Die heimischen Winzer enthüllen die Geheimnisse einfacher Aprikosenweine. Rezepte für verschiedene hausgemachte Aprikosenweine

Die heimischen Winzer enthüllen die Geheimnisse einfacher Aprikosenweine. Rezepte für verschiedene hausgemachte Aprikosenweine

Aprikosenbäume erfreuen sich an früher Blütezeit, vor allem aus südlichen Breiten. In der gemäßigten Zone wird die Sortenvielfalt dieser Früchte aufgrund der Unverträglichkeit der kalten Nordwinde durch die zarte Pflanze stark reduziert. Selbst in den warmen südlichen Regionen des Landes kann ihre Ernte mit der leichtesten Brise kalten Windes während der Blüte auf Null gehen. Aber jeder Besitzer eines Ferienhauses in den südlichen Regionen des Landes möchte einen Aprikosenbaum pflanzen, und wenn der frühe Frühling keine unangenehmen Überraschungen in Form von Frost und brennendem eisigem Wind bietet, dann schlafen Aprikosenbäume in den Sommerdörfern ein. Dann kommt es an der Zeit, als Aprikosenrohlinge verwendet werden. Es gibt bereits Marmelade, Marmelade und getrocknete Aprikosen und gefrorene Beeren, und am Baum sind noch viele Beeren. Sommerbewohner - gemütliche Menschen, wirtschaftlich. Jemand wird sich daran erinnern, dass wir früher Aprikosenwodka hergestellt haben und das ganze Dorf zusammen mit der Herstellung von alkoholischen Getränken auf der Basis von Aprikose beschäftigt ist.

Neben Aprikosenwodka erhalten Sie guten Wein aus Aprikosen. Dessert- und Likör-hausgemachte Aprikosenweine, die stark genug sind, um zu altern, sind besser geeignet. Für diejenigen, die ein feines Aprikosenaroma mögen, ist zu beachten, dass es nicht schlecht wäre, den Weinrezepten von Aprikosen Alkoholextrakte aus den gleichen Früchten zuzusetzen, da sich Aprikosengeruch im Wein fast nicht manifestiert. Und die Fans von „Amaretto“ werden wissen, dass der berühmte Likör aufgrund der Aprikosenkerne einen Mandelgeruch hat und dass eine kleine Menge davon im Likör oder in hausgemachtem Aprikosenwein den Geschmack völlig gesundheitlich schmücken wird.

Selbst gemachter Aprikosenwein - die technologischen Grundlagen

Jeder heimische Winzer wird sagen, dass es im Prozess der Weinherstellung im Wesentlichen nichts Kompliziertes gibt und dass jedes Mal die Hauptschritte wiederholt werden. Das:

- Vorbereitung des geernteten Weinmaterials - Früchte und Beeren, die vor dem Morgen geerntet werden müssen, technisch ausgereift, sortiert. Es wird jedoch nicht empfohlen, das Weinmaterial zu waschen, um wilde Hefekolonien auf seiner Oberfläche zu erhalten. Bei der Herstellung von trockenen und halbtrockenen heimischen Weinen kann Wildhefe gelegentlich die speziell angebaute Weinhefe ersetzen, die als Kultur bezeichnet wird.

- Die nächste Stufe ist die Zubereitung von Fruchtfleisch oder Saft. Da es sich um selbstgemachten Aprikosenwein handelt, kann für diese Beeren Folgendes gesagt werden:

Nach dem Entfernen der Samen können 10 kg Aprikosen nicht mehr als 7 Liter Saft und nicht mehr als 6,4 Liter von wilden Aprikosen mit dickerem Fleisch produzieren. Um den Verlust von Rohstoffen bei der Zubereitung von Beeren für Würze zu reduzieren, wird empfohlen, sie nachzuahmen. Dazu wird das Fruchtfleisch zerkleinert, Zucker und etwas Wasser hinzugefügt. Wasser wird hinzugefügt, um einfache Tafelweine herzustellen. Bei Dessert- und Likörweinen wird Fruchtfleisch mit Zucker ohne Wasserzugabe kombiniert. Eine Nachahmung verbessert die Sekretion von Saft. Die resultierende Masse wird gepresst und die Würze wird aus dem Saft zubereitet.

