Kefir-Teig ist einer der luftigsten und vielseitigsten und passt perfekt zu dieser Art von Kuchenfüllung wie Kartoffeln.
Verschiedene Rezepte von Pasteten - Aspik, offen, geschlossen, jedes ist auf seine Art anders, und Kartoffeln eignen sich auch zum Braten und Rohen und Gekochtem.
Die Würde des Kefir-Teiges in Torten ist, dass er nicht trocken bzw. dicht erscheint und die Füllung nicht zu saftig gemacht werden muss.
Was die Vielseitigkeit der Kartoffeln anbelangt, so schmeckt sie als Füllung sowohl zu gebratenen Zwiebeln als auch zu Leber und zu Fleisch.
Kartoffelkuchen auf Kefir - Grundprinzipien des Kochens
• Für Teigtorten, die mit Kefir gemischt sind, eignet sich am besten weißes Mehl, das durch ein seltenes Sieb gesiebt werden muss.
• Kefir passt zu jedem, unabhängig vom Fettgehalt, Sie erhalten Teig mit "coolem" Joghurt, aber mehr saftige Kuchen mit saurem, "niedrigprozentigem" Kefir werden erhalten.
• Es ist am besten, ein fermentiertes Milchprodukt warm zuzugeben. Sie sollten es also vorher aus dem Kühlschrank herausnehmen oder in der Mikrowelle auf Raumtemperatur erwärmen.
• Eier werden vor dem Hinzufügen zum Teig zuerst vorsichtig mit einer Gabel oder einem Schneebesen geschüttelt.
• Soda, Backpulver oder in Milch aufgelöste Hefe wird zu Kefir gegeben und einige Zeit stehen gelassen. Erst dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt.
• Kartoffeln sollten am besten im mittleren Alter eingenommen werden.
"Gelierte" Kartoffelpastete auf Kefir
Zutaten:
• zwei Eier;
• 200 ml Mayonnaise;
• einen halben Liter Kefir;
• eine kleine Prise Salz;
• ein Teelöffel Soda;
• 150 gr. weißes Mehl.
Zum Füllen:
• vier Kartoffeln;
• Zwiebelkopf;
• 20 g süße Sahne Butter.
Garmethode:
1. Mischen Sie den Kefir in einer großen Schüssel mit Soda und lassen Sie ihn fünfzehn Minuten ruhen.
2. Mayonnaise, lose Eier hinzufügen, salzen und nochmals gut mischen.
3. In kleinen Portionen unter ständigem Rühren das Mehl hinzugeben und den Teig kneten, der wie bei Pfannkuchen dünn ist.
4. Für die Füllung die vorab geschälten Kartoffeln in dünne Streifen schneiden und drei Minuten in eine Pfanne mit kochendem Wasser geben. 5. Die gedünsteten Kartoffeln in ein Sieb geben und mit einem Handtuch trocken tupfen.
6. Schneiden Sie die Zwiebel fein ab und speichern Sie sie, indem Sie die Butter zu einer weichen, bernsteinfarbenen Farbe schmelzen. Gewürze hinzufügen, Salz abschmecken und mit Kartoffeln mischen.
7. Die kleine Größe der Form ist sehr reichlich mit Öl einfetten, mit Grieß bestreuen und etwas mehr als die Hälfte des Teigs einfüllen, die Füllung sanft ausbreiten und den restlichen Teig darauf gießen.
8. Vierzig Minuten bei 180 Grad backen.
Geschlossener Hefekuchen mit Kartoffeln auf Kefir
Zutaten:
• 600-700 g weißes Mehl;
• 1,5 tsp. Instant-Bäckerhefe;
• ein Ei;
• 125 g "Table" -margarine;
• 250 ml fettarmer Kefir;
• 125 g flüssiger Sauerrahm;
• 1/2 Glas Mineralwasser, mit Kohlensäure versetzt;
• Esslöffel Milch.
Zum Füllen:
• 300 g Hühnerleber;
• 400 g Kartoffeln;
• zwei kleine Zwiebeln;
• 50 g Sonnenblumenöl.
