Wie kann ich die ganze Gans auswählen und kochen?

Ganze gebackene Gans - Chic! Es wird nicht jeden Tag zubereitet, öfter ist das Gericht für einen Urlaub gedacht. Deshalb müssen Sie den Prozess sorgfältig angehen, ein gutes Rezept vorbereiten und finden. Wie wählt man eine Gans und backt vollständig im Ofen?

So wählen Sie eine gute Gans aus

Im Gegensatz zu Huhn oder Truthahn ist die Gans ein proportionaler Vogel. Was bedeutet das? Das Verhältnis von Knochen und Fleisch ist proportional. Selbst ein großer Kadaver, der mehr als 8-9 Personen füttern kann, funktioniert nicht. Wenn ein Broiler oder eine Putenbrust wächst, geschieht dies bei einer Gans nicht, die Knochen nehmen ebenso wie die Fleischschicht Fett zu.

Welche Gans eignet sich zum Backen von ganzen:

frisch. Nach dem Einfrieren und Auftauen nimmt die Fleischqualität ab, der Geschmack ändert sich und die Feuchtigkeit verlässt. Daher ist es besser, einen dampfenden oder gekühlten Vogel zu kaufen. Stellen Sie sicher, dass Sie riechen und auf Anzeichen von Schäden prüfen.
Reinigen. Natürlich verkaufen sie keine Gänse in Federn. Aber es kommt vor, dass auf dem Kadaver viele Stümpfe (Pads) lang und langweilig herausgezogen werden. Es gibt auch Prellungen, Prellungen und dunkle Flecken. Wir kommen an einem solchen Kadaver vorbei.
Ganzzahl. Was zieht eine ganze Gans an? Schöne Kruste! Wenn die Haut anfangs beschädigt ist, sind die Beine oder Flügel gebrochen. Wähle einen schönen Kadaver.
Mittlere Größe. Die große Gans wird sich lange vorbereiten, und oft ist sie härter, älter, was nicht sehr gut ist.

Wichtig! Wasservögel können Träger verschiedener Krankheiten sein. Auch wenn Sie eine Gans auf dem Markt kaufen, müssen Sie den Verkäufer nach einem Veterinärzertifikat fragen.

Gefrorene Gans ist kein Problem.

Wenn es nicht möglich war, frische Gans zu kaufen, ist dies unter den Bedingungen der Stadt nicht immer möglich, dann darf gefrorenes Fleisch zum Braten verwendet werden. Beim richtigen Auftauen wird es auch mit Saftigkeit und Zärtlichkeit gefallen. So tauen Sie eine ganze Gans auf:

In kaltes Wasser eintauchen, bei Raumtemperatur stehen lassen, Flüssigkeit regelmäßig wechseln.
Wir schicken den Kühlschrank ein und warten bis 24 Uhr.
Wir verlassen mehrere Stunden bei Raumtemperatur und schicken es dann über Nacht in den Kühlschrank.

Tauchen Sie auf keinen Fall in heißes und sogar warmes Wasser. Mikrowellen und einige Öfen verfügen über einen Auftau-Modus. Die Verwendung des Ofens ist jedoch unerwünscht. Die Luftfeuchtigkeit des Vogels nimmt deutlich ab, was die Saftigkeit und den Geschmack des Gerichts beeinflusst.

So bereiten Sie eine Karkasse vor

Selbst die sauberste und schönste Gans erfordert ein Training. Das Highlight ist die Wäsche. Es ist notwendig, das Innere des Vogels gründlich zu spülen und den Überschuss zu entfernen. Fett kann von dort entfernt werden, da es von innen nichts zu imprägnieren hat, es läuft trotzdem zurück.

Stufen der Schlachtkörperpräparation:

Untersuche den Kadaver, entferne die Überreste von Federn und Haaren und zünde ein Feuerzeug an.
Schneiden Sie die extremen Flügelglieder ab. Es ist nichts in ihnen, die Knochen werden verbrennen. Dies ist der zusätzliche Teil der Gans.
Entfernen Sie die Stopfbuchse. Dies sind Drüsen über dem Schwanz. Wenn Sie sie nicht entfernen, wird der unangenehme Geruch nicht funktionieren.
Schneiden Sie den Hals ab. Es ist lang, die Gans ist perfekt für Brühe, aber es lohnt sich nicht zu backen, ein derart massiver Prozess wird im Ofen austrocknen, es ist schwierig zu legen und es ist wenig Fleisch darin.

Sehr oft wird die Gans vor dem Gebrauch eingeweicht. Hierfür wird kaltes Wasser verwendet. Diese Technik hilft, Fremdgerüche loszuwerden. Außerdem zieht Wasser die Blutreste heraus, die sich nicht im Vogel befinden sollten. Wenn Sie keine Zeit zum Einweichen haben, können Sie die Karkasse mit einem speziellen Dekokt von Kirschzweigen gießen, der Vorgang wird nachfolgend beschrieben.

