Selbst gemachter Johannisbeerlikör: grundlegende Garmethoden. Sortenmerkmale von Rohstoffen für die Zubereitung von Johannisbeerlikör

Selbst gemachter Johannisbeerlikör: grundlegende Garmethoden. Sortenmerkmale von Rohstoffen für die Zubereitung von Johannisbeerlikör

Um die ganze Welt der bekannten Liköre zu systematisieren oder zumindest eine vollständige Liste der Liköre zu erstellen, ist bisher noch niemand erfolgreich gewesen.

Unter allen alkoholischen Getränken nehmen Liköre aufgrund ihrer vielseitigen universellen Kochweise einen besonderen Platz ein.

Sie sind heilende Getränke und alkoholische Köstlichkeiten.

Liköre sind ein sehr schmackhafter Zusatz in Süßwaren und Desserts.

Exakte Rezepte der berühmtesten Liköre werden von ihren Herstellern streng vertraulich behandelt. Natürlich können Sie versuchen, sie zu erraten, aber oft erhalten Sie aus einem solchen Unterfangen neue und unerwartet interessante Getränkrezepte.

Johannisbeerlikör - die Grundprinzipien des Kochens

Johannisbeeren können durchaus als russische Beeren bezeichnet werden. Sie liebt ein gemäßigtes und sogar kühles Klima, das mit dem geografischen Standort von Europa, Nordasien und Amerika vergleichbar ist. Die Bewohner Westeuropas waren jedoch nie besonders an Johannisbeeren als Nahrung interessiert, und zu der Zeit, als Amerika entdeckt wurde, gab es bereits viele Möglichkeiten, duftende und heilende Johannisbeerbeeren in der alten russischen Küche zu verwenden.

Für die Erfindung von Likören, wie Steinmanuskripte bezeugen, legten die alten Ägypter die Hand auf. Auch die alten Griechen, die Römer und dann die Benediktiner und andere Mönche beteiligten sich an der weiteren Verbesserung dieser Alkohol-Delikatesse. Die Verbesserung und Erfindung neuer Rezepte setzt sich fort, aber nicht nur in den Klöstern, sondern auch in der Wohnküche, vor allem wenn der Sommer sehr großzügig ist, Beeren.

Die Johannisbeere ist reich an Vitamin C und Kalium und ist daher eine reiche Quelle für medizinische Rohstoffe. Diese nützlichen Substanzen können natürlich durch Konservieren mit Zucker oder durch Kochen von Marmelade konserviert werden, tatsächlich wird jedoch der größte Teil des Vitamin C bei 40 ° C zerstört. Auf der anderen Seite werden alkoholfreie Beeren nicht durch Einwirkung von Luft oxidiert, sie werden nicht durch Temperatureinwirkung zerstört und nicht durch die Einwirkung aller Bakterien beeinflusst. Wahrscheinlich wurde der Likör daher schon in der Antike erfunden. Alkohol ist ein Lösungsmittel, und das Wort „Likör“ selbst enthält nicht nur den Namen des Getränks, sondern auch die Methode seiner Herstellung - das Auflösen von pflanzlichen Bestandteilen in Alkohol. In Anbetracht der Fülle der Pflanze auf der Erde wird die Liste der neuen Liköre seit mehr als einem Jahrhundert ergänzt.

Aber bleib bei Johannisbeerliköre. Die am häufigsten vorkommenden Sorten sind schwarz, rot und weiß (oder goldfarben), da diese Arten am häufigsten in den Datschaplots vorkommen und jedes Jahr auf ihre Verarbeitungsmethoden aufmerksam gemacht werden müssen.

Schwarze Johannisbeere hat das ausgeprägteste Aroma. Schwarzer Johannisbeerlikör ist daher ein Amateur. Die rot-weiße Beere hat einen weniger intensiven, wenn auch charakteristischen Geruch. Alle diese Arten von Johannisbeeren werden besser zur Herstellung von Likörgetränken verwendet, sowohl in Kombination miteinander als auch mit anderen Beeren.

