang sichergestellt, damit das Produkt von allen Seiten getrocknet werden kann. Sie können die Spaghetti auf dem Tisch trocknen lassen, gleichzeitig müssen sie jedoch regelmäßig gewendet werden. Spaghetti im Film verpackt und im Kühlschrank aufbewahren, höchstens eine Woche. Im Trockengefriermodus können sie bei hermetischer Verpackung länger gelagert werden, aber Sie müssen die Paste in Pflanzenöl einrollen. Gefrorene Teigwaren werden ohne Auftauen gekocht.
2. Kochrezept für hausgemachte Spaghetti: Wie man mit Gemüsezusätzen Spaghetti zu Hause zubereitet
bestandteile:
Saft von frischen Karotten, grünem Basilikum, Tomaten - 50 ml (150 ml)
Wasser 50 ml
Eigelb 8 Stück
Mehlprämie 1,2 kg (+200 g pro Schote)
Vorbereitung:
Teilen Sie das gesiebte Mehl in 4 Teile und kneten Sie den Teig mit jeder Portion separat. Fügen Sie dazu Wasser und 2 Eigelb und den Rest hinzu - in Portionen unterschiedlichen Safts, auch mit Eigelb. Kochen Sie Spaghetti wie im ersten Rezept beschrieben.
Um die Teigwaren schöner zu machen, können Sie eine Cheburek-Walze zum Schneiden oder andere Geräte verwenden und die lockigen Nudeln schneiden. Die fertigen Halbfabrikate zu Ringen rollen und in einem belüfteten Raum trocknen lassen.
Aus farbigen Nudeln können Sie eine exquisite Beilage für alle Fleisch- oder Gemüsegerichte oder einen Salat zubereiten.
3. Rezept für hausgemachte Spaghetti: Wie man mit Tomaten und Basilikum Spaghetti zu Hause macht
bestandteile:
Würziges Grün (Basilikum, Petersilie)
Spaghetti (oder irgendeine lange Pasta) 250 g
Tomatensaft (oder Teigwaren)
Gewürze: Koriander, Nelken, Pfeffer, Muskatnuss, Lorbeerblatt
Salz, Zucker
Olivenöl
Mehl (Passagen)
Vorbereitung:
Gebräuntes Mehl bräunen, Butter hinzufügen, trockene Gewürze einreiben und ein Glas Tomatensaft einfüllen oder durch zwei Esslöffel Nudeln ersetzen, die mit 150 Liter Wasser verdünnt sind. Fügen Sie der pikanten Sauce etwas Zucker hinzu. Wasser kochen, salzen und Spaghetti kochen. Verwenden Sie einen hohen Topf, um ein Brechen der Paste zu vermeiden. Fertige Spaghetti blättern durch ein Sieb und legen sie in einen Topf. Kochen Sie bis zum Kochen. Mit frischen Gewürzen servieren.
4. Hausgemachtes Spaghetti-Rezept: Wie man Spaghetti mit Bolognese-Sauce zu Hause zubereiten kann
bestandteile:
Knoblauch 20 g
Salz 40 g
Spaghetti 400 g
Selleriestiel 50-80 g
Zwiebeln, gehackt 150 g
Geriebene Möhren 100 g
Hackfleisch (Schweinefleisch und Rindfleisch) 0,5 kg
Öl 70 ml
Tomaten im eigenen Saft 200 g
Gewürz
Vorbereitung:
Die Spaghetti in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Trennen Sie das Gemüse zuerst, indem Sie das Fleisch schmoren und braten Sie es dann leicht an. Bereiten Sie das zubereitete Gemüse in Pflanzenöl zu und fügen Sie die geschnittenen Tomaten ohne Haut am Ende hinzu. Sie können frische blanchierte Tomaten verwenden. Die Sauce sollte nicht flüssig sein. Kombinieren Sie das vorbereitete Gemüse mit Hackfleisch, würzen Sie es mit Gewürzen und bereiten Sie es vor, indem Sie die Bolognese weitere fünf Minuten schmoren. Spaghetti mit scharfer Sauce darauf servieren.
5. Rezept für hausgemachte Spaghetti: Wie man mit Käse und Eiern Spaghetti zu Hause macht
bestandteile:
Gekochte Spaghetti 500g
Eier 5 Stück
Butter, Sahne 50 g
"Suluguni" 250 g
Vorbereitung:
Decken Sie die Auflaufform mit einer geölten Folie ab. Die gekochten Nudeln hineinlegen und die Masse mit geschlagenen Eiern füllen. Legen Sie das ausgefüllte Formular in den vorgeheizten Ofen, bedecken Sie es mit Folie und backen Sie die Paste, bis die Eier fertig sind. "Suluguni" zerreißt dünne Fäden. Entfernen Sie den Nudelauflauf, entfernen Sie die oberste Folie und bestreuen Sie die Schüssel mit Käse. Wieder zu einer braunen Kruste backen.
6. Hausgemachtes Spaghetti-Rezept: Wie man Spaghetti mit Hühnerbrust, Käse und Champignons zu Hause zubereitet
bestandteile:
Spaghetti, gekocht 600 g
Creme 250 ml
Zwiebeln, gebräunt 100 g
Gebratene Pilze 300 g
"Parmesan" 150 g
Gekochte Hühnerbrust 0,5 kg Butter 120 g
Gewürze, Kräuter
Vorbereitung:
Bringen Sie die Sahne zum Kochen. Die gebräunten Zwiebeln und gebratenen Champignons in einen Mixer geben, Gewürze dazugeben und die Zutaten zu einer Paste schneiden. Fügen Sie die Masse zur Sahne hinzu und kochen Sie die Sauce. Die Brust in große Würfel schneiden und in Butter goldbraun braten. Das Hühnerfleisch auf die Nudeln geben, über die gekochte Sauce gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
7. Hausgemachtes Spaghetti-Rezept: Wie man mit süßem Quark und Rosinen Spaghetti zu Hause macht
bestandteile:
Pasta, gekocht 250 g
Hüttenkäse, ganz 200 g
Puderzucker 50 g
Rosine 100 g
Butter 30 g
Schlagsahne 150 g
Vorbereitung:
In eine mit Butter gefettete Silikonform gekochte Paste mit Hüttenkäse, Rosinen und Pulver geben. Oben in Form von Gipfeln die geschlagene Sahne legen und goldbraun backen. Süßer Hund kann zum Nachtisch mit Obst fallen.
hausgemachte Spaghetti Wie man Spaghetti zu Hause macht: Tipps und Tricks
- Vermeiden Sie beim Kauf von fertigen Teigwaren den Kauf von hellgelben Produkten mit Klingeln: Sie werden bei hohen Temperaturen getrocknet und enthalten keine nützlichen Substanzen.
- Ein gut gekochter Spaghetti-Teig sollte beim Schweißen nicht auseinanderfallen. Gute Pasta muss nach dem Einlegen in ein Sieb nicht gespült werden.
- Falls erforderlich, können weiße Produkte farbig gemacht werden: Kochen Sie sie in mit Obst- oder Gemüsesäften getöntem Wasser.
- Spaghetti aus Hartweizen wurden länger gebraut als Produkte, die aus Mehl mit geringerer Qualität hergestellt wurden.
Das Kochwasser für die Pasta wird gesalzen, bevor es in die Paste geworfen wird.