Garmethode:
1. Die Hefe in leicht gewärmter Milch auflösen.
2. Intensiv saure Sahne und Kefir mischen, Hefe hinzufügen und 15 Minuten an einem warmen Ort aufbewahren.
3. Die Margarine schmelzen, im Wasserbad erhitzen, mit Mineralwasser, Eiern, Salz und Kefir abschmecken und mischen.
4. Wenn Sie das Mehl portionsweise zugeben, kneten Sie den nicht zu steifen Teig.
5. Mit einem sauberen Tuch abdecken und eine halbe Stunde für die Entfernung beiseite stellen.
6. Bereiten Sie die Füllung vor. Geschälte und geschnittene Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen.
7. Während die Kartoffeln kochen, genießen Sie die Leber. Zwiebeln in kleine Teller in Pflanzenöl zu goldener Farbe schneiden. Hühnerleber hinzufügen und kochen lassen.
8. Drehen Sie die gekühlte Leber mit einem feinen Rost durch eine Fleischmühle, lassen Sie die fertigen Kartoffeln mit Gemüsebrühe ab und kochen Sie nicht-flüssige Kartoffelpüree.
9. Hühnerleber und leicht gekühlte Kartoffelbrei mischen, pfeffern, salzen und gründlich zu einer einheitlichen Farbe mischen.
10. Teilen Sie den Teig in zwei Teile - etwas mehr und weniger als gleich. Meistens leicht ausrollen und auf ein mit Butter angefeuchtetes kleines Backblech geben.
11. Die Füllung gleichmäßig verteilen und nach dem Abdecken mit einer zweiten, kleineren Schicht die Torte an den Rändern festklemmen. 12. Fetten Sie die Oberseite des Kuchens mit einem Ei ein und backen Sie sie bis sie weich sind.
13. Die Lufttemperatur im Ofen sollte 180-200 Grad nicht überschreiten.
Offene Torte mit Kartoffeln auf Kefir ohne Eier, mit Eingießen
Zutaten:
• ein Glas ohne einen Hügel aus Backmehl;
• 150 ml Kefir;
• zwei tische. Löffel raffiniertes Öl;
• eine kleine Prise Speisesalz;
• halber Teelöffel Soda
Zum Füllen:
• drei große Kartoffeln;
• 90 g Adygei-Käse.
Zum Füllen:
• 1 EL. l raffiniertes Pflanzenöl;
• 60 g Mehl;
• 30 g „russischer“ Käse;
• 0,5 tsp. Limonade.
Garmethode:
1. Kefir mit Soda mischen, Öl einfüllen, salzen und gut mischen.
2. Gießen Sie die Kefirmischung in das gesiebte Backmehl und kneten Sie den Teig. Bei normaler Konsistenz haftet es nicht an den Händen.
3. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Stücke und mischen Sie sie mit Salz und Gewürzen mit dem Adygei-Würfel.
4. Kefir-Mix mit Soda und Mehl. Fügen Sie grob geriebenen Käse hinzu und mischen Sie nach dem Salz.
5. Befeuchten Sie die runde Form mit Pflanzenöl.
6. Rollen Sie den Teig herum und legen Sie ihn in die Form, wobei er hohe Seiten bildet.
7. Die Füllung auf den Teig geben, die Kefir-Käse-Füllung einfüllen und den freien Teig einwickeln.
8. Dieser Kuchen wird von 45 bis 55 Minuten gebacken.
Fleischpastete mit Kartoffeln auf Kefir mit Käse
Zutaten:
Für den Test
• 250 Gramm Glas Kefir;
• zwei Eier;
• drei Gläser weißes Mehl;
• 200 g Käse “Poshekhonsky” oder “Kostroma”;
• Salz, Rohzucker;
• 1/3 tsp. Soda
Für die Füllung
• 300 g Hähnchenfilet;
• 300 g Kartoffeln;
• süßer Zwiebelkopf.
Garmethode:
1. Mischen Sie den Kefir mit Soda und lassen Sie ihn fünfzehn Minuten stehen.
2. Käse fein reiben.
3. Mit einem Schneebesen oder Mixer, Eiern mit Zucker und Salz gut verrühren und zum Kefir geben.
4. Den Käse einfüllen, mischen und in kleinen Portionen Mehl einfüllen, den Teig zu kneten beginnen.
5. Verwenden Sie zuerst einen Löffel und reiben Sie dann vorsichtig die Hände auf der Tischoberfläche.
6. Elastisch, nicht klebrig an den Händen des Teigs, in eine Schüssel geben, mit einer Papierserviette abdecken und eine halbe Stunde ziehen lassen. 7. Während der Teig kommt, bereiten Sie die Füllung vor.
