Ein Win-Win-Dessert ist ein sandiger Apfelkuchen. Teigvarianten und Füllungen für Sandkuchen mit Äpfeln

Ein Win-Win-Dessert ist ein sandiger Apfelkuchen. Teigvarianten und Füllungen für Sandkuchen mit Äpfeln

Pasteten mit Apfelfüllung - ein Dessert für alle Zeiten, vielleicht gibt es niemanden, der sie noch nie probiert hat, und die meisten mögen es.

Sandkuchen mit Äpfeln sind krümelig und in Kombination mit süßen Apfelfüllungen - ob Füllungen oder nur reife Fruchtstücke, schaffen im sonnigen Kuban und in der von Schnee überstrichenen Polarregion einen einzigartigen Wohnkomfort.

Sand Apple Pie - Allgemeine Kochprinzipien

• In einem klassischen Rezept besteht der Mürbeteig aus den folgenden Hauptbestandteilen: Mehl, Butter, oft ersetzt durch Margarine, Zucker, Wasser, Speisesalz. Eier können hinzugefügt werden.

• Natürlich gibt es Variationen, die Hüttenkäse, Sauerrahm und andere Produkte hinzufügen oder die wichtigsten ausschließen, beispielsweise einen Aufreißer.

• Jede Art von Mürbeteig impliziert verschiedene Arten der Herstellung. Sandteig für Apfelkuchen und nicht nur für sie kann auf drei Arten zubereitet werden, wobei jedes Mal ein neuer Look für diesen Teig entsteht:

- die Methode des "Fällens" (Teigbrise). Butter oder Margarine und andere Zutaten müssen gekühlt werden und die Fette sind sogar leicht erfroren. Butter mit Mehl in den Zustand "Krümel" wird mit einem Messer gehackt, dann injiziert, ohne die übrigen Zutaten zu "hacken", und schnell umgerührt.

- Schlagen (Teig Sucre). Produkte in dieser Testversion werden auch gekühlt genommen. Mischen Sie zuerst Zucker und Butter mit einem Mixer glatt, geben Sie dann die flüssigen Zutaten hinzu und erst dann Mehl.

- Klassiker (Teigschwert). Alle Produkte müssen absolut identisch sein und ausschließlich bei Raumtemperatur. Sie werden daher 2 Stunden vor Gebrauch aus dem Kühlschrank genommen. Reiben Sie alle Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge mit den Händen. Sable kann wie andere Arten geknetet werden, mit dem Unterschied, dass die Produkte warm sein müssen. • Die Teigbrise stellt sich als geschichtet heraus, sie ist sozusagen in dünne, glimmerähnliche Platten unterteilt. Die Basis des Tests ist dank des erhöhten Zuckergehalts kein Peeling, sondern wird krümelig und zart. Der Vorteil des Testsäbers ist, dass er sich beim Backen nicht "setzt". Es ist gut, es für sandige Apfelkuchen zu verwenden, die in einer Form gebacken werden. Eine Füllung erfordert die Bildung hoher Seiten aus Teig.

• Mit einer Vielzahl von Mürbeteigarten können Sie mehrere Arten von Apfelkuchen herstellen: offen, geschlossen, gefüllt, mit Äpfeln auf einem Eiweißbaiser, gerieben usw. Und jeder von ihnen hat eine Sandbasis und hat seine eigene Struktur.

• Apple-Füllung kann aus mehr als nur Äpfeln bestehen. Oft werden sie mit Sauerrahm übergossen, mit Hüttenkäse, Pflaumen usw. versetzt.

• Äpfel sind besser als subacid oder Herbst, süß und sauer, nicht zu hart zu wählen.

• Für Sandkuchen werden Äpfel in geschälter Form verwendet. Sie werden geschnitten, gerieben oder einfach in zwei Teile geschnitten. In einigen Fällen blanchiert oder in gesüßtem Wasser gelassen.

Ungewöhnlicher Sandkuchen mit Äpfeln auf einem Eiweißkissen

Inhaltsstoffe

Im Teig:

• Weißmehl - 3-4 Gläser, nur hochwertig;

• fünf rohen Eigelb;

• Puderzucker - 200 Gramm;

• 200 gr. süße Sahne, 72%, Butter;

• ein Teelöffel Backpulver.

