Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass der Mehlkäse Käsekuchen, Quarkauflauf, aber kein Kuchenrohling ist. Wenn Sie sich jedoch diese Art des Kuchens genauer ansehen und verstehen, kann der Hüttenkäsekuchen dank seiner Einfachheit und seiner garantierten Zubereitung ein beliebtes Rezept für Hausfrauen sein. Mal sehen.
Käsekuchen-Biskuitkuchen - die technologischen Grundlagen
Der Vergleich gibt immer die Möglichkeit, die Vorteile der einen oder anderen Methode zu sehen und hilft dabei, die richtige Wahl zu treffen. Nein, niemand ruft dazu auf, die traditionelle Technologie der Herstellung von Kekshalbzeugen auf kalte oder heiße Weise oder auf Ölbasis aufzugeben. Jeder wählt, was er gewohnt ist, was am besten funktioniert.
Wir vergleichen. Für einen klassischen Biskuitkuchen nehmen wir Mehl, Zucker und Eier. Lassen Sie uns Zeit für Aroma- und Aromazusätze, die die Pracht des Halbzeugs und die Bequemlichkeit des Kochens nicht beeinträchtigen.
Ein üppiger, klassischer Biskuitkuchen wird hergestellt, indem Eier richtig geschlagen, Zucker und Mehl richtig hinzugefügt werden. Der Anteil an trockenen und nassen Zutaten beträgt 50/50. Dies sind durchaus machbare Bedingungen, wenn nicht für einen, die meiste Schmuckphase in Vorbereitung, weshalb viele Anfänger und sogar erfahrene Hausfrauen nicht gerne hausgemachte Kuchen backen, sondern lieber kaufen, selbst wenn sie wissen, dass es nichts Besseres gibt als hausgemachtes Dessert . Diese "listige" Phase ist das Mischen von trockenem Mehl mit Eiern, die bereits perfekt geschlagen sind, und ihr Pomp kann nicht zerstört werden, so dass der Biskuitkuchen nicht zu einem schweren, harten und groben Kuchen wird. Unvorsichtige Bewegung - das Dessert ist verdorben, man muss von vorne anfangen und sich überlegen, wie man die verwöhnten Produkte verwendet.
Nicht alles ist so traurig. Sie können Margarine oder Butter hinzufügen - Sie erhalten leckere Muffins. Wenn wir jedoch das Volumen und das Gewicht von vier Eiern, einer Tasse Mehl und einer Tasse Zucker (die durchschnittliche Menge an Zutaten für einen Biskuitkuchen) berücksichtigen, müssen Sie zu viel Butter hinzufügen, sie wird sehr fett und der Cupcake ist nicht das Ziel, aber Sie benötigen einen Keks für den Kuchen. Wir nehmen eine Packung Hüttenkäse aus dem Kühlschrank, fügen sie hinzu und schlagen, um mehr Vertrauen in den Aufstieg zu haben - ein Löffel Soda, und das Problem ist gelöst! Was hat sich geändert? Und hier ist was: Der Teig wurde durch ein fermentiertes Milchprodukt gerettet, mit einem Gehalt an Kasein (Milcheiweiß), Milchsäure, die in Reaktion mit Soda Kohlendioxid freisetzte, was wiederum den verlorenen Pomp zum Halbzeug lieferte. Wenn Sie noch genauer hinschauen, wird auch das Verhältnis von Flüssigkeit und Trockensubstanz im Teig nicht gebrochen. Dies bedeutet, dass der Biskuitkuchen die notwendige Feuchtigkeit und Elastizität hat und der Nachtisch ein Erfolg wird. Und das ist alles!
Details können dabei durchdacht werden, aber das Prinzip ist bereits klar. Lassen Sie sich nicht vom Zusatz von Hüttenkäse mitreißen. Milch und Eiweiß haben trotz ihrer ähnlichen Eigenschaften beim Schlagen und Backen immer noch einen anderen Geschmack, und Kasein hat außerdem eine höhere Dichte, wenn es hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Aus einem Überschuss an Hüttenkäsekeks kann man enger werden und "Gummi" bekommen.
Hüttenkäse-Biskuitkuchen mit Sahne
Es kommt vor, dass der Quark leicht oder sehr trocken ist, was bedeutet, dass die Körner bei jedem Test auffällig sind. Für Käsekuchen ist diese Option die Norm, und im Keks sollte der Käse unsichtbar werden. Das vorgeschlagene Rezept löst dieses Problem.
