Wer mag keine weichen, saftigen, schmackhaften Burger? Sicherlich werden weder kleine noch große von ihnen ablehnen. Und nicht unbedingt das Vorhandensein von Fleisch, denn die Schnitzel sind nicht nur Fleisch, sondern auch Fisch und Gemüse. Man muss nur lernen, wie man sie richtig zubereitet, und zu jeder Beilage haben Sie immer leckere Koteletts auf Ihrem Tisch.
Fischfrikadellen sind heute besonders relevant und beliebt. Neben dem hervorragenden Geschmack bietet dieses Gericht zu Recht seine Vorteile: Der Fisch ist reich an Fettsäuren, Vitaminen, Jod, Eisen, Phosphor und anderen Elementen.
Fischspießkoteletts - Allgemeine Grundsätze
Für die Zubereitung von Fischfrikadellen wählen viele Hechte. Das Fleisch dieses Fisches ist weich und zart, außerdem ist der Hecht oft groß und sein Schneiden und Verarbeiten dauert weniger als der Einsatz von kleinen Fischen. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts wird Hecht auch als diätetischer Fisch bezeichnet, und selbst Hühnerfleisch kann den Eiweißgehalt „beneiden“.
Koteletts werden aus einem Standardsatz von Produkten für dieses Gericht zubereitet: Hackfleisch, Zwiebeln, Gewürze, Eier. Manchmal wird dem Hackfleisch Weißbrot oder ein mit Milch oder Wasser getränkter Laib hinzugefügt. Manchmal geriebenes Gemüse: zum Beispiel Kohl oder Kartoffeln. Für Saftigkeit oft Schmalz verwenden, süße Butter.
Alle Zutaten, wie erwartet, zerkleinert, gemischt. Die Füllung wird gut abgeschlagen und eine halbe Stunde lang im Kühlschrank gereinigt, nachdem sie zu Koteletts jeder gewünschten Form verarbeitet wurde. Vorgefertigte Halbfabrikate werden paniert: Mehl, Semmelbrösel und Haferflockenmehl.
Bereiten Sie Fischpasteten vom Hecht, Braten, Backen oder Dämpfen vor. Serviert mit gekochtem oder gebackenem Gemüse, Müsli, Hülsenfrüchten, Nudeln. Koteletts sind mit Zitrone und frischen Kräutern dekoriert.
1. Hechtfischkuchen
Zutaten:
• 2 große Hechte;
• Ei - 2 Stck.
• Zwiebelkopf;
• etwas Mehl zum Zerbröckeln; • Pflanzenöl zum Braten - 100 ml;
• Salz, Gewürz für Fische - 30 g;
• Petersilie - 3 Blätter;
• Zitrone - 2 Scheiben.
Vorbereitung:
1. Hecht waschen, abschneiden, Innenseiten entfernen, Wirbelsäule entfernen, Haut entfernen, nochmals gründlich ausspülen, Fleisch durch einen Fleischwolf drehen.
2. Hackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln, zwei rohen Eiern mischen, etwas Gewürz dazugeben, Salz hinzufügen.
3. Blindkoteletts mit Mehl bestreuen.
4. Die Hechtfilets in heißem Öl in die Pfanne geben und auf beiden Seiten ca. fünf Minuten braten.
5. Auf einem Teller servieren, mit Petersilienblättern und Zitronenscheiben garnieren.
2. Fischspiesschen im Ofen
Zutaten:
• 1 großer Hecht;
• ein Paar Zwiebeln;
• Brot aus Mehl der ersten Klasse - 2 Stück;
• 1 Ei;
• 1 Esslöffel Mayonnaise;
• etwas Speiseöl;
• 30 g Zucker;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 150 ml Milch;
• Muskatnuss, schwarzes Pfefferpulver, Salz - ein halber Teelöffel.
Vorbereitung:
1. Hackfleisch aus zubereitetem Hecht herstellen.
2. Mischen Sie mit gehackter Zwiebel in Milch getränkt mit Brot und rohen Eiern, fügen Sie etwas Mayonnaise hinzu, drücken Sie Knoblauch durch den Knoblauch, fügen Sie etwas Salz hinzu, fügen Sie Muskatnuss, etwas Zucker und Piment hinzu, mischen Sie alles gründlich und machen Sie kleine Tortillas.
