marinieren
Die koreanische Küche ist in ihrer einheimischen Version reich an würzigen Gemüsegerichten. Und die Anpassung selbst berührte vor allem gebrauchte Produkte. Mangels der ursprünglichen in ihrer Heimat verwendeten, holten die kulinarischen Experten die verfügbaren ab. Blumenkohl hat sowohl sein beeindruckendes Aussehen als auch seine dichte Struktur und seine ausgezeichnete Anfälligkeit für würzige Marinaden angezogen.
Koreanischer Blumenkohl - Allgemeine Kochprinzipien
• Marinierter würziger Blumenkohl im koreanischen Stil - ein original duftender Snack, der jeden Tisch schmücken und zu fast jeder Beilage servieren kann.
• Ganze Blumenkohl oder Kohlköpfchen werden nicht mariniert, es werden nur Blütenstände verwendet. Um sie sanft vom dichten Vorbau zu trennen, wird der gewaschene Kopf des Fahrerhauses mit einem Stiel nach oben gedreht und in der Mitte des Vorbaus streng halbiert. Ein dünnes, dünnes Messer schnitt die Blütenstände einzeln ab und versuchte, sie in kleinere zu teilen. Die Reste des Stammes sind fast vollständig von den Blütenständen abgeschnitten, so dass nur der "lockige" Teil übrig bleibt.
• Vor dem Marinieren müssen Blütenstände vorher vorbereitet werden. Sie werden für eine gewisse Zeit in leicht siedendem Wasser blanchiert oder mit Dampf gedämpft. Danach wird der Kohl gut gekühlt und auf einem Sieb oder Sieb abgelegt. Oft sind die Blütenstände gekocht, aber in den meisten Formulierungen, gekocht und gekühlt, werden sie mit heißer Marinade gegossen und darin gekühlt.
• Marinade für echten Blumenkohl auf Koreanisch besteht aus Essig, Pflanzenöl, Gewürzen, Zucker und Salz. Die Marinadenkomponenten werden mit Wasser oder Auskochen des aus der Kohlblanchierung übrig gebliebenen Kohls gemischt. Manchmal werden sie zu einer speziell vorbereiteten Tomatenbasis hinzugefügt.
• Bei der Zubereitung eines solchen Snacks werden dem Kohl Karotten und Knoblauch beigegeben. Ihre Anzahl ist nicht auf Rezeptempfehlungen beschränkt, Sie können sie auf der Grundlage ihrer Präferenzen angeben. Dem Hauptgemüse werden oft andere hinzugefügt. Um den Geschmack zu verbessern, setzen Sie eine bittere Zwiebel und bulgarischen Pfeffer, die Schärfe des Gerichts wird durch scharfen Pfeffer reguliert. • Gewürze und Marinade-Gewürze werden selbst ausgewählt oder verwenden das werksgefertigte Gewürz „For Korean Carrot“.
• Die Dauer der Zubereitung von Snacks beträgt zwei bis zehn Stunden. In der Regel wird es jedoch nicht lange im Kühlschrank aufbewahrt. Um sich auf die Zukunft vorzubereiten, kann es unter Einhaltung aller Regeln eingemottet werden.
Klassisch einfachster Blumenkohl Koreanisches Rezept
Zutaten:
• kleiner Blumenkohl - 700 gr .;
• große süße Möhre;
• fünf große Zähne Knoblauch;
• 50 ml hoch gereinigtes Öl;
• Tafelessig - 200 ml;
• volle 200 gr. ein Glas Zucker;
• zwei Esslöffel Steinsalz;
• Liter Trinkwasser;
• gemahlener Koriander, süßer Paprika, eine Mischung aus Paprika;
• zwei kleine Lorbeerblätter.
Garmethode:
1. Reißen Sie alle Blätter vom Kohlkopf ab, spülen Sie den Kohlkopf in warmem Wasser aus und zerlegen Sie ihn vorsichtig in Röschen.