In der Füllung:

• Eiweiß, roh - 5 Stück;

• 40 g Kartoffelstärke;

• Puderzucker - 150 Gramm;

• 50 ml pflanzliches (mageres) Öl;

• eine kleine Prise gewöhnliche Vanille, ersetzbar mit 0,5 TL. Vanillezucker;

• 600-700 Gramm Äpfel, saure Herbstsorten.

Garmethode:

1. Geschält, ohne Samen und Herzen, Äpfel in 1,5 cm dicke Quadrate schneiden und zwei Minuten in heißes Wasser eintauchen. Entfernen Sie die Äpfel aus dem Wasser und legen Sie sie auf ein Handtuch, um die Feuchtigkeit zu entfernen.

2. Sieben Sie das seltene Siebmehl mit Puderzucker und Backpulver und mischen Sie es. Fügen Sie die Butter hinzu, schneiden Sie sie in kleine Stücke und mahlen Sie alles schnell in kleine Späne, damit das Öl keine Zeit hat, um von der Hitze Ihrer Hände zu schmelzen. 3. Füllen Sie die Eigelb-Pereboltannye-Gabel ein und mahlen Sie erneut schnell, indem Sie alle Krümel in einem einzigen, einheitlichen Klumpen sammeln.

4. Schneiden Sie den Teig in zwei Stücke unterschiedlicher Größe. Der Großteil der Umstellung auf einen Trockenröster erfolgt und nivelliert die Hände gleichmäßig über den Boden. Legen Sie das kleinere Stück in den Beutel und legen Sie es in den Gefrierschrank.

5. Im Ofen bei 180 Grad zehn Minuten lang ein Backblech mit Mürbeteig geben. Vor dem Backen auf der gesamten Oberfläche mit einer Gabel in einem Abstand von ca. 4 cm punktieren. Chill

6. Mischer, um die Eichhörnchen mit minimaler Geschwindigkeit zu schlagen. Wenn die Proteinmasse beginnt, ihre Farbe zu ändern, erhöhen Sie die Geschwindigkeit und beginnen Sie mit der Einführung von Puderzucker.

7. Pulver sollte in kleinen Portionen von etwa einem Teelöffel hinzugefügt werden. Zusammen mit ihr und Vanille. Schlagen Sie mit maximaler Geschwindigkeit, bis sich stabile Peaks gebildet haben, der Mischer kann sich nur schwer drehen.

8. Vorsichtig versuchen, die Konsistenz zu erhalten, fügen Sie Stärke zu der Eiweißmasse hinzu, gefolgt von Pflanzenöl. Die Masse muss sorgfältig und ausschließlich im Uhrzeigersinn mit kreisenden Bewegungen des Löffels gemischt werden.

9. Übertragen Sie die Eichhörnchen mit einem Spatel auf die noch warme untere Torte. Legen Sie blanchierte Äpfel auf die Proteine ​​und reiben Sie den zuvor gefrorenen Teig in eine große Reibe.

10. Stellen Sie die Bratpfanne für eine halbe Stunde in den Ofen.

Geschlossenes Sandwich mit Äpfeln und Pflaumen

Inhaltsstoffe

Im Teig:

• 400 gr. Bäcker weißes Mehl;

• süße Sahne Butter - 250 g;

• 200 g - Hüttenkäse 9%;

• 05, tsp. Soda;

• 150 g Zucker;

• Beutel mit 5 g Vanillezucker.

In der Füllung:

• acht kleine Äpfel, sauer;

• brauner Zucker - drei Tische. Löffel;

• ein Eigelb;

• 50 ml pasteurisierte Milch, 3,2%;

• Kunst. Löffel Kartoffelstärke;

• fünfzehn Trockenpflaumen.