- Ferner wird die Zusammensetzung des Saftes bestimmt. Es ist wichtig, dass der Säuregehalt, einschließlich Gerbsäure, ausgewogen ist, was sowohl während der Gärung der Würze wichtig ist als auch die Qualität des Weins und seine Lagerung beeinflusst. Die Aziditätsrate beträgt 0,7 bis 0,8%. Die zulässige Obergrenze der Norm beträgt 1,2% und für starke Dessert- und Likörweine 1,5%. Bei der Herstellung der Würze sollten diese Werte etwas höher sein, da der Säuregehalt während des Fermentationsprozesses abnimmt. Bei Tanninsäure (Tannin), die dank dieser Komponente in der Apotheke gekauft werden kann, wird der Wein durch Klärung transparent und bleibt anschließend während der Lagerung stabil. Auch Tannin beeinflusst den Geschmack von Wein.

- Bei der Zubereitung der Würze sollte dem Zucker besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden. Eine gewisse Menge davon ist für den erfolgreichen Betrieb der Hefe notwendig, die bei ihrer Verarbeitung Alkohol und Kohlendioxid bildet. Dies ist der Kern der Gärung. Der Würze wird Zucker hinzugefügt, wobei der natürliche Zuckergehalt der Früchte berücksichtigt wird. Um den Wein mit der gewünschten Stärke zu erhalten, wird eine größere Menge Zucker hinzugefügt. Es muss jedoch beachtet werden, dass sich die Hefe bei einem Gesamtzuckergehalt der Würze von mehr als 20% erheblich verlangsamt und bei 50% des Zuckers in der Würze die Fermentation stoppt und die Hefe stirbt. Bei einem Zuckergehalt von weniger als 10% kann guter Fruchtessig mit einer Stärke von nicht mehr als 6% erhalten werden, da Essigsäurebakterien sich in saurer Würze viel schneller ansiedeln und die Hefe in einer solchen Umgebung mit Wein unangenehm ist. Es ist möglich, den Zuckergehalt in der Würze zu erhöhen, jedoch nur schrittweise, indem sie bei der Verarbeitung durch Hefe hinzugefügt wird, wodurch die Stärke des Weins gesteigert werden kann, der Fermentationsprozess jedoch mit der Zeit verlängert wird. Weitere Etappen stellen bei der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Aprikose keine große technische Schwierigkeit dar, sondern erfordern nur Zeit und Geduld.

- Nach dem Ende der Fermentation besteht die Weinzubereitung darin, ihn aus dem Bodensatz zu entfernen, zu klären und zu kleben (Gerbsäure oder andere Komponenten hinzuzufügen), zu gießen, zu süßen und zu altern.

- Endphase - Wein abfüllen oder in großen Behältern lagern. Mit kleinen, so könnte man sagen, experimentellen Mengen, müssen inländische Winzer sich nicht mit Lagerungsproblemen beschäftigen, aber ich muss sagen, dass Wein gepflegt werden sollte, wenn das Ziel besteht, ein eigenes Rezept für Aprikosenwein zu kreieren. Bei der Lagerung ist auf Sauberkeit der Verpackung, Feuchtigkeit und akzeptable Raumtemperatur zu achten. Die zulässige Temperatur kann je nach Weintyp völlig unterschiedliche Werte der Quecksilbersäule sein. Probieren Sie regelmäßig den Wein in der Lagerung aus und geben Sie Perelivku aus.

1. Einfaches Rezept für Aprikosenwein

Zusammensetzung:

  • Aprikosen 11 kg (Nettogewicht)
  • 24 Wasser 2,6 Liter 25

    24 Zucker 3,0 kg 25

Kochen:

Für Wein ist es besser, nur reif gezupfte Früchte zu verwenden, aber nicht überreife Früchte ohne sichtbare Verunreinigungen. Entferne die Knochen und zerdrücke die Beeren. Füllen Sie sie mit Zucker und geben Sie warmes Wasser in den emaillierten Behälter. Die Masse rühren und vor dem Gären auf 20-25 ° C abbinden. Den Saft mit einer Presse auspressen und in eine Flasche mit engem Hals füllen. Installieren Sie eine Wasserdichtung. Für die weitere Gärung sollte die Flasche ohne Zugluft und ohne direkte Sonneneinstrahlung bei einer Temperatur von nicht mehr als 22 ° C aufbewahrt werden.

Nach etwa zwei Monaten wird die Fermentation vollständig beendet. Der dicke Boden setzt sich ab und der Aprikosenwein sollte vom Sediment befreit werden. Entfernen Sie es mit einem flexiblen Kunststoffschlauch und pumpen Sie es in eine saubere Schüssel. Wasche die Flasche, trockne sie ab und gieße den Wein zur Alterung bei 10-14 ° C zurück. Wenn sich am Boden wieder Sediment bildet, wiederholen Sie die Entfernung, um absolute Transparenz zu erreichen.

