Zwiebeln können nicht nur ein Zusatz sein, sondern auch der Hauptbestandteil der Soße. Dieses duftende Gemüse kann viel, man muss es nur richtig kochen. Zwiebelsaucen haben einen ausgeprägten Geschmack, aber sie sind sehr zart, leicht und für alle Speisen geeignet. Rezept wählen?
Zwiebelsauce - Allgemeine Kochprinzipien
Zwiebeln werden meistens als Zwiebeln verwendet. In einigen Rezepten werden möglicherweise Schalotten benötigt. Um den Geschmack zu betonen, werden vor dem Servieren manchmal einige grüne Federn hinzugefügt. Das hängt vom Rezept ab. Frische Zwiebeln werden selten verwendet. Es wird normalerweise in Öl eingelegt, in Wein oder in einer anderen Flüssigkeit geschmort.
Was wird als Basis verwendet:
• Sahne oder Sauerrahm;
• Gemüse-, Pilz-, Fleisch- oder Fischbrühen;
• Gemüsesäfte, verdünnte Tomaten.
Neben Zwiebeln können Pilze, Speck, verschiedene frische und eingelegte Gemüse, Käse und Eier zu der Sauce hinzugefügt werden. Gewürze geben einen besonderen Geschmack. Es können gemischte Gewürze, Knoblauch, Nüsse, Samen, Kräuter und Lorbeerblatt sein. Es hängt alles vom Rezept, der Fantasie sowie den Geschmacksvorlieben ab.
Zwiebelsauce mit Sahne für Fleisch, Fisch
In der klassischen Version dieser Zwiebelsauce verwendete Schalotte. Wenn dies nicht der Fall ist, nehmen Sie eine gewöhnliche Zwiebel, vorzugsweise weiße. Die Brühe für die Sauce sollte je nach Gericht mit Fleisch oder Fisch verwendet werden.
Inhaltsstoffe
• zwei Zwiebeln;
• 20 ml Öl;
• 150 ml Sahne;
• 200 g Brühe;
• 10 g Mehl;
• Salz, Pfeffer.
Kochen
1. Schneiden Sie die geschälte Zwiebel in dünne Halbringe oder kleine Strohhalme. Wir geben die erwärmte Butter oder Pflanzenöl hinein. Ein wenig braten
2. Die Zwiebel mit Mehl bestreuen, schnell umrühren, weiter braten, bis sie rot werden, aber das Mehl nicht brennen lassen.
3. Brühe hinzufügen, umrühren. Tomimsoße bei schwacher Hitze, bis die Zwiebel völlig weich ist. Die Masse sollte sich etwas verdicken, sieht aus wie Gelee. 4. Sahne einfüllen, jeglichen Fettgehalt verwenden. Gut mischen, pfeffern und salzen.
5. Wir erwärmen die Zwiebelsauce noch zwei Minuten auf einem kleinen Feuer, um den Geschmack zu kombinieren. Die Zwiebeln sollten zu diesem Zeitpunkt sehr weich sein. Umrühren, abschalten.
Kalte Zwiebelsauce mit saurer Sahne
Wahlweise leichte kalte Sauce mit saurer Sahne und Zwiebeln, die jede Mayonnaise erhitzen wird. Sehr duftend, aber nicht leicht fetthaltig, kann mit Hühnchen, Fleisch, Fisch als Dip serviert werden.
Inhaltsstoffe
• 2 Zwiebeln (ca. 150 g);
• 150 g saure Sahne;
• Öl, etwas Wasser;
• 0,5 tsp. Pfeffermischungen;
• 1 Knoblauchzehe;
• 3 Zweige Dill und Salz.
Kochen
1. Schneiden Sie die Zwiebel in Stücke. Je kleiner, desto schneller wird es gekocht, in Butter ausgelegt. Zuerst bei hoher Hitze zu einem leichten Rouge braten, dann entfernen. Wir fügen 3-4 Löffel Wasser hinzu und schweben unter einer Decke bis zur vollen Weichheit. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
2. Reiben Sie die gedämpften Zwiebeln durch ein Sieb, um einen glatten Kartoffelpüree zu erhalten.
3. Gekochten Brei mit Sauerrahm kombinieren.
4. Wir geben ihnen Knoblauch, Pfeffer und Salz, rühren um. Wir bringen Gewürze zum gewünschten Geschmack. Diese Sauce ist in der scharfen Version sehr interessant.
5. Fügen Sie am Ende eine schöne Aussicht hinzu und fügen Sie etwas gehackten Dill hinzu. 2-3 genügende Zweige. Rühren und kann verwendet werden!
