Warum kann kein Hefeteig?

Hefeteig ist weich, sanft, steigt gut auf und Gebäck ist mit gutem Geschmack zufrieden. Aber es ist in der idealen Version. Nicht immer so Warum ist der Teig manchmal hart, fällt er ab, wird das Gebäck schnell hart, bekommen Sie sehr schweres Brot und Kuchen?

Fehler eins: kalte Speisen und Raum

Hefeteig steigt nur in einer warmen Umgebung auf.

Aus diesem Grund sollten die Zutaten zum Kochen erhitzt werden. Mehl und Schüttgut bleiben einfach bei Raumtemperatur liegen. Flüssigkeiten werden speziell auf 38 bis 45 Grad erhitzt.

Sie können den Teig auch verwöhnen, wenn Sie die Hefe in heißem Wasser laufen lassen.

Sie sterben einfach, vielleicht teilweise. Der Teig wird lange aufgehen, er wird schwer, dicht, das Backen wird der Weichheit und Größe nicht gefallen. Nach dem Kneten wird der Teig an einem warmen Ort belassen, aber nicht mehr erhitzt, dies ist nicht möglich. Von oben sicher mit dem Atmungsgewebe abdecken, dass das Gewicht nicht mit einer Kruste bedeckt wurde.

Fehler zwei: schlechte Hefe

Hefen sind trocken und lebend gepresst, normalerweise in Briketts. Rezepte zeigen den gewünschten Typ an. Heutzutage wird meistens Trockenhefe verwendet. Unabhängig von der Produktart ist es wichtig, die Haltbarkeit zu prüfen. Überfällige Hefen haben einen schwachen Auftrieb. Wenn der Teig nicht aufsteigt, kann dies das Problem sein. Sie können die Eignung von Hefe vorab prüfen.

So prüfen Sie die Hefe:

1. Wir mischen die benötigte Hefemenge mit der verordneten Flüssigkeitsmenge. Fügen Sie etwas Zucker hinzu, den Sie aus dem Rezept entnehmen können, aber nicht alle die Norm.
2. Geben Sie ein paar Esslöffel Mehl ein. Es sollte ein Sprecher wie Teig für Pfannkuchen machen.
3. 15-30 Minuten an einem warmen Ort liegen lassen.
4. Wenn ein guter Schaum auf der Oberfläche auftauchte, der Sprecher aufstand und an Größe zunahm, dann ist die Hefe von guter Qualität. Fügen Sie den Rest der Produkte hinzu, machen Sie den Teig.
5. Wenn der Sprecher nicht oder nur schwach steigt, können Sie mehr Hefe hinzufügen und auch den Teig kneten.
6. Wenn sich der Sprecher nicht verändert hat, ist die Hefe unbrauchbar. Sie sollten keine Zeit damit verschwenden und den Rest der Produkte verderben.

Es wird derselbe Sprecher gemacht, um die Fermentation zu aktivieren und zu beschleunigen. Es stellt sich ein vereinfachtes Opara dar, das die Aufziehzeit des Teigs erheblich reduziert.

Trockenhefe kann durch Lebendhefe ersetzt werden. Dazu einfach die Menge dreimal erhöhen. Für 10 g Trockenhefe nehmen wir ca. 25-30 g Presshefe. Sie können sie auch in die entgegengesetzte Richtung ändern. Trockenhefen haben mehr Auftrieb, sind konzentriert, außerdem sind sie schön gelagert und erfordern keine besonderen Bedingungen. Daher werden sie immer häufiger in Rezepten verwendet.

Wichtig! Unabhängig von der Art der Hefe müssen Sie die empfohlene Menge einhalten. Sie müssen es nicht erhöhen, sonst hat der Teig einen unangenehmen Geschmack. Wenn Sie weniger als die Norm legen, wird der Hebevorgang stark verzögert.

Fehler drei: viel oder wenig Mehl

Ohne Mehl wird kein Teig hergestellt. Das Ergebnis hängt von der Note ab. Jeder weiß, dass Mehl gesiebt werden muss. Es beseitigt Abfall und entfernt Klumpen. Das Produkt wird brüchig und luftig, aber es ist wichtig, es nicht mit der Menge zu übertreiben.