Die Schwarze Johannisbeere verleiht dem Likör eine kräftige dunkelrote Farbe, die durch Mischen der Rohstoffe vor der Extraktion, durch Mischen verschiedener Beeren und durch Mischen von fertigen Likören eingestellt werden kann: Schwarze und weiße Johannisbeeren; Schwarze Johannisbeeren und Stachelbeeren, gelbe Kirschen, Aprikosen, Waldbeeren. Johannisbeerlikörrot hat eine helle Rubinfarbe. Weiße Johannisbeere kann mit Beeren und Früchten jeder Farbe kombiniert werden.

Bei den Geschmacksqualitäten der Johannisbeerliköre ist zu beachten, dass es für schwarze Beeren besser ist, Früchte mit einem neutralen Geruch, aber mit einem geringeren Säuregehalt zu wählen. Andere Arten von Johannisbeeren sind in ihrer Säure nicht schlechter als schwarze Johannisbeeren, aber weniger wählerisch in Bezug auf die Kompatibilität der Aromen. Beerensäure ist ein wichtiges Kriterium für die Bewertung von Beerenrohstoffen für die Herstellung eines süßen alkoholischen Getränks. Es ist besonders wichtig, diesen Indikator für die Herstellung von Likörweinen in Betracht zu ziehen, da diese Technologie für einen bestimmten Gehalt an Säure und Zucker die Anwesenheit von Tanninen vorsieht, um qualitativ hochwertigen, starken Wein zu erhalten. Johannisbeeren haben einen zu hohen Säuregehalt, was sich bei der Weinbereitung nicht besonders gut widerspiegelt. Seine Beeren haben eine Säure, die die erforderlichen Werte um mehr als das Zweifache übersteigt. Likörstarke Weine werden wie üblich in mehreren Schritten zubereitet:

Vorbereitung der Rohstoffe: Beeren sortieren (für Liköre sind nur reife Beeren geeignet, von guter Qualität, ohne Anzeichen von Schädigungen durch verschiedene Krankheiten, ohne Schimmel oder Fäulnis). Zum Entfernen von Verunreinigungen gehören das Reinigen der Beeren vom Stiel und trockene Blütenstände.

Das Beziehen von Maische ist ein obligatorischer Prozess. Dann können Sie es nach Belieben tun: Gärungswein mit der Beerenpüree zusammenstellen oder zuerst den Saft trennen, den dickeren mit Alkohol einfüllen und dann die fertige Alkoholtinktur mit dem Wein mischen. Im ersten Fall wird dem fertigen Wein Alkohol in reiner Form zugesetzt.

Als nächstes erfolgt die Zubereitung der Würze, wenn den Rohstoffen die notwendige Wassermenge zugesetzt wird, um den Säuregehalt zu reduzieren. Der Zuckergehalt wird durch Zugabe von Zucker und Honig erhöht. Zum Teil wird der Zuckermangel in Johannisbeer-Rohstoffen durch die Mischung mit Beeren mit höherem Zuckergehalt ausgeglichen. Dadurch werden neue Arten von Fruchtlikölen erhalten. Meistens haben die Beeren- oder Fruchtliköre jedoch einen einzigen Geschmacks- und Aromaklassierer, der anschließend in Cocktailgetränken gemischt wird.

Bei der Herstellung von Likören ist Zucker und seine Substitute auch einer der Hauptbestandteile. Eigentlich werden alle Liköre nach Stärke und Zuckergehalt klassifiziert. Die zulässige Mindestmenge an Zuckern beträgt 25%, der Höchstgehalt beträgt 60%.

Der Alkoholgehalt liegt zwischen 15 und 75%. Die maximale Alkoholmenge ist in Balsam enthalten, der in der Regel in geringen Mengen und für medizinische Zwecke verwendet wird.

Die zweite Methode zum Kochen von Likören ist die einfachste. Es besteht in der Infusion von Pflanzenkomponenten in Alkohol mit gleichzeitiger oder nachfolgender Zugabe von Zucker. Die Verweildauer des Rohmaterials in der alkoholischen Flüssigkeit hängt meistens von der Geduld des Herstellers ab, aber je länger der Extraktionsprozess ist, desto besser ist das Ergebnis.