2. Starker hausgemachter Aprikosenwein der Gartensorte

Zusammensetzung:

  • Saft, Aprikose 8 l
  • 24 Wasser 1,0 l 25

    24 Zucker 1,8 kg + 0,9 kg (zur Stabilisierung) 25

    24 Weinhefe 3 g 25

Kochtechnologie:

Mischen Sie den Saft mit Wasser, um den Säuregehalt zu reduzieren. Fügen Sie die Masse des Zuckers hinzu. Und rühre es bis zur Auflösung. Der Saft kann etwas warm sein. Sie können jedoch nur dann Hefe hinzufügen, wenn die Temperatur der fertigen Würze für sie angenehm ist - nicht weniger als +18 Grad und nicht höher als +22 Grad.

Folgen Sie den Prozessen in der Würze. Aufschäumen der Würzeoberfläche - ein Signal für den Beginn der Gärung und dass alles richtig gemacht wurde. Gießen Sie den Wein in die Flasche und verschließen Sie den Hals auf eine der bequemsten Arten: Zunge, Wasserlade oder medizinischer Handschuh mit einem durchbohrten Finger.

Nachdem die Gärung vollständig beendet ist, entfernen Sie den jungen Wein aus dem Bodensatz und fügen Sie den zweiten Teil des Zuckers hinzu. Den Wein erneut in eine saubere Flasche füllen und an einem kühlen Ort bei konstanter Temperatur von nicht mehr als +14 Grad zum Altern lagern. Bei dieser Temperatur funktioniert die Hefe nicht mehr. Wenn die lebende Hefe im jungen Wein verblieb, siedelt sie sich zusammen mit dem dicken auf dem Boden des Tanks an. Wein, während Sie aus dem Sediment wieder entfernen müssen. Der nach der Gärung nach der Alterung hinzugefügte Zucker gibt dem Wein den Geschmack und macht ihn stabiler, verhindert Schimmel auf der Oberfläche.

3. Rezept für Aprikosenweine aus Wald- (Wild-) Sorten

Zusammensetzung:

  • Zucker 3,2 kg
  • 24 Tanninsäure (Tannin) 15 g 25

  • Kartoffelpüree, Aprikose 5,6 kg
  • 24 Wasser 2,7 L 25

  • Aprikosentinktur, zu Hause (40%) 0,7 l

Kochen:

Gleichzeitig mit der Zubereitung der Würze wird die Aprikosentinktur zubereitet. Für Tinkturen empfiehlt es sich, Gartenaprikosen mit dem intensivsten Aroma zu nehmen.

Ein Kilogramm Beeren sollte vom Samen getrennt, mit einem Mixer zerkleinert werden und 0,5 Liter Wodka hinzugefügt werden. Korken Sie die Mischung mit einem Glas zusammen und bewahren Sie sie in der Küche auf. So kann der Weinbrei gären. Die Tinktur muss regelmäßig geschüttelt werden, um die Qualität der Extraktion zu verbessern.

Um Aprikosenpüree zu bekommen, benötigen Sie mindestens 10 kg wilde Aprikosen. Wildbeeren haben eine hohe Dichte, wodurch es schwierig wird, Saft zu erhalten. Sie enthalten fast zwei Mal mehr Säure als Gartenaprikosen, aber der erhöhte Gehalt an ätherischen Ölen in Wildaprikosen ermöglicht es Ihnen, einen aromatischen, hausgemachten Wein aus Aprikosen zu erhalten. Um die Würze vorzubereiten, werden wilde Aprikosen in einem Püree gemahlen und mit Wasser aufgefüllt. Die resultierende Masse wird mit der Hälfte der gewünschten Zuckermenge kombiniert und fermentiert, wobei die vorbereitete Würze bei 25 ° C verbleibt, bis der Schaum auf der Oberfläche erscheint. Stellen Sie sicher, dass Sie den Behälter abdecken, um ihn vor Verunreinigungen zu schützen. Sie können die Würze nicht in einem feuchten Raum aufbewahren, um Schimmelbildung zu vermeiden, die sehr anfällig für Beeren ist. Nach dem Beginn der Gärung den Saft auspressen und in die Flasche füllen. Schließen Sie den Wasserhahn. Jetzt sollte die Temperatur bis zum Ende der Gärung um 3-5 Grad niedriger sein. Versuchen Sie, die gleichen Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten, die für die produktive Arbeit von Weinhefe erforderlich sind. Fügen Sie nach der Phase der Schnellgärung den Rest des Zuckers hinzu, installieren Sie das Ventil jetzt wieder, bis die Gärung aufhört und die Sedimentation am Boden der Flasche aufhört. Gießen Sie den Wein vorsichtig in einen sauberen und trockenen Behälter. Gleichzeitig können Sie die Aprikosen-Tinktur filtern und mit Wein aus dem Bodensatz kombinieren. Rühren Sie den Wein und gießen Sie ihn erneut in die Flasche. Versiegeln und zum Altern in den Keller bringen (mindestens 3 Monate). Überprüfen Sie den Wein alle zwei Wochen. Wiederholen Sie ggf. das Sediment.