Garmethode:

1. Um einen wunderbaren Mürbeteig für dieses Rezept zuzubereiten, sollte Butter etwas weicher eingenommen werden. Es ist daher besser, ihn vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen. Zucker mit Butter zusammen mit einem Löffel verteilen oder mit einem Küchenprozessor glatt schlagen. Fügen Sie Hüttenkäse, Vanille, Salz hinzu und schlagen Sie alles gut. 2. In der öligen Masse das Mehl überqueren, Backpulver zum Teig geben und den ziemlich elastischen, nicht gedämpften Teig kneten. Kühlen Sie es eine halbe Stunde lang im Kühlschrank.

3. Den abgekühlten Teig halbieren. Ein Stück über den Boden und die Ränder (Seiten) der Pfanne streichen, etwas Teig mit Kartoffelstärke bestreuen und die Hälften der geschälten Äpfel verteilen und darauf schälen. Die Äpfelhälften mit einem Schnitt auftragen und in die Vertiefung vom Kern unter den Apfel die eingeweichten und getrockneten Pflaumen legen, eine Pflaume unter jede Hälfte.

4. Bestreuen Sie die Äpfel großzügig mit braunem Zucker und Zimt und bedecken Sie sie mit einer zweiten Schicht. Die Kanten sind wunderschön optimiert.

5. Den Kuchen mit Milch-Eigelb einfetten, mit Zucker bestreuen und eine Stunde backen.

Geriebener Apfel-Sandwich-Kuchen

Inhaltsstoffe

Für den Test:

• 200 gr. weißes Mehl;

• kleines verdampftes Salz - 0,5 Teelöffel;

• einen halben Teelöffel Zucker;

• 120 gr. Butter, 72%, Sahne;

• zwei Teelöffel Zitrone, frisch gepresster Saft oder Apfelessig.

In der Füllung:

• ein Pfund säuerliche Äpfel;

• Kristallzucker;

• Zimt.

Garmethode:

1. Verdünnen Sie Zitronensaft oder Apfelessig in kaltem, gekochtem Wasser im Verhältnis 1: 1-1,5 und geben Sie ihn für eine Viertelstunde in einen Gefrierschrank.

2. Sieben das Mehl auf einem Teigbrett, fügen Sie gemischtes Salz und Würfelzucker hinzu, mischen Sie.

3. Gefrorene Butter in kleine Mehlwürfel geben und mit einem Messer intensiv hacken, bis die Butter kleiner ist als eine Erbse.

4. Sammeln Sie eine Mehlkrume auf einem Hügel, und machen Sie von oben eine kleine Stange. Gießen Sie einen Esslöffel mit angesäuertem Wasser aus dem Gefrierschrank hinein, hacken Sie weiter ein und gießen Sie das restliche Wasser nach und nach in die gleichen Portionen. Hacken, bis ein gut geformter Teig entsteht.

5. Aus dem Teig zwei gleich große Teigkugeln formen und in verschiedenen Packungen in die "warme" Kammer des Kühlschranks mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Besser, wenn der Teig ein oder zwei Stunden in der Kälte liegt. 6. Entfernen Sie ein Brötchen, reiben Sie es in einer gleichmäßigen Schicht durch eine sehr große Reibe in einer geölten Bratpfanne und drücken Sie es leicht mit Ihren Handflächen.

7. Auf den Teig in der gleichen Schicht grob geriebene Äpfel geben und mit mit Zimt vermischtem Zucker bestreuen.

8. Reiben Sie auf Äpfeln gleichmäßig den zweiten Teil des Teigs und drücken Sie ihn nicht herunter.

9. Vierzig Minuten bei 200 Grad backen.

10. Schneiden Sie den fertigen Apfel-Sandwich-Kuchen warm in kleine Portionen. Von oben ist es wünschenswert, ihn mit Puderzucker zu pulverisieren und durch ein Sieb zu sieben.

Sandkuchen mit Äpfeln im Guss

Inhaltsstoffe

Für den Test:

• 85 g Zucker, Sand;

• Weißmehl - 2-3 Gläser ohne Rutsche;

• 130 g Butter (72%), Sahne;

• drei rohe Eigelb;

• Salz - eine kleine Prise.