Besonderheiten beim Garen der gesamten Gans

Die Gans ist selbst im Alter von mehreren Monaten ein sehr fetter Vogel. Es ist sogar gut, die Karkasse trocknet nicht im Ofen und braucht kein zusätzliches Öl. Es ist jedoch wichtig, den Vogel zu marinieren. Dadurch wird das Fleisch weicher und füllt es mit Aroma und Geschmack. Für die Marinade können Sie verschiedene Saucen und Gewürze verwenden, wir wählen nach Ihrem Geschmack. Besonderheiten beim Garen einer ganzen Gans:

Der Vogel backt lange, daher wird er selten im Freien gekocht. Am häufigsten verwendete spezielle Utyatnitsa. Sie können es durch einen großen Kessel ersetzen, eine Hülse zum Backen.
Für das Aussehen von Goldbraun ist die Karkasse mit einer speziellen Glasur überzogen. Es wird aus Honig, Melasse, Zuckersirup oder Marmelade mit verschiedenen Gewürzen, Senf, Sojasauce hergestellt.
Gans kann gefüllt werden. Für die Füllung verwenden Sie Reis, Buchweizen oder andere Cerealien, Trockenfrüchte, frische Früchte.
Gans muss nicht vorher gekocht werden. Der Vogel wird sofort aus dem Ofen auf dem Tisch serviert. Zeit muss korrekt berechnet werden. Wir legen einen mittelgroßen Kadaver 2 bis 2,5 Stunden vor dem Fest in den Ofen.

Neben der Gans selbst ist es wichtig, darauf zu achten. Dies können beliebige Beilagen sein, wenn der Kadaver nicht gefüllt ist. Sie können mit gebackenen Äpfeln dienen, aber keine Konkurrenz mit Beeren süßsauren Saucen. Sie werden in der Regel auf der Basis von Preiselbeeren, Kirschen, Preiselbeeren, Kaki, Zimt zubereitet. Warum nicht ein paar Optionen ausprobieren?

Gefüllte Gans mit Reis in Glasur

Dieses Rezept umfasste alles: das Verbrühen der Schlachtkörperbrühe, insbesondere Kochen und Marinieren, Kochen, Füllen, Backen, Glasieren. Optional können Sie das Innere nicht füllen, sondern nur den Vogel kochen. Oder nicht glasieren, beschränkt auf die empfangenen Arten.

Zutaten

1 Gans;
70 ml Sojasauce;
150 ml Wein;
2 Esslöffel Senf;
2 Löffel Honig;
Salz und Pfeffer;
4 Zweige Rosmarin;
150 g Basmatireis;
1 Zitrone;
1 Apfel, Quitte oder Kaki;
Kirschzweige.

Herstellungsverfahren

Kochen Sie 1,5 Liter Wasser mit Kirschenzweigen. Wir nehmen einen guten Haufen, hacken die Stöcke um 10-15 cm und kochen ein paar Minuten. Eine halbe Stunde stehen lassen, dann nochmals kochen und über die Gans gießen. Servietten trocknen
Mischen Sie 40 ml Sojasauce mit Wein, fügen Sie die gehackte Schale und den Saft einer halben Zitrone hinzu, fügen Sie Pfeffer, einen Löffel Senf hinzu, rühren Sie um, fügen Sie etwas Salz hinzu. Befeuchten Sie die Mischung mit einer Gänsemischung, gießen Sie sie anschließend nach draußen und machen Sie eine Massage. Waschen Sie die Haut gründlich ab, damit die Marinade absorbiert wird. Legen Sie den Rosmarin unter den Vogel.
Decken Sie die Gans mit einem Film ab, lassen Sie sie. Drehen Sie nach einer Stunde um und machen Sie die Massage erneut. Mehrmals wiederholen. Es ist ratsam, 8-10 Stunden zu beizen.
Reis kochen. Aber erst am Ende bringen wir die Hälfte. Mit geschnittenem Apfel oder anderen Früchten mischen, salzen. Füllen Sie die Gans und nähen Sie den Bauch zu.
Schieben Sie die Gans in den Ententopf, gießen Sie die ganze Marinade ein, bedecken Sie sie mit einem Deckel und geben Sie sie für 2 bis 2,5 Stunden in den Ofen. Kochen bei 180 Grad. Dann überprüfen Sie die Punktion. Wenn weißer Saft freigesetzt wird, ist der Vogel bereit.
Den restlichen Senf mit Honig und Zitronensaft mischen, Pfeffer hinzufügen. Wir reiben bis zur Homogenität, es ist nicht notwendig zu schmelzen.
Legen Sie die Gans vorsichtig auf das Backblech. Mit Glasur abdecken und bei 220 Grad backen, bis ein goldbraunes Aussehen erscheint, buchstäblich zehn oder fünfzehn Minuten.

Neben dem Kochen ist es wichtig, die Gans gut zu füttern. Lassen Sie das Gericht königlich aussehen! Wir ergänzen es mit Gemüse, Beeren und Früchten, umwickelt mit frischem oder gebackenem Gemüse. Lassen Sie den Tisch mit Schönheit gefallen, und der Urlaub wird gute Laune geben.