Schweinefleischgelee

Die Neujahrsferien nähern sich schnell. Die meisten Hausfrauen haben bereits ein festliches Menü gemacht und kaufen Produkte. Wenn Sie Fragen haben, was Sie für das neue Jahr kochen sollen, gilt dies nicht für traditionelle Gerichte: Oliviersalat, Hering unter einem Pelzmantel und natürlich Muskeln. Gelee mit Meerrettich oder Senf auf dem Neujahrstisch ist einer unserer beliebtesten und traditionellen Vorspeisen. Es ist schwer mit Aspik zu überraschen, aber das Fehlen auf dem Tisch im neuen Jahr und zu Weihnachten wird sicherlich bemerkt.

In den Büchern der kulinarischen Experten heißt es: Gelee ist ein Gericht der russischen Küche, das aus Kuhbeinen gekocht wird, dessen Kopf in "Domostroi" beschrieben wird. Aspik ist ein ukrainisches Gericht aus Schweinefleisch.

Hühnchen wird anders genannt: "kalt", "Gelee", und dies hängt von dem Ort ab, an dem es gekocht wird. Gelee und Gelee im Allgemeinen dasselbe. Grundsätzlich wird Gelee in den nördlichen und nordwestlichen Regionen Gelee genannt, während im Süden und Südosten das Gericht oft Gelee genannt wird. Manchmal wird der Name „Gelee“ auf ein Gericht aus Schweine- oder Schweinefleischbrühe verwendet, um es von einem Gericht zu unterscheiden, das ausschließlich aus Rindfleisch besteht.

Es gibt nationale Muschelsorten, zum Beispiel das georgische Gericht der Ehemänner, die moldawische Geleebratengelee, die französische Galantine. In Polen ist Gelee "galareta", in der Ukraine "kholodets", "drigli", in Lettland - "galerts", in Rumänien - "piftie" oder "rǎcituri". Interessanterweise stammt aus dem deutschen Wort Sülze (Gelee) die russische "Brawn", die nicht mehr ein Kholoditsa ist, sondern ein separates Gericht. Verwechseln Sie Gelee nicht mit Gelee, da Gelees mit gelbildenden Substanzen wie Gelatine und Agar-Agar zubereitet werden und herkömmliches Gelee ohne Zugabe von Gelatine einfrieren sollte. Außerdem wird das Hinzufügen von Gelatine als Zeichen eines schlechten Geschmacks betrachtet.

Aber genug lyrische Abschweifungen, machen wir uns mit der Zubereitung einer der Varianten der Jelly auf, deren Rezept von unseren lieben Lesern an uns geschickt wurde.

Zutaten für Schweinefleischgelee

1 Schweinebein;
1 Schweinebein;
2 Hühnerbeine;
1,5 kg Schweinefleischschinken;
1 große Möhre;
2 mittelgroße Zwiebeln;
1 Kopf mittlerer Knoblauch;
2 Lorbeerblätter;
Petersilie;
gemahlener schwarzer pfeffer;
Erbsen aus schwarzem Pfeffer;
Salz.

Garmethode für Schweineknöchelaspik

Waschen Sie das Fleisch, schälen Sie die Haut leicht. Mit kaltem Wasser auffüllen.

Bei starker Hitze kochen.

Den gebildeten Schaum unter dem Wasserhahn ablassen. Füllen Sie das Fleisch erneut mit kaltem kaltem Wasser und lassen Sie es 5 Stunden kochen, wobei der Deckel angelehnt bleibt.

Zwiebeln und Möhren schälen und in die heiße Brühe auf dem Herd geben. Fleisch mit Gemüse für weitere 40 Minuten salzen, kochen und Lorbeerblatt hinzufügen.

Fett vollständig von der Brüheoberfläche auffangen.

Knoblauch schälen. Mit einer Knoblauchpresse in den Mörser drücken. Fügen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Knoblauch hinzu. Sorgfältig zu einer pastösen Konsistenz mahlen.

Entferne das gekochte Fleisch aus der Pfanne, trenne das Fleisch von den Knochen und zerteile es in kleine Stücke. Verteile sie auf tiefen Tellern.

In der Fleischbrühe ohne Fleisch den gehackten Knoblauch in einen Mörser geben und zum Kochen bringen. Probieren Sie unbedingt die Brühe: Vielleicht ist es wert, Salz und Pfeffer für die Schärfe hinzuzufügen. Gießen Sie mit einem Sieb eine dicke, reichhaltige Brühe über das Fleisch.