Zum Füllen:

• 350 g reife grüne Äpfel;

• 200 g 20% ​​saure Sahne;

• zwei kleine Tüten Vanille;

• 100 g Zucker;

• zwei Eier;

• 30 g Stärke, Kartoffel;

Garmethode:

1. Kreuzen Sie das Mehl mit Backpulver auf einem großen Teigbrett oder auf einer Tischfläche. Fügen Sie das feine Salz hinzu, geben Sie die Butter (Raumtemperatur) und schneiden Sie alles zusammen, bis Sie feine Krümel bekommen. Je kleiner das Baby, desto besser.

2. Geben Sie nacheinander Eigelb ein und rühren Sie die Ölmehlkrume vorsichtig mit einem Löffel um. Das Eigelb muss wie die Butter warm sein, die Temperatur sollte gleich sein. Wenn alle Eigelbe verschwunden sind, den Teig schnell mit den Händen kneten und eine Kugel formen.

3. Den Teig in Folie einwickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

4. Übertragen Sie den Teig in eine abgetrennte Auflaufform, fetten Sie ihn ein und verteilen Sie ihn gleichmäßig entlang der Unterseite, wobei Sie nicht zu hohe Seiten an den Rändern formen.

5. Legen Sie ein Pergamentblatt so auf den Teig, dass er nicht sprudelt, sondern legen Sie die Erbsen als Wiegemittel darauf und legen Sie die Auflaufform in den Ofen. Bei 190 Grad zwölf Minuten halten.

6. Den Zuckerzucker mit den Eiern aufschlagen, bis eine feste Puffmütze entsteht, die saure Sahne hineingeben, die Vanille mit der Stärke hinzugeben und nochmals kräftig schlagen. Es stellt sich als sehr originell heraus, wenn Sie etwas Zimt hinzufügen, buchstäblich eine Prise. 7. Entfernen Sie die Teigform aus dem Ofen, entfernen Sie die Erbsen zusammen mit dem Pergament aus dem „Rohling“ und verteilen Sie stattdessen kleine, dünne Apfelscheiben am Boden ohne Schale und Samen, wobei zwischen den Apfelscheiben kleine Lücken verbleiben.

8. Gießen Sie die saure Sahne auf die Äpfel und geben Sie sie in den Ofen. Erhöhen Sie die Temperatur auf 200 Grad und backen Sie 20 Minuten.

Apple Apple Shock Sand Pie

Inhaltsstoffe

Für den Test:

• Backen von Weißmehl - 180 Gramm;

• 100 g traditionelle Butter;

• ein Hühnerei

• Kristallzucker - 50 Gramm;

• eine kleine Prise feines Salz.

Zum Füllen:

• dunkle Schokolade, bitter - 80 Gramm;

• fünf große mäßig saure Äpfel.

Zum Schütten von Creme:

• 35% Sahne - 150 Gramm;

• zwei Eier;

• 50 gr. raffinierter Zucker;

• 2 Gramm Vanille.

Garmethode:

1. Mürbteig kneten, wie für das Rezept „Sand Pie mit Äpfeln im Gießen“. Mit einem Ball aufrollen und eine halbe Stunde kühlen.

2. Schneiden Sie die Äpfel in kleine Stücke. Legen Sie sie in einen kleinen Topf, gießen Sie zwei Esslöffel Wasser ein, streuen Sie etwas Zucker und stellen Sie sie (2 Minuten) bei schwacher Hitze. Übertragen Sie in ein Sieb und kühlen.

3. Formen, am besten abnehmbar, mit Öl einfetten und den abgekühlten Teig darauf legen, wobei die Seiten mindestens drei Zentimeter hoch sind.

4. Verteilen Sie feine Schokoladenstückchen gleichmäßig auf dem Teig. Legen Sie die gedünsteten, leicht getrockneten Äpfel auf die Schokolade.

5. Äpfel mit Vanillezucker, Eiern und Sahne aufschlagen und den Bräter mit dem Kuchen in den Ofen stellen. Kochen Sie vierzig Minuten bei 200 Grad.

Sandy-Apfelkuchen mit Mohn gefüllt

Inhaltsstoffe

Für den Test:

• 500 g Mehl, v .;

• 50 gr. fettarme saure Sahne;

• 250 g Margarine zum Backen;

• 2 EL. l Kakaopulver;

• fünf Eigelb;

• eine Tasse Weißzucker;

• Backpulverbeutel.