4. Einfaches Rezept für Aprikosenwein Dessert

Zusammensetzung:

  • Gartenaprikosen 13,5 kg
  • 24 Zucker 3,3 kg 25

    Bräunungssäure 12 g 25

    24 Weinsäure 7 g 25

Vorbereitungsverfahren:

Ausgewählte Beeren werden sortiert und mit einem Pinsel der Verschmutzung entfernt (nicht waschen). Nach dem Entfernen der Knochen werden die Aprikosen zerdrückt. Mehrere Steine ​​(20-25 Stück) können zerkleinert werden und die extrahierten Kerne können dem Fruchtfleisch hinzugefügt werden, um dem zukünftigen Wein einen Mandelfarbton zu verleihen. In kleinen Mengen schaden sie dem Körper nicht. Zucker in drei Teile geteilt. Fügen Sie den ersten Teil der Masse hinzu, mischen Sie. Zur gleichen Zeit können Sie Zahnstein hinzufügen. Platzieren Sie den Fermentationsbrei zuerst für 10-12 Stunden, um den Saft hervorzuheben. Wenn dies geschieht, drücken Sie ihn unter Druck, entfernen Sie den Kuchen und gießen Sie ihn in die Flasche. Schließen Sie den Hals mit einem Wasserverschluss.

Der zweite Teil des Zuckers kann auch in drei Teile aufgeteilt und der fermentierenden Würze portionsweise zugesetzt werden, da sie in 7-10 Tagen von Hefe verarbeitet wird. Diese Technik hält die Hefe in gutem Zustand und zwingt sie, aktiver zu arbeiten. Der positive Punkt einer solchen Trennung von Zucker ist, dass die Stärke des Weins höher ist und sich während des Alterns schneller aufhellt und während der Lagerung nicht trüb wird. Die Würze gärt länger, aber die Weinbereitung verträgt keine Eile. Vergessen Sie nicht, sich mit jeder Zuckerzugabe allmählich abzulagern, um Sedimente zu bilden, da sie die „faule und schwache“ Hefe enthalten, die noch funktionieren kann: Lassen Sie sie an der Alkoholbildung teilnehmen, wenn sie frisch mit Zucker gefüttert werden.

Wenn das Sprudeln vollständig aufhört oder zu stoppen scheint, nehmen Sie den Wein aus dem Bodensatz und fügen Sie verdünntes Tannin hinzu (zur Klärung und Stabilisierung). Gießen Sie den Wein erneut in eine saubere Flasche, füllen Sie ihn diesmal jedoch nach oben und lassen Sie dabei nicht mehr als 3-5 cm am Halsrand liegen. Ab diesem Zeitpunkt besteht die Pflege des jungen hausgemachten Aprikosenweins darin, ihn zu gießen und aus dem Sediment zu entfernen, um eine perfekte Transparenz zu erreichen.

Fügen Sie ein Drittel des Zuckers hinzu und bewahren Sie den gesüßten Wein bei Raumtemperatur auf, wenn Sie es nicht erwarten können, ihn mit Freunden zu probieren. Bei Raumtemperatur löst sich der Zucker schneller auf und erzeugt ein volles Bukett eines bereits reifen Getränks. Jetzt können sterile Flaschen abgefüllt, mit Stopfen verschlossen und zur Aufbewahrung im Keller entnommen werden.

