Donuts scheinen ein unansehnliches Backen zu sein - keine Creme, wie bei einem Kuchen, keine Knusprigkeit der Kekse, keine Saftigkeit des Kekses.
Aber es lohnt sich, den Kindern mitzuteilen, dass sie Donuts braten und Sie werden Sie nicht in Ruhe lassen, bis sie sie bis zum letzten Tag essen.
Es ist durchaus angebracht, ein Sprichwort zu formulieren: Wie viele Donuts werden serviert, aber den Teig noch zweimal kneten.
Üppige Donuts - Allgemeine Kochprinzipien
• Wunderbare Luft-Donuts werden in Wasser, Milch, Sauerrahm, Kefir, Hüttenkäse oder Kondensmilch gekocht. Zu den Produkten kam üppig, kneten Sie den Teig auf einem Hefe-Aufguss oder fügen Sie Ripper hinzu. Seine Dichte hängt vom Rezept ab.
• Luftprodukte können Dessert- oder Snackbars sein und ihre Form hängt nur von der Fantasie ab. Donuts haben normalerweise die Form von Ringen, Kugeln oder Blätterteigkuchen. Die gewünschte Form des Produkts wird aus dem Teig herausgedrückt, der durch die aus den Flagellen gebildete Schicht herausgerollt wird, oder einfach kleine Teigstücke abpressen und ihnen die gewünschte Form geben.
• Donuts werden normalerweise in großen Mengen hochwertigem Pflanzenöl gebraten, das in einem tiefen, dickwandigen Topf bei niedriger Hitze gut erhitzt wird. Sie geben die Produkte frittiert in kleinen Portionen in mehreren Stücken. Produkte müssen in heißem Fett frei schwimmen. Um Donuts gleichmäßig zu braten, werden sie geröstet. Sie können in weniger Fett braten, zum Beispiel in einer tiefen Pfanne. Dann wird das Öl so hineingegossen, dass es das Produkt zur Hälfte bedeckt und umkippt, sobald die Unterseite eine blassrosa Farbe annimmt.
• Heiße Donuts werden auf ein Papiertuch gelegt, um das restliche Öl von ihnen zu entfernen, und erst dann werden sie auf eine gemeinsame Schüssel gestellt. Die Oberfläche der Dessertprodukte wird mit Zuckerguss, Schokolade überzogen oder mit Puderzucker bestreut.
Fluffy Donuts - "Ringe"
Zutaten:
• 360 gr. Weizenmehl;
• 25 gr. Alkoholhefe;
• drei Löffel Zucker;
• 250 ml Trinkwasser;
• Puderzucker.
Garmethode:
1. In einem kleinen Behälter mit den Händen die gepresste Hefe zerdrücken. Gießen Sie Zucker und einen halben Löffel Salz dazu und gießen Sie alles mit warmem Wasser.
2. 1,5 Esslöffel Mehl einfüllen und die Mischung sofort mit einem Schneebesen gut mischen, damit sich die Hefe vollständig auflöst und das Mehl nicht verklumpt. Den Rest des Mehls zweimal über die breite Schüssel streichen.
3. Wenn die Hefe zu sprudeln beginnt und ihr Volumen vergrößert, gießen Sie die Mischung in das Mehl und beginnen sofort mit dem Kneten des Teigs.
4. Legen Sie es auf einen bemehlten Tisch und kneten Sie 10 Minuten lang mit Ihren Händen.
5. Einen sauberen tiefen Behälter mit Öl einölen, eine Teigkugel darin einfüllen und mit einem Tuch abdecken, damit er nicht rissig wird.
6. Nach einer Stunde, wenn sich das Volumen verdoppelt, mit den Händen zerdrücken und mit einem Nudelholz eine große Schicht ausrollen, die etwas dicker als 0,5 cm ist.
7. Nehmen Sie eine Tasse mit einem Durchmesser von bis zu 6 cm und drücken Sie die Kreise aus dem Teig. Schneiden Sie in der Mitte einen kleinen Kreis mit einem Glas und lassen Sie die Zuschnitte 7 Minuten unter dem Handtuch.
8. Braten Sie die Donuts in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun an.
9. Streuen Sie die leicht abgekühlten Donuts mit Puderzucker und servieren Sie sie.
Lebkuchen Donuts - "Bomben"
Zutaten:
• hochwertiges Weizenmehl - 400 gr .;
• ein Glas dicke Sahne;
• Teelöffel Zucker;
• ein Ei;
• raffiniertes Sonnenblumenöl;
• Löffel Natron;
• Puderzucker zum Bestreuen.
Garmethode:
1. Brechen Sie ein Ei in Sauerrahm, fügen Sie eine kleine Prise Salz hinzu, süßen und rühren Sie die Zuckerkörner vollständig auf.
2. Gießen Sie das Mehl, das Sie durch ein feinmaschiges Sieb passieren, und kneten Sie langsam, wringen Sie es gut und kneten Sie den weichen Teig.