Zum Füllen:

• 135 g Mohnblume;

• Ei;

• 100 g weißer loser Zucker; • Weizenbrotkrümel - 1 EL. l.;

• neun mittelgroße Äpfel.

Andere:

• Kirschgelee - 1 Packung.

Garmethode:

1. Die Butter vorsichtig mit Mehl mahlen, sofort die ganze Mehlportion einnehmen. Das mit Zucker geschlagene Eigelb dazugeben, Sauerrahm mit Backpulver vermischen und wieder alles gut, gleichzeitig zerdrücken, schnell zerdrücken und den Teig sammeln.

2. Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Legen Sie eine große und eine kleinere Kakaomischung beiseite. Beide Teigstücke abkühlen lassen.

3. Mahlen Sie an einer Kaffeemühle oder zerquetschen Sie die Mohnblume in einem Mörser, fügen Sie ein paar Löffel kochendes Wasser hinzu, fügen Sie Zucker hinzu und mahlen Sie, bis weißer Saft erscheint - „Milch“. Fügen Sie das rohe Ei und die Semmelbrösel hinzu und mischen Sie alles gut.

4. Äpfel längs halbieren, abziehen und den Mittelteil tiefer ausschneiden. Füllen Sie die Mohnmischung mit einem leeren Hohlraum in den Äpfeln.

5. Bedecken Sie den Boden einer gefetteten Form mit einem weißen Teigstück, das in einer Schicht herausgerollt ist, so dass die Seiten geformt werden.

6. Mischen Sie Zucker und Zucker mit einem Mixer, bis ein kühler Schaum entsteht, spritzen Sie vorsichtig eine Packung trockenes Gelee ein, rühren Sie gut um und gießen Sie die mit Mohn gefüllten Äpfel, verteilen Sie den Teig und reiben Sie den mit Kakao getönten Teig ein.

7. Bei 180 Grad etwa 50 Minuten backen.

Sandkuchen mit Äpfeln und Kürbis

Inhaltsstoffe

Für den Test:

• Sahne-Margarine - 250 Gramm;

• 100 ml fettarmer Kefir;

• Weizenmehl, Backmehl - 2-2,5 volle Gläser;

• 100 gr. raffinierter Zucker;

• ein Ei;

• 0,5 tsp. verbranntes Soda

Zum Füllen:

• 300 g Kürbispüree;

• 400 g Äpfel;

• 50 g weißer Kristallzucker;

• zwei Eigelb

Für Baiser:

• zwei rohe Proteine;

• Zucker (Sand) - 100 Gramm.

Garmethode:

1. Reiben Sie Kürbispüree und Äpfel auf einer Reibe mit einem großen Strohhalm. Kristallzucker mit Eigelb hinzufügen und gut mischen.

2. Die weich gewordene Margarine mit Zucker schlagen, den mit Soda vermischten Kefir und ein Ei dazugeben und alles gut schlagen. Geben Sie das Mehl ein und kneten Sie sofort den weichen Mürbeteig. Für eine Stunde abkühlen lassen. 3. Den Teig in einer Schicht nicht dicker als 0,8 cm ausrollen, die Form glätten und die Seiten formen.

4. Bereiten Sie den Baiser vor, indem Sie das Weiß und den Zucker in einen festen, festen Schaum schlagen.

5. Die Füllung gleichmäßig über den Teig legen und in einen warmen Ofen stellen. Backen Sie zwanzig Minuten bei 200 Grad.

6. Die Torte aus dem Ofen nehmen, die Meringues darauf gießen, glatt machen und zehn Minuten zurückstellen.

Sand Apple Pie - Tipps und Tipps

• Wenn Sie mehr Soda in den Teig geben, ist der Kuchen dunkel und hat einen unangenehmen Geruch.

• Wenn Sie den Teig an einigen Stellen mit einer Gabel hacken, wird der Kuchen viel besser gebacken.

• Wenn der Teig aus Versehen länger als drei Minuten geknetet wird, wird er zu hart und grob.

• Proteine ​​sollten besser mit Zucker aufgerieben werden, wenn sie eine kleine Prise Zitronensäure hinzufügen.

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