Kaninchenfrikassee - zartes Fleisch mit duftender Sauce. Die besten Rezepte Kaninchenfrikassee mit Sahne, Sauerrahm, Milch

Kaninchenfrikassee - zartes Fleisch mit duftender Sauce. Die besten Rezepte Kaninchenfrikassee mit Sahne, Sauerrahm, Milch

Kaninchenfrikassee ist ein Fleischeintopf mit Sauce. Aufgrund der großen Anzahl an Gewürzen und Kräutern ist das Gericht unglaublich duftig und lecker. Mit jeder Beilage servieren.

Kaninchenfrikassee - die Grundprinzipien des Kochens

Die Karkasse des Kaninchens wird gründlich mit Servietten gewaschen und getrocknet. Dann mit dem Beil in kleine Stücke schneiden. Fleisch gerieben mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer. Bei mäßiger Hitze in Butter braten, bis sie leicht rötlich ist.

Der Inhalt der Pfanne wird mit Mehl bestreut, gemischt und mit Wein gefüllt. Sobald es zu kochen beginnt, gießen Sie die Brühe hinein. Der Wein sollte weiß trocken sein. Die Bouillon wird aus Gemüse, Huhn oder aus Kaninchen hergestellt. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie unbedingt den Schaum entfernen. Das Geschirr ist bedeckt und gedünstet.

Neben Fleisch benötigen Sie Pilze, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter. Gemüse und Pilze werden geschält, in dünne Scheiben geschnitten und dem Fleisch roh oder vorgebraten hinzugefügt. Alle Jahreszeiten mit Gewürzen und aromatischen Kräutern. Fleisch wird mindestens eine Stunde lang bei minimalem Feuer geschmort. Die Garzeit hängt vom Alter des Kaninchens ab.

Dann die Soße in die Schüssel geben. Es kann weiß, cremig, Senf, Soja oder Tomate sein.

Unabhängig von dem Rezept und den verwendeten Zutaten ist der Garprozess immer der gleiche.

Rezept 1. Klassischer Kaninchenfrikassee

Inhaltsstoffe

1,5 kg Kaninchenkadaver;

Speisesalz;

300 ml halbtrockener Weißwein;

getrockneter Ingwer;

Lauchstängel;

Muskatnuss;

50 g Butter;

300 ml Brühe;

Karotte;

200 ml schwere Sahne;

100 g Weizenmehl.

Herstellungsverfahren

Spülen Sie den Kadaver des Kaninchens mit einem Papiertuch unter einem Wasserhahn ab. Zerhacken Sie es mit einer kleinen Axt.

Die Butter in einen Topf mit dickem Boden geben und ein kleines Feuer anzünden.

Den Stiel des Lauchs im Kreis spülen und hacken. Karotten schälen und hacken für koreanische Salate. Gemüse in geschmolzene Butter geben und leicht anbraten.

Tauchen Sie das Fleisch in Mehl und legen Sie es über das Gemüse. Mit Gewürzen salzen und würzen. Rühren Sie und braten Sie weitere drei Minuten.

Den Wein einfüllen, umrühren und köcheln lassen, ohne ihn mit einem Deckel zu bedecken. Wenn der Alkohol verdampft ist, gießen Sie die Brühe und die Sahne hinein. Mit Muskatnuss und getrocknetem Ingwer würzen. Rühren und köcheln bei schwacher Hitze, bis der Hase fertig ist. Mit einer Beilage aus Reis, Gemüse oder gekochten Nudeln servieren.

Rezept 2. Kaninchenfrikassee mit grünen Erbsen

Inhaltsstoffe

Kaninchen Kadaver;

Speisesalz;

ein Stück Butter;

frisch gemahlener Pfeffer;

Weizenmehl - 50 g;

Eigelb;

Liter Trinkwasser;

Zitronensaft - 5 ml;

reichhaltige Creme - 150 ml;

grüne Erbsen - 50 g;

150 Gramm Champignons.

Herstellungsverfahren

Das Kaninchenkadaver in kleine Stücke teilen. Fleisch waschen, trocknen und auf ein Papiertuch legen. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Aus Knochen kann man eine leckere und gesunde Brühe machen.

Butter in einer Pfanne schmelzen. Das Kaninchenfilet hineingeben und braten, so dass die Stücke weiß werden.

Sieben Mehl in die Pfanne und braten einige Minuten lang unter ständigem Rühren.

Die Brühe langsam unter ständigem Rühren hinzugeben, um Klumpen zu vermeiden. Sauce bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz bringen. Zitronensaft, Pfeffer und Salz hinzufügen.

Grüne Erbsen in die Pfanne geben. Rühren Die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben und in vier Teile schneiden. Auf das Fleisch verteilen. Tomit bei schwacher Hitze, bis der Hase fertig ist. Vom Herd nehmen. Eigelb unter intensivem Rühren hinzufügen.

Rezept 3. Kaninchenfrikassee mit Senf und Thymian

Inhaltsstoffe

Zwiebelkopf;

Kaninchen Kadaver;

schwarzer Pfeffer;

Karotte;

Lorbeerblätter;

Weizenmehl;

Knoblauch - zwei Scheiben;

Olivenöl - 100 ml;

Dijon-Senf - 50 g;

Weißwein oder Rosenwein - ein halber Liter;

ein paar frische Thymianzweige.

Herstellungsverfahren

Waschen Sie den Kadaver des Kaninchens unter fließendem Wasser. Mit einem Tuch oder Papiertuch eintauchen. Das Fleisch mit einem Beil in Portionen schneiden.

Zwiebelkopf, Knoblauch und Karotte schälen und waschen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Karotten reiben.