Rote Zwiebelsauce mit Pilzen
Für Zwiebelsauce können Sie gekochte weiße Champignons oder Champignons nehmen. Geben Sie den Betrag in der vorbereiteten Form an. Tomatensaft wird als Basis verwendet. Sie können die Sauce aber auch mit Sauerrahm in Fleischbrühe garen, sie wird auch lecker.
Inhaltsstoffe
• 150 g Pilze;
• 200 g Zwiebeln;
• 15 g Mehl;
• 800 ml Saft;
• Salz, Öl und verschiedene Gewürze.
Kochen
1. Wenn die Champignons roh sind, dann zum Kochen geben, aus der Brühe nehmen, abkühlen und in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebeln würfeln. Gießen Sie es in einen Topf mit vorgeheiztem Öl oder in einen Kessel und braten Sie es an, bis es transparent ist.
3. Fügen Sie die Champignons zu den Zwiebeln hinzu, kochen Sie zusammen, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist und eine rötliche Farbe erscheint. 4. Fügen Sie dem Mehl in Teilen Tomatensaft hinzu, rühren Sie gut um, keine Klumpen sollten funktionieren, Sie können sich durch ein Sieb streichen.
5. Füllen Sie die Champignons mit Zwiebeln in Tomatenmasse, Sie können sofort pfeffern und salzen.
6. Kochen Sie nun die Sauce bei schwacher Hitze, bis sie dick wird. Am Ende die Grünlinge mit Lorbeer würzen, nach Belieben eine kleine Knoblauchzehe werfen.
Zwiebelsauce in Milch mit Käse
Dieses Zwiebelsoße-Rezept ist Bechamel sehr ähnlich. Käse verwendet einen, der in der heißen Masse gut geschmolzen ist.
Inhaltsstoffe
• 600 ml Milch;
• zwei Glühlampen;
• ein Löffel Mehl;
• zwei Löffel Sahne. Öle;
• 60 g Käse;
• Salz, Pfeffer schwarz oder weiß.
Kochen
1. Geschmackvoller wird diese Sauce in Butter erhalten, Sie können jedoch auch ein pflanzliches Produkt oder ein beliebiges Fett verwenden. Wir werfen in die Pfanne, erhitzen.
2. Schneiden Sie die abgezogenen Zwiebelköpfe in kleine und dünne Würfel, so dass keine großen Brocken in der Sauce schwimmen. Übergang zu Transparenz und Weichheit.
3. Fügen Sie Weizenmehl hinzu und rühren Sie es schnell mit einem Spatel um.
4. Nun ein Stück Milch vollrühren, gut umrühren, Sauce aufbrühen. Bei niedriger Hitze kochen.
5. Sobald die Sauce zu kochen beginnt, mit Salz und Pfeffer würzen. Den geriebenen Käse sofort hinzufügen.
6. Wir erwärmen die Milchmasse, um den Käse aufzulösen, schalten Sie ihn aus.
Dicke Zwiebelsauce mit Speck
Diese Relish Sauce mit Zwiebeln und Speck kann mit Nudeln, Reis oder auch als unabhängiger Snack serviert werden. Bei Bedarf können Sie die Creme-Menge erhöhen, damit die Masse flüssiger wird.
Inhaltsstoffe
• 70 g Speck;
• 180 g Zwiebeln;
• 120 g saure Sahne;
• 60 ml Wasser;
• Salz, Gewürze, Kräuter nach Geschmack.
Kochen
1. Schneiden Sie den Speck in Würfel. Wir breiten uns in einer vorgeheizten Pfanne aus. Braten Sie die Stücke in rötlicher Farbe an. Sobald viel Fett geschmolzen ist, entfernen Sie sie vorsichtig mit einem Löffel mit Löchern oder einer Gabel. Wir entfernen uns eine Weile in einer Schüssel.
2. In das Speckfett gehackte Zwiebeln geben. Braten bis es fertig ist. Es sollte weich sein, leicht gebräunt.
3. Sauerrahm mit Wasser gemischt, Sie können etwas Sojasauce hinzufügen. Zwiebel dazugeben, zum Kochen bringen. 4. Es ist Zeit, den gebratenen Speck in die Pfanne zu geben. Die Sauce salzen, pfeffern.
5. Wir wärmen uns für ein paar Minuten auf und schalten aus.
Zwiebelsauce mit Sahne und Wein
Ein weiteres Rezept für cremige Zwiebelsauce. Zur Vorbereitung muss trockener Weißwein verwendet werden. Wenn es keine solche Menge gibt, können Sie die Hälfte einnehmen, nur der Geschmack ist nicht sehr ausgeprägt.