2. Kochen Sie sauberes Wasser in einem großen Topf. Tauchen Sie den Kohl in kochende Flüssigkeit und lassen Sie ihn etwa fünf Minuten lang kochen. Dann sammeln Sie in einem Sieb und beiseite stellen.
3. Gießen Sie einen Liter Trinkwasser in einen sauberen Topf. Fügen Sie Zucker mit Salz hinzu und kochen Sie. Sobald die ersten Blasen auftauchen, gieße das Pflanzenöl mit Essig ein und koche die Marinade nach dem Kochen zwei Minuten lang.
4. Gießen Sie gekochte Blütenstände mit Marinade aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Um den Vorgang zu beschleunigen, entnehmen Sie den Behälter an einem kühlen Ort.
5. Möhren reiben. Das Gericht wird schön aussehen, wenn Sie eine spezielle Reibe verwenden, um Karotten-Cha-Salat zum Mahlen herzustellen.
6. Schneiden Sie die geschälten Knoblauchzehen in große Längsplatten. Wenn Sie einen reichen Knoblauchgeschmack mögen, erhöhen Sie die Menge.
7. Nehmen Sie gemahlenen Koriander, zerdrückte Lavushka, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten und Paprika. Mischen Sie die Gewürze und konzentrieren Sie sich auf Ihren Geschmack, so dass insgesamt nicht mehr als zwei Teelöffel der Mischung vorhanden sind, und geben Sie sie in die gekühlte Marinade mit Kohl. Karotten hinzufügen, gut mischen und an einem kühlen Ort 6 Stunden ziehen lassen.
Blumenkohl im koreanischen Stil ohne Karotten mit Zwiebeln und Paprika
Zutaten:
• Kilogramm Blumenkohl, sortierter Kohl;
• drei große Pfefferkörner;
• drei Zwiebeln;
• zwei Löffel Zucker;
• 75 ml Essig;
• zwei Esslöffel Heilsalz;
• 200 ml Pflanzenöl, geruchlos;
• Knoblauch;
• ein Teelöffel gemahlener Koriander;
• schwarzer Erbsenpfeffer - 1 TL.
Garmethode:
1. Ein Topf, der 1,5 Liter einfüllt. Wasser, kocht über intensivem Feuer. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, fügen Sie anderthalb Esslöffel Salz hinzu und senken Sie die aufgezählten Blütenstände. Nach dem Warten auf erneutes Kochen nicht länger als drei Minuten kochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, die Brühe nicht dekantieren.
2. Zwiebeln mit sehr dünnen Halbziegen schneiden, wenn die Zwiebeln sehr groß sind, dann Viertel. Geschälte Samenpfeffer entlang dünner Strohhalme geschnitten. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
3. Dekantieren Sie den abgekühlten Sud ab und gießen Sie ihn nicht. Die Blütenstände abtropfen lassen und mit dem vorbereiteten Gemüse mischen.
4. Gießen Sie den Sud und das gemessene Öl und den Essig hinein. Das restliche Salz, schwarze Pfefferkörner und Koriander eintauchen. Die Marinade leicht erhitzen und mit dem Gemüse bedecken. Umrühren und über Nacht in das gemeinsame Fach des Kühlschranks legen.
Beschaffung von Blumenkohl auf Koreanisch für den Winter
Zutaten:
• Frischer Blumenkohl - 800 gr .;
• zwei Löffel Gewürz „Für koreanische Karotten“;
• große Möhre;
• Knoblauch nach Geschmack, aber nicht weniger als 5 Zähne.
Für die Marinade basierend auf der Quelle Liter Wasser:
• Tabelle 9% Essig - 250 ml;
• mageres, geruchloses Öl - 50 ml;
• 200 gr. Zucker;
• zwei Esslöffel Heilsalz.