5. Ein einfaches Rezept für Aprikosenwein. Likörwein

Zusammensetzung:

  • Wild- und Gartenaprikosen (1: 1) 11,0 kg
  • 24 Zahnstein 24 g 25

    24 Tannin 24 g 25

    24 Zucker 6,3 kg 25

    24 Wodka (40%) 0,7 l 25

Kochen:

Beerenzubereitung und weitere Technologie zur Herstellung von Likörwein, beschrieben im vorherigen Rezept. Der Hauptunterschied besteht darin, dass das gepresste Fruchtfleisch, in dem sich noch viele wertvolle Dinge befinden, mit Wodka abgegossen, gemischt und aufbewahrt wird, bis der geklärte Wein zum Süßen mit dem dritten Teil Zucker versetzt wird. Die Tinktur durch ein dickes Tuch abseihen und gut ausdrücken. Fügen Sie es dem Wein hinzu. Die Exposition sollte 2-3 Monate bei Raumtemperatur durchgeführt werden. Zu diesem Zeitpunkt wird die Pflege von Likörwein zur Verbesserung des Bukets übertragen. Nach dem Eingießen den Wein in Flaschen füllen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

6. Rezept für Aprikosen- und Rosinenwein

Zusammensetzung:

  • Rosine, weiß 1,0 kg
  • 24 Aprikosen, getrocknet 5,0 kg 25

  • Zucker 1,5 kg
  • 24 Hefe, Wein 3 g 25

  • Saft, Traube (nicht geklärt) 6,0 l
  • 24 Muskatnuss 25

    Wasser 1,5 L 25

    24 Zitronensäure 15 g 25

Kochen:

Außergewöhnlicher Wein kann auch im Winter zubereitet werden, wenn während der Saison Trockenobst und Saft waren. Rosinen und getrocknete Aprikosen können jedoch gekauft werden, was jedoch teuer ist. Das Trocknen von Aprikosen und Trauben (es ist ratsam, verschiedene Kishmish-Sorten herzustellen) ist ziemlich einfach. Ausgewählte Beeren sollten in einer dünnen Schicht auf einem Backblech ausgebreitet und im Ofen leicht getrocknet werden, auf 50 Grad vorwärmen und dann abstellen. Nach dem Trocknen auf den Gittern im Schatten. Dies kann im Freien erfolgen. Wir brauchen einen leichten Luftzug, minimale Luftfeuchtigkeit und einen Gazerahmen, um vor Insekten zu schützen.

Nun zum Kochen von leckerem Wein. Getrocknete Früchte sollten gehackt und in die Flasche gegeben werden. Zucker in Traubensaft auflösen, Wasser und Zitronensäure hinzufügen. Die vorbereitete Würze leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Gießen Sie es in eine Flasche und stellen Sie es an einen bestimmten Ort, an dem die Temperatur konstant gehalten wird. Stellen Sie den Verschluss ein und warten Sie, bis die Fermentation frühestens nach 2 Monaten beendet ist. Nehmen Sie den Wein aus dem Bodensatz, gießen Sie die ganze kleine Muskatnuss in die Flasche. Während des Alterungsprozesses sollten Sie eine regelmäßige Transfusion von Wein durchführen und dabei jeweils eine frische Muskatnuss in die Flasche füllen. Sechs Monate später kann der Wein abgefüllt werden.

Selbst gemachter Aprikosenwein - Tipps und Tricks

  • Lagern Sie keinen hausgemachten Wein auf der Hefe, dh Weinhefe, die nach Abschluss des Gärungsprozesses verstorben ist. Sie geben dem Wein einen bitteren Geschmack, wenn er in der Flasche bleibt.
  • Verwenden Sie keine Plastikflaschen für die Gärung und Lagerung von Wein. Es ist bequem, aber schädlich. Säuren, die in der Bierwürze und im Wein enthalten sind, lösen beim Zusammenwirken mit Kunststoffgeschirr schädliche Verbindungen teilweise auf. Dies beeinträchtigt nicht nur den Geschmack und das Bouquet von hausgemachtem Wein, sondern wirkt sich auch gesundheitsschädlich aus.
  • Fertiger hausgemachter Wein sollte fest gekorkt aufbewahrt werden. Einheimischer Wein wird nicht unbedingt in Flaschen abgefüllt, bei der Lagerung in Glasflaschen ist jedoch darauf zu achten, dass bei der Lagerung keine Feuchtigkeit und Gerüche entstehen.
  • Um einen stärkeren Dessertwein zu erhalten, können Sie der Würze Weinhefe hinzufügen, die 4-5 Tage vor dem Saft und der Zubereitung der Würze zubereitet werden muss. Die Hefe wird in warmem Wasser (20-25 Grad) verdünnt. 250 ml fügen Sie täglich 1 Tropfen einer Lösung von Ammoniumsalzen 1/2 Teelöffel Zucker hinzu, um die Weinhefe zu füttern. Dann wird diese Mischung in die fertige Würze gegossen und die Hefe entwickelt sich weiter.
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