3. Legen Sie Pergamentpapier auf ein Backblech, bürsten Sie es mit Sonnenblumenöl ein und legen Sie fertige Fischfrikadellen.
4. Legen Sie den Bogen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn bei mäßiger Temperatur etwas mehr als eine halbe Stunde.
5. Legen Sie beim Servieren zwei Fischfrikadellen auf einen Servierteller, um gebackene Kartoffeln und Gurkenscheiben zu legen.
3. Hecht Fischpasteten in einem langsamen Kocher abnehmen
Zutaten:
• 4 große Hechte;
• Butter - 50 g;
• 1 Hühnerei;
• Zwiebeln - 1 Stück;
• 1 Laib;
• schwarzes Pfefferpulver, Salz, Gewürze - ein halber Teelöffel. Vorbereitung:
1. Shchuchek zum Schneiden, Waschen, Scrollen durch den Fleischwolf gleichzeitig mit einem Stück Butter und eingeweichtem Laib.
2. Zwiebel fein hacken und zum Hackfleisch geben.
3. Fügen Sie ein rohes Ei, Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gut.
4. Kleine Tortillas zubereiten, in einen Multikocherbehälter geben, den Garmodus einstellen und weniger als eine halbe Stunde kochen.
5. Auf einem Teller mit zwei Stücken servieren, zusammen mit gekochtem Reis oder Buchweizen können Sie die Milchsauce gießen.
4. Hechtfischkuchen mit Schweineschmalz
Zutaten:
• 2 kleine Hechte;
• 1 Laib Mehl der ersten Sorte;
• ein kleines Stück Speck;
• Milch - 250 ml;
• 1 Zwiebel;
• 1 Hühnerei;
• Mehl - 2 Handvoll;
• etwas Pflanzenöl;
• Gewürze, Salz - 1 TL ohne Rutsche.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie ein langes Laib in kleine Stücke und lassen Sie es in Milch einweichen, bis es weich wird.
2. Um den Fisch zu schneiden, trennen Sie die Filets von den Knochen.
3. Mahlen Sie den Hecht mit einem Fleischwolf, drehen und speisen Sie ihn.
4. Zwiebel hinzufügen - feines Krümel, Ei, Salz hinzufügen, Pfeffer hinzufügen, verschiedene Gewürze hinzugeben.
5. Die Schnitzel mit Mehl bestreuen, in eine mit Pflanzenöl erhitzte Pfanne geben und auf beiden Seiten 8 Minuten braten.
6. Beim Servieren mit ein wenig Kartoffelpüree einige Stücke auf den Tellern verteilen und Tomatensauce dazugeben.
5. Hechtfischkuchen mit gebratenen Zwiebeln
Zutaten:
• 5 große Hechte;
• 3 Scheiben Brot der ersten Klasse;
• Ei - 2 Stck.
• 2 große Zwiebeln;
• 10 g Kristallzucker;
• 150 ml Milch;
• etwas Röstöl;
• Salz, Gewürze, gemahlener schwarzer Pfeffer - je 30 g;
• frische Petersilie - ein paar Zweige;
• Eine Zitronenscheibe.
Vorbereitung:
1. Brot aus Mehl der ersten Sorte in kleine Scheiben schneiden, in Milch einweichen (auch in Wasser).
2. Zwei Zwiebelköpfe sollten geschält, mit kaltem Wasser gewaschen und in kleine Würfel geschnitten werden.
3. Zwiebel mit Butter in die Pfanne geben und braten, bis sie hellbraun ist. 4. Um frische Karkasse von Hechten zu schneiden, entfernen Sie die Innenseiten von diesen, schneiden Sie die Schwänze, Köpfe, Flossen ab, entfernen Sie die Haut und rollen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf.
5. Gebratenes Brot und rohe Eier in die gehackte Fischmasse geben, Salz hinzufügen, Kristallzucker hinzufügen, alles gut umrühren, gebratene Zwiebeln dazugeben und nochmals umrühren.
6. Aus der vorbereiteten Fischmasse Koteletts formen, auf eine heiße, geölte Pfanne geben und auf allen Seiten etwa zehn Minuten braten.
