Sojasaucen tauchten erst kürzlich auf unserer Speisekarte auf, hauptsächlich aufgrund koreanischer Rezepte. Ihr eigentümlicher Geschmack kam übrigens und das Produkt, wie sie sagen, "ging zu den Massen".
Neben der Basisqualität wurden verschiedene Marinaden für Fisch, Fleisch und Gemüse schnell verkostet. Die Sauce zieht gut in die Zellstofffasern ein und der Mariniervorgang kann dadurch etwas verkürzt werden oder ein zarter Teller erhalten werden.
Schweinefleisch gilt zwar als weich genug, aber Marinadenmischungen auf Sojabasis sind sehr gut, wenn der Kebab oder das Gebratene nur Schweinefleisch ist. Solche Kompositionen eignen sich hervorragend für Nachtmarinaden, wenn Fleisch über Nacht oder länger in der Marinade belassen wird. In der Regel werden alle vorgeschlagenen Rezepte dem Gericht nicht schaden, wenn die Fleischstücke leicht mariniert werden.
Marinaden für Schweinefleisch mit Sojasauce - Allgemeine Grundsätze des Kochens
• Soja-Marinaden werden nicht nur für Schweinefleisch verwendet. Oft wird in Soja-Marinade gekochtes Fleisch damit gekocht - gedünstet oder in einer Pfanne gebraten. Oft bereiten Sie aus solchen Marinaden Saucen zu. Sie schmieren Schweinefleisch beim Grillen oder Backen im Ofen.
• Bei der Zubereitung der Marinade wird Sojasauce mit flüssigen Zutaten gemischt und erst dann mit Gewürzen und Gewürzen ergänzt. Einige Marinadearten erfordern das Zerkleinern mit einem Mixer oder das Erhitzen der einzelnen Komponenten in einer Pfanne.
• Es werden drei Arten von Sojasaucen verwendet: dunkel, hell und süß. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften und sie werden gemäß dem Rezept verwendet. Bei Bedarf kann eine Saucenart immer durch eine andere ersetzt werden. Es ist jedoch erwähnenswert, dass eine solche Änderung den Geschmack der Marinade verändert, da jede Sauce ihre eigenen charakteristischen Eigenschaften hat.
• Dunkle Sauce duftet also und ist fast ungesalzen. Licht ist salzig und duftet weniger, und die Qualitäten von Süßem sind bereits aus dem Namen ersichtlich. • In Scheiben geschnittenes Fleisch oder ein ganzes Stück davon wird mit Marinade gegossen oder sorgfältig von Hand in die Schweinefleischfasern eingerieben.
• Verwenden Sie zum Marinieren Steingut, Emaille oder Plastikgeschirr.
Süße Soja-Marinade für im Ofen gebackenes Schweinefleisch
Zutaten:
• 100 ml süße Sojasauce;
• einen großen Löffel würzigen hausgemachten Senf;
• voller großer Löffel mit flüssigem Honig;
• Ingwerwurzel - 2 cm.
Garmethode:
1. Senf mit Honig mischen und Sojasauce einfüllen. Den gehackten Ingwer auf eine Reibe geben, mit Salz abschmecken und gut mischen.
2. Schneiden Sie den Schweinefleischbrei (Hals) in zwei Zentimeter dicke Steaks, gießen Sie die Marinade ein und lassen Sie ihn drei Stunden kalt stehen.
3. Dann das Fleisch in eine Auflaufform mit Pergament geben und eine Stunde in einen heißen Ofen (220 Grad) stellen.
4. 15 Minuten vor Fertigstellung das Fleisch leicht mit der Marinade bestreuen. Sie können mit Kümmel bestreuen.
Marinade für Schweinefleisch mit gegrillter Sojasauce
Zutaten:
• eine viertel Tasse Buchweizenhonig;
• eine Knoblauchzehe;
• Löffel Pflanzenöl;
• vier Teelöffel gemahlener frischer Ingwer;
• großer Löffel Sesam;
• ein Teelöffel trockene Maisstärke;
• halbe Orange;
• eine halbe Tasse trockener Wein.
Garmethode:
1. Wärmen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf warm. Gehackten Knoblauch und Ingwer hineingeben. Unter ständigem Rühren nicht mehr als eine Minute kochen.
2. Vom Herd nehmen, Wein und Sojasauce einfüllen. Honig hinzufügen, Sesam hinzufügen. Mit einer kleinen Kelle die Schale von der halbierten Orange abkratzen und gut mischen.
3. Gießen Sie ein halbes Glas der Mischung in eine separate Schüssel und gießen Sie den Rest in geschnittenes Fruchtfleisch. Rühren Sie und stellen Sie das Fleisch anderthalb Stunden in den Kühlschrank.
4. Gießen Sie die Marinade in einen sauberen Topf und machen Sie ein langsames Feuer. Stärke mit drei Esslöffeln Wasser auflösen und unter ständigem Rühren zu einer heißen Masse geben. Kochen Sie die Sauce ungefähr eine Minute lang, bis sie dick ist, und nehmen Sie sie vom Herd. 5. Die marinierten Schweinefleischstücke auf einen leicht mit Öl befeuchteten Grill legen und auf dem Grill ca. 4 Minuten garen. Das Fleisch mit der zubereiteten Sauce einfetten, wenden und die andere Seite einfetten. 20 Minuten unter dem Deckel garen, ab und zu die Soße schmieren.