Zutaten:
Hüttenkäse (9%) 250 g
Creme (15-20%) 120 ml
Eier (C-1) 4 Stück (200 g)
Soda 25 g
Zucker 250 g
Mehl 650 g
Salz 10 g
Vanille (Pulver) 8 g
Garvorgang:
In den trockenen Hüttenkäse etwas Zucker für den Teig geben, mischen und für die Trennung der Molke stehen lassen. Hüttenkäse wird also etwas weicher und geschmeidiger. Mit Sahne mischen, mit einem Mixer zu einer glatten Konsistenz schlagen. Man kann Salzmehl und Vanille dazugeben und vorerst Soda stehen lassen: Zum Schluss noch hinzufügen. Den restlichen Zucker mit den Eiern schlagen. Kombinieren Sie beide Massen und wechseln Sie in die vorbereitete Form, indem Sie sie zur Hälfte ausfüllen. Der Teig wird sehr viel aufgehen. Die Auflaufform sollte gut eingefettet und mit Mehl bestreut oder mit geöltem Backpapier ausgekleidet sein. Inkubieren Sie das Halbzeug, bis es vollständig abgekühlt ist und auf einer Holzoberfläche oder einem Rost ruht.
Hüttenkäse-Biskuitkuchen mit Beeren für Sahnekuchen
Produkte:
Eier, diätetisch groß 3 Stck.
Beerenpüree 140 g
Raffinierter Zucker 280 g
Natürlicher Hüttenkäse (36%) 220 g
Butter, Sahne 135 g
Mehl 700 g
Essenz, Frucht 10 mg
Backpulver für Teig 40 g
Feinsalz 15 g
Garmethode:
Mehl mit Salz, Zucker und Backpulver mischen und vorher sichten. Schlagen Sie getrennt die Eier und den Hüttenkäse mit Beerenpüree und Butter. Fügen Sie die geschlagene Eimasse zum Quarkteil des Teigs hinzu, mischen und fügen Sie die trockene Mischung in Portionen hinzu, indem Sie das Mehl vorsichtig in die Flüssigkeit sieben und mit einem Spatel mischen. Der Teig sollte eine dicke cremige Konsistenz haben. Wenn der Quark oder das Fruchtpüree zu dünn ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu. Den Teig in die vorbereitete Form geben und bei mittlerer Temperatur backen. Den gekühlten Keks horizontal in drei Teile teilen. Verbreiten Sie die Kuchen mit Schlagsahne, kombiniert mit ganzen frischen Beeren. Der Keks im Schnitt hat einen Farbton, der dem Beerenpüree entspricht, das dem Teig hinzugefügt wurde. Dieses Rezept kann für helle Regenbogenkuchen mit Shortcakes aus verschiedenen Beerenfüllungen verwendet werden.
Käsekuchen-Biskuitkuchen - kein Tag ohne Schokoladengeschmack
Zutaten:
Schokoladentropfen 360 g
Vollmilchquark 180 g
Backpulver 20 g
Weizenmehl (Premium) 350 g
Raffinierter Zucker 120 g
Frische Tischeier 4-tlg.
Rum 50 ml
Vanillearoma - zum Abschmecken
Salz 10 g
Garmethode:
Schokolade schmelzen. In geschmolzener Schokoladenmasse, leicht abgekühlt, Hüttenkäse, Vanille, Salz und Rum hinzufügen. Die Masse mit einem Mixer stanzen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Trennen Sie das Weiße vom Eigelb. Das Weiß abkühlen und zu einem festen Schaum schlagen, das Eigelb zur Quarkschokoladenmasse geben und ebenfalls verrühren. Mehl in die Masse geben und vorher sieben. Rühren Sie den Teig vorsichtig und fügen Sie vorsichtig das geschlagene Weiß hinzu. Den Teig in eine gefettete Form geben und bei mittlerer Temperatur backen.