Inhaltsstoffe
• zwei Glühlampen;
• 150 ml Wein;
• 25 ml Öl;
• 300 ml Sahne 10-15%;
• Pfeffer, Salz;
• 2 Esslöffel geriebener Käse.
Kochen
1. Öl ein. Erhitze es in einer Pfanne.
2. Die Zwiebeln schälen, fein hacken, auslegen und braten, bis sie fertig sind.
3. Weißwein einfüllen. Wir haben Feuchtigkeit verdampft, bis etwa die Hälfte übrig ist.
4. Sahne und Gewürze dazugeben und umrühren.
5. Kochen Sie die Sahnesauce weitere drei Minuten, damit die Aromen zusammenkommen.
6. Zur Dichte von zwei Esslöffeln geriebenem Hartkäse hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
Zwiebelsauce mit Rotwein in Rinderbrühe
Für diese Zwiebelsauce benötigen Sie einen natürlichen roten Traubenwein. Natürlich ist es am besten, ein trockenes Produkt zu verwenden, aber Sie können jede andere Art mit geringer Stärke verwenden.
Inhaltsstoffe
• 2 Zwiebeln;
• 20 g Butter;
• 10 ml Pflanzenöl;
• 1 TL brauner Zucker;
• ein Löffel Mehl;
• 160 ml Rotwein;
• 700 ml Rinderbrühe;
• Löffel Balsamico-Essig;
• Salz
Kochen
1. Schneiden Sie die Zwiebel in große Halbringe.
2. In einer Pfanne zwei Arten von Öl erhitzen, Zwiebeln hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten kochen.
3. Sobald die Zwiebel gekocht und leicht geröstet ist, braunen Zucker hinzufügen, die gesamte Fläche gleichmäßig darüber streuen, Feuer hinzufügen, umrühren. Eine weitere Minute kochen.
4. Jetzt können Sie Rotwein einschenken. Zwiebeln darin etwa zehn Minuten kochen. Wir lassen die Masse nicht aktiv kochen, besser quälen. Die Zwiebeln werden dabei weich sein. Die Stücke zerfallen beim Drücken.
5. Es ist Zeit, die Fleischbrühe hinzuzufügen. Lassen Sie die Hälfte des Glases und gießen Sie den Rest mit Wein in den Bug.
6. Salz und Pfeffer geben, umrühren und die Masse einige Minuten kochen lassen. 7. In der restlichen Brühe teilen wir einen Löffel Mehl. Sie können sich anstrengen, um Klumpen sicher loszuwerden.
8. Gießen Sie das Mehl in die Masse, lassen Sie die Sauce kochen, nehmen Sie den Kochtopf vom Herd.
Schnelle Tomatenpaste-Zwiebelsauce
Dieses Rezept hilft, wenn Sie dringend eine Bratensoße für eine Beilage zubereiten müssen oder einfach nichts zum Servieren von Nudeln benötigen.
Inhaltsstoffe
• Zwiebel;
• 2 Esslöffel Nudeln;
• ein Glas Wasser;
• ein Löffel Mehl;
• etwas Öl.
Kochen
1. Zwiebeln schälen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Wir streuen das Gemüse aus und fangen an zu braten.
2. Die Tomatenpaste in eine Schüssel geben, einige Esslöffel Wasser hinzufügen und reiben, damit keine Klumpen übrig bleiben.
3. Mehl zu der Paste geben, glatt rühren. Dann werfen wir Salz und Pfeffer, wir betreten das restliche Wasser. Gut umrühren.
4. Tomaten-Dressing zu den gebratenen Zwiebeln gießen, kochen lassen.
5. Wir setzen das Feuer auf das Minimum, Deckung. Tomim rote Sauce mit Deckel für 2-3 Minuten.
6. Für den Geschmack werfen wir Grünzeug, Lorbeer, eine Knoblauchzehe oder eine beliebige Gewürzmischung.
Zwiebelsauce - Tipps und Tricks
• Wenn Zwiebeln in Butter gebraten werden, ist dies viel schmackhafter. Wenn Sie Pflanzenöl verwenden, brennen die Stücke nicht. Eine gute Option ist, zwei Arten gleichzeitig zu nehmen, lecker und praktisch.
• Um beim Schneiden einer großen Anzahl von Zwiebeln nicht zu weinen, müssen Sie kaltes Wasser in den Mund nehmen und es regelmäßig wechseln. Es hilft auch, das Brett und das Messer mit kaltem Wasser zu spülen.
• Der Geschmack von Zwiebelsauce wird angenehmer, wenn Sie etwas Zucker hinzufügen, Sie können Beeren- oder Fruchtsirup verwenden.