3. Rollen Sie ihn auf einem gut bestreuten Tisch mit einer großen dünnen rechteckigen Schicht aus und verteilen Sie gleichmäßig 1/3 Löffel Soda auf seiner Oberfläche. Reiben Sie es gut um den Behälter und wickeln Sie eine dicke Rolle ein. 4. Rollen Sie die dünne Schicht erneut aus, streuen Sie sie einfach mit der Hälfte des restlichen Sodas und wickeln Sie sie in eine Rolle. Wiederholen Sie den Vorgang zum letzten Mal und wickeln Sie die Kanten der Rolle zur Mitte hin, ohne sich zu überlappen.
5. Besprühen Sie den Boden der Schüssel mit Mehl, legen Sie die Rolle hinein und lassen Sie sie zwei Stunden ruhen. Vergessen Sie nicht, den Behälter mit einem Leinentuch abzudecken, damit die Oberfläche des Teigs nicht überfordert wird.
6. Besprühen Sie den Tisch mit Mehl und rollen Sie eine 0,5 cm dicke Schicht darauf. Aus ihm Kreise mit einem Durchmesser von mindestens 5 cm auspressen und in einem gut erhitzten Öl auf beiden Seiten braten.
7. Streuen Sie das Pulver über leicht gekühlte Produkte und legen Sie es mit einem kleinen, feinen Sieb an.
Puffy Donuts mit Krabbenstäbchen
Zutaten:
• 150 ml nicht zu fette Milch;
• 50 gr. dunkler Zucker;
• zwei große Löffel Wodka;
• 60 gr. hausgemachte, verdickte Sahne;
• 200 gr. Krabbenstäbchen;
• zwei Eier;
• Löffel “schnelle” Hefe;
• 50 ml Trinkwasser;
• 600 gr. weißes Mehl;
• ein halber Liter raffiniertes, hochwertiges Öl.
Garmethode:
1. Die Sahne schmelzen. Wasser und Milch in separaten Behältern erhitzen.
2. Verdünnen Sie die Hefe in Wasser mit einem Esslöffel Zucker und lassen Sie sie 20 Minuten einweichen.
3. Dann die Hefemischung in eine breite Schüssel geben. Fügen Sie das Mehl hinzu, gesiebt in das Sieb, aber nicht alles, etwa ein Pfund, und fügen Sie 0,5 Löffel Salz hinzu. Wodka, Milch, abgekühlte Butter und Eier dazugeben. Kneten Sie nicht zu dicken Teig langsam an Ihren Händen. Ziehen Sie den Film auf die Schüssel oder bedecken Sie ihn einfach mit einem Deckel. Lassen Sie ihn 40 Minuten stehen, vorzugsweise näher an der Hitze.
4. Fügen Sie dann Krabbenstäbchen, die auf einer großen Reibe gerieben sind, zum Teig hinzu und kneten Sie das restliche Mehl allmählich aus. Kneten Sie den Teig. Es haftet nicht stark, es wird geschmeidig und elastisch. Decken Sie die Schüssel wieder ab und stellen Sie die letzte Steigung von 20 Minuten ein.
5. Rollen Sie dann kleine Bällchen in der Größe einer durchschnittlichen Pflaume aus dem Teig und lassen Sie sie 10 Minuten unter dem Leinentuch stehen. 6. Danach den Knüppel in heißem Sonnenblumenöl ein paar Mal auf einmal absenken und braten, wobei er zwei Minuten auf der gegenüberliegenden Seite dreht.
7. Mit Sauerrahmsauce und zerdrücktem Knoblauch servieren.
Bananenschaumkrapfen in der Glasur
Zutaten:
• ein halbes Glas Mineralwasser mit hohem Kohlensäuregehalt;
• drei Löffel dunkler Zucker;
• eineinhalb große Bananen;
• zweieinhalb Tassen Weizenmehl;
• zwei Esslöffel mageres, raffiniertes Öl;
• 15 g gepresste Alkoholhefe;
• 100 gr. Puderzucker;
• Frischer Saft von 1/4 einer kleinen Zitrone.
Garmethode:
1. Die zerbröckelte Hefe mit einem Löffel Zucker in warmem Mineralwasser auflösen und den Teig 15 Minuten in die Hitze geben.
2. Mit einer feinen Reibe eine ganze Banane reiben, mit dem restlichen Zucker mischen und das Bananenpüree in den Teig geben. Fügen Sie eine kleine Prise Salz hinzu, gießen Sie zwei volle Löffel Öl hinzu und rühren Sie alles gut um.
3. Gießen Sie den größten Teil des Mehls in die Mischung und beginnen Sie sofort, den Teig zu kneten. Bestreuen Sie das restliche Mehl ständig, passen Sie seine Dicke an. Gut und sorgfältig gekneteter Teig sollte nicht merklich an Händen oder Topf haften.
4. Den mit einer Kugel geformten Teig in eine mit Fett eingefettete Schüssel geben und unter einem Leinentuch mindestens eine Stunde ruhen lassen.
5. Rollen Sie den Teig gut auf, der etwa einen Zentimeter dick ist, und schneiden Sie einen Rohling für Donuts aus. Braten Sie die Produkte in einer großen Menge Pflanzenfett an und legen Sie sie auf ein Papiertuch.