Soja-Marinade für Schweinefleisch auf dem Spieß
Zutaten für 1,2 kg Fleisch:
• drei große Köpfe von Salatzwiebeln;
• ein Teelöffel hausgemachter Senf;
• 70 ml dunkle Sojasauce;
• 100 ml Tomaten, würzige Sauce;
• ein Teelöffel Honig;
• ein kleines Bündel Koriander;
• Petersilie und Dill nach Geschmack;
• Löffel "Mischung aus Paprika";
• ein Esslöffel „Spice for the grill“.
Garmethode:
1. Schweinefleisch, in Kebabestückchen geschnitten, in eine tiefe Schüssel falten und mit gebrauchsfertigen Gewürzen bestreuen.
2. Saucen einfüllen und Honig hinzufügen.
3. Zwiebel in große Ringe gießen und leicht daran erinnern.
4. Fügen Sie Grüns hinzu, das weitgehend von Hand gerissen ist, mischen Sie es gut und lassen Sie es zwei Stunden ruhen, wobei Sie den Behälter mit einem Deckel abdecken.
5. Fleischstücke locker auf die Spieße aufgießen und mit Zwiebelringen abwechseln. Entfernen Sie die aufgeklebten Grüns vor dem Bespannen.
Marinade für Schweinefleisch mit Sojasauce in Mayonnaise
Zutaten für Entrecote vom Schweinefleisch, berechnet auf 1,5 kg:
• große Zwiebel;
• trockenes gemahlenes Basilikum;
• 0,5 Tassen Sojasauce (dunkel);
• 250 ml Salatmayonnaise ohne Geschmack.
Garmethode:
1. Mischen Sie die Mayonnaise leicht mit einer Gabel und mischen Sie sie mit Basilikum und Sojasauce.
2. Zwiebel hinzufügen, in Scheiben schneiden und mit einem Mixer verquirlen.
3. Entrecotes mit mariniertem Schweinefleisch gießen und gut gemischt, vorzugsweise im Kühlschrank für 12, mindestens jedoch 6 Stunden.
4. Nach einer solchen Zubereitung können Würste in einer Pfanne gebraten, gegrillt oder im Ofen gebacken werden.
Soja-Marinade für Schweinefleisch mit Eiern - "Exotic"
Zutaten:
• zwei große Löffel trockene Stärke;
• drei Hühnereier;
• großer Löffel "französischer" Senf;
• 3 tisch. Löffel Sojasauce; • Knoblauch.
Garmethode:
1. Kartoffelstärke mit Sojasauce verdünnen. Fügen Sie den Senf hinzu, fein gehackt mit einem Messer oder zerdrückten Knoblauch in einer Presse und schlagen Sie die Mischung leicht mit einer Gabel.
2. Die mit einer kleinen Prise Salz geschlagenen Eier hineingeben und erneut gut mischen.
3. Die für die Koteletts zubereiteten Schweinefleischscheiben gießen, Soja-Marinade und 6 Stunden im Kühlschrank zum Marinieren reinigen.
4. Braten Sie dann das Fleisch ohne Wischen in Pflanzenöl an.
Marinade für Schweinefleisch mit Sojasauce, in einer Pfanne gebraten
Zutaten pro Pfund Fleisch:
• eine große Zitrone;
• 250 ml dunkle Sojasauce;
• 60 g Tomatenmark;
• ein Teelöffel trockener Boden oder frischer Ingwer, fein gemahlen.
Garmethode:
1. Zitrone gut waschen und kochendes Wasser gießen. Sie können es für eine Minute in heißes Wasser eintauchen, der Saft drückt sich besser. Wischen Sie die Zitrusfrüchte mit einem Handtuch trocken und kratzen Sie die Schale mit einer feinen Reibe ab.
2. Schneiden Sie dann die Zitrone in zwei Teile und drücken Sie den Saft gut aus. Mischen Sie den Saft, die Schale und die Sojasauce.
3. Fügen Sie den Ingwer mit Pfeffer hinzu und mischen Sie die Marinade gut.
4. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und mit der vorbereiteten Mischung bedecken. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
5. Nach vier Stunden entfernen, die Fleischstücke in die Pfanne legen und bei hoher Hitze schnell braten. Wenn die Stücke eine rötliche Kruste bekommen, gießen Sie etwas Soja-Marinade in die Pfanne. Senken Sie das Feuer und kochen Sie das Fleisch etwa eine Viertelstunde unter dem Deckel.
6. Wenn Sie das Rezept zum Marinieren von Schweinefleisch mit Kebabs verwenden, ist es besser, das Fleisch die ganze Nacht aufzubewahren.