Hefeteig muss nicht gehämmert werden. Auch nach dem Kneten sollte es weich und leicht klebrig bleiben. Wenn es viel Mehl gibt, wird das Backen hart, es steigt schlecht an und spiegelt sich auch im Geschmack wider.

Ein weiterer Fehler ist eine kleine Menge Mehl. Wenn sich der Teig ausbreitet, die Form nicht festhält, stark an den Händen haftet, ist es schwierig, damit zu arbeiten. Außerdem steigt der Teig schnell auf und Peroxide. Eine solche Masse eignet sich nur für Hefepfannkuchen und Pfannkuchen. Kuchen, Brötchen, Laib von ihm werden nicht funktionieren.

Vierter Fehler: viel Zucker oder nein

Hefefreier Hefeteig funktioniert nicht, wird aber auch ohne Salz geschmacklos.

Sand hilft, die Arbeit von Hefe zu aktivieren, trägt zum Massenanstieg bei und beschleunigt Prozesse. Wenn es ohne geknetet wird, kann der Teig aufgehen, aber er wird nicht rot, es gibt große Poren, das Backen schmeckt wie gewöhnliches Brot. Zucker wird immer zu Pastetchen, Brötchen und Brötchen hinzugefügt.

Ein weiterer Fehler beim Mischen von hausgemachtem Teig - eine große Menge Zucker. Es stellt sich ein schweres, dichtes Muffin heraus. Mit einem Überschuss an Zucker ist es für die Hefe schwierig, zu arbeiten, so dass in allem eine Maßnahme erforderlich ist. Manchmal ist es besser, ein Brötchen mit Zucker darüber zu streuen, als beim Kneten viel zu legen.

Fünfter Fehler: Der Teig stand für wenig oder viel

Wenn der Hefeteig nicht gut aufgegangen ist, ist er einfach nicht aufgegangen. Im Durchschnitt muss er 2,5 bis vier Stunden stehen. Nach dem ersten Anheben wird der Teig von Hand eingetaucht und gemischt. Dann mach wieder auf. Je kühler der Raum und je mehr Zutaten in der Komposition, desto länger dauert das Anheben.

Wenn der Teig sofort nach dem Kneten geschnitten wird, kann er im Ofen leicht ansteigen, aber das Backen wird dem Geschmack nicht schaden.

Anzeichen für Testbereitschaft:

• es stand mindestens zwei Stunden;
• die Masse stieg mindestens einmal gut an;

Wenn sie gedrückt wird, wird die Fossa nicht wiederhergestellt, sondern bleibt bestehen.

Manchmal sind die Teigperoxide. Dies geschieht, wenn sich viel Hefe darin befindet und die Masse zu lang ist. Es ist unmöglich, das Problem zu beheben. Sie können den sauren Geruch feststellen.

Auch der Peroxidteig selbst wird abgesenkt. Es verliert Zucker, bräunt sich nicht im Ofen, steigt nicht oder ist nicht träge. Sie brauchen keine Zeit damit zu verbringen, aber ein kleiner Teil kann als Schwamm verwendet werden.

Geheimnisse der Arbeit mit Hefeteig

• Wenn Sie das Aufsteigen und Reifen des Teigs beschleunigen müssen, können Sie beim Mischen einen Löffel Cognac oder Wodka hinzufügen.
• Zusätzlich zu Hefe können Sie eine kleine Menge Backpulver hinzufügen, nur einen Teelöffel pro Kilogramm Mehl. Der Teig ist porös und weich und der Geschmack ändert sich nicht.
• Wenn es zu Hause kühl ist, können Sie eine Schüssel Teig mit heißem Wasser auf eine Pfanne stellen, manchmal den Herd darunter einschalten und ein wenig aufheizen.
• Damit der Hefeteig nicht an der Pfanne kleben bleibt, kneten Sie ihn gut glatt. Sie können auch eine Schüssel mit Pflanzenöl leicht einfetten.

Wenn der Teig viel Salz enthält, steigt er schlecht auf, außerdem schmeckt er nicht gut. Pro Pfund Mehl reicht ein Teelöffel.

Die genaue Menge an Salz hängt vom Backen sowie von zusätzlichen Zutaten ab. Zum Beispiel ist es bereits in Margarine vorhanden.