Hüttenkäse-Biskuitrolle mit getrockneten Aprikosen und Orangen
Zutaten:
Eier 250 g (5 Stück)
Zucker 125 g
Vollmilchquark 150 g
Cremige Margarine (w / c) 100 g
Mehl Weizen 180 g
Vanille 5 g
Getrocknete Aprikosen 200 g
Salz
Orangen 2 Stück
Kochtechnologie:
Die Eier in den Schaum schlagen. Zucker und Quark mit einem Mixer zu einer cremigen Konsistenz zerdrücken. Beide Massen miteinander vermischen, Mehl, Vanille und leichtes Salz hinzugeben. Fügen Sie Orangenschale hinzu. Die Margarine schmelzen, heiß unter den Teig gießen und mit einem Spatel umrühren. Backblech mit Pergament bedecken, Teig ausgiessen und mit einem Spachtel gleichmäßig auf das Blech streichen. 10-12 Minuten bei 180 ° C backen Gießen Sie den Saft in die Pfanne und geben Sie die gewaschenen getrockneten Aprikosen ein. Kochen Sie, um getrocknete Aprikosen weich zu machen, lochen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer. Biskuitkuchen-Mix auf eine Arbeitsfläche legen, Pergament auflegen, Papier abnehmen und den Kuchen mit Fruchtfüllung füllen. Rollen Sie die Rolle langsam. Legen Sie die Schüssel auf und verschließen Sie sie.
Schokoladenhüttenkäse-Biskuitkuchen mit Kokosmilch
Zutaten:
Mehl 300 g
Eier, groß 4 Stück (270-280 g)
Vanillequarkmasse 250 g
Zucker 120 g
Kokosmilch 180 ml
Soda Ash 15 g
Kakaopulver 80 g
Kochen:
Eier mit Zucker schlagen, bis sich das Volumen um das Vierfache erhöht. Erhitzen Sie die Milch und gießen Sie sie heiß in einem dünnen Strahl in die Eimasse. Fügen Sie die Masse hinzu. Schlage weiter. Mehl, Soda und Kakao mischen, sieben und die trockene Mischung portionsweise zum Teig geben. Füllen Sie ein abnehmbares Formular (28 cm) in 3/4 Volumen aus. Bei mittlerer Temperatur backen. Kalten Biskuitkuchen in dünne, dünne Kuchen schneiden, abschmecken mit Sahne.
Käsekuchen mit saurer Sahne
Zutaten:
Öl 80 g
Hüttenkäse (36%) 150 g
Mehl 350 g
Vanillezucker 10 g
Eier 3 Stück
Sauerrahm (dick) 450 g
Pulver 100 g
Essenz von Rum 5 mg
Zucker 150 g
Kochen:
Hüttenkäse mit einem Mixer durch Zugabe von Butter schlagen. Separat schlagen Sie die Eier, fügen Sie Zucker hinzu, um das Vierfache des Volumens zu erhöhen. Mischen Sie beide Teile des Teigs, fügen Sie allmählich gesiebtes Mehl hinzu, mischen Sie. Legen Sie den Teig auf ein mit Pergament bedecktes Backblech. Bei 170-180 ° C bis zum Anbacken backen. Kalter Keks halbieren, in zwei Kuchenschichten teilen. Sauerrahm mit Puderzucker schlagen. Kuchen schmieren und zusammenlegen. Wenn gewünscht, können getrocknete Früchte oder Nüsse zur Sahne hinzugefügt werden.
Hüttenkäse-Biskuitkuchen - Tipps & Tricks
Soda in Kombination mit fermentierten Milchprodukten ist im Endprodukt nie wahrnehmbar, es sei denn, es wird natürlich missbraucht. Geben Sie ihn daher in jeden Teig und kombinieren Sie ihn mit einer kleinen Menge Kefir, Joghurt oder Sauerrahm.
Glauben Sie es nicht, wenn sie sagen, dass Soda zuerst mit Säure abgeschreckt werden sollte und dann zu dem Teig hinzugefügt werden soll, wenn er bereits in die Reaktion eingetreten ist. Dann wird das Kohlendioxid in die Luft freigesetzt, das im Teig hervorstehen musste, damit es üppig wird. Kombinieren Sie das Soda mit Mehl und anderen trockenen Zutaten und fügen Sie die Säure zu dem flüssigen Teil des Teigs hinzu. Eile nicht gleichzeitig, schicke den fertigen Teig in den Ofen. Denken Sie darüber nach, denn das Soda sollte sich leicht in der Flüssigkeit auflösen, mit den sauren Bestandteilen in Wechselwirkung treten und mindestens ein wenig Gas freisetzen, bevor der Teig im Ofen gebacken wird.
In ungesäuertem Teig, „unter Beteiligung von Soda“, ist es besonders gut, starke alkoholische Getränke zuzusetzen. Backen erhalten Sie üppiger, duftender.
Für süße Zähne: Wenn Sie sehr süßes Gebäck mögen, ist es besser, der Füllung oder Sahne Zucker hinzuzufügen. Eine große Menge Zucker im Teig macht ihn trocken, bröckelig und spröde. Aufgrund der großen Zuckermenge steigt der Keksteig stark an und brennt.