6. Die restliche Hälfte der Banane mit der feinsten Reibe in Kartoffelbrei zerdrücken oder mit einem Mixer gut zerdrücken. Bananenpüree mit Zitronensaft verrühren, nach und nach Puderzucker dazugeben und die fertigen Donuts mit Glasur einfüllen.
Üppige Donuts auf Kondensmilch unter Schokolade
Zutaten:
• 250 g Dose Kondensmilch;
• 450 gr. Mehl;
• Vanillepulver - 1 gr .;
• drei Eier; • 10 gr. Ripper.
Für Glasur:
• 200 gr. Milchschokolade;
• 50 gr. hausgemachte Sahne eingedickt.
Garmethode:
1. Eier mit Kondensmilch gut mischen. Einfach mischen, aber nicht schlagen.
2. Gießen Sie das Mehl über, fügen Sie das Vanillepulver mit einer kleinen Prise Salz hinzu und kneten Sie sofort den Teig, indem Sie ihn zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen direkt in den Topf rühren.
3. Lege es auf einen leicht bemehlten Tisch und knete etwas, etwa zwei Minuten, nicht mehr. Je elastischer der Teig, desto weicher und prächtiger die Donuts.
4. Rollen Sie es sofort mit einer Schicht und zwei runden Formen unterschiedlicher Größe aus, drücken Sie den Teig in Ringe in Form von Teig.
5. Frittieren Sie sie in einer großen Menge warmem Öl und legen Sie sie auf eine breite Schüssel, die mit einem Papiertuch bedeckt ist.
6. In einem Wasserbad unter ständigem Rühren die Sahne und die Schokolade schmelzen und die Donuts darauf einfetten. Sie können die Donuts einfach in die Hand nehmen und abwechselnd mit dem unteren Teil in die Glasur tauchen. Dann drehen und in einer Reihe auf einer Schüssel stapeln, mit der eingefetteten Seite nach oben.
Üppige Donuts aus Hüttenkäse mit Sauerrahm
Zutaten:
• 300 gr. elastischer, nicht körniger Quark;
• drei Löffel saure Sahne mit durchschnittlichem Fettgehalt;
• ein volles Glas Mehl;
• eine halbe Tasse raffinierten Kristallzucker;
• zwei Eier;
• Backpulver - 1/4 Teelöffel;
• eine kleine Prise feines Salz.
Garmethode:
1. Hüttenkäse in eine tiefe Schüssel geben. Die Eier dazugeben, Zucker und Sauerrahm dazugeben und alles mit einem Löffel zerdrücken, um Homogenität zu erreichen. Wenn Sie Quark in Körnern erhalten, mahlen Sie ihn vorher durch das seltenste Sieb und mischen Sie ihn mit den anderen Produkten.
2. Zum gemessenen Mehl Soda und Salz hinzufügen und gut mischen, dann zweimal durch das seltene Sieb streichen. Dadurch wird das Mehl mit Luft angereichert und Hüttenkäsekrapfen werden noch prächtiger.
3. Das Mehl in den Quark geben und gut kneten. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Leinentuch ab und lassen Sie ihn 15 Minuten in Ruhe. 4. Eine dicke Wurst aufrollen und in Stücke schneiden, aus denen die Bälle aufrollen. Die Breite jedes Stücks sollte nicht mehr als 3 cm betragen, und der Durchmesser der Wurst beträgt 2-3 cm.
5. Runde Donuts in kleinen Mengen zu je 3-4 Stück in heißes Öl geben. und zum gleichmäßigen Braten mit einem geschlitzten Löffel vorsichtig mischen.
6. Fertige Produkte können mit Sauerrahm oder Marmelade serviert werden oder mit süßem Pulver bestreut werden, wenn sie leicht abgekühlt sind. Bei Hitze schmilzt der Puderzucker.
Üppige Donuts - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Kneten Sie den hefefreien Teig, rühren Sie die Aufreißer zuerst mit dem Mehl um und kreuzen Sie damit. So zerstreuen sie den Test gleichmäßig. Wenn das Soda abgeschreckt werden muss, fügen Sie es mit einer kleinen Menge Mehl gemischt hinzu.
• Backen Sie den Teig nicht mit Mehl, auch wenn er an Ihren Händen haftet. Andernfalls werden die Produkte nicht flauschig. Um das Schneiden eines solchen Teiges zu erleichtern, werden Hände und Tisch mit reinem Sonnenblumenöl angefeuchtet.
• Tauchen Sie die Rohlinge nicht in schlecht erhitzte Butter, sie werden nicht nur nicht gebraten, der Teig lässt sich nicht vollständig öffnen und Donuts sind nicht üppig. Aus dem gut erhitzten Öl sollte Licht entstehen, eher wie Dampfrauch.
• Glasieren Sie nicht mit Schokolade und streuen Sie keinen Puderzucker auf heiße Produkte. Diese sollten leicht abkühlen. Andernfalls schmilzt die Schokoladenglasur und das Pulver.