8. Die Kartoffeln schälen, in zwei Stücke schneiden und dann mit dünnen Scheiben schneiden. Die Kartoffeln auf einem Handtuch verteilen und mit der zweiten abdecken.
9. Das Hähnchenfilet unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Streifen schneiden.
10. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und vor dem Bräunen in eine Butterpfanne geben. Fleisch hinzufügen, würzen und salzen, braten bis es gar ist.
11. Braten Sie gleichzeitig mit dem Fleisch in der zweiten Pfanne die Kartoffelscheiben halb gegart an.
12. Teilen Sie den Teig in etwas größere und etwas kleinere Teile.
13. Mit einem 8 mm dicken Nudelholz ausrollen und auf eine mit Öl befeuchtete Bratpfanne legen.
14. Legen Sie die Kartoffeln auf den Teig, schneiden Sie ein dünnes Stück Butter darüber und bedecken Sie die Kartoffeln mit einer Schicht Hühnchen.
15. Den restlichen Teig ausrollen und mit dem Kuchen bedecken. Die Ränder zusammendrücken, die Oberseite des Kuchens mit einer Gabel durchstechen, die Symmetrie nicht beibehalten, nicht sehr eng, bürsten Sie das lose Ei und stecken Sie es für eine halbe Stunde in den Ofen.
Kartoffelkuchen auf Kefir mit Margarine "Gerieben"
Zutaten:
Für den Test
• 100 ml sehr saurer Kefir;
• 100 g Stolichny-Margarine;
• 320 g weißes Mehl;
• 1/3 tsp. Soda
Für die Füllung
• gekochtes Ei;
• zwei Kartoffeln;
• 30 g süße Sahnebutter;
• 150 g Brühwurst ohne Speck;
• Zwiebelkopf.
Garmethode:
1. Legen Sie die Margarine in den Gefrierschrank und warten Sie, bis sie fest wird.
2. Kefir mit Soda verrühren und beiseite stellen.
3. Die Margarine aus dem Gefrierschrank nehmen und mit großen Chips reiben, Mehl dazugeben und mit den Händen fein reiben.
4. Kefir einfüllen, den Teig schnell kneten, damit die Margarine keine Zeit zum Schmelzen hat.
5. Waschen Sie den gekneteten Teig mit einem Blatt starkem Lebensmittelfilm und stellen Sie ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank.
6. Für die Füllung die Wurst in kleine Würfel schneiden, das Ei in Würfel schneiden und die Zwiebel fein schneiden.
7. Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Streifen und lassen Sie sie drei Minuten lang in kochendes Wasser fallen. Werfen Sie es in ein Sieb und trocknen Sie es, wenn das Wasser abgelassen ist.
8. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Lagen ungleichen Durchmessers ausrollen.
9. Das kleinere über ein gefettetes und leicht bemehltes Backblech streichen, Kartoffelstroh, Wurst, Zwiebel und Ei darauflegen. 10. Mit einer großen Schicht abdecken, die Ränder befestigen und, an 3-4 Stellen mit einer Gabel durchstechen, den Ofen 30 Minuten backen.
Kartoffelkuchen auf Joghurt in einer Pfanne
Zutaten:
Für den Test
• 250 ml fettarmer Kefir;
• drei volle Gläser ohne Mias, weißes Mehl;
• zwei Eier;
• fünfzig Gramm süße Sahne Butter;
• Zwei Esslöffel reines Pflanzenöl.
Für die Füllung
• Bündel grüne Zwiebeln;
• Dose Sardinen in Öl oder mit Zusatz.
Zum Kochen benötigen Sie zwei Pfannen mit dicken Wänden gleichen Durchmessers.
