Eine duftende Hühnerbrühe ist ein wunderbar schmackhafter erster Gang, gesund, nahrhaft und belebend. Fetthaltige, fettarme Hühnerbrühe ist nützlich für schwache oder kranke Menschen. Es wird empfohlen, sie den Kindern als erste ergänzende Nahrung zu geben. Darauf werden Suppen gekocht und sogar Brei gekocht. Der neutrale Geschmack einer guten Hühnerbrühe wird nicht verderben, sondern verbessert im Gegenteil den Geschmack aller Produkte. Aber es lohnt sich zu beachten, was die Brühe sein wird, so dass das Gericht herauskommt - Geschmack, Geschmack und sogar Farbe hängen von der Basis ab.
Wie viel Hühnerbrühe kochen? Aus welchen Hühnchen- oder Kadaver-Teilen soll es gekocht werden? Wie benutzt man es und zu welchem Zweck? Beantworten Sie diese Fragen auf jeden Fall nicht. In unserem Artikel lernen Sie die Grundlagen des Kochens von Hühnerbrühe kennen, lernen, wie man sie lecker kocht, und verwenden Sie sie, wenn eine zusätzliche Portion duftende Hühnerbrühe vorhanden ist.
Wie man Hühnerbrühe kocht - die wichtigsten Punkte und Prinzipien des Kochens
Um eine reichhaltige Brühe zu erhalten, ist es vorzuziehen, zu Hause Hühnern, die 2 bis 4 Jahre alt sind, den Vorzug zu geben, anstatt Hühner, die mit der Broiler-Technologie gewachsen sind. Bei Broilern stellt sich heraus, dass es fett ist, aber keinen reichen Geschmack und Geschmacksstoff hat. Solches Fleisch lässt man am besten zum Braten oder Braten. Wenn es jedoch nicht möglich ist, Geflügel zu kaufen, müssen Sie sich mit dem Laden zufrieden geben. Die Hauptsache ist, es richtig zu kochen.
Welcher Teil des Vogels ist besser, Hühnerbrühe zu kochen? Für eine schmackhafte, reichhaltige Brühe ist es besser, die gleiche Menge an fleischigen und knöchernen Teilen des Vogels zu sich zu nehmen. Im Idealfall ist dies ein ganzer Kadaver oder die Hälfte davon. Wenn Sie jedoch den ersten Gang und den Hauptgang eines Vogels sparen oder vorbereiten möchten, nehmen Sie einen in Stücke geschnittenen Kadaver: Beine, Flügel, Rücken usw. Beachten Sie, dass Geflügelfleisch ziemlich zäh ist und lange gekocht werden muss. Versuchen Sie nicht, es durch schnelles Braten oder Backen zuzubereiten - die Schale wird verdorben.
Die Flügel enthalten wenig Fleisch, aber viele Knochen und Haut. Dieser Teil des Hühnchens ist besser für Brühen geeignet, die zum Zubereiten von Risotto oder Soßen verwendet werden. Ein solcher Sud ist gut und wenn Sie eine leichte Suppe kochen möchten. Brustfilet - der begehrteste Teil des Schlachtkörpers. Fleisch enthält ein Minimum an Fett und wird als Diät betrachtet. Brühen daraus sind weniger duftig und sehr leicht. Sie eignen sich am besten für Babynahrung und für diejenigen, die eine strikte Diät einhalten. Wenn Sie die Grundlage für die Suppe bilden, entscheiden Sie sich, Filets zu kochen. Fügen Sie beispielsweise ein Stück Fett hinzu.
Oberschenkel Bei diesen Stücken ist viel Fleisch im Gegensatz zur Brust aromatischer, zarter und angenehmer im Geschmack. Der Röhrenknochen, der sich im Oberschenkel befindet, verleiht der Brühe einen Gewinn und Geschmack. Erfahrene Köche spalten den Oberschenkel vorzugsweise in zwei Hälften, um das Knochenmark zu kochen, und die Brühe erhält mehr Geschmack.
Hühnerbeine oder, wie sie sonst genannt werden, - Beine. Zusammen mit den Hüften gelten sie als hervorragendes Stück für die Zubereitung einer reichhaltigen Brühe. Saftiges, trennendes Fleisch vom Knochen lässt sich leicht in Teile schneiden, wofür dieser Teil des Hühnchens als Brühe bevorzugt wird.
Suppe, wie sie auch Hähnchenkeulen, Flügel, Oberschenkel, Hals und Rücken nennen. Eine solche Mischung von Hühnchenstücken in einem Topf ist ideal für die besten Brühen. Sie sind immer reich, duftig, mäßig fett und haben einen angenehmen Geschmack.