Weiße Johannisbeere und Himbeerlikör

Zusammensetzung:

  • Zucker 6,3 kg
  • Beeren (Himbeeren und weiße Johannisbeeren) 9,1 kg = 5,5 Liter Saft
  • 2,5 l Alkohol

Herstellung:

  1. Die zubereiteten Beeren werden zu gleichen Teilen oder in zufällig ausgewählten Anteilen mit Zucker kombiniert und mit einem Spatel zerquetscht.
  2. In die Flasche geben, zu den geriebenen Beeren Alkohol und sechs Monate ziehen lassen.
  3. Führen Sie den fertigen Likör durch den Filter. Eine weitere Woche stehen lassen, um den Niederschlag gegebenenfalls wieder zu entfernen.
  4. Das zweite Mal ist es besser, den Likör aus dem Sediment zu entfernen, genau wie bei der Herstellung von heimischen Weinen: den Likör durch ein Kunststoffröhrchen spannen, ein Ende in eine Likörflasche stecken und das zweite in ein sauberes und trockenes Gefäß.
  5. Stellen Sie sicher, dass das Ende des Rohrs die Sedimente am Boden nicht berührt, so dass Sie diese Operation nicht noch einmal wiederholen müssen, nachdem sich der Likör frühestens in einer Woche eingelebt hat.
  6. Den fertigen Likör versiegeln und in der Flasche aufbewahren.

Likör aus roten Johannisbeeren mit erfrischender Minze

Zusammensetzung:

  • Beere 3,5 kg
  • Wodka (40%) 4,5 Liter
  • Zucker 5 kg
  • Pfefferminz (frisch) 500 g

Herstellung:

  1. Frische Beeren von Schwänzen und Kelchblättern schälen und mit Zucker zerdrücken.
  2. Gießen Sie 1,5 Liter Wodka in ein Glas mit fein gehackten Minzblättern, verschließen Sie es mit einem Deckel und entfernen Sie es zwei Wochen vor dem Sonnenlicht.
  3. Es ist ratsam, den Inhalt des Gefäßes täglich, morgens und abends zu schütteln. Gießen Sie den Rest des Wodkas in eine Flasche geriebene Johannisbeeren und bestehen Sie mindestens 14 Tage darauf.
  4. Nach dem Verfallsdatum die Flüssigkeit auspressen und die Tinkturen aus beiden Gefäßen filtern, verbinden. Rühren und Flasche.

Kräftiger Johannisbeerlikör

Zusammensetzung:

  • Zucker 3 kg
  • Wasser 1 l.
  • Johannisbeerenbeeren 1,5 kg
  • Johannisbeerblätter, frisch 300 g
  • Alkohol 0,9 l

Herstellung:

  1. Johannisbeerblätter waschen, leicht trocknen, hacken und mit Alkohol abdecken. Nehmen Sie den Infusionsbehälter heraus.
  2. Zubereitete Beeren (ohne Stiele und Kelchblätter), zerdrücken und Zucker hinzufügen (1 kg).
  3. In die Flasche füllen und gekochtes und auf Raumtemperatur gekühltes Wasser hinzufügen.
  4. Den Flascheninhalt umrühren und den Hals mit einem Wattestäbchen verschließen. Nachdem Schaum auf der Oberfläche der Beeren aufgetaucht ist, installieren Sie das Ventil und halten Sie die Flasche bei einer konstanten Temperatur von 20-22 Grad, um sie vor Zugluft zu schützen.
  5. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, drücken Sie die Dicke und füllen Sie den zweiten Teil des Zuckers.
  6. Die Tinktur wird auch durch Entfernen der Johannisbeerblätter abgelassen und mit dem aus dem Bodensatz entfernten Wein kombiniert. Warten Sie 7 bis 10 Tage, bis sich der Likör festgesetzt hat und feine Partikel sich am Boden absetzen. Entfernen Sie ihn aus dem Bodensatz und gießen Sie ihn in das vorbereitete Geschirr.

Starker Likör aus weißen Johannisbeeren und Orangen.