7. Fertige Fischfrikadellen auf einem Servierteller servieren. Als separates Gericht können Sie Gurken mit Tomaten daneben stellen, mit Petersilienzweigen und Zitronenschnitzen dekorieren.
6. Saftige Hechtfischkuchen mit Kohl
Zutaten:
• 3 mittlere Hechte;
• Schmalz - ein kleines Stück;
• Weißbrot - 1 Stück;
• ein kleines Stück Weißkohl;
• Milch - 5 EL. Löffel;
• Zwiebeln - 1 Stück;
• 1 Hühnerei;
• jedes Gewürz - 10 g;
• gemahlene Cracker - halbes Glas;
• Sonnenblumenöl zum Braten - 50 ml;
• Frischer Koriander - 5 Stiele;
• Salz - ein halber Teelöffel;
• Kirschtomaten - 5 Stück.
Vorbereitung:
1. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, in gekochte Milch einweichen und fünf Minuten einwirken lassen.
2. Hackfleisch vorbereiten: Darmspieße entfernen, alle Eingeweide entfernen, die Köpfe und Flossen abschneiden, die Haut entfernen, einen großen Rost in den Fleischwolf geben und das Fischfleisch rollen.
3. Die Zwiebel schälen, in feine Krümel schneiden, Schmalz in kleine Würfel schneiden, den Kohl in dünne kurze Strohhalme schneiden, alles zusammen mit dem durchnässten Laib in Hackfleisch füllen und gut mischen.
4. Scrollen Sie mit allen Hackfleischprodukten erneut durch den Fleischwolf, fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu, gehackten Koriander, fügen Sie ein geschlagenes Hühnerei hinzu und rühren Sie es erneut gut um.
5. Das vorbereitete Hackfleisch in kleine Kugeln teilen, in Form von Koteletts formen und in gemahlenen Paniermehl rollen.
6. In einer gut erhitzten Pfanne mit Butter die Koteletts vorsichtig platzieren und zehn Minuten auf allen Seiten braten. 7. Zwei oder drei Stücke auf einem Teller servieren, daneben ein paar Kirschtomaten und Zweige frischen Koriander.
7. Gehackte Hechtfischpasteten in Eile
Zutaten:
• Kilogramm Fischfilet;
• Zwiebel;
• Salz, Pfeffer;
• Öl;
• ei.
Vorbereitung:
1. Filets in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Fügen Sie rohes Ei, Salz und Pfeffer hinzu.
3. Gehackte Zwiebeln in Hackfleisch geben und gut mischen.
4. Entfernen Sie die Fischmasse eine Stunde lang im Kühlschrank.
5. Kneten Sie das Hackfleisch nochmals sorgfältig und formen Sie die Pastetchen.
6. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pastetchen auf beiden Seiten zu einem Rouge braten.
7. Heiß servieren.
Fischspießkoteletts - Tipps
• Der Geschmack von Koteletts ist reicher, wenn Sie das Hechtfleisch durch einen großen Rost drehen. Zwiebeln und Gemüse werden besser in kleinere Stücke geschnitten. Es ist auch zulässig, einen Hecht mit einem Messer in kleine Würfel zu schneiden.
• Füllfleisch muss lange von Hand gründlich geknetet werden, dann werden die Pastetchen luftig und besonders zart.
• Um zu verhindern, dass gehackter Fisch an Utensilien haften bleibt, wird empfohlen, alle Speisen abzukühlen. Die Füllung bleibt auch nicht an den Händen haften, wenn während der Bildung von Koteletts die Handflächen periodisch in kaltes Wasser abgesenkt werden.
• Saftige Hechtkoteletts werden durch Zugabe von etwas Schmalz zum Hackfleisch erhalten. Wenn Sie Schnitzel bilden, können Sie zusätzlich ein Stück Butter in die Mitte des Produkts geben.
• Fischspießkoteletts können leicht verwirrt werden, wenn Sie aus Eiern, gebratenem Gemüse oder Pilzen Füllung herstellen. Sie können auch gebraten oder gebacken werden. Die Hauptsache ist, dass die Füllung bereits gekocht wurde und nicht roh.