In einem Kessel das Olivenöl erhitzen und das gehackte Gemüse, außer Knoblauch, hineingeben. Mehl mit Salz mischen. Rühren Rollen Sie das Kaninchen in die Mischung. In einer separaten Pfanne in Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Transfer in den Kessel. Rühren und gießen Sie den Wein. Tomite an einem kleinen Feuer.

Nach 20 Minuten Thymianzweige, Lorbeerblätter und Senf dazugeben. Pfeffer es. Umrühren und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Bei Bedarf können Sie kochendes Wasser einfüllen. Kurz vor Ende des Kochvorgangs die Thymianzweige entfernen und den gehackten Knoblauch hinzufügen.

Rezept 4. Kaninchenfrikassee mit Leber

Inhaltsstoffe

1,5 kg Kaninchenkadaver;

zwei Nelkenknospen;

Kaninchenleber;

süße und schwarze Pfeffererbsen;

rote und grüne Gemüsepaprikas;

ein halber Liter Brühe;

drei Knoblauchzehen;

Lorbeerblätter;

Chilischoten;

50 g geschmolzenes Fett;

30 g Weizenmehl;

Speisesalz;

300 ml Trinksahne;

Gewürze für weißes Fleisch.

Herstellungsverfahren

Den Kadaver des Kaninchens waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Alle rollen in Mehl.

Leber reinigen von Venen und Filmen. Gut ausspülen In kleine Stücke schneiden.

Pfefferhülsen vom Stiel lösen, das Saatgut sorgfältig reinigen und das Gemüsefleisch in dünne Streifen schneiden.

Legen Sie das gebackene Fett auf die Unterseite der Fleischplatte. Zünde ein kleines Feuer an. Knoblauchzehen putzen, auf ein Schneidebrett legen und mit einem Messer zerdrücken. Schicken Sie sie zu Fett, fügen Sie Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz hinzu.

Legen Sie die gebackenen Kaninchenstücke fest in die Schüssel. Top mit Leber und bunten Pfefferstreifen.

Brühe und Sahne gießen. Legen Sie die geschälte und gekerbte Chilischote aus. Deckel abdecken und anderthalb Stunden in den Ofen schieben. Bei 190C kochen.

Rezept 5. Kaninchen und Milchfrikassee

Inhaltsstoffe

300 ml hausgemachte Milch;

Kaninchen Kadaver;

Petersilie;

30 g Weizenmehl;

Oregano, Kümmel und Basilikum;

zwei Hühnereier;

aromatische Kräuter;

Lorbeerblätter;

eine halbe Zitrone;

schwarzer Pfeffer;

Butter - eine halbe Packung;

Speisesalz.

Herstellungsverfahren

Hacken Sie den Kaninchenkadaver in große Stücke. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin braten, bis sich die Farbe ändert.

Butter in einen Topf geben und schmelzen. Mehl hinzufügen und gut mischen, damit keine Klumpen entstehen. Legen Sie einen Bund Petersilie, Basilikum und Oregano.

Fleisch in einen Topf geben und mit Milch bedecken. Pfeffer, salzen und mit Gewürzen würzen. Umrühren und bei niedriger Hitze eineinhalb Stunden köcheln lassen.

Zwei Eier in einen tiefen Teller schlagen. Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone hinein und schütteln Sie ihn mit einer Gabel.

Kurz vor Ende des Garvorgangs die Eimischung mit dem Fleisch unter kräftigem Rühren in den Topf gießen. Bei schwacher Hitze weitere zehn Minuten kochen. Mit einer Beilage aus gekochtem Gemüse servieren.

Rezept 6. Kaninchenfrikassee mit saurer Sahne

Inhaltsstoffe

eine Kaninchenkarkasse mit einem Gewicht von ungefähr 1,5 kg;

Lorbeerblätter;

Karotte;

Zwiebelkopf;

Paprika;

drei Knoblauchzehen;

80 g saure Sahne.

Herstellungsverfahren

Den Kadaver des Kaninchens spülen, mit Servietten trocknen und in Portionen schneiden.

Die Pfanne mit Butter erhitzen. Das Fleisch hineingeben und goldbraun braten. Salz und auf die andere Seite wenden. Wieder salzen Gebratenes Fleisch wird in einen tiefen Topf gegeben.

Karotten- und Zwiebelkopf putzen und waschen. Zwiebel klein hacken. Karotten schneiden in Kreise.

Legen Sie das Gemüse in die Pfanne, in der das Kaninchen gekocht wurde, und braten Sie es leicht an. Wir geben geröstetes Gemüse in einen Topf mit Fleisch. Fügen Sie saure Sahne hinzu und gießen Sie Wasser hinzu, damit die Kaninchenstücke vollständig bedeckt sind. Bei niedriger Hitze etwa vierzig Minuten köcheln lassen. Nach einer halben Stunde gehackten Knoblauch und Gewürze dazugeben. Kaninchenfrikassee mit gekochtem Reis oder Kartoffelpüree servieren.

Rabbit Fricassee - Tipps und Tricks

Das Hauptgeheimnis von leckerem Frikassee ist gutes Fleisch. Kaufen Sie nur Dampf oder gekühltes Kaninchen. Das Fleisch sollte rosa sein, ohne Quetschungen und Flecken.

Es ist ratsam, ein Kaninchen vorzu marinieren, das ihm ein edles Aroma verleiht und das Fleisch zart macht.

Legen Sie beim Braten nicht sofort viele Stücke in die Pfanne, sonst erzeugt das Fleisch Saft und es wird gekocht und nicht gebraten.

Drehen Sie die Kaninchenstücke erst, wenn sie mit einer rötlichen Kruste bedeckt sind.

Fügen Sie der Schüssel keinen Wein hinzu, wenn Sie sie füttern möchten.

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