Zusammensetzung:

  • Johannisbeerenbeeren 3 kg
  • Orangen, rot 2 kg
  • Vanille-5-Schoten
  • Cognac (Weinbrand) 2x0,5 l
  • Zucker 6,5 kg.
  • 2,1 Liter Wodka
  • Wacholderbeeren, trocken 50 g

Herstellung:

  1. Wähle eine Johannisbeere aus, wasche und beiße durch den Mixer.
  2. Füge Orangenschale und Orangenbrei aus der Membran hinzu. Fruchtpüree mit Zucker mischen und in die Flasche füllen.
  3. Fügen Sie getrocknete Wacholderbeeren und Vanilleschoten hinzu und gießen Sie Wodka und Brandy in die Mischung.
  4. Die Infusionszeit hängt von der Geduld des Herstellers ab. Es ist jedoch besser, mindestens zwei Wochen zu warten und die Flasche jeden Tag zu schütteln, um die Extraktion zu verbessern.
  5. Fertiggetränk, das den Filter passiert und in Flaschen versiegelt ist.

Originallikör aus Johannisbeeren, Bananen und Sahne

Zusammensetzung:

  • Weiße Johannisbeere 0,7 l
  • 1,0 kg Bananen
  • Vanille 10 g
  • Kondensierte Sahne 500 g
  • Zitronen-Tinktur (40%) 1 l.

Herstellung:

  1. Dieser Likör, der auf dem berühmten "Beilis" basiert, ist schnell zubereitet, kann jedoch nicht länger als 3-4 Tage aufbewahrt werden. Es ist jedoch besser, ihn sofort zu verwenden.
  2. Johannisbeeren durch ein Sieb streichen. Frischer Saft durchläuft einen Filter und fügt Bananenpüree, Vanillepulver hinzu.
  3. Kartoffelpüree mit Sahne unter Verwendung eines Mixers mischen, hausgemachten Zitronensaft oder Limoncello in kleine Portionen gießen.
  4. Nach 24 Stunden ist der Likör verzehrfertig. In hohen Gläsern mit Strohhalm, Cocktailkirsche und Zitronenscheibe servieren.

Johannisbeer- und Aprikosenliköre

Zusammensetzung:

  • Saft der weißen Johannisbeere 1,0 l
  • Aprikosen (Fruchtfleisch) 1,5 kg
  • Mandelessenz 25 ml.
  • Weinhefe 5 g
  • Zucker 2,5 kg.
  • 0,7 l Wasser
  • Alkohol 1 L
  • Vanilleextrakt 20 mg
  • Zuckersirup (dick, dunkel) 0,5 l

Herstellung:

  1. Die gewaschenen Aprikosen ohne Steine ​​mahlen und gießen in die Flasche eine Mischung aus weißem Johannisbeersaft, Wasser, Zucker und Hefe, die darin aufgelöst ist.
  2. Die Würze umrühren und vor der Gärung mit einem Wattestäbchen und anschließend mit einem Wassersiegel verschließen.
  3. Den fertigen Wein aus dem Sediment nehmen und bis zur vollständigen Klärung stehen lassen. Wiederholen Sie das Strippen.
  4. Gießen Sie Zuckersirup, Alkohol und Essenzen in geklärten Wein.
  5. Den Flascheninhalt täglich 15 Tage lang umrühren. In den vorbereiteten Behälter füllen und verschließen.

Johannisbeerlikör - Tipps und Tricks

  • Es ist besser, einen Likör an einem für Tageslicht unzugänglichen Ort zu bestehen. Bei positiven Temperaturen erfolgt die Extraktion schneller. Außerdem ist es wünschenswert, den Behälter häufig zu schütteln, um eine bessere Sättigung des Alkohols mit extraktiven Substanzen zu erreichen. Unter Produktionsbedingungen wird zu diesem Zweck eine spezielle Ausrüstung verwendet.
  • Wenn Sie Multikomponenten-Getränke mit Heilkräutern zubereiten, denken Sie daran, dass diese Kräuter Heilkräuter sind, und Sie sollten sie ebenso sorgfältig verwenden wie das Arzneimittel!
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