Kaviar aus Rüben und Karotten für den Winter - sortierte Rüben und Karotten in Tomatensauce. Rüben und Karotten müssen bis zur Zubereitung einheitlich gekocht werden - diese Zutaten gelangen in gebrauchsfertiger Form in den Kaviar, werden in kleine sogenannte Käsereiben geschnitten oder mit einer Düse mit kleinen Löchern in der Küchenmaschine.
Wurzelgemüse kann auch in Folie eingewickelt im Ofen gebacken werden. Beim Braten verdampft die Feuchtigkeit aus dem Gemüse und der Geschmack wird gesättigter. Normalerweise dauert es 1 Stunde, um Rüben in Folie zu garen (die Temperatur beträgt 180 Grad), und die Karotten sind etwas schneller fertig.
- Kochzeit: 2 Stunden
- menge: 1 liter
Zutaten für die Konservierung von Kaviar aus Rüben und Karotten
- 1 kg Rüben;
- 500 g Karotten;
- 250 g Zwiebeln;
- kopf von knoblauch;
- 500 g Tomaten;
- 2 Schoten roter Pfeffer;
- 1 Teelöffel gemahlener süßer Paprika;
- 50 ml Olivenöl;
- 15 g grobes Salz;
- 35 g Kristallzucker;
- 30 g weinessig.
Verfahren zum Garen von Kaviar aus Rüben und Karotten für den Winter
Zwiebeln putzen die Hülsen, schneiden die Wurzelkeule ab, fein hacken. Wir zerlegen den Knoblauchkopf in Scheiben, schälen ihn, zerquetschen jede Nelke, um das Knoblauchöl zu lösen, und schneiden es fein.
Olivenöl in einem dickwandigen Behälter erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis sie transparent werden.
Die Tomaten 20 Sekunden in kochendes Wasser legen, dann die dünne Haut mit einem scharfen Messer abschneiden, schälen, Reibe reiben oder mit einer Küchenmaschine zu Kartoffelpüree machen.
Tomaten köcheln lassen, bis sich die Masse verdickt, fast alle Flüssigkeiten sollten verdunsten.
Gekochte oder gebackene Karotten, geschält, drei auf einer kleinen Reibe, zu Tomatenmark geben und 5 Minuten köcheln lassen.
Wir reinigen auch die vorbereitete Rote Beete, drei fein, fügen zu den anderen Zutaten hinzu und erhitzen das Gemüse einige Minuten bei mittlerer Hitze.
Nun würzen wir die Gemüsemischung - wir geben die Chilischoten, schälen sie aus den Kernen und fein gehackt, einen Teelöffel gemahlenen süßen Paprikas, Kristallzucker und Salz, gießen Essig hinein. Anstelle des üblichen Essigs können Sie Balsamico nehmen, da dies Kaviar-Pikantität ergibt. Erhöhen Sie das Feuer und kochen Sie 2-3 Minuten.
Verbreiten Sie heißen Rübenkaviar in sauberen, sterilisierten Gläsern. Damit das Gemüse nicht verkrustet wird und besser konserviert wird, gießen wir eine dünne Schicht Olivenöl darüber. Es dient als zusätzliches Konservierungsmittel.
Füllen Sie die gefüllten Dosen mit sauberen Deckeln, füllen Sie sie zur Sterilisation auf einem dichten Stoff, füllen Sie heißes Wasser (40 bis 45 Grad Celsius) auf, erwärmen Sie sich langsam und sterilisieren Sie sie bei 8 bis 10 Minuten bei 85 Grad.
Konserviertes Gemüse, richtig zubereitet und sterilisiert, wird in einem dunklen Keller bei einer Temperatur von +2 bis +6 Grad für mehrere Monate ohne Geschmacks- und Farbverlust aufbewahrt.
Rüben, die zuvor in Uniform gekocht und während des Kochens in Dosenfutter gegeben wurden, behalten ihre charakteristische Rübenfarbe in ihren Rohlingen, sodass Sie mitten im Winter eine helle und schmackhafte Gemüsebeilage zu einem Fleisch- oder Fischgericht servieren können.