Garmethode:
1. Trennen Sie die Blütenstände vorsichtig mit einem Messer vom Stamm und waschen Sie sie gründlich in warmes Wasser.
2. Kochen Sie etwas mehr als einen Liter Wasser in einem großen Topf und kochen Sie den Kohl darin 4 Minuten lang. Das Feuer sollte nicht intensiv sein, es ist wünschenswert, dass das Wasser nur kaum kocht. Den gekochten Kohl in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
3. Geben Sie einen Liter Trinkwasser in einen separaten Topf und bringen Sie alles zum Kochen. Dann fügen Sie die Gewürze hinzu, gießen Sie das Öl ein und lassen Sie es fünf Minuten kochen. Zum Schluss Essig hinzufügen, sofort vom Herd nehmen und blanchierte Blütenstände in heiße Marinade tauchen. Den Blumenkohl in der Marinade auf Raumtemperatur abkühlen lassen. 4. Den fein gehackten Knoblauch und die geriebene Karotte mit einem speziellen Zunder hinzugeben und gut mischen.
5. Verteilen Sie die vorbereitete Mischung auf den vorbereiteten sterilen Gefäßen und füllen Sie diese „am Aufhänger“. Restliche Marinade auffüllen und sterilisieren, lose mit gekochten Metalldeckeln abdecken.
6. Stellen Sie die Gläser für die Sterilisation in einen breiten Topf, dessen Boden mit einem Frotteehandtuch in mehreren Schichten bedeckt ist. Füllen Sie den Behälter mit warmem Wasser in Dosen, gießen Sie ihn so ein, dass er den Hals nicht um zwei Zentimeter erreicht, und erwärmen Sie sich stark. Sobald das Wasser kocht, verringern Sie die Hitze und bewahren Sie die Konservierung in leicht siedendem Wasser auf. Halbe Literbehälter - eine Viertelstunde, Liter bis zu 25 Minuten.
7. Nehmen Sie die Gläser nach der Sterilisation vorsichtig aus dem Kochtopf, verschließen Sie die Becher und rollen Sie die Deckel mit einer speziellen Versiegelungsvorrichtung auf.
8. Kühlen Sie die heiße Konservierung unter einer Decke ab und bewahren Sie sie zur weiteren Lagerung an einem kühlen Ort auf.
Würziger Blumenkohl im koreanischen Stil mit Zitronensaft für zwei Stunden
Zutaten:
• 4 EL. l mageres gefrorenes Öl;
• 0,5 kg Blumenkohl;
• zwei große Möhren;
• 1,5 tisch. Löffel Zucker;
• scharfer Pfeffer - 1 Kapsel, geringe Größe;
• grobes Salz - 2 Teelöffel;
• Saft aus großer Zitrone;
• Knoblauch;
• Frischer Koriander und Dill - nach Geschmack;
• zwei Zwiebelfedern;
• Teelöffel Koriander.
Garmethode:
1. Kochen Sie Wasser in einem großen Topf und fügen Sie Salz hinzu, wie üblich beim Kochen von Nudeln. Senken Sie in einer kochenden, leicht gesalzenen Lösung die demontierten Blütenstände und kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang. Die Bereitschaft wird durch ein bisschen bestimmt. Wenn es nicht weich genug ist, kochen Sie mehr, aber übertreiben Sie es nicht, die Infloreszenzen sollten dicht bleiben.
2. Die ganze Brühe dekantieren, fünf Löffel abmessen und wieder in die Pfanne geben. Den Kohl in ein Sieb geben und gut abkühlen lassen.
3. Frühlingszwiebeln und scharfe Paprikaschoten in Ringe schneiden, frisches Grün fein hacken. Den Knoblauch mit einem feinen Häcksler hacken, die Karotte in dünne lange Strohhalme schneiden oder mit einem speziellen Häcksler reiben. 4. Kombinieren Sie alles Gemüse in einer Schüssel, fügen Sie die gekühlten Blütenstände hinzu, Koriander, gießen Sie die heiße Marinade hinzu und mischen Sie alles gut durch.