Soja-Marinade für Schweinekoteletts
Zutaten:
• ein Esslöffel Chili-Hot-Sauce;
• 120 ml leichte Sojasauce;
• 30 gr. brauner Zucker;
• gemahlener Ingwer - 1 Teelöffel;
• Knoblauchzehe;
• Eine viertel Tasse Wodka „Sake“ kann durch Chacha ersetzt werden.
Garmethode:
1. Lösen Sie den braunen Zucker in Sojasauce, bis alle Körner aufgelöst sind. Heiße Tomate dazugeben, sake und aufschlagen. 2. Legen Sie den Ingwer, den gehackten Knoblauch und rühren Sie ihn gut um.
3. In eine kleine Schüssel die leicht zerbrochenen Schweinefleischstücke geben und mit Marinade gießen. Verschließen Sie den Behälter mit einer Folie oder einem Deckel mit einem Deckel und lassen Sie ihn eine Stunde lang marinieren.
4. Dann die Schweinefleischstücke in heißes Öl in eine Pfanne geben und auf beiden Seiten braten, bis sie leicht erröten.
5. Wenn Sie Koteletts im Teig kochen, wischen Sie sie gut ab.
Marinade für Schweinefleisch mit Sojasauce auf Kefir für Elektrogrill
Zutaten für 200 gr. Schweinefleisch:
• vier große Knoblauchzehen;
• 200 ml fettiger Kefir;
• zwei Löffel braune Sojasauce;
• eine kleine Prise schwarzer Pfeffer.
Garmethode:
1. Die Sauce mit Kefir verdünnen. Fügen Sie den geriebenen Knoblauch und den Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gut.
2. Schneiden Sie das Schweinefleisch in Scheiben und schneiden Sie es in der Marinade eine Stunde ab.
3. Entfernen Sie das zubereitete Fleisch und verpacken Sie jedes Stück fest in einer speziellen Papiertüte zum Braten.
4. Legen Sie die Verpackung auf den Grill, schließen Sie sie fest und braten Sie sie 7 Minuten lang.
Soja-Marinade für Schweinefleisch im Ofen
Zutaten für 500 g Schweinefleisch:
• 70 ml trockener Wermut;
• 25 ml Sojasauce ohne Geschmack;
• auf eine kleine Prise: Sternanis, gemahlener Pfeffer und Zimt;
• voller Löffel Zucker;
• zwei Esslöffel unraffiniertes Öl.
Garmethode:
1. Wein mit Sojasauce verdünnen. Öl einfüllen, Zucker hinzufügen und gut umrühren. Fügen Sie den Sternanis, gemahlenen Zimt und gemahlenen Pfeffer hinzu und rühren Sie weiter.
2. Mit einem Stück Fruchtfleisch die Marinade von allen Seiten reiben und versuchen, sie in die Fasern des Fleisches zu reiben. Legen Sie es in die Tüte, gießen Sie die restliche Sauce hinein und binden Sie es fest. Schütteln Sie den Beutel mehrmals und legen Sie ihn in eine Schüssel.
3. Legen Sie das Fleisch nach einer Stunde aus dem Beutel und legen Sie es auf ein Backblech Bei 200 Grad mindestens eine halbe Stunde backen.
Soja-Marinade für Schweinesteaks
Zutaten für 1 kg Schweinefleisch:
• eine große Orange; • Zwiebelkopf;
• zwei tische. Löffel Sojasauce, süß;
• drei Knoblauchzehen;
• um Gewürze zu schmecken;
• zwei Löffel Honig;
• 40 ml Qualitätspflanze. Öle;
• gewöhnlicher würziger Senf - 1 EL. l.;
• Ein Löffel "französischer" Senf.
Garmethode:
1. Mischen Sie den heißen Senf mit der Sauce. Fügen Sie Honig, französischen Senf, Öl, Gewürze und fein gehackten Knoblauch hinzu.
2. Zwiebel in einem Mixer hacken und den Brei in eine Schüssel geben.
3. Orange halbieren, um den Saft zu pressen.
4. Rühren Sie die Marinade in einem Wasserbad etwa fünf Minuten lang und erwärmen Sie sie.
5. Danach legen Sie die Stapel in eine Schüssel und gießen jede neue Fleischschicht aus einem Löffel. Im Kühlschrank lagern und bis zu 4 Stunden in der Kälte einweichen.
6. Braten Sie anschließend das Fleisch in einer Pfanne mit Pflanzenöl an.
Marinaden für Schweinefleisch mit Sojasauce - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Gerichte, die mit leichter Sojasauce zubereitet werden, sollten am Ende der Wärmebehandlung nach dem Entfernen der Probe gesalzen werden. Da ist diese Sauce an sich schon salzig.
• Wenn Sie das Marinieren beschleunigen möchten, legen Sie den Behälter mit dem Fleisch nicht in den Kühlschrank. Bei Raumtemperatur erfolgt das Beizen doppelt so schnell.
• Wenn Sie Fleisch für ein Picknick in Essig einlegen und keine Pfanne mitnehmen möchten, geben Sie es mit einem Clip in eine enge Tasche.
• Wenn Sie Fleischstücke für einen Kebab anpfen, entfernen Sie vorsichtig die Marinadenreste: Gewürze und Grüns. Sonst verbrennen sie die Kohlen.