Es gibt viele Möglichkeiten, und wenn Sie nicht genau wissen, aus welcher Hühnerbrühe man kochen soll, geben Sie ein wenig von allem in den Topf, dann wird die Suppe schmackhafter und reichhaltiger.
Wie man Hühnerbrühe kocht. Die Kochzeit hängt nicht nur davon ab, ob Sie ein hausgemachtes Huhn oder einen Brathähnchen bekommen, sondern auch das Alter des Hühnchens. Die Zubereitung eines Geflügels kann anderthalb bis drei Stunden dauern, die Brühe wird schneller zubereitet. In jedem Fall gilt die Hühnerbrühe als fertig, wenn Geflügelfleisch leicht mit einem Messer durchstochen werden kann.
Wichtige Punkte zu beachten. Zunächst ist es wichtig, auf welchem Wasser Sie kochen werden. Leitungswasser ist nicht die beste Option, da es in vielen Städten schwierig ist, Trinkwasser zu nennen. In den meisten Fällen kann es nur nach Filtration und Langzeitsedimentation verwendet werden. Andernfalls erhält die Brühe einen unangenehmen Nachgeschmack, und außerdem wird die darauf basierende Hühnerbrühe matt. Zum Kochen ist es optimal, gekauftes Wasser in Flaschen zu sich zu nehmen. Zweitens ist es erwünscht, Gemüse zusammen mit dem Vogel zu kochen, um die Brühe wirklich lecker und transparent zu machen und keinen Schatz zu haben. Sie entfernen Fremdgerüche, verleihen der Hühnerbrühe einen goldenen Farbton und verbessern den Geschmack. Mindestens Karotten und Zwiebeln in einen Topf geben - das Gemüse wird entfernt, wenn es fertig ist.
Eine ganz häufige Frage, die sich beim Kochen von Fleischbrühe stellt - das erste Wasser abtropfen lassen oder verwenden? Wenn das Huhn frisch ist und keinen scharfen Fremdgeruch hat, ist die erste Brühe optional. Es wird empfohlen, dies nur zu tun, wenn sich das Huhn niedergelegt hat und einen leicht unangenehmen Geruch hat, Fleisch und Haut jedoch gleichmäßig gefärbt sind und keine Flecken und Unreinheiten des Schleims aufweisen.
In diesem Fall wird empfohlen, die Stücke 15 Minuten lang zu kochen und danach abzulassen. Es ist jedoch notwendig, den Unterschied zwischen "es riecht ein bisschen, weil ..." und "es riecht scharf, weil das Huhn verschwunden ist" klar zu verstehen.
Geflügel kann von selbst einen unangenehmen Geruch haben. In diesem Fall wird empfohlen, eine größere Zwiebel zu legen und die Brühe länger zu kochen. Sehr gut, einige Gewürze hinzuzufügen.
Wie man Hühnerbrühe kocht, um sie transparent zu machen. Zunächst muss der Vogel oder seine Einzelteile gründlich unter fließendem kaltem Wasser gespült werden. Die in der Haut zurückgelassenen Federn werden mit einer Pinzette entfernt, und der hartnäckige Schmutz darauf wird abgeschabt und mit einem Messer abgeschnitten. Es wird nicht empfohlen, die Haut zu entfernen, da sie einem Dekokt einen angenehmen goldenen Farbton verleiht. Gemüse für die Brühe wird ebenfalls gründlich gewaschen.
Die Größe des Behälters, in dem die Brühe zubereitet wird, wird so gewählt, dass das Huhn vollständig in Wasser eingetaucht und mindestens drei Zentimeter damit bedeckt ist. Vor dem Kochen sollte der Prozess der Schaumbildung genau überwacht werden. Es muss rechtzeitig entfernt werden - so wie sie erscheinen, wird die Brühe schön und transparent werden. Nach dem Kochen sind die Aktionen einfach, und die Brühe erfordert bis zur Bereitschaft praktisch keine Aufmerksamkeit. Die Hauptsache ist, die Heizung richtig einzustellen, damit der Inhalt des Behälters nicht intensiv siedet. Im Idealfall schwimmen nur seltene Blasen, und die Oberfläche selbst wird gleichmäßig "glänzen". Dadurch wird nicht nur die Transparenz der Abkochung gewahrt, es wird sich auch als Träne herausstellen, und Sie erhalten auch mehr Freiheit. Sie müssen nicht ständig prüfen, ob die Brühe ausgeht oder nicht. Aber den Topf mit einem Deckel zu bedecken oder nicht, ist ein ziemlich kontroverses Thema. Jemand empfiehlt, dies nicht zu tun, aber wer und umgekehrt. Wir schlagen vor, einen Mittelweg zu wählen - wir lassen eine Lücke zwischen der Pfanne und dem Deckel, so dass Dampf durch ihn austreten kann. Wann Salzbrühe salzen? Es wird empfohlen, Salz nicht sofort zuzusetzen, sondern erst dann, wenn sich das Huhn bereits vom Knochen gelöst hat. Es ist notwendig, es sorgfältig hinzuzufügen, und daran zu erinnern, warum Sie eine Brühe zubereiten, und falls es Suppe ist, welche Produkte Sie hinzufügen werden.