5. Einen Plastikbehälter unter dem Deckel falten und in den Kühlschrank stellen. Wenn die Infloreszenzen zum Beizen klein sind, dauert es ein paar Stunden, wenn sie größer sind, müssen sie länger gehalten werden.
Blumenkohl-Rezept im koreanischen Stil mit Sesam und Sojasauce
Zutaten:
• sechs Kohlköpfchen von geringer Größe;
• ein Esslöffel Sojasauce;
• zwei Löffel Sesam;
• ein Stück frische Ingwerwurzel;
• Reisessig - 1 EL. l.;
• voller Löffel Honig ohne Rutsche;
• 40 ml hochwertiges Pflanzenöl;
• Knoblauch.
Garmethode:
1. Die Blütenstände eine Stunde lang in warmem, leicht gesalzenem Wasser einweichen. Dann gut abspülen und zehn Minuten stehen lassen.
2. Kombinieren Sie die Sojasauce mit Reisessig. Durch eine Presse gehen und Knoblauch, gemahlenen Ingwer (2 Teelöffel) in die Marinade geben, Honig hinzufügen und gut mischen.
3. Bei einer minimalen Temperatur in einer trockenen Pfanne die Sesamsamen leicht anbraten, abkühlen und die Hälfte der Marinade hinzufügen, mischen.
4. Gießen Sie die Marinade ein, gießen Sie die gekühlten Blütenstände und lassen Sie sie zwei Stunden in der Hitze marinieren.
5. Beim Servieren den am Boden des Containers gesammelten Kohl mit Marinade gießen und mit dem restlichen Sesam bestreuen.
So erhalten Sie koreanischen Blumenkohl in Tomatenmarinade
Zutaten:
• zwei große Tomaten;
• Pfund Kohl Blumenkohl;
• zwei süße, vorzugsweise rote Paprika;
• 3-4 Pfefferkörner;
• scharfer Pfeffer - 2 Schoten;
• fünf große Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack;
• drei große Löffel Zucker;
• eine halbe Tasse 9% Essig;
• 170 ml hochreines Öl.
Garmethode:
1. Trennen Sie den Kopf vorsichtig mit einem Messer, zerlegen Sie ihn in Blütenstände minimaler Größe und schneiden Sie die Überreste eines dichten Stiels ab. In kochendes, leicht gesalzenes Wasser eintauchen und bei mittlerer Hitze drei Minuten kochen. Dann auf ein Sieb setzen und gut trocknen. 2. Geschälte Knoblauchzehen und gehackte Tomaten mit einem Mixer zerkleinern.
3. Fügen Sie der Tomatenmasse Pflanzenöl hinzu, dann Zucker, Essig und Gewürze, mischen Sie gut und entnehmen Sie die Probe. Tomatenmarinade sollte leicht salzig sein.
4. Bei niedriger Hitze die Marinade zum Kochen bringen, die blanchierten Blütenstände absenken und erneut kochen, nur ein paar Minuten.
5. Heißer Blumenkohl auf Koreanisch mit Marinadenpackung in sterilen Gläsern und Kork.
6. Drehen Sie die Zuschnitte auf die Bezüge und lassen Sie sie unter einer warmen Decke abkühlen.
Blumenkohl im koreanischen Stil - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Kleine Mücken leben oft in Blumenkohlblütenständen. Um den Schädling loszuwerden, reicht es aus, ihn kurz in kaltem Salzwasser zu überstehen.
• Es ist nicht notwendig, die in der Rezeptzeit angegebenen Blütenstände zu kochen. Wenn Sie knusprigen Kohl mögen, kochen Sie ihn weniger, bedenken Sie jedoch, dass das Marinieren umso länger dauert, je härter das Fleisch ist.
• Der Geschmack der Marinade kann durch Änderung der Zuckermenge eingestellt werden. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass die Marinade brackig sein sollte, da fast das gesamte Salz den Kohl entziehen wird.