Garmethode:
1. Kochen Sie die Kartoffeln in leicht gesalzenem, kochendem Wasser, bis sie gar sind.
2. Kefir mit Soda zerdrücken, mit dem Schneebesen.
3. Fügen Sie die Eier hinzu, schlagen Sie sie mit Zucker und Salz vor und schlagen Sie sie mit Butter auf.
4. Überqueren Sie in einer geräumigen Schüssel das Mehl und gießen Sie mit den Händen einen kleinen Druck auf die Kefirmischung. Den Teig kneten.
5. Der Teig muss unbedingt elastisch werden und darf nicht an den Händen kleben.
6. Hände, in Pflanzenöl geölt, verteilen die zwei Drittel des Teigs mit einer gleichmäßigen, nicht dicken Schicht und bilden niedrige Seiten.
7. Den Fisch mit einer Gabel aus der Dose zerdrücken, die Knochen entfernen, vorher das Öl ablassen.
8. Die Füllung auslegen: Die erste Lage werden geriebene Kartoffeln, dann Frühlingszwiebeln und Fisch gehackt.
9. Mit dem Nudelholz den restlichen Teig bedecken.
10. Schalten Sie den Ofen für die niedrigste Hitze ein, stellen Sie die Pfanne mit dem Teig auf das Kochfeld und decken Sie die zweite Pfanne ca. 25 Minuten lang von unten ab.
11. Wenn der Boden des Kuchens gerötet ist, nehmen Sie die obere Pfanne heraus, wischen Sie die Kondensation mit einem Handtuch ab, bürsten Sie sie mit Öl ab und decken Sie den Kuchen wieder ab.
12. Drehen Sie den Teig vorsichtig um, so dass sich die obere Pfanne auf dem Brenner befindet und die untere auf der Oberseite, und kochen Sie den Kuchen weiter, bis der Boden gerötet ist.
Pilzpastete mit Kartoffeln auf Kefir in einem Slow Cooker
Zutaten:
• drei Eier;
• eine halbe 200-Gramm-Packung Hüttenkäse;
• ein Esslöffel Stärke;
• 125 ml Kefir;
• zwei Teelöffel Backpulver;
• Esslöffel süßer Sahne Butter;
• zwei kleine Kartoffeln;
• 400 Gramm Champignons; • große Zwiebel;
• 250 g weißes Mehl.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Zwiebeln, frische Champignons und Kartoffeln in kleine Stücke.
2. Gießen Sie einen oder zwei Löffel Pflanzenöl in die Schüssel des Multikochers. Stellen Sie den Modus „Quenching“ auf dem Bedienfeld ein und lassen Sie das Gemüse kochen, wobei Sie nicht vergessen, regelmäßig zwanzig Minuten lang umzurühren.
3. Den Inhalt des Multikochers in einen Teller geben, salzen, mit Pfeffer bestreuen, ein loses Hühnerei einfüllen und gut mischen.
4. Hüttenkäse mit Kefir mischen, zwei mit Salz geschlagene Eier, Mehl, Stärke und Backpulver zugeben. Den Teig kneten. Mischen Sie die Zutaten sollte ein Löffel sein, ein Mixer nicht.
5. Etwa die Hälfte des Teigs in eine saubere Multikocherschüssel geben, mit Butter bestreichen, die Füllung darauf legen und den Rest des Teigs damit bedecken. Im Backmodus eine Stunde lang auf Kefir kochen.
Kartoffelkuchen auf Kefir - Tricks und Tipps
• Nachdem Sie den Teig auf Kefir mit der Zugabe von Soda geknetet haben, sollten Sie ihn ohne Verschärfung verwenden, da die während der Reaktion von Soda und Säure freigesetzte Kohlensäure sehr schnell verschwindet und der Teig anstelle seiner Deckkraft die entgegengesetzten Eigenschaften annimmt.
• Wenn Sie Mehl mit Kefir für eine gelierte Torte kombinieren, gießen Sie Kefir in Mehl und fügen Sie die Zutaten nicht in umgekehrter Reihenfolge hinzu. Ansonsten ist der Teig klumpig und nicht homogen.
• Der Kuchen wird weicher und schöner, wenn nach dem Backen die Oberseite mit flüssiger Butter geschmiert und mit einer Serviette bedeckt wird.
• Um eine rötliche Kruste auf dem gebackenen Kuchen herzustellen, fetten Sie die Oberseite des Kuchens ein, bevor Sie ihn mit losen Eigelb in den Ofen legen