Fertige Hühnerbrühe, es ist wünschenswert, sich durch Gaze zu streichen. Dies hilft, kleine Bruchstücke von Knochen und andere Unreinheiten, z. B. Gemüse- und Gewürzstücke, falls hinzugefügt, zu entfernen. Erst danach gilt die Hühnerbrühe als voll gebrauchsfertig.
Hühnerbrühe kann in den einfachsten Fällen mit hausgemachten Nudeln, kleinen Nudeln aus der Fabrikproduktion oder Getreide ergänzt werden, die separat gekocht werden, um Trübung der Brühe zu vermeiden.
Wie man Hühnerbrühe kocht: ein klassisches Rezept für den Multikocher
Das Kochen von Hühnerbrühe in einem Multikocher unterscheidet sich dahingehend, dass der Schaum nicht entfernt werden muss. Das Kochen erfolgt mit einem gleichmäßigen, leichten Kochen, wodurch der Schaum Flocken sammelt, die beim Filtern leicht entfernt werden können. Dies hat keinen Einfluss auf die Transparenz der Brühe.
Zutaten:
• zwei Liter gefiltertes Wasser;
• 600 gr. Hühnerfleisch;
• kleine Zwiebel;
• vier schwarze Pfefferkörner;
• ein kleines Lorbeerblatt;
• mittelgroße Möhre, ungesüßte Sorte.
Garmethode:
1. Die gut gewaschenen Geflügelstücke in die Schüssel geben und sofort mit Wasser füllen. Wenn Sie nicht vorhaben, die Suppe später zu kochen, sollten Sie die Brühe sofort hinzufügen. Fügen Sie etwas weniger als einen Esslöffel feines Salz hinzu.
2. Wir waschen das Lorbeerblatt und lassen es in das Wasser fallen, fügen Pfefferkörner und Gemüse hinzu. Es ist wünschenswert, die Karotte in Stücke zu teilen und die Zwiebel als Ganzes zu geben.
3. Bereiten Sie die Hühnerbrühe mit der Option „Suppe“ zu. Wenn der Langsamkocher jedoch nicht mit einem solchen Programm ausgestattet ist, wählen Sie „Eintöpfen“. Je nach Hühnertyp legen wir unterschiedliche Dauer fest: Für einen Broilervogel reicht es aus, einen Timer für eine Stunde einzustellen, der Haushalt benötigt mindestens 2 Stunden.
4. Am Ende des Programms filtern wir die Bouillon und verwenden sie bestimmungsgemäß.
Wie man nahrhafte Hühnerbrühe mit Kartoffeln und Reis kocht: Ein Rezept für leichte Suppen
Zutaten:
• Viertel des inländischen Hühners mit einem Gesamtgewicht von mindestens 300 Gramm;
• acht kleine Kartoffeln;
• 100 gr. runde Kornreisgrützen;
• kleine Möhren;
• frischer Dill (gehackt) - 1,5 EL. l.;
• große Zwiebel
Garmethode:
1. Reis muss im Voraus zubereitet werden. Frühestens zwei Stunden vor dem Kochen der Brühe werden die verarbeiteten Getreide mehrmals gewaschen. Füllen Sie es dann mit kaltem Wasser und lassen Sie es darin. Nach zwei Stunden erneut waschen und auf das Sieb werfen, um das überschüssige Wasser zu dekantieren.
2. Das Hähnchen in Portionen schneiden, in einen Topf legen und die Zwiebel hinzufügen, halbieren. Wir machen Feuer, kochen die Brühe nach den Regeln. Wenn wir Schaum entfernen, bereiten wir an einem kleinen Feuer ein Siedefeld vor. Die fertige Brühe filtern wir, vermischen sich gleichzeitig in einer sauberen Pfanne und setzen erneut ein intensives Feuer an. Legen Sie es und Stücke von gekochtem Huhn.
3. In der kochenden Hühnerbrühe die in dünne Würfel geschnittenen Kartoffeln absenken. Fügen Sie die geriebene Karotte und den getrockneten Reisgrieß hinzu, Salz. Warten auf Nachkochen, wie Schaumbildung.
4. Bei den ersten Anzeichen des Kochens die Hitze reduzieren und eine Viertelstunde kochen lassen, bis die Kartoffeln weich werden. Die Hühnerbrühe mit Kräutern füllen, vom Herd nehmen und fünf Minuten stehen lassen.
Wie man leichte Hühnerbrühe aus der Brust für ein Baby oder eine erholsame Diät kocht
Zutaten:
• hausgemachtes Hühnerfilet - 300 gr .;
• Liter gereinigtes Wasser;
• kleine Selleriewurzel;
• ein kleines Stück Petersilienwurzel;
• kleiner Zwiebelkopf;
• Grüns - auf Anfrage.
Garmethode:
1. Petersilie und Selleriewurzel schälen, nur die oberen, leicht zu trennenden Lagen von der Zwiebel entfernen. Gut gewaschene Zwiebeln und Rhizome, in einen Topf geben. Legen Sie die Zwiebel ganz und schneiden Sie die Rhizome in Stücke.
2. Wir waschen die Brust und legen sie in die Pfanne, wo wir das Gemüse bereits gelegt haben, fügen Sie die empfohlene Menge Wasser hinzu und legen Sie es auf den Herd. Entfernen Sie den Schaum bei einem intensiven Feuer zum Kochen bringen. Dann fügen wir etwas Salz hinzu und lassen das Hühnchen leicht kochen, wobei die Pfanne lose mit einem Deckel bedeckt wird. 3. Aus der fertigen Brühe in einer sauberen Schüssel das Fleisch auslegen und abdecken. Die Brühe abseihen, Wurzeln und Zwiebeln entfernen. Gießen Sie in eine saubere Pfanne und bringen Sie die Brühe zum Kochen. Am Ende die Grüns hinzufügen.
4. Wir verwenden gekochtes Fleisch nach Bedarf - wir schneiden die notwendige Portion ab und unterbrechen sie mit einem Mixer. Der resultierende Fleischbrei wird in die warme Brühe gegeben.
5. Wenn es aus irgendeinem Grund nicht empfohlen wird, Fleisch zu essen, kann es in anderen Gerichten verwendet werden, z. B. in Salaten.
Wie man Brei in Hühnerbrühe kocht: Rezept für Hirse mit Fleisch im Ofen
Zutaten:
• Fleischstücke vom Huhn, vorzugsweise Brust - 400 gr .;
• 120 gr. Hirsegrütze;
• Fertige leichte Hühnerbrühe aus Flügeln - 750 ml;
• 30 gr. Butter;
• geringe Größe eines Lorbeerblattes.
Garmethode:
1. Waschen Sie das Filet und schneiden Sie es in kleine längliche Stücke.
2. In der Pfanne etwas Butter schmelzen und Hühnchen darauf braten. Wir entfernen, sobald die Stücke rot werden. Das Huhn zu gleichen Teilen in Töpfen verteilen.
3. Spülen Sie die Körner gut ab, dekantieren Sie das gesamte Wasser und verteilen Sie es auf dem Filet.
4. In eine Pfanne, auf der die Brust gebraten wurde, die Brühe gießen, Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben. Zum Kochen bringen, die Brühe in die Töpfe gießen, wenn die Brühe ungesalzen ist, etwas Salz hinzufügen.
5. Schließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn in einen kalten, aber bereits mitgelieferten Ofen. Erhöhen Sie die Hitze auf 180 Grad und behalten Sie diesen Modus in der Zukunft bei. Brei in Hühnerbrühe 50 Minuten kochen.
Nützliche Tipps und Tricks zur Herstellung von Hühnerbrühe
• Versuchen Sie, die Brühe nicht zu rühren, oder tun Sie es selten, dann wird sie sauberer. Es wird nicht empfohlen, es vor dem Kochen überhaupt zu rühren, da sich sonst der Schaum mit der Brühe vermischt und sich am Boden absetzt.
• Wenn von Anfang an ein intensives Kochen verhindert wird, konvergieren die Reste des Schaums zu einem dünnen Film, der sich später festsetzt. Filtration hilft dabei, sie zu entfernen, aber der Nährwert der Brühe nimmt ab.
• Wenn Sie die Zwiebeln reinigen, entfernen Sie nur die oberen Schichten der Hülle und lassen Sie den zu reinigenden Teil mit einem Messer. Die Brühe nimmt eine angenehme Farbe an. • Wenn Sie rohe Hühnerknochen nehmen, diese eine halbe Stunde in den Ofen geben, backen und dann zusammen mit der Suppe zum Kochen geben, stellt sich heraus, dass die Brühe gesättigter ist. Außerdem wird es wohlriechend sein.
• Hühnerbrühe unterliegt keiner Langzeitlagerung. Im Kühlschrank kann es nicht länger als drei Tage aufbewahrt werden. Wenn Sie länger sparen wollen, lassen Sie die Brühe besser einfrieren.
